Alimentacin Saludable

Conductas y sentidos

Temas de la charla
Historia de la alimentacin en el
hombre
Como la alimentacin cambi
nuestros hbitos
Que significa comer en la actualidad
Nutrientes y sentidos
Alimentacin saludable: smos lo
que comemos?

Historia de la alimentacin del

hombre

Desde hace 2.500.000 aos son las culturas quienes han

recortado el abanico de lo comestible. No hay cultura que

ingiera todo. Todas hacen su recorte y comen un trozo de
ellas.

No es igual en una cultura que en otra y ello se

denomina comida.

En el perodo paleoltico los hombres

fuimos omnvoros, no se encontraban todos
los nutrientes en la misma fuente.

El omnivorismo dio su impronta determinndonos

ala variedad, cazando o recolectando

Proceso social en el que se necesita del otro para

obtener la comida, para prepararla para
compartirla.

Voy a necesitar del otro para obtener el saber.

As como
somos
atravezados
por el lenguaje,
cocinar hizo al
hombre.
Observando las caractersticas fsicas de los
alimentos, aprendimos a manipularlos y
transformalos.

Perodos de alternancia , entre abundancia

y escasez (por sequas, inundaciones,
cambios estacionales).
Para
sobrevivir

Nuestra especie
desarroll
estrategias
culturales y
biolgicas desde el
paleoltico.

Aquellos que posean genes ahorradores

estaran ms preparados para soportar
los perodos de escasez.
El acto de
conseguir,
cocinar y
compartir el
alimento dio
lugar a un saber
que se
transmiti

En los ltimos 10.000 aos se produjo

el nacimiento de la agricultura y la
domesticacin de animales.
Estas nuevas
circunstancias de
vida, seguramente
produjeron cambios
metablicos y
fsicos en el
humano.
Modificando a su
vez el fenotipo.

En el siglo XIX el proceso de

industrializacin en Europa, implic la
aparicin de maquinarias para producir y
cosechar que aumentaron el rendimiento.

Se produjo una
migracin de
campesinos a
las ciudades en
busca de
mejores
condiciones de
vida.

La revolucin industrial fue el inicio de

importantes cambios en la conducta
alimentaria.
Ocasionando en forma paulatina el
incremento de diversas patologas

Desnutrici
n

Sobrepeso
Sindrome
Metablic
o

Qu nos sucedi? Como la

alimentacin cambi nuestra biologa?
El genotipo es el conjunto total de genes que
portamos por herencia (bsicamente el genoma
humano es el mismo desde el paleoltico).

El fenotipo, expresin visible del genotipo en

un ambiente, determina qu individuos son
susceptibles a padecer determinada
enfermedad, y quienes son inmunes a ella.

Cules son las causas de modificacin del fenotipo

en el siglo XXI?

Gran oferta indiscriminada de alimentos

baratos, grasas, hidratos y azcares (base de la
alimentacin actual de muchos)
Exceso de caloras
vacas y carencia de
nutrientes esenciales
para el organismo
humano.
Sedentarismo

Respuesta del organismo

Adaptacin fisiolgica
Patologa
En este proceso se combina la biologa ahorradora con
un entorno de oferta y estimulacin al consumo
permanente.
Esta situacin se prolonga hasta el punto en que la
adaptacin fracasa dando lugar a las patologas
alimentarias.

Transtornos alimentario
Patologas como la Obesidad y
los trastornos de la
Alimentacin han tenido un
crecimiento pandmico.

Qu significa comer en la
actualidad?
El acto de comer es un hecho complejo que combina
simultneamente aspectos fsicos y culturales.

El evento alimentario se realiza en sociedad

-somos comensales- y como todo evento social
es produce relaciones sociales.
Como seala Claude Fischer los humanos somos los
nicos que comemos nutrientes y sentidos