Ecole suprieure de technologie

Dpartement gnie urbain et environnement

Environnement et techniques de leau

Dchets solides
Dchets en provenance
des abattoirs au Maroc

Ralis par :
HMAMMOUCH Soukaina
KAZDAR Hasna
2010/2011

INTRODUCTION

DFINITION

Les dchets et sous-produits des abattoirs proviennent

de la transformation de la filire animale
Ces dchets sont de nature varie : sang, os, boyaux,
peaux, cuirs , plumes, viande et graisse.

LE SECTEUR DES ABATTOIRS

AU MAROC
185 abattoirs municipaux et communautaires.
740 tueries de souks.
51%des abattoirs et 54% tueries de souks au Maroc ne
repend pas aux normes hyginique : la saigne, le
dpouillement et lviscration se font dans le mme
endroit.
Le tonnage des viandes contrl au Maroc et en
moyenne de 240000 T/an

LES DIFFRENTS TYPES DES

DCHETS DES ABATTOIRS
Dchets solides: estims prs de 15% du
poids vif de chaque animal abattu, soit lquivalent de
0,38 Tonnes de dchets /Tonne de carcasse produite
chez les bovins et 0,48 Tonnes de dchets / Tonne de
carcasse chez les ovins et les caprins .
Dchets liquides :estims prs de 36 litres / T de
carcasse chez les bovins et 83 litres / T de carcasse
chez les ovins et caprins .

LES STATISTIQUE DE
LANNE 2004 AU MAROC
carcasse

Productio
n de
viande

Abattage
Volume
national % de sang
(T/an)

Matires
stercorair
es (T/an)

Total
dchets
(T/an)

Bovins

151500

48

5454

57570

63024

Ovins

106050

34

8800

50904

59704

caprins

13130

1100

6302

7402

total

270680

86

15354

114776

130130

RPARTITION RGIONALE DES DOB PRODUITS ANNUELLEMENT PAR LES ABATTOIRS AU MAROC.
Rgion

Population %

DOB des abattoirs (T/an)

OUED ED-DAHAB LAGOUIRA

0.338

430

LAAYOUNE-BOUJDOUR

0.870

1000

GUELMIM-ES-SEMARA

1.571

2000

SOUSS MASSA-DRAA

10.580

13500

GHARB CHRARDA BENI-HSEN

6.139

8000

CHAOUIA-OUARDIGHA

5.626

7300

MARRAKECH-TENSIFT AL HAOUZ

10.542

13700

ORIENTAL

6.517

8400

GRAND CASABLANCA

12.338

16000

RABAT-SALA-ZEMMOUR-ZAER

8.041

10000

DOUKKALA-ABDA

6.741

8700

TADLA-AZILAL

4.929

6400

MEKNES-TAFILALET

7.277

9400

FES-BOULEMANE

5.345

6900

TAZA-AL HOCEIMA-TAOUNATE

6.141

7900

TANGER-TETOUAN

8.394

10500

TOTAL MAROC

100

130130

CARACTRISATION CHIMIQUE MOYENNE

DES DCHETS DABATTOIRS DES VIANDES
ROUGES

DCO : Demande Chimique en Oxygne

DBO5 : Demande Biologique en Oxygne
NT : Azotes Total
PT : Phosphor Total

Nature du
rejet

DCO

DBO5

NT

PT

sang

374 g O2/l

172 g O2/l

30 g/l

8 g/l

Dchets
stomacaux

246 g O2/l

231 g O2/l

22 g/kg

6 g/kg

PROBLMES LIS AUX BTAIL ET

DCHETS DABATTOIRS AU MAROC
La plupart du fumier des levages est utilise comme
engrais sans traitement pralable ou contrle de
qualit.
Les sous-produits animaliers en provenance des
abattoirs sont souvent vendus des recycleurs du
secteur informel qui les utilisent comme aliment pour
animaux.
Les eaux uses et du sang non-trait sont dchargs
dans les gouts, en gnral, sans traitement pralable.
Les sous-produits animaliers non-recycls, sont jets
dans des dcharges ciel ouvert o des animaux
domestiques, chiens, rats, et animaux sauvages, y
compris des oiseaux, fouinent pour salimenter.

Les abattoirs au Maroc ne sont pas encore quips de systme

de rcupration des sous produits dabattage en vue dune
valorisation. Le sang, le contenu stomacal souill par les
rgurgitations, urines et fces des animaux et quelques
morceaux de graisses, de laine et autres constituants
organiques sont drains avec les eaux de nettoyage vers le
collecteur les eaux uses.
Les dchets solides des abattoirs sont transports vers les
dcharges et dpotoirs publics o ils se retrouvent avec les
dchets et ordures mnagres.
Les dchets des abattoirs prsentent un taux de Matire Sche
de lordre de 40 % et une composition globale riche en fibres
et en lments nutritifs qui justifie et incite une rcupration
de ces dchets en vue dune valorisation rationnelle .

LES PROCDURES MAROCAINES POUR

LLIMINATION DES DCHETS DABATTOIRS
Llimination des matires organiques se fait selon trois
modalits :
Le rejet dans les dcharges public;
Lutilisation de ces dchets non trait comme
fertilisants dans lagriculture;
Lincinration qui se fait lair libre;
Ces modalits de transfert et dlimination entrainent :
-La

pollution de la nappe phratique

-La pollution des sols
-La nuisance olfactive (odeurs nausabondes)
-Emissions de gaz effet de serre ( partir des dcharges)

CONCLUSION

Le secteur des abattoirs et produits base

de viande au Maroc connu une volution
importantes au cours de ces dernires
dcennie au niveau de control sanitaire et
qualitatif de viande ainsi que le suivi des
conditions hyginiques. Cependant il est
regrettable que dans notre pays quon
continue jeter des dchets dabattoirs qui
peuvent tre valoriss en nergie, en engrais
(compostage) ou en alimentation animal.