ARRANCADORA DE

AJO
Presenta:
Gustavo Paredes Rodrguez
Ivan Vazquez Mendoza

INTRODUCCIN
El ajo (Allium sativum L.) es originario de Asia Central,
especficamente de la India, se extendi en tiempos
prehistricos por toda la regin del Mediterrneo, fue
trado hace 500 aos a Amrica (Cuba). Esta hortaliza ha
formado parte de la historia del hombre desde pocas
remotas, tanto por su consumo en diversos platillos,
fresco o deshidratado, como por sus atributos histricos
msticos, de prevencin de enfermedades y recuperacin
de salud y fuerza.

 Ocupa el segundo lugar en importancia a nivel

mundial dentro de las especies del gnero
Allium, despus de la cebolla (Allium cepa L.),
con una superficie mundial cosechada en
promedio anual de 1.03 millones de hectreas y
una produccin de 11.9 millones de toneladas.
No obstante, China, India, Corea del Sur,
Tailandia y Espaa cosechan prcticamente 97%
de la superficie total mundial; sin embargo, ms
de tres cuartas partes de la produccin se
obtiene en China con 8.14 millones de
toneladas. Mxico se ubica como el quinto lugar
como exportador de ajo con 15 770 t.

IMPORTANCIA DEL CULTIVO

En Mxico la produccin de ajo es de 74 651
toneladas con un crecimiento de 11.58%; mientras
que la superficie sembrada es de 9 400 hectreas.
Por entidad federativa, Guanajuato y Zacatecas
son las que mayor participacin han registrado en
la superficie sembrada con 35% y 22%,
respectivamente. Sin embargo, Sonora y otros
sectores que incluye a los estados restantes
productores de esta hortaliza, son las entidades
con la mayor tasa de crecimiento anual con 60% y
20%, respectivamente.

Una gran ventaja que tiene este cultivo sobre

los dems es su larga durabilidad, puede estar
almacenado hasta cuatro o cinco meses.
Estados Unidos celebra durante abril el Mes
Nacional del Ajo
La cantidad de semilla para sembrar una
hectrea vara de 600 a 1,500 kg, dependiendo
de la variedad, del tamao del diente utilizado y
de la densidad de poblacin deseada.
La cantidad de plantas por hectrea vara de
234,000 separacin entre surcos y plantas.

EXIGENCIAS AGROTCNICAS DEL

AJO
La planta del ajo llega a medir desde 30 hasta cerca de 90 centmetros de
altura, es una planta herbcea, bulbosa perenne, sus bulbos son
odorferos, sus races son adventicias que se localizan entre 5 y 45.

ajo de la variedad California Early.

 El verdadero tallo mide cerca de 30

milmetros de dimetro y 5 milmetros de
altura y tiene forma de plato, del cual
nacen las hojas y races, el falso tallo es
corto y erecto y est constituido por las
vainas de las hojas. En la base de las
vainas de las hojas no se acumulan
sustancias nutritivas y al morir se
convierten
en
tnicas
protectoras
(llamadas catfilas) del bulbo

Tallo verdadero

Falso tallo

Catfilas
Tallo verdadero

 El bulbo est compuesto de varios bulbillos o dientes unidos en su base

que se forman en las axilas de las hojas en nmero de seis o siete en
adelante, por lo que se les considera hojas transformadas que sirven
para almacenar reservas de la planta; los bulbillos son envueltos de
manera individual por tnicas interiores, mientras que el bulbo
completo es envuelto por tnicas exteriores transparentes,
membranosas de coloraciones que van del blanco al rojizo o purpura y
que se forman en el interior de las hojas envainadas.

 La planta de ajo puede producir un tallo o escapo floral en

cuya parte superior aparece la inflorescencia est
constituida por flores pequeas de color blanco o rosado
que al madurar dan origen a un fruto con tres cavidades,
cada una con dos semillas, que rara vez se producen.

CONDICIONES NECESARIAS PARA LA

COSECHA MECNICA.
Suelo seco o semiseco que facilite el transito de la
maquina y la eliminacin de la tierra adherida a las
races.
La planta de ajo debe de estar erguida, un cultivo
volcado imposibilita la cosecha mecnica.
Punto de cosecha debe de ser optimo de lo contrario
un cultivo pasado no resiste el levante y sacudido.
La maleza debe de ser reducida o nula ya que
dificulta el atado.
El atado resulta perjudicial para el curado, para esto
se requiere de un secadero vertical

DETERMINACIN DEL
MOMENTO OPORTUNO DE
COSECHA

El principal producto a cosechar del cultivo del ajo, por

su volumen de produccin, lo constituye sin duda el
bulbo o cabeza.

Es pertinente cuidar que el momento de arranque de

las plantas no se retrase demasiado ya que se puede
traducir en el secado excesivo de las hojas envolventes
que se refleja en mayor porcentaje de ajos pelados,
partidos o incompletos.
Cuando la cosecha se realiza sin que los bulbos hayan
logrado su completa madurez fisiolgica es comn que
no toleren las condiciones de almacenamiento

 El momento de cosecha no se puede determinar de acuerdo con la

fecha de siembra del cultivo, ya que est demostrado que las
caractersticas del clima prevalecientes durante el desarrollo del
cultivo determinan la longitud del ciclo.
Numero de hojas envolventes del bulbo.
Las hojas envolventes o catfilas son aquellas que cubren al bulbo
o cabeza y que al secarse se tornan delgadas y apergaminadas. El
momento oportuno para iniciar el proceso de cosecha es cuando
los dientes del bulbo se ven bien desarrollados y formados y las
hojas envolventes o catfilas estn delgadas.
Coloracin de las hojas.
Algunos autores recomiendan tomar en cuenta la coloracin de las
hojas para definir el momento oportuno de inicio de cosecha, para
lo que sugieren iniciar al momento en que las hojas empiecen a
cambiar de color y a tomar una coloracin caf o amarillenta.

 Para las variedades de cuello blando se define el

momento de cosecha cuando un tercio de las hojas ha
tomado coloraciones canelceas o se ha secado la punta.
Estado de las inflorescencias.
Grosor del cuello de la planta y dimetro del bulbo.
Porcentaje que ocupan los dientes en el dimetro
del bulbo.

ARRANCADORA ATADORA, 1 HILERA

El arranque se realiza mediante una rejilla que pasa por debajo de la tierra y por unas correas que
cogen el ajo por el tallo. El ajo es automticamente llevado por esas mismas correas a un vibrador
que quita toda la tierra que puedan llevar los ajos, se hacen en manojos automticamente. Los
manojos son transportados mediante una cinta transportadora. La mquina es conducida por una
persona. El guiado lateral es independiente e hidrulico. La maquina es equipada de regulaciones
que le permite adaptarse a todo tipo de plantacin: desplazamiento lateral para alinearse con la
hilera a arrancar, profundidad de la reja, altura de las correas de arranque, altura del atado,
tensin del cordn y ajuste del tamao de los manojos.
Caractersticas :
- Maquina 1 hilera
- Distancia mnima entre hileras : 40cm
- Velocidad : 4km/h
- Potencia tractor : alrededor de 50 Hp
- Desplazamiento lateral entre hileras : 130cm

Peso (kg)
800

Longitud
(mm)
3400

Anchura
(mm)
2100

Altura
(mm)
1600

ARRANCADORA ATADORA, 2 HILERAS

Caractersticas :
- Maquinas 2 hileras
- Distancia mnima entre hileras : 43cm
- Distancia mxima entre hileras : 55cm
- Velocidad : 4km/h
- Potencia tractor : alrededor de 70 Hp
- Desplazamiento lateral entre hileras : 20cm

Peso (kg)
1430

Longitud
(mm)
3400

Anchura
(mm)
2000

Altura
(mm)
2000

ARRANCADORA CORTADORA, 1 HILERA

Maquina llevada por un sistema de enganche 3 puntos. La energa es hidrulica y suministrada por una
bomba arrastrada por la toma de fuerza del tractor. Tiene un sistema de arrancado lateral denominado en
L. El arranque se realiza mediante una rejilla que pasa por debajo de la tierra y por dos correas que
cogen el ajo por el tallo. El ajo pasa por un vibrador y un segundo juego de correas pone todas la plantas
al mismo nivel para que los dos discos corten las hojas. Una cinta trae las cabezas en cajas o sacas.
Despus del corte, las matas caen sobre el suelo detrs de la mquina. La mquina debe ser conducida
por una persona, y es equipada con regulaciones que le permiten adaptarse a todo tipo de plantaciones.
Longitud Anchura
Altura
Caractersticas :
Peso (kg)
(mm)
(mm)
(mm)
desde
- Maquina 1 hilera
2750
- Velocidad : 4km/h
1280
4100
2450
hasta
- Potencia tractor: alrededor de 60cv
3500
- Carga mxima: 750kg
- Peso en carga : 1500kg

ARRANCADORA CORTADORA, 3,4 O

5 HILERAS
Caractersticas :
- Maquina 3, 4, 5 hileras
- Distancia mnima entre hileras : 43cm
- Distancia mxima entre hileras : 50cm
- Velocidad : 3km/h
- Potencia tractor: alrededor de 90 CV
Tipo

Peso (kg)

Longitud (mm)

Anchura (mm)

Altura (mm)

RE3

2400

4700

2000

2300

RE4

2800

4700

2200

2300

RE5

3200

4700

2700

2300

BIBLIOGRAFA
Reveles H.M. Velsquez V.R. 2009. Tecnologa para cultivar ajo en
Zacatecas. Centro de investigacion regional norte centro campo
experimental Zacatecas. Instituto nacional de investigaciones forestales
agrcolas y pecuarias. Libro tcnico No.11. Calera Zacatecas Mxico.
Lpez P.A.M. 1997. Consideraciones sobre el uso de maquinas
cosechadoras de ajo. Programa de cambio rural y EEA La consulta INTA.
Vol. 3. Mendoza Argentina.
Acosta R.G.F. Lujan F.M. Parra Q.R.A. 2008. Crecimiento y rendimiento de
cultivares de ajo en Delicias, Chihuahua, Mxico. Campo Experimental
Delicias, INIFAP. Agricultura Tcnica en Mxico. Vol. 34 Nm. 2