" CAMARONES AL CHILTEPIN"

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Para 4 porciones
Ajo 50 g
Chile chiltepn 30 g
2 Tazas y Media de Aceite de oliva
Camarones 1 k
Vino blanco c/n
Mantequilla 250 g. SFdeVhsa
Sal y pimienta c/n
*c/n significa cantidad necesaria
En una cacerola, colocar los ajos, el chile
chiltepn y cubrir con aceite de oliva.
Colocar en la estufa a fuego muy bajo,
hasta que los ajos se confiten. Una vez
confitados, apagar el fuego y dejar enfriar.
Licuar todo hasta formar un pur, reservar.
SFdeVhsa
En una sartn, colocar el pur de ajos y
agregar los camarones. Saltear y
desglasar con el vino blanco y jugo de
limn. Cocinar los camarones por espacio
de 5 minutos y posteriormente agregar la
mantequilla para ligar la salsa. Rectificar
sazn.
Servir en un platn grande y acompaar
con arroz. SFdeVhsa

TORTILLA RELLENA DE CAMARN Y QUESO"

Masa para tortilla por cada kilo de masa 100 gms
de harina.
Para un kilo de camarones:
1/2 cebolla blanca picada
3 o 4 jitomates bien picados.
Un manojo de cebollino picado
Un ramito de cilantro picado
Queso de hebra. SFdeVhsa
Haces la tortilla del tamao q desees, cuidando q
saque barriga o sea q esponje y si no te quieres
complicar, ya cmprala hecha, en los mercados las
venden.
Hay otra opcin: Haces dos tortillas, que no queden
ni gruesa ni delgada, en una pones el queso y el
guiso del camarn, y encima pones la otra tortilla,
la cierras de las orillas, como si fuera un panucho,
y la fres.
Para guisar el camarn:
Pelas y picas el camarn en pedacitos
Pones una cucharada de aceite de oliva y la
cebolla, cebollino, tomate, picadito y sofres,
cuando este sofrito, agregas el camarn a q se
cosa, no lo tardes mucho., lo menos q este en el
fuego solo q agarre sabor, y al final le revuelves el
cilantro picadito. SFdeVhsa

"

SPAGUETTI CON CHAYA"

1/4 Kilo de Spaguettis

1/2 Kilo de Hojas de Chaya
1/4 Litro de Crema.
100 Gramos de Queso
Sal y Pimienta al Gusto. SFdeVHSA
Los Spaguettis se cuecen en agua hirviendo con sal, aceite y
un pedacito de cebolla. ya cocidos se escurren y se pasan por
agua fria.
La Chaya se limpia, se lava y se cuece en agua caliente con
sal, ya cocidas se escurren y se pican muy finitas para formar
casi un pure, luego se frien en mantequilla y se sazonan con
la sal y la pimienta.
SFdeVhsa
En un refractario engrasado de mantequilla se van poniendo
capas de spaguetti, otra de chaya y as sucesivamente hasta
terminar en chaya.
SFdeVhsa
Se Cubre con crema, se le ponen arriba los trozos de
mantequilla y el queso para gratinar.
Hornear a temperatura media, nada ms a que dore
ligeramente. (Tambin puedes revolver la salsa de chaya con
la pasta ya cocida y espolvorear con queso)

CHANCHAMITOS
Ingredientes para Chanchamitos:
1 kilo de pulpa de puerco (cerdo) cortada en trocitos
500 gramos de manteca de cerdo
1 kilo de masa de maz para tamales ,
500 gramos de tomates verdes sin cscara y picados,
1 cebolla pequea picada ,
3 dientes de ajo picados,
1 pimiento verde picado,
1 ramita de epazote picada ,
30 gramos de achiote ,
hojas de pltano lavadas,
manteca
sal
Salsa de tomate (opcional)
500 gramos de tomates
1 cebolla morada
1/2 chile dulce verde
1/2 cucharada de manteca
sal
Cmo hacer Chanchamitos paso a paso:
Cocemos la carne con un poco de a gua y sal; una vez cocida, los escurrimos y reservamos el
caldo de cocer la carne.
Asamos las hojas de pltano, a fuego lento, para suavizarlas un poco y hacerlas ms
manejables para envolver los tamales. Con las hojas rotas, se sacan los hilos o tiras con los
que ataremos los tamales.
En una cazuela o sartn con manteca, fremos un poco los trocitos de carne de puerco, (el
fuego no debe estar muy fuerte); aadimos poco a poco el tomate, la cebolla, los dientes de
ajo, el pimiento y el epazote; cocinamos el guiso del relleno unos minutos, revolvemos sin
detenerse.
Disolvemos el achiote en un poquito de caldo en que se cocin la carne.
En un recipiente hondo, mezclamos la masa con la manteca y un poco de sal, aadimos el
achiote disuelto; revolvemos hasta conseguir una masa homognea y consistente; Si hiciera
falta, agregue un poco de caldo de la coccin de la carne hasta darle a la masa la consistencia
deseada.
Procedemos a confeccionar los tamales. Con una cuchara, primero ponemos un poco de
masa en una hoja de pltano; a continuacin ponemos en el centro de la masa un poco de
guiso y envolvemos el tamal dndole forma de bola; lo atamos con una tira de hoja de pltano.
Repetimos le proceso hasta hacer todos los tamales.
Colocamos los tamales en la vaporera y los cocinamos durante unos 60 minutos.
Para hacer la salsa de tomate (opcional), licuamos tomate, cebolla, chile y sal; calentams
manteca y aadimos lo que hemos licuado; dejamos hervir.
Servimos los chanchamitos con salsa.
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conChepita Cornelio.

BUDN TABASQUEO
La receta es tal y como dice el libro
DULCES, BEBIDAS Y POSTRES
TABASQUEOS
1 kilo de bolillos 6 tazas de leche 500
gr. de azcar 400 gr. de mantequilla 4
rajas grandes de canela 50 gr. de
pasitas. SFdeVHSA
PROCEDIMIENTO. 1.- Se hierve la
leche con la canela y el azcar. Se
retira del fuego y se espera que
entibie. 2.- Cuando esta tibia se cuela
y se incorpora el pan en trozos
pequeos. Con la ayuda de una
esptula se va moviendo hasta que el
pan se moje en su totalidad. Se deja
reposar espacio de 2 horas. 3.-Se
agrega la mantequilla semiderretida,
batiendo con las manos o con
batidora hasta deshacer bien el pan.
se agregan las pasitas. 4.- Se coloca

PANETELA
7 Huevos
250 gr, de harina
300 gr. de azcar
ralladura de naranja (opcional).
SFdeVHSA
Se hacen la claras a punto de nieve y
se le agregan las yemas una a una,
ya que estn bien adheridas, se le
agrega el azcar en forma de lluvia,
se baten bien y se le agrega el harina
de la misma manera...se le agrega la
ralladura de naranja y se ponen en un
molde de cualquier forma. Se hornea
por 35 minutos a 180 grados.
SFdeVHSA

TARTA DE GALLETAS MARA

Ingredientes
3 huevos
1 vaso de azcar
2 vasos de leche
13 galletas Mara
Caramelo lquido (para el molde)
Elaboracin
1) Ponemos todos los ingredientes en
un bol. Batimos todo bien con la
batidora, y cuando se vea la mezcla
homognea, ponemos en el molde
caramelizado.
2) Metemos 13 minutos en el
microondas y listo!!! Cuando est fro
desmoldamos.
3) Queda muy bonito en un molde
rectangular o en un tipo aro. Podemos
servir con nata montada, con sirope
de cualquier sabor, o as sencillo!!!
Muy fcil y sencillo, incluso para las

Receta de Tiramis con Galletas

Ingredientes:
-

Galletas mara, dos paquetes

Queso mascarpone, una tarrina
Queso philadelphia, 1 tarrina
Nata lquida, medio kilo
Caf, 175 ml
Azcar glass, 125 gramos
Chocolate amargo
Brandy

Preparacin:
Comenzamos la preparacin de este postre montando la nata lquida en un bol con
la ayuda de un tenedor o unas varillas. Te recomendamos que tengas la nata
guardada en la nevera varias horas antes de utilizarla para que est fra, as
montar mejor. Echa un poquito de azcar a la nata lquida y bate intensamente a
mano o con la ayuda de una batidora elctrica con varillas. Cuando la hayas
montado le aades el queso mascarpone, el queso Philadelphia y el azcar. Utiliza
ahora la batidora para batir y mezclar todos los ingredientes hasta obtener una
masa cremosa uniforme.
Por otro lado vamos a poner en otro bol el caf recin hecho caliente. Ahora vamos
a ir mojando una a una todas las galletas mara empapndolas con el caf pero sin
dejar que se pongan demasiado blandas para que no se rompan ni se deshagan al
colocarlas. Nosotros hemos usado las tradicionales galletas mara con forma
rectangular para este Tiramis, su forma ayuda a formar una buena consistente sin
huecos. Ve colocando las galletas en un molde cubriendo el fondo por completo
.
Cuando hayamos cubierto el fondo formando la base del Tiramis, cubrimos las
galletas con una capa de la crema que hemos preparado. Por encima cubrimos con
otra capa de galletas mojadas en caf del que hemos preparado antes. El caf es
una opcin estupenda para mojar las galletas por varios motivos, el primero es su
sabor que suele gustar a todo el mundo, el segundo es que aporta muy pocas
caloras, aproximadamente unas 10 caloras por cada 100 ml. As sucesivamente

TARTA DE GALLETAS MARA

Ingredientes
3 huevos
1 vaso de azcar
2 vasos de leche
13 galletas Mara
Caramelo lquido (para el molde)
Elaboracin
1) Ponemos todos los ingredientes en
un bol. Batimos todo bien con la
batidora, y cuando se vea la mezcla
homognea, ponemos en el molde
caramelizado.
2) Metemos 13 minutos en el
microondas y listo!!! Cuando est fro
desmoldamos.
3) Queda muy bonito en un molde
rectangular o en un tipo aro. Podemos
servir con nata montada, con sirope
de cualquier sabor, o as sencillo!!!
Muy fcil y sencillo, incluso para las