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Y por lo tanto han incrementado las

condiciones de riesgo de contraer
enfermedades por comer alimentos
infectados.

Debido a la falta de higiene de los empleados que

manejan el alimento, o por la misma higiene de la
cocina donde son preparados

Por ejemplo: El pescado puede contener cerca de

mas de 50 parsitos, la mayora de los cuales
mueren cuando el pescado se cocina
adecuadamente

La infeccin mas comn es la que causa un gusano

conocido como Diphyllobothrium latum que
origina un infeccin permanente caracterizada por
diarrea, perdida de peso y anemia

O un parasito conocido como

Anisakis simplex que causa dolor
abdominal e infeccin con
obstruccin intestinal

Algunos animales marinos con conchas

y crudos, pueden provocar infecciones
por el virus de hepatitis A o por el virus
Norwalk

Sin embargo, no toda la comida puede transmitir microorganismos

provenientes de los animales, sino que sean las mismas personas
encargadas de la preparacin de los platillos. Este es el caso de la
hepatitis A y de la amebiasis intestinal que se transmites mediante
las evacuaciones

Existen alrededor de 2 500 tipos diferentes de

salmonella. La mayora producen gastroenteritis.

Salm
onelo
sis y
febr
e tifo
idea

La febre tifoidea es un tipo de salmonelosis mucho

mas grave, con tratamiento y pronostico distinto de
la gastroenteritis comn por salmonella

La Salmonella Typhi es la responsable de la fiebre tifoidea o tifus,

que es una enfermedad infecciosa sistmica. Transmitida por la
propagacin de la bacteria de heces a los alimentos

Caracterizada por febre, erupcin rosada

en la piel dolor de cabeza y articulaciones,
estreimiento, dolor abdominal y falta de
apetito

Con un periodo de incubacin de una a

dos semanas, y la febre mantenindose
alta durante otro par de semanas

Cuando evolucionan las lesiones en el

intestino aparece diarrea abundante con
sangre

La febre tifoidea no tratada puede tener muchas complicaciones como:

Hepatitis por salmonella

Inflamacin en la vescula biliar (colecistitis)
Hemorragia intestinal
Perforacin intestinal
Infecciones en los huesos articulaciones o la sangre
Entre otros

La salmonella typhi causa 12 000 000

de casos de febre tifoidea al ao en
el mundo

La mayora de los otros tipos de salmonella no

se han adaptado al ser humano y causan
enfermedad solo cuando se ingieren huevos o
pollos infectados, el principal tipo de salmonella
siendo la salmonella enteritidis

En las diferentes infecciones alimenticias. El periodo de incubacin va

desde las 12 horas hasta los 3 das, para que los sntomas comienzan a ser
evidentes

Se caracteriza por febre, dolor abdominal,

incremento en los ruidos intestinales y diarrea que si
no es tratada puede durar de cuatro a cinco das

En ocasiones se desarrollan algunas complicaciones como neumonas,

endocarditis en las vlvulas del corazn, pielonefritis, osteomielitis, artritis o
la formacin de un absceso en cualquier parte del organismo. El riesgo de
desarrollar complicaciones aumenta con la edad

Segn las estadsticas:

94% de los individuos se recuperan sin
necesidad de tratamiento medico
El 5% requieren una visita al doctor
El 0.5% son hospitalizados
El 0.05% mueren a causa de la salmonella

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Otra
si

Adems de las anteriormente mencionadas,

hay otra como la listeriosis y la
campilobacterioris

Habiendo 2 en particular: la infeccin por

escherichia coli tipo 0157 y la enfermedad
por priones

Algunos tipos de escherichia coli se han adaptado perfectamente a

los humanos, conviviendo en los intestinos. Incluso ayudando a
digerir alimentos y forman parte de lo que se conoce como flora
intestinal normal

Esta provoca una diarrea de leve a

moderada en ocasiones pero es la
Escherichia coli 0157 la que representa la
forma mas letal de la enfermedad

Provocando una enfermedad diarreica muy grave,

presentndose deposiciones acuosas y con sangre e
incluso sndrome urmico hemoltica responsable de
la insufciencia renal infantil

s
Prion
e

Se tratan de pequeos fragmentos de

protenas que no contienen material
gentico; y cuentan con la capacidad de
reproducirse dentro de las clulas y causar
enfermedad. Conocida como encefalopatia
espongiforme bovina

En esta, los priones atacan el tejido cerebral. , y

pueden pasar entre 10 y 20 aos entre el momento
de la infeccin y la aparicin de sntomas

La transmisin de la encefalopata espongiforme bovina entre el

ganado a los humanos es una consecuencia de los modernos
mtodos de alimentacin de granjas y ranchos.

Donde se alimenta al ganado con preparados provenientes de

desperdicios y tejidos de otros animales

Y hacia los humanos, con tejidos de un

animal para la elaboracin de alimentos
incluyendo parte del cerebro o cualquier
otra porcin de tejido
nervioso que
contenga priones

La enfermedad de Creutzfeldt-jakob (ECJ) que es la mejor estudiada

en los humanos, es la variacin humana de la encefalopatia
espongiforme bovina

Esta puede ser transmitida de una persona infectada, despus de su muerte a

otro individuo a travs de un trasplante de tejido cerebral o injertos de
duramadre u hormona del crecimiento. Inclusive puede ser adquirida
mediante un trasplante de cornea. Tambin se dice que puede existir una
predisposicin gentica a esta

Los sntomas de esta enfermedad incluyen:

Alteraciones mentales
Perdida de memoria
Movimientos involuntarios
Crisis convulsivas
Y una progresin inevitable de la enfermedad hasta la
muerte

El kuru es otra enfermedad humana causada por priones, donde se

transmite de persona a persona a travs de la ingesta de cerebros. De
familiares difuntos; practica que forma parte de los rituales funerarios
locales en sitios como Papua y Nueva guinea

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