ADMINISTRACIN DE OPERACIONES

Segundo Caso
LANZAMIENTO DE UN PRODUCTO:
Leche de Soya en lata SoySalud
Plan de Negocios

Presentado por: LLRT

LANZAMIENTO DE UN PRODUCTO:
Leche de Soya en lata SoySalud

SITUACIN DE LA EMPRESA
Datos Generales
La soya es una leguminosa anual que est
presente en la cadena alimenticia desde hace ms
de 5.000 aos. Por muchos aos, ha sido un
producto bsico de la dieta asitica. Recin en el
ao 1800 se introdujo la soya en los Estados
Unidos.
En la actualidad, este mismo producto ha sido
modernizado tecnolgicamente de diversas formas
para atraer a los consumidores interesados en la
salud.
La soya es una planta leguminosa, muy semejante
a las habas verdes que llega a alcanzar los 80 cm.
de altura y las vainas, es decir, donde se producen
las semillas- miden entre 4 a 7 cm. de longitud.
Cada vaina contiene cerca de cuatro semillas que
albergan el secreto de las bondades de la soya: su
protena, que por su calidad y cantidad, son una de
las ms recomendables.

La soya es un ingrediente beneficioso para la

salud.
Las investigaciones del consumidor demuestran
una bsqueda por alimentos ms saludables.
Los ltimos relevamientos indican que una vasta
mayora de compradores contemplan hoy las
cuestiones relacionadas con la salud a la hora de
elegir sus alimentos.
Esta tendencia se ve reflejada en un significativo
crecimiento del mercado de alimentos de soya en
todo el mundo.
Es la nica legumbre que contiene los nueve
aminocidos esenciales en la proporcin correcta
para la salud humana.
Por lo tanto, la protena de soya est calificada
como una protena completa de alta calidad. Uno
de sus beneficios nutritivos es que es una buena
fuente de fsforo, potasio, vitaminas del Grupo B,
cinc, hierro y la vitamina E antioxidante.

Salud del corazn (reduccin del colesterol

Salud sea (mayor densidad mineral sea)
Alivio de la sintomatologa de la menopausia
Prevencin del cncer (de mama, prstata, tiroides)
Nutricin basada en el rendimiento (recuperacin muscular
ms rpida)
Control y manejo del peso (saciedad del hambre)
Alto contenido de protenas.
Bajo contenido de grasas saturadas.
Alto contenido en fibra.
Sin colesterol por su origen vegetal.
Contiene fitoestrgenos.
Contienen hierro, zinc, vitaminas del Complejo B, entre otros
nutrientes.
El aceite y las protenas almacenadas en la semilla de soya
son algunos de los elementos de mayor inters nutricional.
Tiene una mayor cantidad de protenas que otras
leguminosas y cuatro veces ms que algunos cereales.
La soya, a diferencia de otros vegetales proporciona
protenas de calidad biolgica semejante a las de las
protenas de origen animal.

 La protena de la soya representa un valor nutricional muy

importante para una dieta saludable. Los estudios actuales
se estn enfocando en rescatar este potencial que
representa la protena de soya y otros elementos nutritivos
para el hombre como las isoflavonas que tambin se
encuentran en este alimento.
Cada grano de soya est conformado por un 38% de
protena, 30% de carbohidratos, 18% de lpidos y un 14% de
vitaminas y minerales.
Segn reportes cientficos, el aporte proteico de la soya es
superior al de muchas protenas de origen vegetal.
La soya tambin es rica en grasas, destacando dos tipos: el
linolnico, es decir, el Omega-3 y linoleico conocido como
Omega-6. Ambos son beneficiosos para la salud de los
vasos sanguneos y del corazn.
Se presenta tambin una mayor cantidad de minerales y
vitaminas que en muchas otras leguminosas. La soya
registra importantes niveles de calcio, hierro, magnesio,
potasio, fsforo, vitaminas E y Complejo B.

PRODUCCIN DE LA SOYA
La soya se produce en diversos pases. El principal
pas productor es Estados Unidos con el 38% de la
produccin mundial. Sin embargo, dentro de los
diez principales proveedores globales de soya,
cuatro son latinoamericanos. As, Brasil, Argentina,
Paraguay, Bolivia y Per representan cerca del
45% de toda la soya producida en el mundo.

PRODUCCIN DE SOYA EN LOS E.E.U.U.

La produccin de soja supone aproximadamente el 22 por
ciento de las cosechas recogidas en terrenos cultivados, lo
que corresponde a ms de 29 millones de hectreas en 31
estados de los EE. UU.
La mayora de la soja de los EE. UU. Se cultiva en tres
regiones especficas: la regin central de los EE. UU. O Corn
Belt (cinturn de maz); la franja central del sur, que se
corresponde con la parte baja del delta del Misisipi, y la
regin del sureste junto a la costa atlntica.
La produccin de soja orgnica ocupa actualmente menos
del 0,2 por ciento del terreno destinado al cultivo de soja en
los EE. UU. (Aproximadamente 122.200 acres) y
probablemente seguir ocupando un territorio muy pequeo
en los EE. UU.

PRODUCCIN DE SOYA EN EL BRASIL.

En Brasil, la produccin de soja se lleva a cabo en todas las
regiones del pas. No obstante, destacan los estados de Mato
Grosso y de Paran, siendo los responsables por el 27% y
20% de la produccin nacional, respectivamente.
Actualmente la soja es el principal producto agrcola de la
estructura de exportaciones de Brasil. La superficie cultivada
de ms de 22 millones de Has en el perodo 2005/2006 fue
equivalente a la suma del rea total de los otros cuatro
principales granos que produce el pas: arroz, frjol, maz y
trigo.
Brasil ha sido el mayor exportador mundial de soja entre
2003 y 2004 y desde hace varios aos que no ha dejado de
ser el segundo mayor productor, despus de Estados Unidos.
Los tres principales productos del llamado complejo soja
grano, harina y aceite representaron en 2006 casi el 8% de
las exportaciones del pas (9.308 millones de dlares), y en
conjunto significaron cerca de un tercio de todo el volumen
de soja comercializada en el mercado internacional.
El crecimiento acelerado de la produccin mundial de este
grano viene sucediendo, sobre todo, debido a la amplia
utilizacin de la harina de soja en la crianza de ganado
estabulado, principalmente pollos y cerdos.

PRODUCCIN DE SOYA EN BOLIVIA.

Cuando se habla de la produccin de soya en Bolivia
usualmente se pone como bandera a los once mil
pequeos agricultores inmersos en ello.
La mayora de productores bolivianos sojeros son los
pequeos agricultores que poseen terrenos con una
extensin mxima de 50 hectreas. Segn estudios
realizados, y tambin en base a la experiencia de los mismos
agricultores, la produccin de soya no es rentable en
extensiones menores, debido a los elevados costos de
produccin que en promedio suman US$ 270 por hectrea.

PROCESAMIENTO DEL GRANO

Durante el procesamiento de los granos de soya, stos son
en primer lugar limpiados y luego acondicionados, abiertos,
descascarados y laminados en hojuelas. El paso siguiente
consiste en extraer el aceite de soya de las hojuelas. stas
son luego secadas, obtenindose "hojuelas de soya
desgrasadas". Este material desgrasado constituye la base
para las tres principales categoras de productos a base de
protena de soya: harinas, concentrados y aislados.

Descripcin del proceso (Ridne, 2006)

1)

Recepcin y Pesado. Se recepta y se pesa la cantidad de soya a utilizar De acuerdo a la

formulacin.
2) Limpieza y seleccin. La soya se debe limpiar con el objetivo de remover los materiales
extraos, como piedras, paja, hierbas y metales. Y posteriormente enjuagar con agua potable
libre de contaminantes.
3) Lavado. Los granos de soya seleccionados y limpios se lavan con abundante agua para remover
todas las impurezas aun presentes entre los granos.
4) Remojo. La leche de soya es preparada con grano remojado en agua fra es preferible ya que
hay menor perdida de slidos. La cantidad de agua utilizada para el remojo es tres veces el peso
del frijol, y el tiempo de remojo es de 8 a 10 horas.
5) Escaldado: Se la realiza a una temperatura entre los 95 a 100C por 5 minutos esto tiene como
objetivo desactivar la enzima lipoxigenasa.
6) Molienda. El grano se muele con agua caliente en una licuadora semiindustrial en la misma
proporcin peso/volumen (1 kilo de soya/1 litro de agua).
7) Extraccin. En esta etapa se extrae la leche, luego de moler los granos de soya.
8) Pasteurizacin: este tratamiento trmico se lo realiza a una temperatura de 75C por 15
minutos. El objetivo perseguido de todo tratamiento trmico es la destruccin de los
microorganismos patgenos que afectan la salud de quienes lo consumen y los microorganismos
que originan su alteracin. Adems el tratamiento trmico a que se someta la leche de soya
mejora la digestibilidad de la protena al inactivar los inhibidores de tripsina.
9) Enfriamiento y choque trmico: Se realiza un enfriamiento rpido hasta 30C. Aadir los
ingredientes y aditivos segn formulacin.
10) Envasado: Una vez que la leche alcanza temperaturas entre los 30-37C se procede a
envasar el producto en envases aspticos.
11) Almacenamiento: Posterior al envasado almacenar en refrigeracin en un rango de temperatura
de 4-6C.

CONSUMO DE LA SOYA
Existen recetas caseras con soya segn el pas. Los
restaurantes vegetarianos, por ejemplo, han sabido desarrollar
platos nutritivos y agradables utilizando la soya como sustituto
de la carne.
Algunas localidades consumen el frjol en ensaladas
combinndolas con otros vegetales. En algunos mercados, se
ha logrado desarrollar productos que van desde leche de
soya, yogures, jugos y galletas a base de soya.
Es importante sealar que no es recomendable el consumo de
los granos crudos, sino que deben ser previamente cocinados.
El valor nutritivo se mantiene en el producto siempre y cuando
sigan un riguroso proceso de elaboracin. Deben ser, por
ejemplo, cocinados a una temperatura mayor de 60 grados
centgrados.

PRODUCTOS A BASE DE SOYA

En algunos pases existe una gama mayor que
en otros, pero la tendencia es ofrecer productos
nutritivos a un nmero cada vez mayor de
consumidores. La poblacin en nuestra regin
necesita mejorar su alimentacin y la soya junto
con su protena son clave.
Entre los productos que hoy el mundo consume
estn el aceite de soya, la harina de soya,
galletas y hojuelas de soya, el yogur en base a
soya, la leche de soya y el queso de soya,
conocido como "tofu".

ESTUDIO DE MERCADO
PRODUCCIN DE SOYA EN
EL PER.
En el Per la soya es
cultivada en tres regiones.
Entre ellas mencionamos la
regin Ayacucho, Huancayo
y Amazonas.
En Ayacucho, se cultiva en la

Segn este cuadro se

muestra que en el pas la
produccin de la soya es
mnima, esto se debe al
desconocimiento de todos
los beneficios que ofrece la
soya.

IMPORTACIN DE SOYA AL PER

El Per importa soya en grandes
cantidades y entre los principales pases
importadores de soya al Per, figura
Paraguay, abarcando el 53%, Estados
Unidos con 23%, Bolivia con 3%, Canad
con 2%, y Brazil con 0.2%, como muestra
el grfico 1.
las principales empresas importadoras de
soya en el Per entre los aos 2013 y
2015. En el ltimo ao, empresas como
Conlatin del Per S.A importo por un
promedio de $ 40.945, San Fernando S.A
por $ 37.447, Adm Andina por $ 14.723,
Granos Peruanos del Norte S.A por $
5.78 y finalmente Graneles del Per
S.A.C quien no reporta cifra exacta en
dlares por importacin.
Fuente: www.agrodataperu.com

Volmenes de la Importacin de Soya

Fuente:

www.agrodataperu.com

PROBLEMA CENTRAL
Debido a la baja oferta de soya en el pas (pequeos agricultores
solo en Ayacucho, Huancayo y Amazonas) no se tendr muchas
opciones para saber elegir el mejor precio y calidad, para ser ms
competitivo a la hora de fijar el precio de nuestro producto; por lo
que la decisin de instalar una planta en Trujillo depender de
la oferta del grano de soya en esta ciudad.
HECHOS RELEVANTES AL PROBLEMA CENTRAL
El Per solamente produce el 6% de la produccin mundial
de soya, pero a diferencia de otros pases del mundo es que
la soya peruana no tiene modificacin gentica, y se
caracteriza por ser de granos relativamente grandes que las
importadas.
El Per importa soya en grandes cantidades y entre los
principales pases importadores de soya al Per, figura
Paraguay, abarcando el 53%, Estados Unidos con 23%,
Bolivia con 3%, Canad con 2%, y Brazil con 0.2%, pero no
son orgnicos.
Las investigaciones del consumidor demuestran una
bsqueda por alimentos ms saludables.

ANLISIS
LANZAMIENTO DE UN PRODUCTO:
Leche de Soya en lata SoySalud

CUALITATIVOS
Perfil Estratgico

Misin: Producir y
comercializar leche
hecha a base de
soya orgnica en la
ciudad de Trujillo,
con altos valores
nutritivos y
saludables,
empleando y

Visin: Ser en el
corto plazo una
empresa lder en el
mercado nacional
en la produccin y
comercializacin de
leche hecha a base
de soya, siempre
ofreciendo calidad

OBJETIVOS ESTRATGICOS:
Desarrollar en el primer trimestre un producto natural, fresco,
sabroso, nutritivo, saludable y con buena imagen a un precio
accesible para el mercado meta.
Ofrecer Leche de Soya a las cadenas de distribucin y centros de
abastecimiento de la ciudad de Trujillo.
Desarrollar en el primer semestre tecnologa en la produccin de
Leche de Soya para insertarse en el mercado con una ventaja
competitiva.
Penetrar en el mercado por medio de publicidad y propaganda
que comunique los beneficios de salud del consumo de Leche de
Soya.
Capacitar constantemente al personal de produccin con el
objetivo de brindar el mejor producto a nuestros consumidores, as
mismo el personal se sentir como parte del negocio.
Disear para el primer trimestre un flujo de proceso que mida los
tiempos y las operaciones que se hacen en la lnea de produccin,
con un enfoque de mejora continua.
Realizar una investigacin de mercados peridica que nos permita
conocer la demanda anual con frecuencia de compra.
Disear para el primer trimestre la estrategia de comercializacin,
centrada a posicionar la marca en el mercado nacional, siempre
manteniendo presencia del producto en la plaza.

METAS:
Tener la capacidad de suplir la demanda diaria del
consumidor.
Penetrar en el mercado con un producto atractivo,
con buen sabor y saludable.
Implementar una campaa de lanzamiento hacia el
pblico con informacin del producto y sus
beneficios a la salud.
El negocio invertir en construir un establecimiento
especializado con todas las especificaciones
necesarias para brindar el mejor y completo de los
ambientes donde se elabore y comercialice Leche
de Soya.
Expandirse y competir en el mercado nacional.

Anlisis FODA
Fortalezas
Producto 100% natural.
Poca inversin inicial para
producir.
Sustituye fcilmente a la leche
de origen animal, tiene un bajo
contenido de grasas.
Debilidades
Poca disponibilidad de equipos para
la pequea industria.
Escasez de capital para publicidad.
Poco capital de trabajo.
Limitada inversin inicial para
activos fijos.
Tamao de la empresa.
Al ser relativamente nuevo, existe la
posibilidad de anuque se haya
hecho un estudio previo este
producto
no
sea
acogido
favorablemente.

Oportunidades
Desarrollar una cultura de consumo
saludable ms amplia en la ciudad
de Trujillo.
Primer negocio especializado en
este rubro en Trujillo.
Se pueden aprovechar eventos
como ferias o exposiciones para
difundir y promover el consumo de
Leche de Soya.
Amenazas
La competencia directa de la Leche
de Soya Soy Vida.
Competencia cuenta con ms
recursos
econmicos
y
posicionamiento para desarrollar un
lugar parecido.
Rivalidad entre competencias.
Estacionalidad de la Soya que
afectara los precios de estas.
Entorno
cientfico-tecnolgico
escaso para el apoyo a la
industria
Cambios desfavorables en los

CUANTITATIVOS
Plan de Marketing
Producto
Leche de Soya en lata SoySalud, resaltar como atributo que es
un producto sin persevantes ni aditivos, 100% natural y elaborado
con altos estndares de calidad.
Plaza
Inicialmente se concentraran las ventas en la ciudad de Trujillo,
ya que es el mercado objetivo para la investigacin y se disponen
los datos acerca de las frecuencias y razones de compra de los
consumidores potenciales.

Precio
Para el lanzamiento de la Leche de Soya en lata SoySalud, se
utilizar una estrategia de precios de introduccin, con la
finalidad de penetrar en el mercado con un precio competitivo
de S/. 1.70 la lata de 400 ml.
Promocin
Adicional a la distribucin de volantes y material publicitario en las
principales bodegas del distrito de Trujillo, se ubicarn puntos de
promocin en eventos sociales, tales como ferias, tardes deportivas,
etc., que complementaran el plan de promocin.
En todos los eventos a participar, se entregarn muestras gratis del
producto para degustar la Leche de Soya en lata SoySalud.
Adicionalmente, para que se incentive a los consumidores a reemplazar
la leche de origen animal en los distintos usos, se colocara en la
envoltura de cada lata un pequeo recetario que informe como puede
utilizar la leche de soya en postres y dems comidas.

RECURSOS DEL PROCESO

PRODUCTIVO
Mano de Obra
La produccin se realizara de manera industrial, es decir,
a travs de la utilizacin de maquinarias especializadas,
motivo por el cual se debe contratar operarios con
experiencia en el manejo.
La disponibilidad de este tipo de profesionales es relativa,
pero incluso en el caso de que no exista personal
calificado se puede otorgar la respectiva capacitacin.

MENTALIDAD

Leche de Soya en lata SoySalud es un negocio donde los

empleados traten a los clientes con respecto y alegra,
asimismo practican valores como:
Valores Individuales
Profesionalismo
Tolerancia
tica
Honestidad personal
Desarrollo personal
Emprendimiento
Valores Organizacionales: Responde a los valores
organizativos:
Calidad
Trabajo en equipo
Mejoramiento continuo
Lealtad en el trabajo
Cultura emprendedora
Estos valores y principios son enunciados importantes para
Leche de Soya en lata SoySalud porque guan las conductas
de los miembros de la organizacin para el cumplimiento de la
visin y misin del negocio.

MAQUINARIA
Para la adecuacin de la planta se ha considerado
la utilizacin de un espacio fsico de 110 m2, en
donde se ubicaran los siguientes activos:
Procesador Semi Industrial de Grano (vaca
mecnica)
Maquina Mezcladora Envasador
Bscula Multifuncional de 20kg
Filtros UV y Micras
La vida til del activo principal (Procesador de
Grano) es de 10 aos, y dado que el horizonte del
presente proyecto es de 5 aos, no se ha
considerado la inversin de reposicin

MATERIALES
Para elaborar la Leche de Soya en lata SoySalud, se requieren los siguientes
productos:

MTODOS (PROCEDIMIENTO Y SISTEMAS)

La calidad de la leche de soya depende de muchos factores, siendo el sabor uno de las
ms importantes (junto con la textura, sensacin en la boca, color y condiciones
sanitarias).
La leche de soya no debe tener coccin de ms, ni de menos. En ambos casos, el
producto pierde nutrientes, calidad, sabor y funcionalidad. Si tiene mayor coccin, el
producto toma un sabor distintivo de la sobrecoccin.
La limpieza insuficiente y el enjuague afectan la calidad de la leche de soya. Despus de
una revisin manual y visual, para remover las partculas ajenas, el frijol seco debe
sumergirse por completo en agua por unos momentos y entonces, escurrir el agua.
Un menor o mayor remojo, afectar negativamente el sabor de la leche de soya y su
rendimiento.
El tiempo correcto de remojo, es aproximadamente de 8 horas en agua fra (15-20 C) y
menor para agua tibia (de unas cuatro o cinco horas a 25 C o ms.)
Despus del remojo, el agua debe escurrirse y los frijoles deben enjuagarse de nuevo,
fuertemente con un poco de agua antes de la coccin.
Debe agregarse a cada lote de leche de soya cocida (aprox. 14-15 litros), una pequea
cantidad de sal (como dos cucharadas) y una mayor cantidad de azcar (por lo menos
una taza 250 ml) segn el gusto. Para los nios, agregue dos tazas de azcar por lote.
Este procedimiento es el factor ms importante para lograr que el sabor de la leche de
soya sea aceptable para la generalidad de los consumidores. La leche de vaca contiene
lactosa y por ello es, naturalmente dulce. Es necesario endulzar similarmente, la leche
de soya para lograr su aceptacin.
Se pueden agregar otros saborizantes, como chocolate, vainilla, jarabes o purs de
frutas. Al usar productos de fruta, es importante que no sean muy cidos o causarn
separacin en la leche de soya.
Utilizar un refractmetro para revisar la lectura Brix (de slidos disueltos), ayuda a
asegurar la densidad de la leche.
Para evitar la proliferacin de bacterias y el desperdicio del producto, la leche de soya
debe mantenerse a una temperatura menor a 5 C mayor a 60 C. Esto es necesario
cuando la leche de soya no se consume el mismo da que se produjo.

Medio Ambiente (cultura organizacional)

Gestin Ambiental y Social

La Responsabilidad Social Empresarial (RSE)
es un modelo de gestin que busca el equilibrio
entre el crecimiento econmico de la empresa
el desarrollo social y el buen trato al medio
ambiente de tal modo que se logre el desarrollo
sostenible de la Empresa.
Por ello, Leche de Soya en lata SoySalud, ir
impulsando paulatinamente acciones que
beneficien a los distintos grupos con los que se
relaciona desde sus propios colaboradores, las
familias de stos, sus proveedores, el medio
ambiente, la comunidad, los clientes entre
otros.

ALTERNATIVA

DE

SOLUCIN

Se buscar opciones de compra de

materia prima Soya de los
diferentes distribuidores del pas, en
la selva de San Francisco; en tanto
que en Amazonas, en la provincia
de Bagua Chica y Bagua Grande,
para comparar precios y calidades y
por lo cual el producto se elaborar
con producto cultivado en el pas y
se lanzar como producto 100%
nacional.

CONCLUSIONES
El estudio de mercado concluy que existe una demanda
potencial para la Leche de Soya. Iniciando operaciones
con 1000 latas de de 400 ml con un precio de S/. 1.70 por
unidad (lata).
Es necesario que el negocio aplique una campaa de
lanzamiento notificando al pblico todos los beneficios
nutricionales que el producto ofrece ya que se estara
lanzando uno nuevo producto el mercado de bebidas
naturales en Trujillo
El estudio demostr que s es viable la produccin, ya que
el equipo de elaboracin de SoySalud es nuevo y con
base en los datos obtenidos del mercado es viable la
comercializacin de bebidas refrescantes naturales en
Trujillo.
La inversin principal ser de S/. 12700 para lanzar el
producto al mercado, pudindose recuperar la inversin
en 2 a 3 aos aproximadamente.

RECOMENDACIONES
Hacer una evaluacin del proyecto al finalizar el primer
ao para realizar ajustes de ser necesario. El monitoreo
del proyecto asegurar su crecimiento y expansin.

Hacer una investigacin de mercado al finalizar el primer

ao para evaluar el posicionamiento y participacin del
negocio en el mercado.
Realizar grupos focales contra productos sustitutos para
mejorar la presentacin o calidad del producto y hacerlo
ms competitivo en el mercado.
Efectuar un estudio de mercado cada ao para ver si el
mercado meta ha aumentado, disminuido, o se mantiene.
Considerar en el prximo presupuesto del negocio la
compra de un congelador con ms capacidad de
almacenaje y para la contratacin de ms personal para
ofrecer a los consumidores un mejor servicio.

Gracias por su atencin