HARINA DE YUCA

Edisson Ivn Rodrguez Snchez

Cd. 710258
Zootecnia

OBJETIVO
GENERAL:
Anlisis proximal de la harina de yuca.
ESPECFICOS:
Determinacin de M.S. eliminando el agua por calor que
contiene la materia prima.
Determinacin de ceniza por combustin eliminando la
M.O. de la materia prima
Extraccin de grasas con ter, para determinar EE.

INTRODUCCIN
La yuca es un cultivo importante en pases de Amrica
Latina, por su participacin en los sistemas agrcolas, y
por su aporte a la dieta de la poblacin tanto humana
como animal.
Las principales ventajas de la yuca son su mayor
eficiencia en la produccin de carbohidratos en relacin
con los cereales y su alto porcentaje de almidn
contenido en la materia seca.

HARINA DE YUCA (RAZ)

Las races y follaje de la planta de yuca son un recurso
nutricional importante para la alimentacin animal.
En Colombia hay grandes posibilidades de incrementar
la produccin y con ella se podra remplazar buena parte
de los cereales tradicionales empleados en la
fabricacin de alimentos balanceados.

 El manejo econmico de la produccin pecuaria

depende, principalmente del costo de la alimentacin de
los animales, el cual est determinado por la
disponibilidad de la materia prima de los alimentos. Por
tal razn el uso de nuevos productos, como la harina de
yuca (races) se convierte en alternativas propicias para
los productores.

Caractersticas Nutricionales
La yuca es una especie eficiente en la produccin de
carbohidratos comparada con los cereales, es por tanto,
un alimento energtico bsico en gran parte de la
industria de alimentos balanceados para animales.
El almidn de las races es el principal alimento que
ofrece la yuca. Normalmente el contenido de M.S. de la
raz flucta entre 34% y 38%, y el de almidn entre 75%
y 80%. Un pequeo porcentaje de la M.S. est
constituido por protena (menos de 3%) y por fibra
(menos de 4%)

 Protena: las races de la yuca se caracterizan por su

bajo contenido de protena cruda y de aminocidos.
Extracto no nitrogenado: los componentes principales
del extracto no nitrogenado de la raz de yuca son los
carbohidratos solubles constituidos por almidones y
azucares.
Fibra: el nivel de fibra en la yuca presenta pequeas
variaciones segn la variedad de yuca y la edad de la
raz; normalmente su valor no pasa de 1.5% en la raz
fresca y de 4% en la harina.

 Extracto etreo: los nutrientes grasos se encuentra en

concentracin mnima en la raz de yuca estn
constituidos, principalmente por galactosil digliceridos
y cidos grasos saturados. Este extracto es mayor en la
corteza que en la pulpa.
Calcio y fsforos: la concentracin de fosforo es mayor
en la raz, y la de calcio es mayor en el follaje. En la raz,
el nivel del fosforo (0.10% y 0.15%). Los valores de la
concentracin de calcio, fosforo y dems minerales en la
raz pueden alternarse porque esta se contamina con el
suelo y con materiales extraos durante la recoleccin y
el procesamiento.

 Vitaminas y minerales: en general el contenido de

vitaminas y minerales de la raz de yuca es mnima.
Pigmentantes: esta pigmentacin es efecto de principio
pigmentantes naturales (xantofilas) que se encuentra en
mayor cantidad en las hojas. (508 mg/ kg de xantofias
en la raz)
Factores anti nutricionales: ion cianuro y ciangenos,
son compuestos responsables de los efectos txicos
causados por las variedades amargas de yuca los
principales son los glucsidos cianogenicos (linamarina
y lotaustralina).

Limitad de uso por especie

Alimentacin en aves: En amrica latina la industria
avcola es el sector que consume mayor cantidad de
alimento balanceado, seguido por el sector porcicola, y
ganadero, se debe tener en cuenta que la harina de yuca
es pulverizada y se dispersa fcilmente en el aire,
creando problema respiratorio. Este problema se
resuelve utilizado un nivel mximo de 25% a 30% de
harina, otra solucin sera aadir aceite o melaza de caa
para que la racin no sea tan polvorienta.

 Alimentacin en cerdos: Los cerdos con ms de 45 kg

de peso requieren mayor cantidad de energa y menos
protena en su dienta, por tanto los cerdos con mayor
peso pueden consumir raciones con altos niveles de
harina de yuca.
En las cerdas gestante es necesario limitar la cantidad
de alimento que se ofrece, ya que en esta fase los
requerimiento de energa son menores. En las cerdas
lactantes, por el contrario es importante ofrecer
diariamente un gran cantidad de alimento con el fin de
satisfacer las necesidades nutricionales que exige esta
fase.

 Alimentacin de bovinos: Los rumiantes muy jvenes

no tienes la misma capacidad que los adultos para
utilizar con eficiencia un nivel alto de almidn en su
racin alimenticia, porque a esa edad tienen lmites
fisiolgico, los cuales se superan a medida que el animal
se desarrolla, por tanto se recomienda suministrar
niveles bajo de harina de yuca a los terneros menores
de un mes.
Los rumiantes adultos (levante, ceba, vacas en
produccin) pueden aceptar niveles altos de harina de
yuca en su racin, aunque se les ofrecern cuando haya
suficientes justificacin econmica para hacerlo.

Almacenamiento
Es importante que la bodega disponga de buena
ventilacin, baja humedad y limpieza adecuada. En
condiciones de alta humedad en el ambiente hay peligro
de reabsorcin de agua que favorecer el crecimiento
de hongos y la produccin de toxinas que impiden
posteriormente el uso del producto para la alimentacin.
Pueden tener una vida til de hasta ocho semanas a
una temperatura de 28C y 69% de humedad relativa en
promedio.

Anlisis proximal

CONCLUSIONES
SEGN
LITERATURA

ANLISIS DE
LABORATORIO

M.S (%)

88%

88.4%

HUMEDAD (%)

12%

11.6%

CENIZAS (%)

1.17%

0.44%

M.O (%)

86.83%

87.95%

EXTRACTO ETEREO
(%)

1.0%

96.08%

BIBLIOGRAFIA
www.cadenahortofruticola.org/admin/bibli/829ficha_tecni
ca...
www.clayuca.org/PDF/libro_yuca/capitulo28.pdf

GRACIAS