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Es ega a
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da
Prof.

Caracterizao dos estados fsicos da gua

slida
Forma constante
Volume constante

lquida
Forma varivel
Volume constante

gasoso
Forma varivel
Volume varivel

CARACTERSTICAS - ESTADOS DA
GUA
No estado slido, apresenta forma e volume
constantes;as
partculas
se
encontram
compactadas (juntas - fora de coeso), o que
lhes tira a liberdade de movimento.
No estado lquido, a substncia apresenta
volume constante e forma varivel; as
partculas
se encontram
compactadas,
No estadono
gasoso
, a substncia
apresenta
havendo
liberdade
de movimento
. Ainda
forma e certa
volume
variveis;
as partculas
se
apresentam
fora de
coeso.
encontram livres
uma
das outras, possuindo
total liberdade de movimento. Apresentam
fora de repulso.

Pontos de fuso e ebulio

Pontos de fuso: mudana de estado do

material de slido para lquido.
Ebulio: temperatura exata em que
ocorre a mudana de estado do material
de lquido para vapor.
Obs: temperatura de variao de estado
especfica para cada tipo de material e

FATORES QUE INTERFEREM:

A)Temperatura - A quantidade de calor

absorvida ou perdida por uma substncia
interfere na mudana de estado.
B) Presso Atmosfrica: depende da massa
de ar existente no local. Conforme a altitude
local aumenta, o ar vai ficando cada vez mais
rarefeito ( a massa de ar diminui), portanto a
presso atmosfrica vai se tornando
progressivamente menor.

Exemplos de alguns materiais

que possuem ponto de fuso e
ebulio constante

MATERIAIS

PONTOS DE
FUSO

PONTOS DE
EBULIO

gua
Benzeno
lcool etlico
amnia
Cloreto de
sdio
mercrio

0
5,5
-114
-77,7
800,4

100
80,1
78,4
-33,4
1413

-38,87

356,9

EBULIO E EVAPORAO
Ebulio e evaporao so dois tipos de

vaporizao.
Evaporao: processo que ocorre temperatura
ambiente ( em qualquer temperatura e presso,
embora se torne progressivamente mais
intensa em temperaturas mais altas e presses
mais baixas).
Ebulio: processo que ocorre a uma

determinada temperatura ( que varia com a

presso atmosfrica local) e caracterstica de
certas espcies de matria.

Tipos de Vaporizao
Evapora
o
lenta
Ebuli
o
rpida
Calefa
o
Muito
rpida

O que o Ciclo da gua?

O ciclo da gua corresponde ao conjunto de
mudanas, de lugar e de estado fsico, que
acontecem com a gua ao longo do tempo.

Fases do ciclo da gua

CICLO DA GUA

Quais so as fases do
ciclo
da
gua?
Evaporao:gua da superfcie de rios, lagos e
oceano recebe energia do sol e passa do estado
lquido para o estado vapor.
Condensao:
a
presso
atmosfrica
e
a
temperatura diminuem com a altitude. Assim o
vapor da gua da atmosfera, ao atingir
determinadas altitudes onde a temperatura
inferior a 0 C, condensa ou solidifica, formando as
nuvens que so aerossis, ou seja, so formadas
por gotculas de gua no estado lquido e em alguns
casos ( como as nuvens de tempestade).
Precipitao : dependendo das condies climticas
do local e da altitude que a nuvem alcana, por
causa dos movimentos ascendentes das correntes
de ar, a gua das nuvens pode precipitar no estado

O que a
evaporao?
a passagem da gua

do estado lquido ao
estado gasoso (vapor de
gua).

Quando a gua dos

mares, rios e lagos

evapora, com a aco do
calor, e passa a vapor de
gua, que sobe na
atmosfera.

O que a
condensao?
a passagem da gua
do estado gasoso
(vapor de gua), ao
estado lquido.
Acontece quando o
vapor de gua se
concentra e passa em
zonas mais frias,
formando as nuvens.

O que a
solidificao?
a passagem da gua

do estado lquido ao
estado slido.
Conforme a passagem
da gua pelas camadas
altas, mdias ou baixas
da atmosfera, surge a
neve, o granizo ou na
geada.

O que a
precipitao?
a gua que cai

na superfcie
terrestre no estado
slido ou lquido.
Acontece quando
as nuvens passam
por regies mais
frias, ficam
pesadas e chove.

O que a condensao?
a passagem da

gua do estado
gasoso (vapor de
gua), ao estado
lquido.
Acontece quando o
vapor de gua se
concentra e passa
em zonas mais frias,
formando as nuvens.

FENMENO FSICO
SUBLIMA
O
FUS
O

SOLIDIFICA
O

SLIDO
GASOSO

VAPORIZA
O
CONDENSA
O

LQUIDO

O fenmeno fsico no altera a

Fatores que influenciam nas Mudana de fases

Temperatura

Umidade

Ventos

Superfcie de Contato

O processo de Liofilizao
1.

Frescos ou
congelados os
alimentos so
cozinhados e, em
seguida, colocados
numa cmara de
vcuo.

4.

Quando
acrescentamos gua
quente, a comida fresca
recupera o seu original
sabor, aroma, textura e

2.

Cerca de 98% da
umidade dos alimentos
evapora no processo , a
temperaturas baixas como
os -30C.

3.

Os alimentos
liofilizados so ensacados
numa embalagem de forma
a evitar a entrada de
oxignio e humidade, para

Vantagens e desvantagens da
Liofilizao

Vantagens:
Os alimentos
mantm as
propriedades
nutritivas;
A conservao do
alimento;
Facilidade no
transporte;
Os produtos no
alteram a sua
estrutura;
Processo 100%
natural;

Desvantag
ens:
Os alimentos so
fceis de hidratar e
frgeis;
Os alimentos so
susceptveis a
oxidaes;

Exemplos de alimentos
liofilizados