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PRODUCTIVO
TITULO
PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CHORIZO PARRILLERO ABASE
DE CORAZON DE RES EN EL INSTITTUTO DE EDUCACION SUPERIOR
TECNOLOGICO PUBLICO VALLE DE TAMBO EN LA PROVINCIA DE ISLAY
RESPONSABLES
y comercializacin de chorizo
parrillero a base de corazn de res En EL
INSTITTUTO
DE
EDUCACIN
SUPERIOR
TECNOLOGICO PBLICO VALLE DE TAMBO en
la provincia de Islay
de corazn de res.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Generar ingresos para el I.E.S.P VALLE DE TAMBO
en el modulo de crnicos.
Darle un valor agregado al corazn de res.
Mejorar la calidad nutricional de la poblacin de la
provincia de Islay.
JUSTIFICACION
Justificacin social
Aumentar la calidad nutricional de la poblacin
Justificacin tecnolgica
En la ejecucin de este proyecto no se
requerir
de
grandes
maquinarias
industrializadas par a la elaboracin evitando
as la contaminacin ambiental
Justificacin ambiental
No provocara contaminacin ambiental ya
MARCO LEGAL
Segn la norma tcnica peruana este tipo
de embutido, chorizo parrillero no afectara
la salud del consumidor debido al
contenido proteico que contiene la materia
prima a utilizar.
PROMOTORES DEL PROYECTO
Ari Ruelas Carmen Cecilia
Colque Mamani Sheila Mara
Diego Maque Ester Gloria
Pariapaza Ari Elva Claudia
Yana Condori Yosi Mabely
ESTUDIO DEL MERCADO
DEFINION DEL PRODUCTO (Y SUPRODUCTOS)
Chorizo parrillero:
El chorizo es un embutido crudo, curado y/o
ahumado, constituido por una masa hecha a base
de 60% de carne, como mximo y 40% como
mnimo, de tejido graso de porcino, todo lo cual
debe ser perfectamente triturado y mezclado con
agregado
de
condimentos
uniformemente
distribuidos. El porcentaje de carne sealado debe
estar constituido en un 50% como mnimo por
carne de porcino y el otro 50% como mnimo, por
carne de bovino.
CUADRO N 1
PROYECCION DE POBLACION A UNA TASA DE
CRECIMIENTO DE 1.5%
Nro.
AO
POBLACION
DEMANDANTE
2007
52264
2008
53047.96
2009
53843.6794
2010
54651.3346
2011
55471.1046
2012
56303.1712
2013
57147.7188
2014
58004.9346
2015
58875.0086
2016
59758.1337
10
2017
60654.5057
AO
CONSUMO
POBLACION
DEMANDA
PERCAPITA
DEMANDANTE TOTAL (KgDE
Kg CHORIZO
CHORIZO)
PARRILLERO
2012
0.04
2252
56303
2013
0.04
2286
57148
2014
0.04
2320
58005
2015
0.04
2355
58875
2016
0.04
2390
59758
2017
0.04
2426
60655
70000
60000
50000
Nro.
AO
40000
CONSUMO PERCAPITA Kg
CHORIZO PARRILLERO
30000
POBLACION DEMANDANTE
DEMANDA TOTAL (KgDE
CHORIZO)
20000
10000
0
1
CUADRO N 3: DE EVALUACION
DE LA DEMANDA INSATISFECHA
Nro.
AO
DEMANDA
TOTAL(Kg de
chorizo)
DEMANDA
POTENCIAL
(30%)(Kg de
chorizo)
CANTIDAD
OFRECIDA
DEMANDA
INSATISFECHA
2012
56303
16891
16046
845
2013
57148
17144
16287
857
2014
58005
17402
16531
870
2015
58875
17663
16779
883
2016
59758
17927
17031
896
2017
60655
18196
17287
910
OFERTA
ANALISIS DE OFERTA
La oferta del chorizo parrillero a base de
corazn
depende de la produccin de la
materia prima de la zona, actualmente en la
provincia de islay no existe registros oficiales
de produccin de chorizo parrillero a base de
corazn, en tal sentido la oferta chorizo a
base corazn es nulo ya que no se da el valor
agregado respectivo.
AREQUIPA
Provincia
ISLAY
Distrito
COCACHACRA
Localidad
Regin geogrfica
COSTA
Altitud
66 m.s.n.m
Latitud (SUR)
17 6 24,29
Longitud (OESTE)
71 47 21.82
LIMITACIONES
SUR
: Moquegua
ESTE : Arequipa
OESTE : Punta de Bombn
CLIMATOLOGIA:
Las
condiciones
climatolgicas
son
favorables en los meses de abril - diciembre
porque nos permitir que nuestro producto
tenga una prolongada conservacin
liquido
agrio
y
astringente
producido por la fermentacin acida del vino y
compuesto principalmente del acido asptico
y agua.
Diagrama
- corazn
Recepcin de M.P.
Pesado
Lavado
Seleccionado
Troceado
Curado
Molido
T = 5C T= 2 hrs
Polifosfato
Sal
Mezclado I
Especias
condimentos
Mezclado II
Relleno de tripa
Dimetro= 30cm
Atado
Agujerado
Limpieza
Eliminacin de
CO2
REQUERIMIENTOS
MATERIA PRIMA E INSUMOS
.- Corazn De Res
100%.
3.- Polifosfato
0.6%
4.- Pimienta negra molida 0.2%
5.- Comino
0.08%
6.- Organo molido
0.1%
7.- Ajos molidos.
0.5%.
8.- Azcar blanca
0.15%
9.- Glutamato.
0.1%
10.- Vinagre blanco.
0.6%
11.- Almidn
0.8%
12.- Pprika o aj panca
sin picante
0.2%
12.- Conservante
0.02%
Tripa artificial
Curado:
Azcar 4gr x 1Kg de carne
Sal comn 20gr x 1Kg de carne
Sal de Praga 4gr x 1Kg de carne
1
MAQUINARIA Y EQUIPOS
Molino industrial
Embutidora manual
Balanza de kilo
Balanza de gramos
Cocina
MANO DE OBRA
El proyecto fue ejecutado en su mayor parte
INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO
INVENTARIO ORGANIZADO DE BIENES
CUADRO N 4: requerimientos de bienes tangibles
Descripcin
A. Terrenos
Unidad Medida
Local
B. Maquinaria y equipos
Cantidad
m2
Precio Unitario
77,404
Importe Total
S/. 154,81
S/. 2,00
S/. 154,81
S/.4164.00
Molino industrial
Unidad
S/. 2.800,00
S/. 2.800,00
Embutidora manual
Unidad
S/. 1.000,00
S/. 1.000,00
Balanza de kilo
Unidad
S/. 64,00
S/. 64,00
Balanza de gramos
Unidad
S/. 300,00
S/. 300,00
C. Muebles enseres
Mesa de trabajo
Unidad
s/1800.OO
S/. 1.800,00
S/. 1.800,00
S/6118.81
Descripcin
Unidad Medida
Cantidad
Precio Unitario
a. Gastos
Importe Total
240.00
12
Imprevistos
10
120.00
120.00
120.00
1
Publicidad
Millar
Unidad
Medida
Cantidad
a. Materia prima e
insumos
Corazon de res
kilos
829
Polifosfato
kilos
5
Pimienta negra molida
kilos
1,7
Comino
Kilos
0,8
Organo molido
Kilos
0,8
Ajos molidos.
Kilos
4,2
Azcar blanca
1
kilos
Glutamato.
0,8
kilos
Vinagre blanco.
5
kilos
Almidn
6,6
kilos
Pprika o aj panca sin
1,7
picante
Kilos
Conservante
Kilos
6,8
tripas artificiales
Kilos
4,3
Azcar rubia
Kilos
3,3
sal de cura
Kilos
3,3
sal comun
Kilos
16,6
b. Mano de obra direca
tesista 1
PRODUCCION
8320
tesista 2
PRODUCCION
8320
Costo variable total (a+b)
Precio Unitario
Importe Total
7059,12
8,00
18,00
4,50
5,20
10,00
1,00
3,00
9,00
2,50
3,50
3,00
30,00
3,00
2,70
6,00
1,00
0,00
0,10
0,10
0,00
6632
90
7,65
4,16
8
4,2
3
7,2
12,5
23,1
5,1
204
12,9
8,91
19,8
16,6
1664
832
832
8723,12
UNIDADES
1%
8320
8320
8320
8320
8320
8320
8320
8320
8320
8320
SERVICIO PRINCIPAL
PROD. 1: chorizo parrillero
TOTAL
Fuente: elaboracin
propia.
Mes
Cantidad
8320
unitario)
1,5
12480
PROD/SERV.
A. Materia
prima e
insumos.
B.Mano de
obra
directa.
Costo
variable
total.
7059,12
1664
8723,12
TOTAL
7059,12
1664
8723,12
Fuente: elaboracin
propia.
(-) Costos de
produccin
(-) Depreciacin
(=) Ganancias
gravables
(-) Impuesto a la
renta *
(=) Ganancias
netas
(+) Depreciacin
12.480, 12.480,00
00
12.480,
00
12.480,
00
12.480,
00
8.723,0 8.723,00
0
8.723,0
0
8.723,0
0
8.723,0
0
872,30
872,30
872,30
872,30
2.884,7 2.884,70
0
2.884,7
0
2.884,7
0
2.884,7
0
519,25
519,25
519,25
519,25
2.365,4 2.365,45
5
2.365,4
5
2.365,4
5
2.365,4
5
872,30
872,30
872,30
872,30
3.237,7
5
3.237,7
5
872,30
519,25
8.000, 3.237,7
Fuente: elaboracin propia
.
00
872,30
3.237,75
3.237,7
5
producto/servicio
PROD. 1: chorizo
parrillero
Fuente:
propia.
elaboracin
CVU
1,05
CFU
0,03
CTU
1,08
PVU
1,50
GANANC
IA
PE
0,42
533,3
3
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
Se elaboro y se comercializo el chorizo
RECOMENDACIONES
Se
GRACIAS POR SU
ATENCION