XIX CONGRESO PANAMERICANO DE

ESCUELAS DE HOTELERIA, GASTRONOMA Y

TURISMO CONPEHT, BOLIVIA 2009
PERSPECTIVAS PARA EL DESARROLLO DE RUTAS
GASTRONMICAS EN BOLIVIA
La Gastronoma tiene que ser el paisaje que nos
rodea puesto en el plato
Joseph Pl

Msc. Karen Wachtel de De la Quintana

BOLIVIA

PERSPECTIVAS PARA EL DESARROLLO DE

RUTAS GASTRONMICAS EN BOLIVIA

Desde la visin de la PLANIFICACIN ESTRATGICA

Aproximaciones y reflexiones sobre la experiencia boliviana que pueden

tambin ser vlidas para trabajar en otros destinos del continente

americano.
Condicionantes, casi determinantes, para desarrollar Rutas Tursticas sobre

la base de la Gastronoma.

CONSIDERACIONES PREVIAS

Una mirada al internet: SORPRENDENTE

Desarrollo espectacular y revalorizacin, casi universal, del componente

GASTRONOMICO dentro de la oferta de TURISMO.

La oferta Peruana, Mexicana y Espaola internacionalizada mucho ms con sabores

propios.
Francia, Italia, mucho ms gourmet y las enigmticas China y Tailandia

incursionando inclusive en la cocina fusin.

Simplemente
ESPECTACULAR!!!!!

UNA MIRADA A BOLIVIA

Muestras gastronmicas efectuadas en Santa Cruz, La Paz, Tarija y otras

ciudades en ocasin de Ferias Internacionales, Festivales de comida gourmet

o concursos de cocina andino fusin.
Potencial turstico gastronmica
La tradicin culinaria trada por los espaoles
Variedad de la gastronoma de Bolivia. Platos tpicos por regiones.
Los productos autctonos americanos (el maz, la papa, el girasol, el tomate,

los zapallos y calabazas, mandioca, camote, man, porotos, cacao, ajes).

La comida y los restaurantes que identifica a los departamentos y regiones.

La tradicin culinaria trada por los

espaoles

La tradicin culinaria trada por los

espaoles

Variedad de la gastronoma de Bolivia.

Platos tpicos por regiones.

Variedad de la gastronoma de Bolivia.

Platos tpicos por regiones.

Variedad de la gastronoma de Bolivia.

Platos tpicos por regiones.

Variedad de la gastronoma de Bolivia.

Platos tpicos por regiones.

Variedad de la gastronoma de Bolivia.

Platos tpicos por regiones.

Variedad de la gastronoma de Bolivia.

Platos tpicos por regiones.

Variedad de la gastronoma de Bolivia.

Platos tpicos por regiones.

ABORDANDO EL TEMA
La comida como componente central del PRODUCTO TURISTICO.
Gastronoma ELEMENTO CENTRAL del PRODUCTO TURSTICO del siglo XXI
Nuevo enfoque y paradigma:
Atencin con excelencia a multiplicidad de elementos que van ms all de

la RECETA y la COCINA.
Cual es el secreto del xito de los pases y emprendimientos que han

conseguido hacer de su gastronoma el atractivo principal en rutas y

destinos tursticos.

GASTRONOMIA para el TURISMO.

Dequestamoshablando?........
Cuando hablamos de GASTRONOMA, nos referimos:
a la cocina
a la buena mesa
al producto bsico
a su forma,
a cmo se la produce,
a la tierra donde se cra o cultiva,
a las tradiciones de elaborarlo y conservarlo,
a los lugares donde apreciarlo y gustarlo,
a las maneras en que nos lo presentan,
al cocinero que la elabora y presenta,
los lugares donde poder comprarlo,
a las fiestas en las que son el motivo principal,

en definitiva,
a un mundo y una cultura alrededor de ese suculento objeto deseado que nos
impulse a llegar a un destino, donde poder con l deleitar nuestros sentidos.

ACTIVIDADES DEL TURISMO GASTRONOMICO

ACTIVIDADES:

Asistir a un buen restaurante

Visita de mercados, tiendas de venta de productos alimenticios locales,
visita a casas de los lugareos que producen los alimentos
Participacin en fiestas locales.

OBJETIVO:
No slo visitar, sino ser sorprendido con nuevos sabores y/o preparaciones

culinarias. Es una nueva opcin de aventura del buen comer.

ELEMENTOS CONDICIONANTES PARA LA ESTRUCTURACIN DE OFERTA TURISTICA RELEVANTE EN TORNO A LA GASTRONOMIA. (en Bolivia)

1.- Se requiere identificar y priorizar temas culinarios que remarcan la

identidad de sitios, rutas o regiones, factibles para promover su venta.
2.- Enlazar desde la etapa inicial de la preparacin de la oferta
gastronmica, actividades recreativas y modalidades de turismo,
con el producto alimenticio que se pone en valor.
3.- La
gastronoma que
es
parte
sustancial
de la identidad de los
habitantes de una regin debe promoverse como un elemento central

del desarrollo econmico local.

supone
altos niveles de capacitacin y recursos humanos preparados, tanto

4.-

Mostrar la riqueza cultural gastronmica de Bolivia con calidad,

para su preparacin y presentacin como para la comercializacin.

ELEMENTOS CONDICIONANTES

5.- El restaurante, sitio en el cual se expende el producto

gastronmico, es fundamental en la percepcin y valoracin
gastronmica, por tanto la inversin adecuada, la decoracin y todos los
elementos circundantes con la llegada del plato a la mesa del turista o
consumidor, son determinantes para la valoracin gastronmica.

combinar turismo y gastronoma garantiza la

posibilidad de ampliar el valor del destino Bolivia, entonces el estado

6.- Reconocer

que

debe trabajar en la formulacin y aplicacin de Polticas y Programas de

fomento financiero y tcnico.
7.- La internacionalizacin de la comida Bolivia

POTENCIALES

RUTAS

TURSTICAS GASTRONMICAS EN

BOLIVIA

Rutas de los mercados

De frutas (en La Paz algunas Agencias ya la ofrecen)
Mercado campesino (Tarija imperdible para cualquier visitante)

Rutas eco agro tursticas; de la Castaa y el caf (Cobija, Santa Cruz y Yungas)
Rutas del Chocolate (Alto Beni y Sucre)
Ruta del pescado y del caimn (Trinidad)
Ruta del pescado y el violn chaqueo (Villamontes)
Ruta del jamn y el vino (Tarija)
Ruta del queso y el horneado (San Javier y la Chiquitana)
Rutas del aj (Chuquisaca: Padilla, Huacareta)

RUTA DE MERCADOS

MERCADO CAMPESINO
PRODUCTOS
TARIJA

RUTA DE MERCADOS

MERCADO CAMPESINO
VENDEDORAS
TARIJA

RUTA DE MERCADOS

MERCADO CAMPESINO
PRODUCTOS
TARIJA

RUTA DE MERCADOS

MERCADO CAMPESINO
PRODUCTOS
TARIJA

RUTA DE MERCADOS

MERCADO CAMPESINO
PRODUCTOS
TARIJA

Ruta del pescado y del caimn

Trinidad en el Beni

Pesca y paque

Ruta del pescado y del caimn

Trinidad en el Beni

Pesca y paque

Ruta del pescado y del caimn

Trinidad en el Beni

Ros y naturaleza

Ruta del pescado y del caimn

Trinidad en el Beni

Atractivos en ruta

Ruta del pescado y del caimn

Trinidad en el Beni

Atractivos en ruta

Ruta del pescado y del caimn

Trinidad en el Beni

Atractivos Naturales

Ruta del pescado y del caimn

Trinidad en el Beni

Atractivos en ruta

Ruta del pescado y del caimn

Trinidad en el Beni

Su gente

Ruta del pescado y del caimn

Trinidad en el Beni

Restaurantes

Ruta del pescado y del caimn

Trinidad en el Beni

Restaurantes