Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

Facultad de ciencias de la salud y medicina humana

Escuela de nutricin humana
TEMA: EVALUACION DEL CONTENIDO DE LAS LONCHERAS EN
PREESCOLARES DEL COLEGIO I.E.
LA TOTORITA DEL
DISTRITO DEL RIMAC.
Curso: tpicos selectos en nutricin

Prof.: Lic. Miriam Maguia

Alumno: Andrs Carrillo Girn
2015
topicos selectos en nutricion

02/11/2015

Formulacin del problema

Cul es el contenido de las loncheras en preescolares del colegio I.E
la totorita del Rmac?

Objetivos de la investigacin
Objetivo general
Evaluar las loncheras escolares en nios pre-escolares de la
Institucin Educativa Inicial N 325 "La Totorita"
Objetivo especifico

Determinar la cantidad de energa que contienen las lonchera de

los pre-escolares.
Determinar la cantidad de protenas que contienen las loncheras
de los pre-escolares.
Conocer los niveles de hierro que contienen las loncheras de los
pre-escolares.
Conocer los tipos de alimentos que contienen las loncheras
enviada por los padres o apoderados.
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Introduccin
El inadecuado hbito alimenticio en los nios de 3 a 5 aos va en aumento, se observan
nios con baja capacidad de aprendizaje, presentan un cuadro anmico entre leve y
moderada, una de las causas es que la mayora de las madres envan como refrigerio
comida inadecuada chatarra y algunos nios no tienen que comer, otra causa es que
ambulantes y tiendas del entorno de la institucin educativa no expenden alimentos
nutritivos que realmente necesiten los nios sino todo lo contrario, estas situaciones al
parecer son las que generan con frecuencia los inadecuados hbitos alimenticios, las
consecuencias de la malnutricin y desnutricin son irreversibles, con menores
posibilidades de aprendizaje, propensos a adoptar enfermedades, tener baja estatura,
menores condiciones de vida, de persistir esta situacin la salud de los nios se
agudizara. EL problema consisti en saber en qu medida influye los alimentos de las
loncheras en el desarrollo de hbitos alimenticios de los nios y nias de la I.E. LA
TOTORITA del distrito dl Rmac, el consumo adecuado de los alimentos que proporcionan

nutrientes es vital para ayudar el crecimiento y desarrollo ptimo de los nios. La

influencia del mbito familiar, social y cultural es decisiva para lograr buenos hbitos
alimenticios; es importante la formacin de hbitos alimenticios y estilos de vida
saludable, porque se asimilan e integran a la personalidad en los primeros aos de vida.

tpicos selectos en nutricin

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Justificacin
El estado nutricional de los nios en poca preescolar requiere intervencin eficaz e
integral ya que su alteracin constituye una de las principales causas de un crecimiento
y desarrollo disminuido, dificultades cognitivas en la etapa preescolar y escolar,
susceptibilidad a contraer enfermedades, y muchas otras cosas ms, especialmente en
nios que son menores de 5 aos y que se encuentran en pases en vas de desarrollo
como el nuestro.
La desnutricin infantil como la obesidad infantil priva a los nios de los nutrientes
necesarios en su perodo ms importante de crecimiento, generando secuelas tanto
mentales como fsicas que pueden llegar hacer irreversibles y permanentes. Adems de
impedir el

desarrollo

del

completo

potencial

de

estos

nios, la desnutricin

especialmente repercute tambin en el progreso econmico e impone costos

adicionales a la sociedad, aadiendo presin sobre los sistemas de educacin y salud.

Por ende la composicin corporal de un nio es un gran indicador del estado nutricional
ya que est muy relacionado con su crecimiento y desarrollo. Adems nos permite
detectar y/o diagnosticar deficiencias o excesos alimentarios para as poder remediar el
problema a tiempo y prevenir problemas futuros.

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Fundamentos tericos

La funcin de la lonchera en primer lugar es poder darle al nio energa y

nutrientes indispensables para su organismo.

Hay que tener claro que de ninguna manera la lonchera sirve para reemplazar
ninguna de las comidas principales como el desayuno o el almuerzo. La lonchera
es una pequea merienda lo ideal sera que no pasara de las 300 caloras en el
nio en etapa preescolar (250 -300 caloras).

La idea es que cada da, el nio al abrir su lonchera, se encuentre con alimentos
variados y balanceados presentados en forma agradable de manera que disfrute
comerlos

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Situacin actual del estado nutricional infantil

Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) y la Federacin internacional de
la Diabetes (IDF), en el mundo hay ms de 22 millones de nios menores de cinco
aos obesos o con sobrepeso, de los que ms de 17 millones viven en pases en
desarrollo. Todos ellos corren con un mayor riesgo de sufrir de diabetes tipo 2.

La desnutricin en la niez menor de cinco aos incrementa su riesgo de muerte,

inhibe su desarrollo cognitivo y afecta a su estado de salud de por vida. Atender a
este problema es condicin indispensable para asegurar el derecho a la
supervivencia y al desarrollo de las nias y nios de Amrica Latina y el Caribe,
as como para garantizar el desarrollo de los pases.

Estos ltimos se expresan en la falta de micronutrientes (hierro, yodo, zinc,

vitamina A) y en un exceso creciente de macronutrientes (ricos en grasas

saturadas), que se traducen en obesidad y otras patologas.

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La alimentacin en el nio preescolar

El peso de nacimiento se triplica al cumplirse un ao de vida pero no se
cuadruplica hasta los 2 aos. La talla al nacer sufre un Incremento del 50%
durante el primer ao pero se duplica recin a los 4 aos. El ritmo de
crecimiento

disminuye

notablemente

durante

la

edad

preescolar.

En

consecuencia los requerimientos de energa y nutrientes se reducen y esto

lleva a la disminucin del apetito.
Por lo general los padres manifiestan confusin y preocupacin ante
esta situacin

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Requerimientos por grupos de nutrientes

Energa
EDAD (aos)

TALLA (cm)

ENERGIA
(Kcal/d)

LONCHERA

3-5

95-115

1400-1700

250-300

Protenas
Los alimentos de origen animal, como carne, huevos, leche y pescado, ayudan a
proveer la cantidad deseada de protena y aminocidos esenciales porque tienen
una elevada concentracin de protena de fcil digestibilidad y un excelente patrn
de aminocidos.

Sin embargo estos alimentos no son indispensables y cuando no estn disponibles pueden
ser reemplazados por dos o ms fuentes vegetales de protena que complementen sus
patrones aminoacdicos, con o sin una fuente suplementaria de protena animal. El ejemplo
clsico es la combinacin de granos (trigo, arroz, avena, maz, cebada) y leguminosas
(frijoles, habas, garbanzos)
El consumo de 10% a 20% de protenas
El consumo aproximado 7gr. En las loncheras
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Hierro

En este grupo de edad la recomendacin de ingesta de hierro es de 7 a 10

mg/ da.
Promedio estimado en las loncheras 2gr.

Preparacin de la lonchera

Sus funciones son mantener suficientes reservas de nutrientes durante el da escolar,

suministrar alimentos nutritivos que al pequeo le gusten y crear hbitos saludables
de alimentacin.

Los alimentos prohibidos en las edades de 2 a 5 aos son los alimentos viscosos o
adherentes, difciles de ser eliminados de la cavidad bucal y con un alto contenido en
azcares.

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ALIMENTOS
INDUSTRIALIZADOS

PRESENTACION

KCAL

KEKE

1 tajada (50GR)

160

GASEOSA

500ml

225

PRODCUTOS FRITOS

1 bolsita de 35gr

190

CHOCOLATES

1 barra de 40gr

215

LENTEJA DE CHOCOLATE

1 cajita de 36gr.

159

GALLETAS
CREMA

RELLENAS

CON 1 paquete x 4und.

233

HELADOS DE CREMA

Paleta 180 gr.

365

MAYONESA

10gr

72

EDAD

3-5 AOS

APORTE

220 Kcal

FRUTA DE MEDIANAS CALORIAS

130gr(pequea)

PAN CON ENTREMES PROTEICO

Media unidad

REFRESCO O EMOLIENTE

300ml

EDAD

3-5 AOS

APORTE

220 KCAL

FRUTA
CON
CALORIAS
YOGURT
AGUA

MEDIANAS 150gr

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120
300ml

FUENTE: IESN. CURSO NUTRICION PEDIATRICA .la mejor lonchera escolar. Lima 2006

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11

EDAD

3-5 AOS

Aporte

220 Kcal

Fruta
caloras
Keke

de

bajas 150gr
Media
(25gr)
300ml

Agua de mesa
EDAD

3-5 AOS

Aporte

220 KCAL

tajada

Hot dog bajo en grasa

Fruta
con
calorias
Agua mineral

1
UNIDAD
DE
50GR
bajas 150gr(1 pirex)
300ml

EDAD

3 5 AOS

APORTE

220 KCAL

LECHE CHOCOLATADA

100ml

GALLETAS CON PATE

2 unidades

FRUTA CON BAJAS CALORIAS

150gr

AGUA NATURAL

300ml

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BAJAS: <45 Kcal

MEDIANA:50-70 Kcal

ALTAS:> 70 Kcal

Lima

Manzana

Pltano

Mandarina

Tuna

Granadilla

Naranja

Mango

Chirimoya

Pepino dulce

Duraznos

Ciruela

Pia
Papaya

Uva
italiana
Quebranta
Guayaba

Meln

Pera

Lcuma

Sandia

Guanbana

Palta

Uva borgoa

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y Pasas
Higos

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Antecedentes del problema

1.

Alma Lidia Santillana Valds, en Mxico 2013, el crecimiento y desarrollo de los preescolares
depende de la interaccin de diversos factores tanto genticos como ambientales; en cuanto a
estos ltimos destaca la alimentacin en la escuela que se convierte en pieza clave para la
adopcin de nuevos hbitos alimentarios, con el objetivos de determinar si existe una relacin
entre el estado nutricio de los preescolares del Jardn de nios Rosario Castellanos y el
contenido calrico de los alimentos que llevan para la toma de su refrigerio. Para la evaluacin
del estado nutricio de los preescolares se utilizaron los indicadores antropomtricos peso para la
edad (P/E), talla para la edad (T/E) y el ndice de masa corporal (IMC). Para determinar el
contenido calrico de los alimentos, se observaron por tres das no consecutivos los alimentos
que llevaban los nios y se calcularon las kilocaloras contenidas que de acuerdo a un promedio
basado en la ingesta diaria recomendada (IDR), se clasificaron en los rangos bajo, adecuado y
alto. Los resultados de acuerdo al indicador T/E el 72% de los nios tienen una talla normal, sin
embargo, un 24% de la poblacin presenta talla baja y un 4% talla alta. Por otro lado al evaluar
a los menores con los indicadores IMC y P/E no se presentaron casos de desnutricin severa ni
de obesidad. En cuanto al anlisis del contenido calrico de los alimentos el 52% de los

13

alimentos que llevaban los nios se encontr dentro del rango adecuado en cuanto al aporte
calrico. En conclusin La mayora de preescolares se hallaron con un estado nutricio en
normalidad mientras que el contenido calrico de sus refrigerios se localiz en rangos
adecuados de aporte calrico por lo que es posible establecer un vnculo entre el contenido
calrico de los refrigerios y el estado nutricio de los preescolares que sirva como clave para
generar estrategias que combatan problemas de malnutricin en este grupo etario.
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Poblacin y muestra
Nombre de la institucin educativa: Colegio Inicial LA TOTORITA
Nombre de la directora de la institucin: SRA. DELIA FIGUROA MONTAEZ
Direccin de la institucin educativa: RIMAC, URB. TOTORITA.
TIPO DE ESTUDIO: Estudio descriptivo cuantitativo

Descripcin de la poblacin de estudio

La poblacin estuvo constituida por nios de edades de fluctan entre los 3, 4 y 5 aos
de edad, una muestra de 29 nios de la institucin educativa inicial 325 la totorita del
Rmac

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Tipo de evaluacin a tomar

Evaluacin del contenido de los alimentos en las loncheras.

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Diseo de tcnicas de recoleccin

15

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Tcnicas de anlisis
promedio de nutrientes encontrados en las loncheras de los escolares
400
energia (kcal); 338.9
350
300
250
200
150
100
50
0

energia (kcal);
energia8.37
(kcal); 2.5
energia (kcal)

proteina (gr)

hierro (mg)

energia proteina hierro

En el colegio inicial la totorita se encuentra el consumo promedio de energa (338.9 kcal), protena
(8.37 gr) y hierro (2.5 mg) contenidas en las loncheras de los nios y nias.

promedio de energia estimada

16

400
350
300
250
200
150
100
50
0

energia (kcal); 338.9

energia (kcal); 300

energia (kcal); 250

energia (kcal)
energia

promedio normal (maximo)

promedio normal (minimo)

En el colegio inicial la totorita se encuentra el consumo promedio de energa (338.9 kcal) en 02/11/2015
comparacin con los valores mnimos y mximos permitidos de energa (250 kcal y 300 kcal)
respectivamente, contenidas en las loncheras de los nios y nias.

promedio de proteina estimada

8.5

17

proteina (gr); 8.37

8
7.5

proteina (gr); 7

7
6.5
6

proteina (gr)
proteina

promedio normal

En el colegio inicial la totorita se encuentra el consumo promedio de protena

(8.37 gr) en comparacin con los valores normales permitidos de protena (7 gr),
contenidas en las loncheras de los nios y nias.

3
2.5

Promedio de hierro estimado

Hierro (mg); 2.5
Hierro (mg); 2

2
1.5
1
0.5
0

Hierro (mg)
hierro

promdio normal

En el colegio inicial la totorita se encuentra el consumo promedio de hierro (2.5) en

comparacin con los valores normales de hierro (2 mg), contenidas en las loncheras
de los nios y nias.

02/11/20
15

promedio de consumo de energia contenidas en las loncheras

18
< 250; 24%
250- 300; 10%
> 300; 66%

< 250

250- 300

> 300

En el colegio inicial la totorita se encuentra el consumo promedio de energa de

nios y nias segn los valores estipulados (< 250, 250-300, > 300) donde el 24% de
los nios (< 250) consumen menos de cantidades de energa, el 66% (> 300) de los
nios consumen ms cantidades de energa y el 10% (250-300) de los nios
consumen el promedio estimado correcto de energa.

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19

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