Fermentacion

Fermentacion

La fermentacion es un proceso catabolico de

oxidacion incompleta

Producto final de un compuesto organico

Fue descubierta por Luis pasteur

La fermentacion tipica es llevada a cabo por las

levaduras

El proceso de fermentacion es anaerobico ya que se

produce en ausencia de oxigeno

En los seres vivos:

Se produce la fermentacion en la mayoria de las

celulas excepto en las neuronas

Los eritrocitos, carecen de mitocondrias y se ven

obligados a fermentar

Usos

El beneficio industrial primario de la fermentacion

es la conversion del mosto en vino, cebada en
cerveza y carbohidratos en dioxido de carbono para
hacer pan

Algunos tipos de
fermentacion

Fermentacion acetica

Fermentacion butirica

Fermentacion lactica

Fermentacion acetica

Caracteristicas:

La fermentacion de acido acetico resulta de la

oxidacion de un alcohol por la bacteria del vinagre
en presencia del oxigeno del aire.

Estas bacterias requieren un suministro generoso de

oxigeno para su crecimiento y actividad

Fermentacion Butrica
Es la conversacion de los glucidos en acido butrico
para accion de bacterias clostridium butyricum es
ausencia del oxigeno

Se produce apartir de la lactosa con formacion de

acido butrico y gas

Se caracterisa por la aparicion de olores putridos y

desagradables

Fermentacion lactica

Es un proceso celular anaerobico donde se utiliza

glucosa para obtener energia y donde el producto
de desecho es el acido lactico

Este proceso lo realizan muchas bacterias

( llamadas bacterias lacticas )

Los bulgaros son los tipos mas comunes de bacterias

que fermentan lacteos como la leche a base de esta
fermentacion se crean los yogurts

Cuando el acido lactico se acumula en las celulas

musculares produce sintomas asociados a la fatiga
muscular.

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Polmeros
-Los polmeros son macromolculas formadas
por la unin de molculas ms pequeas
llamadas meros.

Polimerizacin
La reaccin por la cual se sintetiza un polmero
a partir de sus meros se denomina
polimerizacin.
La polimerizacin es un proceso qumico por el
que los reactivos, monmeros se agrupan
qumicamente entre s, dando lugar a una
molcula de gran peso, llamada polmero.

Reacciones de polimerizacin
Las reacciones de polimerizacin responden
principalmente a dos tipos distintos:
-Polimerizacin por adicin o en cadena.
-Polimerizacin por condensacin o por etapas.

Polimerizacin por adicin

Los meros se adicionan unos con otros,
de tal manera que el producto
polimrico contiene todos los tomos
del mero inicial.

Polimerizacin por adicin

Conceptos. Isotctico.- polmero que tiene todos los
grupos metilo del mismo lado.

Electrofilo.- reactivos quimicos que

aceptan electrones.
Nucleofilo.- especies que reacciona
cedeindo un par de electrones libres.

Polimerizacin por adicin

En los tres casos, de polimerizacin por
adicin:
Se Suelen seguir reacciones a travs de tres
etapas:
-Iniciacin: En esta etapa se forman los
monmeros activados.
-Propagacin: En esta etapa de la reaccin se
forma la cadena activada.
-Terminacin: Esta fase se caracteriza por la
prdida de actividad y produccin del

Principales polmeros de
adicin.

Principales polmeros de
adicin.

- Polimerizacin por condensacin

En este caso, no todos los tomos del
monmero forman parte del polmero. Para
que dos monmeros se unan, una parte de
ste se pierde.

Los polmeros, se clasifican adems segn su

origen en polmeros naturales y sintticos