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QUE AGENTE ES EL CAUSANTE DE

LA MAYORIA DE LOS
CASOS
INFORMADOS DE ENFERMEDAD
TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

DEFINICN ETA
Las ETAs son conjunto
de enfermedades que
resultan de la ingestin
de alimentos y/o agua
contaminados en
cantidades suficientes
como para afectar la
salud del consumidor

LAS ETA PUEDEN SER DE DOS TIPOS

Intoxicaciones
alimentaras

POR EJEMPLO:
Botulismo

Infecciones
alimentaras

POR EJEMPLO: LA SALMONELLA ,


HEPATITIS VIRAL TIPO A

Las causas de las ETA, sus agentes

Causas biolgicas

BACTERIAS
HONGOS
PARASITOS
ALGAS
VIRUS

Causas qumicas

- Productos qumicos
incorporados a los
alimentos, productos
qumicos propios de
los alimentos

Causas Fsicas

- Cuerpos extraos. Para


que sea posible una
enfermedad trasmitida por
alimentos deben darse las
siguientes condiciones

Causa de la contaminacin de los


alimentos
Enfriamiento
lento
de
los
alimentos
preparados.
Almacenamiento inadecuado.
Conservacin a temperatura ambiente de
aquellos alimentos que requieren fro.
Tratamiento trmico o cocinado insuficiente.
Higiene personal deficiente.
Contaminacin cruzada.
Ingredientes sin garanta sanitaria reconocida.

QUE AGENTE CONTAMINADO


OCASIONA LA MAYOR CANTIDAD DE
CASOS INFORMADOS DE
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS CADA AO

Las enfermedades transmitidas por


alimentos ETA, pueden
manifestarse

El
microorganis
mo produce
por si mismo
dao

Son
producidas
por la
ingestin de
toxinas

INFECCIONES
INVASIVAS

INTOXICACIO
NES

El
microorganis
mo se
desarrolla en
el TGI y
produce
TOXItoxinas
INFECCIONES

ENFERMEDADES FRECUENTES

Clostridium botulinum

Botulismo, puede causar


insuficiencia respiratoria
y la muerte.

Staphylococcus aureus:

Envenenamiento por
consumo de alimentos
con estafilococos, puede
causar nuseas ,vmitos
severos, dolores
abdominales. Pueden
presentarse diarrea y
fiebre

se encuentra por lo
general en la tierra y es
productora de la toxina
botulnica, el agente
causal del botulismo

Origen
alimenticio:
Carnes
de
res,
ensaladas de papa y
huevo, pasteles con
crema
no
refrigerados
o
refrigerados
incorrectamente

E.coli:
Infeccin porE.
coli; causante
diarrea acuosa,
dolores
abdominales,
vmito

PRODUCE LA TOXINA
SHIGA

Origen alimenticio: Agua o


alimentos contaminados con
excrementos humanos.

Salmonella

Salmonelosis;
productor de
diarrea, fiebre,
dolores
abdominales,
vmitos.

Origenalimenticio:
Huevos, aves, carne de
res, leche ,jugos, quesos,
frutas y verduras crudas
contaminadas

Sntomas comunes
-Vmito
-Diarrea
-Nusea
-Doloress abdominales
-Fiebre
-Dolor de cabeza
-Escalofros
-Dolores de los msculos
-Mareo

TEMPORADA 2013 2014 DISTRIBUCIN DE BROTES


DE ETA POR TIPO DE ALIMENTO

CON QUE ALIMENTOS SE


RELACIONA LOS BROTES
DE ENTERITIS POR
CAMPYLOBACTER

Enteritis por Campylobacter

Es una de las causas bacterianas ms comunes de diarreay


la mayor parte de estas bacterias provienen de la
manipulacin e ingestin de carne de aves de corral cruda o
mal cocida

FUE AISLADO DE BOVINOS


SALUDABLES , POLLOS Y AVES
Periodo de incubacin corto (110 das, siendo ms frecuente
entre 2-5 das) Diarrea lquida
o pastosa, Fiebre Nausea,
vmitos Dolor abdominal, de
cabeza y muscular Heces con
sangre visible u oculta

CAMPYLOBACTER

ALIMENTOS ASOCIADOS

Tienen prevalencia en los animales


destinados al consumo como aves de
corral, vacunos, porcinos, ovinos,
avestruces y mariscos