CEBADA

Cereales de Invierno
alternativos al trigo
AVENA

CENTENO

Superficie sembrada Cereales de Invierno

1.123.000 ha.

158.000 ha.

755.000 ha.

49.000 ha.

TOTAL:2.085.000 ha.

(Trigo: 4.380.000 ha)

Fuente: Estimaciones Ministerio Agricultura, Ganadera y Pesca
2010/11
www.siia.gov.ar

CULTIVOS DE INVIERNO -Superficie implantada en has.

TRIGO

AVENA
CEBADA
CENTENO

Produccin grano Cereales Invierno

2010/11 (en toneladas)

ALPISTE

AVENA

CEBADA

CEBADA

CERVECERA

FORRAJERA

CENTENO

Cebada

Cultivo de CEBADA
MATERIA PRIMA PRINCIPAL PARA ELABORACIN
DE CERVEZA. Malta (cebada germinada y tostada).
Variedades cerveceras.
Origen del cultivo: Mesopotamia (Asia)
La cebada es la fuente ppal. de carbohidratos del
mosto (tambin se usa maz, arroz, sorgo, etc.)

Cebada Cervecera - Importancia

La produccin de cebada cervecera de nuestro pas

ha crecido notablemente en los ltimos treinta aos.

El cultivo ocup importantes reas hasta la dcada

del sesenta, desapareciendo con posterioridad hasta
fines de los aos setenta, momento a partir del cual
se intensific nuevamente su siembra, promovida por la industria
cervecera.

En la dcada del ochenta, se cosecharon en promedio un valor cercano

a las 200,0 miles de toneladas, tonelaje que trep a ms de 500,0 miles
de toneladas en la ltima dcada, con un pico de rcord de produccin en
la campaa agrcola 1997/98 de 921,0 miles de toneladas.

Cebada Cervecera - Importancia

En la Argentina, es utilizada casi exclusivamente para la

fabricacin de malta, a diferencia de Europa donde
existe un mercado forrajero que absorbe el producto
excedente o de mala calidad. La industria maltera
requiere ser abastecida con tonelajes suficientes en
forma continua.

La comercializacin se realiza por medio de contratos

celebrados entre las malteras y los productores, en los
que se especifica la calidad que debe tener la
mercadera.

Ocupa el cuarto lugar en importancia en el mundo

luego del trigo, maz y arroz.

Cebada - Botnica

La cebada pertenece a la familia de las

gramneas.

Las hojas son estrechas y color verde

claro. La planta de cebada suele tener
un color verde ms claro que el del
trigo y en los primeros estadios de su
desarrollo la planta de trigo suele ser
ms erguida.

El tallo es de porte bajo. Las flores

tienen tres estambres y un pistilo de
dos estigmas. Es planta AUTOGAMA.
Las flores abren despus de haberse
realizado la fecundacin, lo que tiene
importancia para la conservacin de los
caracteres de una variedad
determinada.

Cebada - Botnica

El fruto es en CARIOPSE, con

las glumelas adheridas, salvo en
el caso de la cebada desnuda.

Las espiguillas se encuentran

unidas directamente al raquis,
dispuestas de forma que se
recubren unas a otras. Las
glumas son alargadas y agudas
en su vrtice y las glumelas
(lemma y palea) estn adheridas
al grano.Las glumelas se
prolongan por medio de una
arista.

Cebada - Botnica
Las cebadas cultivadas se
distinguen por el nmero de
espiguillas que quedan en cada
diente del raquis. Si queda
solamente la espiguilla
intermedia, mientras abortan las
laterales, tendremos la cebada
de dos hileras (Hordeum
distichum)o Cebada Cervecera;
y si se desarrollan las tres
espiguillas tendremos la cebada
de seis hileras (Hordeum
hexastichum) Cebada
Forrajera

Grano de Cebada
Composicin promedio de un
caripside de cebada perteneciente
a la especie Hordeum distichum L.
Componentes

Porcentajes (%)

Humedad

12,0 - 13,0

Carbohidratos

65,0 - 72,0

Protena

10,0 - 11,0

Estructura del grano de Cebada

Grasa

1,5 - 2,5

Fibra

2,5 - 4,5

Ceniza

2,0 - 3,0

A.- Cscara
B.- Pericarpio. Capa de semilla con
superficie cutinizada interior y exterior
(Testa).
C.- Capa de aleuronas. Fuente de enzimas;
D.- Endospermo
E.- Embrin: E1.- Raicillas; E2.- Plmula;
E3.- Escudillo.

Adaptabilidad planta de Cebada

La cebada por ser el ciclo ms corto que el trigo, la cantidad de agua absorbida
es algo inferior, si bien exige ms agua al principio de su desarrollo que al final.
De ah que se diga que la cebada es ms resistente a la sequa que el trigo.

Puede tener buenas producciones en suelos poco profundos y francoarenosos, con tal de que no falte el agua al comienzo de su desarrollo. No le
van bien los terrenos demasiado arcillosos y tolera cierto nivel de salinidad en
el suelo.

Tiene un amplio margen en cuanto a tolerancia de diferentes valores de pH.

Tolera bien bajas temperaturas y se adapta muy bien a latitudes altas (ms al
Sur) y a la altitud.

No son convenientes suelos muy arcillosos ni con un muy alto contenido de

nitrgeno (dificultad de emergencia / vuelco y excesiva proteina)

Atencin lotes enmalezados con rye-grass

Eleccin lotes para Cebada

Se prefieren lotes de
mediana a buena fertilidad
Desechar en lo posible los que tuvieron
cebada el ao anterior, para prevenir
mezclas.
Evitar lotes muy enmalezados

Siembra

Perodo siembra: junio a mediados agosto

Dosis de semilla.
Es uno de los factores de mayor importancia
para obtener rendimiento y calidad, junto a la profundidad de siembra. La densidad
ptima es obtener 220/250 pl/m2 (mayor en siembras tardas)
La dosis de semilla en kg. esta dada por la siguiente frmula:

Kg/ha = peso de mil granos x plantas/m2 x10.000.

%pureza x PG x %logro
Los sistemas productivos o de labranza pueden ser:

Sistema convencional.
Mnima labranza.
Cero labranza o siembra directa.

Etapas ciclo de Cebada

Germinacin.
La germinacin se produce despus de la imbibicin o hidratacin de las
semillas. La temperatura ptima para la germinacin es de 20 C, pero
puede hacerlo desde 3 a 4 C.

Emergencia macollaje.
Demora entre 5 a 10 das segn temperatura del suelo y humedad. El
Coleptilo es el rgano que emerge primero. La Cebada no tiene los
mecanismos de compensacin del trigo.

Encaado.
Esta etapa comienza con la aparicin del primer nudo y se determina antes
de que se haga presente sobre la superficie del suelo. De ah en adelante
se produce un rpido crecimiento de los tallos. El trmino de esta etapa
hace referencia a la aparicin de las aurculas de la hoja bandera que
precede la aparicin de las aristas o barbas

Etapas ciclo de Cebada

Espigazn- Floracin (Perodo crtico)

Esta se realiza a continuacin de la emergencia de las aristas de la espiga.
La floracin (antesis) ocurre con la aparicin del primer estambre, das
despus de la espigadura. Se determina el n de espigas/superficie y
granos/espiga. Regulado por fotoperodo, temperatura, agua y nitrgeno.
Etapa muy susceptible a la aparicin de enfermedades
de hoja.

Floracin- Madurez
El crecimiento del grano dentro de la flor es muy rpido en tamao y luego
comienza a aumentar la materia seca del grano. En las cebadas
cerveceras al noveno da las glumas se adhieren al grano y estos se
vuelven amarillentos. A las dos semanas comienza el estadio de grano
pastoso, es coincidente con el mximo contenido de agua del grano y el fin
del aumento de materia seca. El llenado del grano depender del
suministro de carbohidratos y se completa en 30 das despus de la
floracin.

Malezas
HOJA ANCHA

Nabo (Brassica rapa L.)

Rbano (Raphanus raphanistrum L.)
Mostacilla (Sisymbrium officinale L.)
Bolsita de pastor (Capsella bursa pastori)
Diente de len (Taraxacum officinale Weber)
Manzanilla (Anthemis cotula L.)
Chamico (Datura .)
Ortiga Mansa (Urtica sp.)

HOJA ANGOSTA
Avena (Avena fatua L.)
Ray grass (Lolium multiflorum L.)
Cola de zorro (Cynosurus echinatus L.)
Chpica (Agrotis capillaris L.)
Sorgo de alepo (Sorghum Halepense L.)

Enfermedades Cebada

Roya negra
(Puccinia graminis)

Oidio (Eys iphe gram inis)

Carbn desnudo
(Ustilago nuda)

Fusarium
(Fusarium roseum)

Enfermedades
Mancha reticulada
(Helmintosporium teres).

Mancha borrosa
(Bipolaris sorokiniana)

Mancha bacteriana

Cosecha
CABEZAL TRIGUERO

Regular la cosechadora
para evitar prdidas.
Cosechar con humedad adecuada
(alrededor del 13 %).
MENOR HUMEDAD: mayor rotura, desgrane.
MAYOR HUMEDAD: manchado, disminucin del poder
germinativo.

Regular velocidad y apertura del cilindro

(evitar roturas y pelado de granos).

Caractersticas de Cebada de alta

calidad maltera

Grano grueso y redondeado

Tamao uniforme (calibre > 2,5 mm)
Color amarillo claro
Glumas finas
Libre de daos e infecciones de microorganismos
Baja dormicin
Buena capacidad de absorcin de agua
Capaz de germinar uniformemente y rpido
Nivel de protenas moderado

Protena en Cebada cervecera.

% de protenas relacionado negativamente con calidad cervecera
(12%)
% protenas:
Acumulacin de azcares.
Acumulacin de Protenas.
Disponibilidad de N
Disponibilidad hdrica

Norma de Cebada Cervecera

Avances en mejoramiento gentico

Mayor rendimiento y estabilidad

Mayor calidad industrial
Mayor calidad nutricional
Resistencia a enfermedades (Royas, Manchas)
Resistencia a pulgn verde
Resistencia al vuelco, desgrane y
heladas

INTA: Variedades Suregrain, Millauquen, Cristal

Convenio vinculacin tecnolgica Quaker Oat.

Comercializacin y Usos

Principales productores de Cebada

Pases

Produccin (tn)

Alemania

13.589.000

Canad

11.103.300

Francia

9.851.000

Ucrania

7.100.000

Espaa

6.944.500

Reino Unido

6.690.000

Turqua

6.600.000

Australia

5.893.000

E.E.U.U.

5.737.510

China

4.000.000

Dinamarca

4.000.000

Polonia
ARGENTINA

3.339.747
2.950.000

Kazajstn

2.330.000

Finlandia

1.850.000

Repblica Checa

1.850.000

Fuente FAO

Ultimos aos, superficie Cebada y Trigo

Distribucin del cultivo y

rendimientos
Zona principal:Centro y sur de la pcia. de
Bs.As.
Rendimientos
promedios
entre 2.700 y
3.900 kg/ha.

Exportaciones de Cebada y Malta

GRANO: 846.500 tn
MALTA: 404.900 tn
(ao 2008 rcord)
Principales destinos MALTA: Brasil,
Centroamrica, Chile, Colombia,
Venezuela y Per

Otros usos de la cebada

La cebada tambin se puede utilizar

como verdeo de invierno, o doble
propsito, aunque en menor escala.

En grano, aquellas partidas que no

cumplen los requerimientos para
maltera, se destinan a grano para
forraje.

Industrializacin
La Cervecera tiene dos sectores bien
definidos para elaborar cerveza:
a) la produccin de malta, que es la
materia prima fundamental para elaborar
cerveza, y se produce a partir de la
cebada cervecera.
b) la produccin de cerveza.

Consumo de cerveza por habitante

y por ao
1 Alemania 127 lts.
2 Inglaterra 100 lts.
LATINOAMERICA

1 Venezuela 86 lts.
2 Brasil 59 lts.
3 Argentina 47,9 lts.

Avena

Avena
La especie ms cultivada es la avena o avena comn. La avena silvestre es
una mala hierba frecuente, a veces difcil de erradicar.

Clasificacin cientfica: la
avena es de la familia de
las Gramneas. La avena
propiamente dicha es
Avena sativa, y la avena
silvestre, Avena fatua.

Avena

Avena Blanca: Avena

sativa (de mayor PH).
Alimentacin humana.

Avena Amarilla: Avena

byzantina

Avena

ALTURA: Puede alcanzar desde 0.60 m hasta 1.50 m de altura y una sola planta puede
producir varias caas saliendo de los nudos inferiores.

HOJA: Alargadas o lanceoladas, prcticamente sin aurculas.

FECUNDACIN: Es una especie AUTGAMA

PANOJA:
Es una panoja LAXA. El largo de las ramificaciones determina el tamao y rigidez de la
panoja.

GRANO: Est cubierto por las glumelas (grano VESTIDO). AVENAS BLANCAS y AVENAS
AMARILLAS. La pilosidad sobre la base del grano es una caracterstica que da lugar a la
diferenciacin de variedades botnicas.

La avena y la cebada son granos vestidos (con glumelas persistentes a la madurez) por lo que
su aporte de energa para alimento animal es menor
comparado con granos desnudos como el maz, sorgo,
trigo o centeno

Avena
CLIMA: Se cultiva entre los 30 y 45 de latitud, se adapta bien a climas
templados y fros, con elevadas precipitaciones.
Es ms exigente en humedad que el trigo, cebada y centeno. Las amarillas
son ms resistentes a la sequa y a las temperaturas que las blancas.
Requiere un clima relativamente frio y hmedo, es sensible a las altas
temperaturas durante el llenado del grano, y es menos resistente al fri que
el trigo y la cebada.
SUELO: Se adapta bien a distintos tipos de suelos, pero evoluciona mejor en
suelos FRANCO-ARCILLOSOS, con buena capacidad de retencin hdrica.
Con PH 5 A 8.5 tolera bien suelos salinos y alcalinos y se adapta a suelos fros,
compactos y hmedos como los de la cuenca del Salado, donde es uno de
los pocos cereales forrajeros que se cultivan.

POCA DE SIEMBRA

Algunas avenas se siembran en otoo, segn su destino de uso sea forraje verde o
produccin de grano.
EPOCA DE
SIEMBRA

DENSIDAD DE
SIEMBRA

DOBLE
PROPSITO

Fin de
verano a
mediado de
otoo

250 Pl/m2

PARA
COSECHA

Mediado de
junio a
mediado de
julio

180 Pl/m2

Normalmente se siembran 70 Kg por hectrea (calcular segn frmula)

Avena fatua
La avena silvestre (maleza) puede causar serias reducciones del
rendimiento en los cultivos.
La competencia responsable de la reduccin del rendimiento
se inicia alrededor del estadio de 3-4 hojas. El perodo de mayor
dao a los cultivos es a causa de la competencia de la maleza,
sobre todo cuando se desarrolla durante la elongacin del tallo.
Los principales factores que influyen sobre la interaccin
competitiva son la fecha de siembra del cultivo, las densidades
de ste y de la avena silvestre, y los perodos relativos de
brotacin de ambos.
Generalmente, la cebada es el cereal ms competitivo con la avena
silvestre, mientras que el trigo, la avena cultivable y el centeno
son muy similares en su comportamiento y suelen ser menos
competitivos que la cebada.

Enfermedades

Roya de la hoja
Predisponentes: Alta
humedad, Avena
fatua

Plagas
Pulgn de la avena
Adems de los daos directos,
tiene capacidad para transmitir
virus.

Pulgn verde de los

cereales

Algunos objetivos de mejoramiento

Resistencia a vuelco
Resistencia a desgrane
Tolerancia a heladas
Mejor calidad alimentaria e industrial
Etc.

Norma de comercializacin de Avena

Siembra de Avena y propsitos de

uso

Superficie sembrada: 1.123.000 has., la mayor

parte para PASTOREO y parte como DOBLE
PROPSITO (12 a 16 %) o para COSECHA
EXCLUSIVAMENTE. (Rtos. 1.300 a 2.300
kg/ha).
El % doble propsito es variable segn el valor
de la carne de novillo, de las condiciones
climticas que afectan la disponibilidad de
forraje invernal y de la disponibilidad de semilla
en el mercado.

Datos INTA Bordenave

Usos de la Avena cosechada

Para semilla (55 %)

Consumo en chacra para alimentacin animal
(20 %)
Haras, actividad hpica (19 %)
Industria alimentaria (avena aplastada) (4%)
Exportacin (grano entero o pelado) (1 %)
FUENTE: SAGPyA

Centeno

Centeno
El centeno (Secale cereale) es una planta
monocotilednea anual que pertenece al gnero secale,
de la familia de las gramneas y que se cultiva por su
grano o como planta forrajera. El grano se utiliza para
hacer harina, en la industria de la alimentacin y para la
fabricacin del aguardiente y algunos whiskys. Es
altamente tolerante a la acidez del suelo.

Planta

Sistema radicular fasciculado

El tallo es largo y flexible
Las hojas son estrechas
La espiga es muy delgada y larga
Las espiguillas no tienen
pednculo y van todas unidas
directamente al raquis,
correspondiendo una sola a cada
diente de ste
Cada espiguilla produce hasta
tres flores, pero suele abortar
una
Las glumas son alargadas y
agudas en su pice y las
glumelas, vellosas por su parte
dorsal, se prolongan en una larga
arista

Grano
El grano, luego de
ser cosechado, se
presenta desnudo

Caractersticas de adaptabilidad
El centeno tiene un sistema radicular
fasciculado parecido al del trigo,
aunque ms desarrollado que el de
ste. Esta es una de las razones de su
gran rusticidad. El tallo es largo y
flexible. Las hojas son estrechas.
Puede cultivarse en tierras arenosas
y en climas muy fros.
El centeno es una especie
ALOGAMA, tiene polinizacin cruzada
anemfila (por medio del viento).

Ciclo vegetativo
En el ciclo vegetativo del centeno se distinguen
tres perodos:
-Perodo vegetativo, que comprende desde la
siembra hasta el comienzo del encaado.
-Perodo de reproduccin, desde el encaado
hasta la terminacin del espigado.
-Perodo de maduracin, que comprende desde
el final del espigado hasta el momento de la
recoleccin.

Preparacin del suelo

Se puede sembrar despus de la cosecha del
cultivo anterior sin una preparacin previa del
terreno y en muchos casos se dejan los residuos
de la cosecha anterior por que no perjudican al
cultivo y lo protegen de la nieve, si sta se
presenta.
El centeno se siembra en otoo o invierno pero
tambin hay de primavera. En regiones muy
fras se siembra desde septiembre hasta finales
de noviembre.

Densidad de siembra
Para grano es de 95-110kg x hectrea.
Para pastoreo, abono verde y forraje de corte
verde es de 120-125kg x hectrea.
Para semilla es de 70-100kg x hectrea.
Es conveniente tratar la semilla pues el centeno
es sensible al Fusarium.

CULTIVO: caractersticas
generales

Ciclo Vegetativo: Anual (160-180 das)

Crecimiento: Semierecto muy macollador
Altura: 1,5 m.
Estacin de Crecimiento: Otoo - Invierno
Precipitacin anual: + de 500 mm
Suelos: Baja fertilidad, suelos franco arenosos
Tolerancia a sequa : Muy alta
Tolerancia a heladas: Muy alta
Tolerancia a salinidad: No tolera
Tolerancia a anegamiento: No tolera
Produccin de materia seca total / ha: 5.000 kg de Materia Seca /ha
Palatabilidad: Muy buena
poca de siembra: Febrero - Junio
Densidad de siembra: 50 - 80 kg/ha, para granos aumentar la densidad
Profundidad de siembra: 3 - 4 cm
Forma de Siembra: Sembradora de grano fino

Enfermedades del Centeno

Le ataca al centeno la roya del tallo (Puccinia graminis) y
la roya de la hoja (Puccinia recondita). La roya amarilla
(Puccinia striiformis) es moderadamente patognica para el
centeno.
El cornezuelo (Claviceps purpurea) es producido por un
hongo que ataca al centeno, pero no es especfico de l,
pues puede encontrarse en otras gramneas y, aunque en
raras ocasiones, en el trigo, cebada y arroz.
En las espigas se desarrollan una especie de cuernecillos de 1 a 6 cm de
largo y 2 3 mm de grueso, que son el esclerocio del hongo que sirve para
perpetuarlo. Este cornezuelo sustituye uno o varios granos de centeno.
El problema del cornezuelo es que contiene alcaloides que son txicos para
el hombre. Estos alcaloides son utilizados en farmacia. La enfermedad
producida por los alcaloides del cornezuelo del centeno es conocida como
ergotismo.

Cornezuelo (Claviceps
purpurea)

intoxicacin ergtica: se debe a las

propiedades vasoconstrictoras que ocasionan
la gangrena de las extremidades. Hay que
aadir la toxicidad sobre el sistema nervioso
central que se manifiesta por convulsiones,
estados depresivos y alucinaciones similares
a las observadas con el LSD (derivado de la
ergotamina)

Norma de Centeno

BonificacionesyRebajasporPeso
Hectoltrico
Kg.

%Sobreelprecio(4)

74a76

0,5%

73a74

+1,0%

73

Base

73a70

1,0%

Bonificacin
yRebajaporGrado

+1,0
CotizacinOficial
GradoN2
73kg.dePH
1,5

Inferiora67

2,0%

ExcluidosdelosGrados
yVendidos
SegnMuestra

Queexcedanlatoleranciafijada.
Queexcedande14%dehumedad.
Quepresenten
olorescomercialmenteobjetables.

LIBREDEINSECTOSYARACNIDOSVIVOS
12)Laavenanegraocebadillaygranosdeotroscerealesas
comolosgranosquebradossecomputarnal50%desupeso.
3)Unicamenteaefectosdedargradoalamercadera.
4)Porcadakilogramoofraccinproporcional.

Centeno usos
Inters forrajero: es un cereal interesante por
la precocidad de su produccin. En terrenos
frtiles su produccin es menor que la de
otros cereales forrajeros. Es el cereal con mayor contenido
proteico en el encaado (22% PB). Es muy palatable pero
dado su rpido espigado y el largo crecimiento del tallo, su
valor nutritivo disminuye de forma rpida.
Formas de aprovechamiento: se cultiva tanto para forraje
como para produccin de grano.. Los aprovechamientos se
realizan mediante siega (en verde o conservado como heno
o ensilado) o por pastoreo directo.

Panificables de centeno
La composicin de las protenas de la harina difiere de
la del trigo (mucho menor % de gluten), lo que hace que
este cereal responda menos a la accin de la levadura y
no retiene tanto gas al fermentar; el pan de centeno es
ms denso y casi siempre ms oscuro que el de trigo.

Pan de centeno

Otros destinos de uso

para el aprovechamiento del grano para por
fermentacin y posterior destilacin obtener
bebidas alcohlicas (en especial Whisky)
en la utilizacin de la paja para fabricar papel
para pastura abono verde o cultivo de
cobertura

Abono Verde

Diferencias en calidad para fideos

del trigo Candeal
Grano mas grande, dorado y traslcido.
El endosperma ms duro de los trigos.
Alto contenido de pigmento amarillo (el doble
que el trigo pan)
Gluten difiere en elasticidad y adhesin
Alto rendimiento en smola. Requiere menos
agua para formar una masa
Fideos con trigo candeal son mas estables y no
se desintegran al hervir.

Diferencias de calidad con

Trigo Pan
Vitreosidad: Porcentaje de granos vtreos
presentes. Bonificaciones y rebajas.
Contenido Proteico: Bonificaciones y Rebajas de
distinta magnitud.
Castigo por Trigo Pan

NORMA DE TRIGO CANDEAL

TOLERANCIASMAXIMASPARACADAGRADO
Granos
Daados

G
R
A
D
O

Peso
Hectolt
rico.
Mnimo
.
kg.

Granos
Ardidos
y
Daados
porcalor

Total
Daad
os

Granos
Quebrado
sy/o
Chuzos
(1)

Mater
ias
Extra
as

Granos
Con
carbn

78

0,75

0,50

1,00

1,25

0,10

76

1,50

1,00

2,00

3,00

0,20

72

3,00

1,50

3,00

5,00

0,30

Descuento
porcentuala
aplicarpor
c/kg.
faltantede
1,00
1,00
PHosobre
el
porcentaje
de
Para valores superiores al
excedente.

PROTEINAS

1,50

1,00

0,50

5,00

Granos
Picados
Mx.

Trbol
deolor
(Melilotu
s
spp.)
Semillas
c/100gr.
Mx.

Mx.%

H
U
M
E
D
A
D

Trigo
pan

Vitreos
idad

Mx.
%

Mx.%

Mn.%

3,00

50

0,5

Ver
recuadr
o
aparte

0,50

14,0

2,00

2%de
mermay
gastosde
zarandeo

Merma
y
gastos
de
secada.

VITREOSIDAD(2)
BONIFICACIONES
51a55%0,50%
56a60%1,00%
61a65%1,50%
66a70%2,00%
71a75%3,00%
76a80%4,00%
81a85%5,00%
86a90%6,00%
91a95%7,00%
96a100%8,00%
PROTEINA(2)
Paravalores
superioresa11%
(base13,5%de
humedad),se
bonificararaznde
2%porc/%ofraccin
proporcional.

REBAJAS
46a49%1,00%
41a45%3,00%
36a40%5,00%
31a35%7,00%
26a30%9,00%
21a25%11,00%
16a20%13,00%
11a15%15,0%
6a10%17,0%
0a5%19,0%
Paravalores
inferioresa10%
(base13,5%de
humedad),
serebajararazn
de2%,porc/%o
fraccin
proporcional.

ONCE POR CIENTO (11%) se bonificar a razn del DOS POR CIENTO (2%) p cada por ciento o fraccin proporcional,

Para valores inferiores al DIEZ POR CIENTO (10%) se rebajar a razn del DOS POR CIENTO (2%) por cada por ciento o fraccin proporcional.
Para valores entre el DIEZ POR CIENTO (10%) y el ONCE POR CIENTO (11%) no correspondern bonificaciones ni rebajas .

Principales rubros determinantes calidad

en Trigo Candeal

Impurezas, manchas por escudete negro, pecas oscuras.

Fusarium: Presencia de DON
Granos Quebrados: Candeal mas tendencia a romperse por forma y
textura en cosecha.
Granos Brotados: Alta actividad amilsica smola, gluten pegajoso.
Tamao grano: Afecta relacion endosperma/cascara.
Dureza: Mayor rendimiento smola
Germen: Mas grande es ms fcil de remover.
Peso Hectoltrico: Afecta relacin smolas/salvado
Granos Lavados: Fracturas internas disminuyen densidad y generan
menor rendimiento semolero.
Contenido de Cenizas: Relacionado con extraccin de smola.
Variedad sembrada: Influye en muchos de los puntos anteriores.

Secado: No sobrepasar 55 a 60 C, para no afectar protenas.

Trigo Candeal

Produccin: 138.000 tn
Consumo per cpita en Argentina: 7,45
kg/ao
PRODUCCIN Y RINDES LTIMO DECENIO