Dr.

RAYMUNDO ERAZO ERAZO

CINTICA DE CRECIMIENTO MICROBIANO

Fases del crecimiento.
X2
X1

Log X

Lag

II Aceleracin
III Exponencial
IV
Desaceleracin
V Estacionaria
X2
X0

VI Declive

II
t0

III
t1

IV
t2 t3

Tiempo (hr)

VI
t4

CULTIVOS MICROBIANOS

CONCEPTOS DE CINTICA MICROBIANA

qi

velocidad
especfica de
consumo de sustrato
o formacin de
producto
(qi
O2
S

P
mmol/ g biomasa
xh)
qp

qO2
qS

ri

velocidad
volumtrica de
consumo de sustrato
o formacin de
producto
ri = qi * X
ri ( mmol/
litro x h )
X concentracin de
biomasa

qCO2
CO2

estado fisiolgico de la
clula (flujos metablicos)

V
rO2 = qO2 * X

Los rendimientos pueden expresarse como cociente de

Rendimientos verdaderos y mantenimiento

rx

rs

NH3
O2

rN

rO2

d1 CH2O + 1 NH3 + 1 O2

rsx
rp

d2 CH2O + 2 NH3 + 2 O2

g1 biomasa + 1CO2 + w1H2O + h1

s2 producto + 2 CO2 + w2H2O + h2

rsp
d3 CH2O
h3

+ 3 O2

mantenimiento + 3 CO2 + w3 H2O +

rsm

Rendimientos verdaderos

y' x / s

g 1 rx

d 1 rsx

y' p / s

s 2 rp

d 2 rps

(d1+d2+d3) = d , (1+ 2) = , (1+ 2+ 3) = , (1+ 2+ 3) = , Si d=1

=a, =b, = yco2/s

rx , rp

CH2O + a NH3 + b O2
rs ,rO2
+ w H20 + h

yx/s biomasa + yp/s producto + yco2/s CO2

g 1 rx
yx / s
d rs
Rendimientos experimentales

yx / s y ' x / s

s 2 rp
yp / s
d rs

yp / s y ' p / s

Ecuacin lineal de consumo de sustrato (ELCS)

rs rsx rsp rsm

rp =
0

rs

rx
y 'x / s

rx
rs
ms x
y' x / s

rp
y'p / s

qs

ms x

y' x / s

ms

ms = 0.05 g glucosa / g biomasa x

h

1
1
ms

yx / s
y' x / s

(h-1)

x/s

yx/s / y

0.05

0,645

0.1

0,78

Factores que afectan la velocidad de

crecimiento ()
Ecuacin de Monod = f(S)

Temperatura
pH

H2O
Composicin del medio

Sext

qs

qi

Sint

membrana
celular

vs v max
u
u max

1,0

Se K m

qs qs max

Se
Se Ks

qs * yx / s

0,8

0,6

u
0.5
u max

Se

0,4

0,2

S Ks

0,0
0,00

0,02

0,04

0,06

0,08

0,10

0,12

S (g/l)

cultivo
restrict
o

cultivo
irrestricto f(S)

max
Ks = ug a
mg/l

Se
Se Ks

Efecto de y el sustrato limitante en la

fisiologa microbiana
Crecimiento de Saccharomyces cereviseae

El metabolismo de S cereviseae es
netamente oxidativo hasta una
de 0.2-0.25 h-1. Por encima de este
valor se induce la fermentacin
alcohlica

dando

metabolismo
fermentativo.

lugar

mixto
El

un

oxidativorendimiento

celular disminuye. La produccin

aerbica
cereviseae

de
se

etanol
denomina

en

S.

Efecto

< crit

CH 2O b Crabtree
O 2 a NH 3 yx / s X yCO 2 / S CO 2

> crit

CH 2O b O 2 a NH 3 yx / s X yco 2 / s CO 2 yp / s EtOH

Efecto de y el sustrato limitante en la

fisiologa microbiana
Parmetros de crecimiento y actividad galactosidasa
Cultivo Continuo ( = 0.1 h-1)
Nutriente
limitante

Yx/s
g/g

Actividad
LAU/mg

Carbohidratos
totales %

Protena
%

Glucosa

0.44

0.19

30

42.5

Lactosa

0.47

18

30

43.5

Amonio

0.38

3.2

52

29

Batch (fase estacionaria)

Lactosa

0.40

4.3

Cepa: K. Lactis NRRL 1118, 30 C, pH 4.7, Medio definido

Sistemas de cultivo
Los
procesos
fermentativos
pueden
dividirse bsicamente en 2 grandes grupos
Fermentaciones lquidas sumergidas (FLS)
Contenido de agua del medio 90-95 %
Fermentaciones en sustrato slido (FSS)
El medio son partculas hmedas con ausencia
o casi ausencia de agua libre

Reactores empleados en fermentaciones

lquidas sumergidas

Fermentacin en sustrato slido

Hay dos formas bsicas de cultivos slidos
Cultivos en sustratos naturales (granos, residuos
agroindustriales)
Cultivos con soportes inertes impregnados con medio
nutritivo (inertes: perlita, hemp, bagazo, poliuretano)

Comparacin
a nivel de
microescala
entre FLS y
FSS

Tipos de reactores empleados en fermentaciones

en sustrato slido

Comparacin entre FSS y fermentacin lquida

sumergida
FSS
Medios simples. Requieren adicin de agua o una
solucin mineral. Sustratos variables
Bajo H20 reduce riesgos de contaminacin
Medios concentrados. Elevada concentracin de

Fermentacin sumergida
Medios con mayor cantidad de ingredientes,
mayor costo. Buena reproducibilidad en medios
definidos
Mayores riesgos de contaminacin
Medios diludos, Volmenes de fermentacin
grandes. Altas concentraciones de medio puede

producto Menor volumen de reactor

afectar crecimiento. Alimentacin de sustrato es

Menor consumo de energia para aerear

comn
Transferencia G-L es generalmente limitante

Mezclado imperfecto o casi imposible. Difusin

puede limitar el proceso
Remocin de calor es crtica. Transferencia de
calor por evaporacin puede ser importante

Mezclado intenso.
La difusin de nutrientes es generalmente no
limitante
Alto contenido de agua facilita control de Tra

Control del proceso dificultosa.

Amplio desarrollo en sistemas de medicin y

Estimacin de biomasa no es directa

control

Downstream processing simple. Contaminacin

La remocin de grandes volmenes de agua

de producto con componentes del medio es alta

aumenta costos en los procesos de separacin y

Bajos volmenes de efluentes lquidos

Cintica y fenmenos de transporte poco

purificacin

conocidos

Modelos cinticos y difusionales

Velocidades de crecimiento de microorganismos y

clulas

Cultivo

(h )

tiempo de
duplicacin (h)

bacterias

0,6-1,4

0,5-1,15

levaduras y hongos
filamentosos

0,2-0,6

1,15-3,0

clulas animales

0,01-0,04

17-70

clulas vegetales

0,007-0,03

23-100

-1