UNIVERSIDAD PRIVADA ANTONIO GUILLERMO URRELO

La Universidad de Cajamarca

SESIN 04.
tomos de carbono.
Ismeros.
Grupos funcionales.
Carbohidratos.
Lpidos.
Fosfolpidos.
Carotenoides.
Esteroides.
Protenas.
cidos nucleicos.
1

EL CARBONO : C

EN SU NCLEO
ATMICO

- Es la caracterstica
fundamental de la
materia orgnica,
porque es el elemento
biogensico por
excelencia.

Z = 6 p+ (6 e- en la corteza)
A = 12 ; (6 p+ + 6 n)
n = 6
Fsicamente lo podemos
encontrar en 3 formas

GRAFITO
- Blando, grisceo.
- Buen electroconductor.
- Posee brillo metlico.
- Es la forma estable
a T y P normal
USOS: lubricante, electrodos
inertes (pilas)

AMORFO
- Bajo grado de cristalizacin.

DIAMANTE
(estado puro)
- Muy duro.
- Mal electroconductor.
USOS: piedras preciosas,
cortar metales (tornos,
taladros)
2

ISTOPOS DEL CARBONO (C)

El carbono 12: constituye el 98,89% del carbono natural y sirve de patrn para
la escala de masas atmicas.
El carbono 13: es el nico istopo magntico del carbono, y se usa en estudios
estructurales de compuestos que contienen este elemento;
El carbono 14: es radiactivo (con una vida media de 5.760 aos) y se emplea
para datar objetos arqueolgicos.
MBlgo. Arturo Daz A.

PROPIEDADES QUMICAS DEL CARBONO

(C)

Covalencia:

-Su comportamiento qumico en los compuestos

orgnicos es DIFERENTE al de los compuestos
inorgnicos, pues en la materia orgnica acta
como TETRAVALENTE.

Tetravalencia:

Autosaturacin:
- Dado que tiene la capacidad de
unirse consigo mismo
(AUTOSATURACIN), puede
formar ms de 1 milln de
compuestos orgnicos

1/7/16 01:45:27 AM

3. GRUPOS FUNCIONALES
Definicin :
Es la parte de una molcula orgnica que
contiene un grupo determinado de tomos
en un arreglo especial y que es
responsable del comportamiento qumico
IDNTICO de todas las molculas
orgnicas similares.
CADA GRUPO FUNCIONAL DEFINE UNA FAMILIA
ORGNICA

Grupo
Funcional
Hidroxilo
Metilo
Aldehido
Cetona
Carboxilo

Amino

Fosfato

Sulfuhidrilo

Formula

Presencia y propiedades
En azcares y aminocidos.
Soluble en agua.
En cadenas de cidos grasos.
Insoluble en agua.
En azucares, aminocidos y
nucletidos.
Solubles en agua.
En aminocidos, en cidos
grasos. Acta como cido y es
soluble en agua.
En aminocidos y en algunas
bases de nucletidos. Acta
como base dbil y es soluble
en agua.
En nucletidos (p.e. en ATP),
tambin en el ADN y ARN, en
muchas
protenas
y
fosfolpidos. Soluble en agua.
En aminocido cistena. Ayuda
a estabilizar la estructura de
las protenas.

CARBOHIDRATOS

LPIDOS
(grasas)

Principales fuentes de energa

qumica

PROTENAS

CIDOS
NUCLEICOS

ESTEROIDES

- Estructural
- Enzimas

- Almacenan y
transfieren
informacin

- Hormonas
- Funcionamiento
del Sist. Nerv.

- Conservar la integridad estructural

de la clula.
- Suministrar energa.
- Regular metabolismo y otras funciones.

MANTENER
LA
VIDA
7

4.1. CARBOHIDRATOS
Tambin se les
llama Hidratos
de Carbono,
Glcidos o
Azcares

4.1. CARBOHIDRATOS
Compuestos ternarios : C, H, O. 1C : 2H : 1 (CH2O)n
- Muy distribuidos en tejidos animales y vegetales
Ejs. Azcares (dulces), almidones (papa), celulosas (papel, madera)
- Son los primeros compuestos orgnicos en sintetizarse (fotosntesis), y la
forma de alimento energtico de ms fcil digestin.

FUNCIONES
ENERGTICA
Glucosa ATP
La combustin de 1 g de
glucosa,
proporciona 4,1 Kcal.

RESERVA
Almacenadas en el organismo:
- Almidn vegetales
- Glucgeno animales

ESTRUCTURAL
Parte de algunas estructuras
celulares
-Celulosa PC vegetal
- Quitina exoesqueleto de
insectos y artrpodos.
- cidos nucleicos:
ribosa y desoxirribosa

Glucosa + fructosa

Glucosa + galactosa

10

MONOSACRIDO :
GLUCOSA

FRUCTOSA o LEVULOSA
Tambin se le llama el azcar de las frutas.

-Es el azcar ms importante y abundante

en los organismos. Los otros carbohidratos
que ingerimos son transformados a glucosa
por el hgado.
-Circula en la sangre
-El exceso puede causar DIABETES
MELLITUS.
-Su carencia conduce a diversos cuadros
nerviosos: convulsiones, prdida de
conocimiento, hiperrespuesta a estmulos y
muerte.

- Monosacrido de frmula C6H12O6, y se

produce junto a la glucosa en la degradacin
de la sacarosa, o por hidrlisis de otros
hidratos de C.
Se encuentra en el jugo de las frutas.
Fuente de energa para los espermatozoides.
- Cristaliza con dificultad y se funden a 105C.
- Es el azcar ms dulce

CH2OH
C

HO

OH

OH

CH2OH

D-fructose
11

DISACRIDO: SACAROSA

C12H22O11

Es el azcar de caa o de la remolacha.

Es un disacrido conformado por una molcula de glucosa y una

molcula de fructosa unidas por un enlace glucosdico:
R-OH + HO-R' R-O-R' + H2O

Glu

Fruc

Es el azcar de mesa, es hidrosoluble y cristalizable.

Al calentarse hasta 180C, se transforma en una sustancia AMORFA :

CARAMELO.
12

DISACRIDO : LACTOSA

C12H22O11

Es el azcar de la leche
Es un disacrido conformado por una molcula de glucosa y
una de galactosa, y es menos dulce que la sacarosa.

Es importante porque constituye:

Casi la mitad de la materia slida de la leche
El alimento natural de las cras de mamferos
Solamente se la encuentra como producto de las glndulas mamarias.
Es el azcar menos dulce.
13

POLISACRIDOS : (C6H10O5)n
Molculas complejas formadas por MONOSACARIDOS unidos por enlaces
glucosdicos. Peso molecular elevado Ejs: almidn (vegetal), glucgeno (animal)
y a la celulosa.
ALMIDN o GLUCANO

Fuente ms importante de carbohidratos,

es la sustancia de reserva en cereales,
tubrculos y races Se forma por la unin de
molculas de glucosa.

GLUCGENO o ALMIDN ANIMAL

-Muy ramificado
Es la sustancia de reserva animal: en
hgado (para nivelar concentracin
sangunea de azcar) y
msculo (para el trabajo muscular)

No es hidrosoluble, y da color AZUL al

reaccionar con yodo.

14

4.2. LPIDOS
- Compuestos ternarios : C H O, pero tiene menos
O que los carbohidratos.
- Consistencia grasosa u oleosa.
- Insolubles en agua, fcilmente disueltos en solventes
orgnicos como ter, benceno, cloroformo, acetona,
benzol, etc.
- Son menos densos que el agua.
-Estn menos oxidados que los carbohidratos (menor peso
molecular), por ello producen mayor cantidad de energa por
gramo.

La combustin de 1 g. de lpidos produce:

9,3

Kcal
- Tienen punto de fusin elevado, y stas altas temperaturas
descomponen las grasas en compuestos relativamente txicos, como la
ACROLENA, que tiene accin irritante en la mucosa gastrointestinal.
15

FUNCIONES
1. ENERGTICA:

Reserva de alimentos en la mayor parte de animales, a diferencia de los

vegetales que almacenan casi toda su energa como carbohidratos.

Se almacena como:
Grasa: en los animales (TCSC): tejido celular subcutneo.
Aceites: en los vegetales (semillas).

GRASA

ACEITES

FUNCIONES
2. ESTRUCTURAL:
Constituye el 40% de la membrana celular: fosfolpidos y lpidos derivados.
3. TERMOAISLANTE:
La grasa almacenada debajo de la piel (TCSC) forma una capa que impide la prdida de calor
producida por el tejido muscular.
4. REGULADORA:
Algunos lpidos actan regulando la actividad humana:
Vitaminas liposolubles (A,D,E,K)
Hormonas (estrgenos, andrgenos, etc)

CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS

LPIDOS

LPIDOS
SIMPLES

LPIDOS
COMPUESTOS

-Triglicridos:
Aceites y Grasas

- Fosfolpido
s

- Carotenoide
s

- Ceras

- Glucolpidos

- Esteroides

- Lipoprotena
s

- Terpenos

1/7/16 01:45:30 AM

LIPOIDES

18

4.2.1. LPIDOS SIMPLES :

TRIGLICRIDOS

Biomolculas constituidas por un alcohol ms cidos grasos, unidos entre s mediante

enlaces tipo ster.
Llamados lpidos neutros, ya que no estn cargados.
Se clasifican en : GLICRIDOS y CRIDOS
GLICRIDOS

Formados por alcohol (GLICEROL) y 1,2 3 CIDOS

GRASOS.
GLICEROL + CIDO GRASO GLICRIDO

1/7/16 01:45:30 AM

19

4.2.2. LPIDOS COMPUESTOS

- En su molcula, adems de C H O, se encuentra tambin P y N.
-Se encuentran casi de forma exclusiva en la membrana celular.

FOSFOLPIDOS
Porcin Hidrofbica o no polar : cido
graso, es insoluble

Porcin Hidroflica o polar:

ionizable y
soluble. glicerol, PO4, y una base nitrogenada

MOLCULA ANFIPTICA

20

 4.2.3 LIPOIDES
- Son diferentes al resto de lpidos. Son de naturaleza orgnica
hidrocarbonada que se unen a las grasas.
- Entre los principales estn los carotenoides, esteroides y terpenos

CAROTENOIDES
- Pigmentos rojos y amarillos presentes en todas las
clulas vegetales.
- Son oleosos e insolubles en agua
Vitamina A1

- Estn implicados en el fototropismo positivo.

- Son precursores de la Vitamina A o retinal que produce
al retinol

21

ESTEROIDES
* Son molculas complejas de tomos de C dispuestos en anillos contiguos: 3
anillos de 6C y 1 de 5C
Aunque los esteroides no se asemejan
estructuralmente a los otros lpidos, se los agrupa
con ellos porque son insolubles en agua

ESTEROLES
vitamina D, colesterol
Comprenden 2
grandes grupos
HORMONAS
ESTEROIDEAS
suprarrenales,
sexuales
1/7/16 01:45:31 AM

22

4.3. PROTENAS
- Compuestos cuaternarios : C H O N, adems P y S.
- Son molculas grandes y complejas :

- Ej. Hemoglobina : C3032H4816O870S8Fe4

- Funciones:
ENERGTICA - 4 kcal/g
ESTRUCTURALES - (Pelos, uas).
DE TRANSPORTE - (hemoglobina)
HORMONALES - (insulina)
ENZIMAS - (biocatalizadores)
PROTECCION - (respuesta inmunolgica),
CONTRCTIL - (msculos)

23

4.3. PROTENAS
- Las protenas son construidas de una lista de 20 AMINOCIDOS

-Los vegetales pueden sintetizar todos ellos a partir de sustancias simples, pero
10 Aas no pueden ser sintetizados por los animales, por lo que hay que
ingerirlos en la DIETA, a stos se les llama AMINOCIDOS ESENCIALES:
Arginina Arg
Histidina His
Isoleucina Ile
Leucina Leu
Lisina Lys
Metionina Met
Fenilalanina Phe
Tirosina Tir
Triptfano Trp
Valina - Val

Enlaces peptdicos

ENLACE
PEPTDICO
24

NIVELES ESTRUCTURALES DE UNA PROTENA

TERCIARIA
PRIMARIA
-Secuencia lineal de

SECUNDARIA

Aas que se unen

covalentemente.
Est determinada
por la serie de
nucletidos del
ARN y codificada
por el ADN

- Adoptan una forma

de hlice y
de lmina plegada
- Se mantienen por la
formacin de enlaces
de H entre los Aas

- Doblamiento de la
cadena anterior sobre
si misma, formando
protenas globulares.
- Se forman enlaces
covalentes disulfuro
(-S S -)
- Desde este nivel las
protenas son
FUNCIONALES.

1/7/16 01:45:31 AM

CUATERNARIA
Se da por la
asociacin de 2 o ms
unidades proteicas
o cadenas polipeptdicas unidas por
enlaces de H y
electrostticos.
Las unidades
se llaman
Monmeros.
25

DESNATURALIZACIN DE LAS PROTENAS

ES LA PRDIDA DE LA ESTRUCTURA TERCIARIA.

Las cadenas de polipptidos

espiraladas se desdoblan.
dando una configuracin
ALEATORIA

LA PROTENA PIERDE
SU ACTIVIDAD
BIOLGICA:
YA NO ES FUNCIONAL

AGENTES DESNATURALIZANTES
-Calor.
- cidos y Bases fuertes.
- Metales pesados (iones)
- Agitacin fuerte y constante.

Para que las protenas puedan ser aprovechadas por nuestro organismo
deben ser ingeridas en forma DESNATURALIZADA, vale decir como cadenas
de Aas. Estas son absorbidas en el intestino y luego son llevados a
regiones del organismo donde se utilizan para
elaborar nuevas protenas (humanas), o bien para liberar energa
26

4.4 . CIDOS NUCLEICOS

Biomolculas orgnicas pentarias formados por
C,H,O,N,P.

Constituidas por cientos o miles de

unidades estructurales llamadas
nucletidos.
- Variantes : ARN (contiene ribosa)
y ADN (contiene desoxirribosa)

1/7/16 01:45:31 AM

27

ESTRUCTURA DE UN CIDO NUCLEICO

Los cidos nucleicos estn

Formados por cadenas
largas de nucletidos.

Los nucletidos son Monmero

de los cidos nucleicos
compuestos por:
cido fosfrico
Pentosa
Base nitrogenada

28

GLCIDO:
PENTOSA

Azcar de 5 carbonos que puede ser:

Ribosa en el ARN
Desoxirribosa en el ADN

BASES
NITROGENADAS

Ribosa

Desoxirribosa

Componentes cclicos de Nitrgeno y Carbono en sus anillos.

Pueden ser purinas o pirimidinas

El ADN contiene a las purinas

ADENINA y GUANINA, las
pirimidinas CITOSINA y
TIMINA, adems la
desoxirribosa y el cido fosfrico

1/7/16 01:45:32 AM

El ARN contiene a las purinas

ADENINA y GUANINA, las
pirimidinas CITOSINA y
URACILO, adems
ribosa y acido fosfrico

30

FUNCIONES DE LOS CIDOS NUCLEICOS

Aunque sus componentes qumicos son muy semejantes,
el DNA y el RNA desempean papeles biolgicos muy diferentes.

El DNA es el constituyente primario

de los cromosomas de las clulas y
es el portador del mensaje gentico.

La funcin del RNA es transcribir

el mensaje gentico presente en el DNA
y traducirlo a protenas.

1/7/16 01:45:32 AM

31

FUNCIONES
Almacenan informacin hereditaria para
la formacin de rasgos biolgicos de un
organismo.

1.

2.

Transmiten caractersticas
generacin en generacin.

de

3. Permite la evolucin biolgica y la

diversificacin de las especies.
4. Permite la diferenciacin entre
tejidos.