VITAMINAS

TEMA 10
BIOLOGA
3 DIVERSIFICACIN
22 diapositivas

ndice

Vitaminas.
Vitaminas hiposolubles e hidrosolubres.
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
Vitaminas B
Vitamina cido Flico
Vitamina C

Vitaminas
Las vitaminas son substancias qumicas presentes en
pequeas cantidades en los alimentos, que son
indispensables para la vida, la salud, la actividad fsica y
cotidiana.
Las vitaminas no producen energa, por tanto no
producen caloras. Intervienen como catalizador, al ifgual
que las enzimas, en las reacciones bioqumicas del
organismo, facilitando la transformacin de sustancias.
Para asegurar el estado vitamnico correcto, es siempre
ms seguro privilegiar los alimentos de fuerte densidad
nutricional (legumbres, cereales y frutas) por sobre los
alimentos meramente calricos.

Tipos de vitaminas
Las vitaminas se dividen en dos grandes grupos:

- Vitaminas Liposolubles
- Vitaminas Hidrosolubles
Existe un nmero de actividades cotidianas que
interfieren al buen estado nutricional y vitamnico, a los
cuales se los debe considerar como contrarios a las
vitaminas, y estn comprendidas principalmente por el
tabaco, el alcohol, el caf y el te en exceso, ciertos
medicamentos y los problemas de conservacin y
coccin de los alimentos.

Algunas personas cuentan con carencias vitamnicas sistemticas, y son candidatos

a predisponerse a problemas por carencia de atencin alimenticia:

Bailarinas: En su afn de mantenerse delgadas, estn sujetas a una

restriccin calrica que contrasta con su intensa actividad fsica.

Personas excesivamente preocupadas por su figura: Suelen llevar un

rgimen restrictivo, generando carencias vitamnicas y de minerales.

Consumidores de comidas rpidas: Aquellos que consumen

permanentemente productos envasados sacian su apetito, pero generan un
desequilibrio de componentes en su organismo.

Vegetarianos Los vegetarianos suelen presentar ausencia de vitaminas

( adems de protenas ) presentes en productos crnicos, de mar o lcteos.

Personas solitarias: Son consumidoras de productos envasados por falta

de motivacin para cocinar, cayendo en comidas sin preparacin.

Vitaminas Liposolubles
En este grupo entran las vitaminas A, D, E y K.
Son solubles en los cuerpos grasos, son poco alterables, y el
organismo puede almacenarlas fcilmente.
Su carencia estara basada en malos hbitos alimentarios.

Vitaminas Liposolubles
Vitamina Funcin

Fuente

Intervienen en el crecimiento,
Hidratacin de piel, mucosas
pelo, uas, dientes y huesos.
Ayuda a la buena visin.
Es un antioxidante natural.

Hgado, Yema de huevo, Lcteos,

Zanahorias, Espinacas, Broccoli,
Lechuga, Albaricoques, Melones

Regula el metabolismo del

calcio y tambin en el
metabolismo del fsforo.

Hgado, Yema de huevo, Lcteos,

Germen de trigo, Luz solar

Antioxidante natural.
Estabilizacin de las
membranas celulares.
Protege los cidos grasos.

Aceites vegetales, Yema de

huevo, Hgado, Panes integrales,
Legumbres verdes, Cacahuate,
Coco, Vegetales de hojas verdes

Coagulacin sangunea.

Harinas de pescado, Hgado de

cerdo, Coles, Espinacas

 Vitaminas
hiposolubles

Vitaminas Hidrosolubles

Conformada por las vitaminas B, como tambin por la C.

Se disuelven en agua.
Las reservas en el organismo son mnimas por lo que debemos
cubrir diariamente las necesidades vitamnicas.
La necesidad de vitaminas hidrosolubles debe siempre tener en
cuenta el nivel de actividad fsica del individuo

Vitaminas Hidrosolubles
Funcin (interviene en)

Fuente

B1

Participa en el funcionamiento del

sistema nervioso.
interviene en el metabolismo de
glcidos y el crecimiento y
mantenimiento de la piel.

Carnes, yema de huevo,

levaduras, legumbres
secas, cereales
integrales, frutas secas.

B2

Metabolismo de prtidos y glcidos

Carnes y lcteos,
Efectua una actividad oxigenadora y
cereales, levaduras y
por ello interviene en la respiracin
vegetales verdes
celular, la integridad de la piel,
mucosas y el sistema ocular por tanto
la vista.

B3

Metabolismo de glcidos y lpidos

Interviene en la circulacin
sangunea, el crecimiento, la cadena
respiratoria y el sistema nervioso.

Vitamina

Carnes, hgado y rin,

lcteos, huevos, en
cereales integrales,
levadura y legumbres

Vitaminas Hidrosolubles
Funcin (interviene en)

Fuente

Metabolismo de protenas y
aminocidos
Formacin de glbulos rojos,
clulas y hormonas.

Yema de huevos, las carnes, el

hgado, el rin, los pescados,
los lcteos, granos integrales,
levaduras y frutas secas

Crecimiento y divisin celular.

Formacin de glbulos rojos

Carnes, hgado, verduras verdes

oscuras y cereales integrales.

B12

Elaboracin de clulas
Sintesis de la hemoglobina
Sistema nervioso

Sintetizada por el organismo. No

presente en vegetales.
Si aparece en carnes y lacteos.
Vegetales verdes, frutas ctricas.

Formacin y mantenimiento del

colgeno
Antioxidante
Ayuda a la absorcin del hierro

Vitamina

B6
cido
flico

 Vitaminas
hidrosolubles

Vitamina A
Es soluble en grasa y es esencial para el organismo.
Esta vitamina est presente en los alimentos de origen
animal y en los de origen vegetal.
Se pueden encontrar en frutas y hortalizas de color rojo,
naranja y amarillo, o tambin en vegetales verdes
oscuros.
La mayor parte de la vitamina A, casi el 90% se
almacena en el hgado, siendo el resto depositado en los
pulmones, riones y grasa corporal.

Vitamina D

Interviene en la absorcin del calcio y el fsforo en el intestino,

y por tanto en el depsito de los mismos en huesos y dientes.

Aparece en los alimentos lcteos, en la yema de huevo y en los

aceites de hgado de pescado.

Su carencia genera alteraciones oseas, trastornos dentales y

alteraciones metablicas. Esto se puede ver como raquitismo.

Su exceso lleva a debilidad, cansancio, cefaleas y nauseas.

Los requerimientos diarios de vitamina D son de 250 cm3 de

leche.

Vitamina E
Llamada tambin tocoferol, es un antioxidante que ayuda
a proteger los cidos grasos. Evita la destruccin
anormal de glbulos rojos, evita trastornos oculares,
anemias y ataques cardacos.
Se encuentra principalmente en la yema de huevo,
aceites vegetales germinales (soja, cacahuate, arroz,
algodn y coco). Vegetales de hojas verdes y cereales y
panes integrales.
Dado que su presencia elimina sustancias txicas, ayuda
a remover las ingresadas al organismo por los
fumadores.

Vitamina K
Ayuda al mantenimiento del sistema de coagulacin de
la sangre. Por tanto permite evitar hemorragias.
Tiene dos variantes naturales. La K1, proveniente de
vegetales de hoja verde oscura, el hgado y los aceites
vegetales, tambin en alfalfa, tomates, cereales
integrales y el hgado de cerdo. La K2 es producida por
las bacterias intestinales.
La K3 es una variante sinttica de las anteriores, pero
que duplica el poder de las anteriores. Esta, se
suministra a personas que no metabolizan
adecuadamente las vitaminas K naturales.

Vitamina B1 - Tiamina

Participa en el metabolismo de los hidratos de carbono para la generacin

de energa, cumple un rol indispensable en el funcionamiento del sistema
nervioso, adems de contribuir con el crecimiento y el mantenimiento de la
piel.

Se puede encontrar en carnes especialmente en hgado, yema de huevo,

cereales integrales, lacteos, legumbres, verduras y levaduras.

Su carencia, detectable a travs de anlisis de sangre y orina, genera

irritabilidad psquica, prdida de apetito, fatiga persistente, depresin,
constipacin, adormecimiento de piernas.

Una causa que puede generar su carencia es la ingesta excesiva de

bebidas alcohlicas.

Los requerimientos diarios promedio de vitamina B1 son de 0.6 mg a 1,3

mg. Su contenido se va reduciendo y alterando con el almacenamiento por
perodos prolongados, lavado, hervor y coccin en microondas.

Vitamina B2 - Riboflavina

Interviene en la respiracin celular y en la sntesis de cidos grasos.

Es necesaria para la integridad de la piel, las mucosas y por su
actividad oxigenadora de la crnea para la buena visin.

Sus fuentes son las carnes y lcteos, cereales, levaduras y

vegetales verdes.

Su carencia genera trastornos oculares, bucales y cutneos,

cicatrizacin lenta y fatiga. La carencia puede ver causada por
alcoholismo crnico, diabetes, exceso de actividad fsica, fiebre
prolongada, lactancia artificial, estrs y el uso de drogas.

El exceso de consumo se elimina por va urinaria.

Sus necesidades diarias son de 1,5 mg para nios y de 1,7 mg para

adultos. La exposicin a la luz solar por dos horas hace perder un
50% de su contenido de B2

Vitamina B3 - Niacina

Participa en el metabolismo de hidratos de carbono, protenas y

grasas, en la circulacin sangunea y en la cadena respiratoria.
Interviene en el crecimiento, funcionamiento del sistema nervioso y
el buen estado de la piel.

Se la encuentra en carnes, hgado y rin, lcteos, huevos, en

cereales integrales, levadura y legumbres.

Su carencia produce alteraciones del sistema nervioso, trastornos

digestivos, fatiga constante, problemas de piel, ulceras bucales,
problemas en encas y/o lengua,

La deficiencia de niacina afecta a todas las clulas del cuerpo.

Los requerimientos diarios de niacina son de 14 mg a 20 mg

Vitamina B6 - Piridoxina

Desarrolla una funcin vital en el organismo que es la sntesis de protenas,

grasas y en la formacin de glbulos rojos, clulas sanguneas y hormonas.
Participa de la produccin de anticuerpos. Ayuda al mantenimiento del
equilibrio de sodio y potasio en el organismo.
Se encuentra en la yema de huevos, las carnes, el hgado, el rin, los
pescados, los lcteos, granos integrales, levaduras y frutas secas.

Su carencia es muy rara dada su abundancia, pero su carencia se puede ver

reflejada en anemia, fatiga, depresin, disfunciones nerviosas,
seudoseborreas, boqueras, vrtigo, conjuntivitis, nauseas y vmitos.

Su carencia se puede producir por el consumo de ciertas drogas,

anticonceptivos, mayor demanda durante el embarazo, errores del
metabolismo o por consumo excesivo de protenas.

Los requerimientos diarios de B6 son de 1,6 mg a 2 mg .

Esta vitamina es muy fragil en lo que respecta a la conservacin de su

contenido.

Vitamina B12 - Cobalamina

Esencial para la sntesis de la hemoglobina y la elaboracin de
clulas, como as tambin para el buen estado del sistema nervioso.
Esta vitamina es producto propio del metabolismo del organismo y
no es consumible desde vegetales dado que no esta presente en
ninguno de ellos. Si puede encontrarse en fuentes animales, dado
que ya ha sido sintetizada. Por ello, aparece en carnes, hgado,
rin y lcteos.
La carencia de esta vitamina se ve reflejada directamente en
anemias con debilitamiento general.
Un grupo en riesgo permanente de carencia son los vegetarianos
totales.

Las necesidades diarias de vitamina B12 en nios es de 2 mg a 6

mg.

Vitamina C - Acido ascrbico

Interviene en el mantenimiento de huesos, dientes y
vasos sanguneos.
Protege de la oxidacin a la vitamina A y vitamina E
Desarrolla acciones anti-infecciosas y antitxicas.
Se debe ingerir desde los alimentos que lo proporcionan:
Vegetales verdes, frutas ctricas y papas. Ningn
alimento animal cuenta con esta vitamina.
La vitamina C se oxida rapidamente y por tanto requiere
de cuidados al momento de exponerla al aire, calor y
agua. Por tanto cuanto menos calor se aplique, menor
ser la prdida de contenido.

 Los jugos hay que conservarlos en

recipientes oscuros.
Las dosis requeridas diarias es de una
fruta ctrica.
Los excesos se descartan por va
urinaria, y las dosis excesivas pueden
afectar el rin.

Si se contina con dieta escasa en la

vitamina, puede aparecer "escorbuto de
rebote".