Bioquímica de

Alimentos

AGUAS DE CONSUMO

PARTE I

6º Química
   
Escuela Técnica ORT
2008
Definición -
CAA

Artículo 982
Con las denominaciones de Agua potable de
suministro público y Agua potable de uso
domiciliario, se entiende la que es apta para la
alimentación y uso doméstico: no deberá contener
sustancias o cuerpos extraños de origen biológico,
orgánico, inorgánico o radiactivo en tenores tales
que la hagan peligrosa para la salud. Deberá
presentar sabor agradable y ser prácticamente
incolora, inodora, límpida y transparente. El agua
potable de uso domiciliario es el agua proveniente
de un suministro público, de un pozo o de otra
fuente, ubicada en los reservorios o depósitos
domiciliarios.
   
Exigencia
s

Características físicas:

Turbiedad, Color, Olor

Características químicas:
< 6: corrosiva para cañerías,
pH: 6,5 - 8,5 tanques
> 8: disminuye el poder
germicida del cloro

   
Exigencia
s

Características químicas:

Cloruro (Cl-) máx.: 350 mg/l

Dureza total (CaCO3) máx.: 400

mg/l

Nitrato (NO3-,) máx.: 45 mg/l

Nitrito (NO2-) máx.: 0,10 mg/l

   
Sulfatos (SO ) máx.: 400 mg/l
4
=
Clorur
o

Titulación con AgNO3

Indicador: K2CrO4 (color amarillo)

Precipita el AgCl. Cuando se agotan los Cl-,

precipita el Ag2CrO4 (rojo ladrillo)

Se informa en ppm Cl- (mg/L)

   
Dureza total

Concentración de sales de Ca2+ y Mg2+

Se expresa como
Titulación con EDTA
ppm de CaCO3
Indicador: NET (rojo vinoso  azul)

Dureza total = d temporaria + d

permanente
HCO3- Cl- y SO42-

Aguas duras: se necesita más cantidad de

jabón para poder hacer espuma ya que se
 
forman jabones de Ca  y Mg, que son
Compuestos
nitrogenados

NH3, NO2- y NO3- se relacionan con el ciclo de

degradación de compuestos nitrogenados
por microorganismos.

NO2-: muestra + ácido sulfanílico  se

agrega naftilamina (se forma una sal de
diazonio coloreada). Se lee en
espectrofotómetro.
Ab 14 mg N ---- 45 mg
s NO2-

   
ppm N-NO2-
Sulfat
o

SO + 2- H+ BaSO4
4
Ba 2+

Exceso de sulfato puede tener efecto laxante,

desestabilizar estructuras de hormigón

Ab
s

ppm SO42-

   
Demanda Bioquímica de O2

MATERIA ORGÁNICA BIODEGRADABLE

Se toma una muestra de agua, se mide O2

disuelto inicial, y se agregan
microorganismos y nutrientes.

Se mantiene a 20ºC durante 5 días y se mide

O2 disuelto final.

DBO = O2 inicial – O2 final

   
Demanda Química de O2

MATERIA ORGÁNICA
BIODEGRADABLE Y NO
BIODEGRADABLE

Se toma una muestra de agua y se agrega

KMnO4/H2SO4 (oxida la materia orgánica).

En función de la cantidad de materia

orgánica presente, se consumirá más o
menos KMnO4. Se titula el sobrante con
oxalato.
    DQO > DBO
Alcalinidad
total

Se debe a los fosfatos, boratos, oxhidrilos,

silicatos

Titulación con HCl hasta pH 4,5

Se expresa como ppm de CaCO3

Valores no legislados.

   
Exigencias microbiológicas

•Bacterias coliformes: NMP a 37 °C- 48 hs.

(Caldo Mc Conkey), en 100 ml: menor o = a
3.

•Escherichia coli: ausencia en 100 ml.

(Agar EMB Levine)

•Pseudomonas aeruginosa: ausencia en

100 ml. (Agar Cetrimide)

•Recuento
  de bacterias
  mesófilas (PCA - 24
Producto
s
•Agua potable de suministro público y agua
potable de uso domiciliario (CAA Art. 982)

•Agua de bebida envasada o agua

potabilizada envasada (CAA Art. 983)

•Agua mineral natural (CAA Art. 985)

•Agua mineral aromatizada o saborizada (CAA

Art. 994 bis)

•Agua
  mineralizada artificialmente
  (CAA Art.