DESTILACION

Docente: Ing. JULIO SOTELO

La destilacin
La destilacin es un mtodo para MODIFICAR la

concentracin de los componentes de una

solucin; depende de la distribucin de las
sustancias entre una fase gaseosa y una lquida,
La nueva fase se crea por evaporacin o
condensacin a partir de la solucin original.
En la destilacin, la nueva fase difiere de la
original por su contenido calorfico, pero el calor
se incrementa o se elimina sin dificultad; por
supuesto, debe considerarse inevitablemente el
costo de aumentarlo o eliminarlo.

 El vapor, que puede crearse a partir de un lquido

mediante la aplicacin de calor, consta,

inevitablemente, slo de los componentes que se
encuentran en el lquido. Por lo tanto, ya que el
gas es qumicamente muy similar al lquido, el
cambio de composicin resultante por distribuir
los componentes entre las dos fases generalmente
no es muy grande.
Es ms, en algunos casos, el cambio de
composicin es tan pequeo que el proceso no es
prctico; ms an, puede suceder que no haya
ningn cambio en la composicin.

Tema 7

Para llevar a cabo la

destilacin se aprovecha la
diferencia de volatilidad de
los constituyentes de la
mezcla,
separando
o
fraccionando
stos
en
funcin de su temperatura de
ebullicin. Se usa para
concentrar
mezclas
alcohlicas y separar aceites
esenciales
as
como
componentes de mezclas
lquidas que se deseen
purificar

Rectificacin

TIPOS DE DESTILACION

TIPOS DE DESTILACIN

Rectificacin

Tema 7

Rectificacin

TIPOS DE DESTILACIN

Tema 7

Rectificacin

TIPOS DE DESTILACIN

Tema 7

Rectificacin

Destilacin instantnea

Destilacin diferencial o
sencilla

TORRES DE PLATOS
RECTIFICACION
CONTINUA

Destilacin al vaco

DESTILACION
Destilacin es un proceso que tiene por objeto enriquecer una
mezcla de varios componentes en los ms voltiles, para lo
cual se aplica calor hasta ebullicin de la mezcla y se
condensan los vapores generados.

Etanol
p.e. 78,3 C
Agua p.e. 100 C

Vino

= Agua + Etanol + Compuestos minoritarios

 QUE SON LAS SUSTANCIAS VOLTILES ?

1. Aldehdos
2. cidos voltiles
Acido Actico)

(expresados como Etanal)

(expresados como

3. Alcoholes superiores:
Propanol + Isopropanol +Butanol + Isobutanol
+Isoamilicos
4. Esteres
Acetato de Etilo)

(expresados como

SISTEMAS DE DESTILACIN

REGIMEN DISCONTINUO

Destilacin tradicional (artesanal)

Calor directo (lea, fuel, gas,..)
Simple /Doble
Aguardientes (60 70 % vol)
REGIMEN CONTINUO

Destilacin moderna
Vapor como fuente de calor
Columnas de destilacin
Aguardientes y destilados de vino (60
94,8 % vol)

SISTEMAS EN REGIMEN DISCONTNUO

FALCAS

Salida lateral de vapores

Sin serpentn

Alambiques

Salida central de vapores

Aparicin de retrgrado
Con serpentn

FALCAS

Alambiques
El trmino alambique se aplica al recipiente en

el que se hierven los lquidos durante la

destilacin, pero a veces se aplica al aparato
entero, incluyendo la columna fraccionadora, el
condensador y el receptor en el que se recoge el
destilado.
Los alambiques para trabajar en el laboratorio
estn hechos normalmente de vidrio, pero los
industriales suelen ser de cobre o acero.

Partes de un alambique

Partes de un alambique
- La paila o caldera
Llamado paila recta o de cebolla. El fondo es espeso y

ligeramente abombado para facilitar el vaciado final.

- El capitel
La capacidad del capitel es de 10 % del contenido de la
paila, siendo un elemento de rectificacin (donde se
captan los aromas positivos para el destilado).
- El cuello de cisne
El cuello de cisne es un tubo cuyo dimetro depende de
la capacidad de la paila y que disminuye
progresivamente. El dimetro final es la mitad del
dimetro de inicio.

 - Conjunto de refrigeracin
El conjunto de refrigeracin est formado

por el serpentn y el depsito de agua fra.

Estos elementos tienen dos funciones:
condensar los vapores y enfriar el destilado.

MEDIDAS ESTNDARES PARA

ALAMBIQUES DE COBRE DE
FABRICACIN ARTESANAL

Capacidad

Caldera

Capacete y Cao

Serp

Bidn

litros

12,5

17,5

21

12

12

21

32

34

14

17

18

18

10

26

37

44

19

22

27

27

20

26

37

50

19

22

27

27

50

40

55

60

30

35

40

55

80

40

55

80

33

37

40

65

100

60

75

100

35

38

62

80

150

70

85

120

38

40

65

90

200

75

90

150

40

42

75

90

250

80

95

150

40

42

75

90

300

85

100

160

45

47

75

105

350

90

100

160

45

47

75

105

400

95

115

180

50

52

75

105

450

100

115

180

50

52

75

105

500

100

115

200

55

57

75

105

600

100

115

200

55

57

75

105

 En el orificio de salida

del destilado hay

normalmente un
dispositivo para
colocar el
alcohmetro, para
permitir controlar la
graduacin de salida y
separar las distintas
fracciones del
destilado

SISTEMAS EN REGIMEN DISCONTNUO

ALAMBIQUES
con
calientavinos

Conduccin de vapores

Calientavinos
Retrgrado

CALDERA

Serpentn Refrigerado

12-13 % Vol.

Salida de Vinazas
Hogar de Lea

Salida Aguardientes
65 % Vol.

ESQUEMA DE UNA COLUMNA

Vino
Campana o cazoleta

GRADO
-

Rebosadero
Plato

+
S.VOLATILES

Carbn grafitado

VAPOR

Chimenea

TIPOS DE COLUMNAS

Constan de columnas con platos de rectificacin de diseos

variables. Dependiendo del nmero de platos de
rectificacin se clasifican:
1.Destiladores de bajo grado: Constan de pocas etapas
15 20, estn construidos generalmente en cobre y el
aguardiente obtenido tiene una graduacin alcohlica entre
65 70 %vol.
2. Destiladores de alto grado: Constan de muchas
etapas, 2 3 columnas con un total de 50 55 platos,
generalmente
construdos
en
acero
inoxidable.
Dependiendo
del
dispositivo
utilizado
se
obtiene
aguardientes de graduaciones alcohlicas ente 80 y 95
%vol., alcoholes rectificados con una riqueza alcohlica
de 96 %vol.
Son plantas con producciones elevadas de aguardiente
entre 20 y 30.000 litros/da.

TIPOS DE COLUMNAS
Bajo Grado

Alto Grado

 El objetivo principal de la destilacin es

separar una mezcla de varios componentes

aprovechando sus distintas volatilidades, o
bien separar los materiales voltiles de los
no voltiles.
La finalidad principal de la destilacin es
obtener el componente ms voltil.

 Si la diferencia en volatilidad (y por tanto en

punto de ebullicin) entre los dos componentes

es grande, puede realizarse fcilmente la
separacin completa en una destilacin
individual.
Si los puntos de ebullicin de los componentes
de una mezcla slo difieren ligeramente, no se
puede conseguir la separacin total en una
destilacin individual.

Tcnica de destilacin
El destilado de una operacin por lotes se separa

en tres fracciones.
La primera llamada CABEZA, donde se
concentran los componentes ms voltiles , entre
ellos destaca el metanol. Esta fraccin de
destilacin tiene la mayor graduacin alcohlica
68- 72GL .
La segunda fraccin es el CORAZON, que
representa el mayor volumen de destilado en la
que obtienen los alcoholes de boca o de buen
gusto, predomina el alcohol etlico.

 El cuerpo se destila hasta que la mezcla de

todo lo recolectado llega a la graduacin

establecida por el productor. (38 - 46GL).
El cuerpo (pisco) es una combinacin en la
proporcin adecuada de componentes voltiles
y olorosos que le dan fuerza al destilado y
otros poco voltiles , de sabor dulce,
rerdondean el gusto y le dan persistencia al
paladar.
La tercera fraccin es la cola , producto de
poca importancia, cuya inclusin en el cuerpo
deteriorara la calidad del pisco.