AG

Sandra Yaneth
Delgado Solano
Adrin Humberto
Pea Gutirrez

Procesamiento

SAGU

ANALISIS DEL SECTOR

El bizcocho de achira es
producido principalmente en 34
municipios del Huila, 14 del
Tolima y 12 de Cundinamarca.

Produccin en el meta:
(Variedad blanco puentelanza)

3.600 Kg/ha Almidn

Costos de produccin:
$12000.000

Precio de venta almidn

$ 24480.000

Precio en pan $ 43200.000

COSECHA
Corte

Arrancado

Limpieza

Transporte

TECNICAS DE
POSCOSECHA

lavado

Rayado

Tamizado

Decantado

limpieza

secado

CONTROL DE CALIDAD

NTC
3228

Las impurezas que contiene el almidn de achira se clasifican en:

Impurezas de origen fsico: Por conteo al microscopio stas no

deben sobrepasar el 10 % del total del almidn.

Impurezas de origen qumico: Pigmentacin presente en el tejido

vegetal.

Color: Respuesta blanca en el anlisis frente a un foto colormetro.

Contenido de humedad: Almidn debe comercializarse con

humedad inferior al 20%, de igual forma que la mayor parte de
harinas.

Mezclas de otros almidones de menor precio:

SUBPRODUCTOS
Mogolla

corresponde al material pardeado que se retira en la operacin

de lavado del almidn. De acuerdo con las evaluaciones de
proceso, el peso de la mogolla equivale al 2% a 4% del peso
del almidn producido.

USOS AGROINDUSTRIALES
DEL ALMIDON DE SAGU

COLACIONES

PAN

BUUELOS

AREPAS

Industria farmacutica

Industria textil

Industria de adhesivos y papelera.

FORMULACION
Producto

Formulacin

observaciones

Pan/arepa

2 lb de sag
3 lb de cuajada
lb de mantequilla
1 huevo
Sal al gusto

La cuajada ojala
molerla.
Si queda muy dura la
masa solo agregar
leche

Colaciones

2 lb de sag
1 lb de trigo
4 huevos
1 lb de mantequilla
1 lb de azcar
10 gr de polvo de
hornear

Se pueden saborizar
con varias esencias
como vainilla, nuez
moscada o
aguardiente.

Buuelos

3 lb de sag
3 lb de cuajada
2 huevos
Sal al gusto

La cuajada debe ser

aeja. (1 da)

FORMULACION
Producto

Formulacin

Observacin

Achiras

500 gr de
almidn de
achira
750 gr de queso
campesino
10 gr sal
20 gr de azcar
100 gr de
mantequilla
5 huevos

Para saber que

la masa esta en
punto, se hace
una esfera y
luego se
comprime, si
presenta grietas
en los extremos
se adiciona mas
mantequilla.

Diagrama de flujo Bizcochos de

Achira
Almacenamiento
de materia prima

Dosificacin

Mezclado y
Amasado (15 a
20 min)

Formado

Reposo
(5 a 10 min)

Coccin

Empacado

Almacenamiento
de producto
terminado

Enfriado
(10-15 min)

Puntos Crticos de Control

(PPC)

Agua

Higiene del proceso

Secado

Empaque

Almacenamiento(MP y PT)

Calidad de insumos

Moldeado

Coccin

Empaque

MAQUINARIA Y EQUIPO

Amasadora

Formadora

Empacadora

Hornos

EMPAQUES Y EMBALAJE

Despus de la coccin se debe dejar enfriar a temperatura

ambiente durante una hora, tiempo necesario para llegar a
una temperatura de 20 C.

Luego de esto se empaca en las presentaciones que se

dispongan para la venta.

Cada unidad de empaque debe contener:

Nombre del producto

Ingredientes

Fecha de produccin y lote

Fecha de vencimiento

Presentacin

Peso

EMPAQUES Y EMBALAJE

ALMACENAMIENTO DE
PRODUCTO TERMINADO