EDUCACIN

ALIMENTARIA Y
NUTRICIONAL/
SALUD Y NUTRICIN
Proceso Evolutivo de Salud,
Alimentacin y Nutricin

FACTORES QUE CONDICIONAN

LA ALIMENTACION DIARIA
La alimentacin diaria del
individuo depende de la
disponibilidad alimentaria
familiar, los hbitos de
seleccin, la preparacin y
distribucin de alimentos que
son propios de la familia en
que vive.

FACTORES QUE CONDICIONAN

LA ALIMENTACION DIARIA
A. Disponibilidad Alimentaria Familiar
a. Depende de la oferta y de la demanda locales,
ya que si los alimentos no se obtienen o no son
consumidos localmente, se altera la
disponibilidad alimentaria familiar.
b. Factores que afectan la oferta local:

La poltica alimentaria de un pas estimula la

produccin de alimentos
La produccin de alimentos se relaciona con la
tenencia de la tierra, por la mano de obra,
recursos del productos y tecnologa
Sistema de transporte y almacenamiento,
procesamiento, el sistema de comercializacin

FACTORES QUE CONDICIONAN

LA ALIMENTACION DIARIA
A. Disponibilidad Alimentaria Familiar
c. Factores que afectan la demanda local:

El tamao de la poblacin
Caractersticas geogrficas del lugar
La movilidad de la poblacin
Poder econmico o adquisitivo de la poblacin
El volmen de produccin casera
Facilidades de almacenar y preparar los alimentos
en el hogar
El nivel educativo de la poblacin- conocimiento del
valor nutritivo de los alimentos y forma de
utilizarlo.

FACTORES QUE CONDICIONAN

LA ALIMENTACION DIARIA
B. Habitos Alimentarios
a.

Expresa el conjunto de costumbres que determinan el

comportamiento del hombre en relacin con los
alimentos, y que incluyen desde la manera en que el
hombre acostumbra seleccionar los alimentos hasta la
forma en que los consume o sirve a los que alimenta.
Adems de la disponibilidad familiar adecuada, los
hbitos de seleccin, preparacin y distribucin de la
familia deben contribuir de forma integral para
satisfacer las necesidades individuales de cada
miembro.
Ejemplos de hbitos:

b.

c.

El tomar huevos crudos con jugo de naranja

El servir primero la sopa, luego la carne con verduras y luego el
postre y el caf

FACTORES QUE CONDICIONAN

LA ALIMENTACION DIARIA
C. Aspectos Geogrficos
a. Las sociedades se alimentan de lo que
producen.
b. La naturaleza de su dieta est determinada
por:

La situacin geogrfica
La calidad de la tierra
El clima
El suministro de agua
La capacidad de produccin de la poblacin en
materia de agricultura, caza y pesca

FACTORES QUE CONDICIONAN

LA ALIMENTACION DIARIA
D. Aspectos Culturales
a. Involucran la tradicin, la religin, los tabes.

Creencias y mtodos tradicionales transmitidos de

una generacin a otra sobre la seleccin,
preparacin y consumo de alimentos
Creencias que limitan el uso de ciertos alimentos
en ciertas edades, el embarazo y enfermedades o
que tienen propiedades mgicas, malignas o
afrodisiacas
Creencias religiosas (ej. hindes no comen carne )

FACTORES QUE CONDICIONAN

LA ALIMENTACION DIARIA
E. Aspectos Biolgicos
a. El desarrollo del aparato digestivo es
determinante de los hbitos alimentarios.
b. La alimentacin de un nio con pocos dientes
no es igual en consistencia a la de un adulto o a
la de una persona mayor.
c. Las personas con un trastorno digestivo
requieren de un tipo de alimentacin especial.
d. Los niveles de requerimientos nutricionales:

Mujeres embarazadas
Madres que amamantan
Los deportistas.

FACTORES QUE CONDICIONAN

LA ALIMENTACION DIARIA
F. Aspectos Sociales
a. La ocupacin del individuo y el
grupo al que pertenece determinan
sus hbitos alimentariosactividades con horarios y tipos de
alimentacin diferentes.
b. Ciertos alimentos han adquirido un
significado social que no tiene
relacin con su valor nutritivo.
c. Los alimentos como smbolo de
recompensa.

FACTORES QUE CONDICIONAN

LA ALIMENTACION DIARIA
G. Aspectos Educativos
a. El nivel educativo de la familia y
especialmente del miembro encargado de
planificar la alimentacin, es determinante de
los hbitos alimentarios.

Menor mortalidad de infantes con mayor nivel

educativo de madres

b. Los hbitos alimentarios no son estticos, y

aunque es difcil modificarlos, cambian segn
evolucionan los pueblos.

La alimentacin mejora al subir el estndar de vida

y aumentar el dinero

FACTORES QUE INCIDEN EN EL

ESTADO NUTRICIONAL
El grado de influencia de los factores del
sistema de alimentacin y nutricin que
inciden en el estado nutricional, variar de un
rea a otra.
Los ms importantes son:

La cantidad de alimento
La calidad de los alimentos
La variedad de los alimentos
Los conocimientos sobre nutricin
Las condiciones ambientales y de salud

FACTORES QUE INCIDEN EN EL

ESTADO NUTRICIONAL
Seguridad Alimentaria y Nutricional
Se reconocen 4 factores que afectan positiva
o negativamente el estado nutricional del
individuo y de las poblaciones:
A.
B.
C.
D.

La disponibilidad de alimentos
El consumo de alimentos
La utilizacin biolgica de los alimentos
El acceso a los alimentos (visto como un eje)

FACTORES QUE INCIDEN EN EL

ESTADO NUTRICIONAL
A. Factores que influyen en la produccin y
disponibilidad de alimentos
a. Factores ecolgicos
b. Tipo de cosecha
c. Manejo de los cultivos
d. Mtodos de almacenamiento
e. Incentivos para producir
f. Roles sociales
g. Tecnologa de los alimentos
h. Comercio exterior

FACTORES QUE INCIDEN EN EL

ESTADO NUTRICIONAL
B. Factores que influyen en el consumo de
alimentos
a. Niveles de ingreso y capacidad de compra de
alimentos
b. Conocimientos sobre nutricin y patrones de
alimentacin
c. Hbitos alimentarios y conocimientos de
nutricin
d. Distribucin de alimentos dentro de la familia
e. Tamao de la familia
f. Prcticas de destete

FACTORES QUE INCIDEN EN EL

ESTADO NUTRICIONAL
B. Factores que influyen en el consumo de
alimentos
La industria alimentaria:

Influye en las diferentes etapas de la cadena

alimentaria.
Influye en el proceso de comercializacin mediante
la transformacin y conservacin de alimentos.
Mejora de la calidad del alimento.
Desventajas: encarece nutrientes y eleva costos,
canalizacin de recursos hacia la industrializacin de
rubros sin ningn o escaso valor nutritivo (ej.
alcoholes, caf, tabaco).

FACTORES QUE INCIDEN EN EL

ESTADO NUTRICIONAL
C. Factores que influyen en la utilizacin biolgica
de los alimentos
a. Tiene que ver con el grado de aprovechamiento de
las sustancias nutritivas al interior del organismo,
sujeto a condiciones de salud y ambiente
adecuadas.
b. Estado de salud- disminucin de apetito por
enfermedades, por parsitos
c. Acceso a la atencin mdica y control de
enfermedades
d. Condiciones ambientales (agua potable)

Higiene personal y de vivienda, eliminacin de excretas

Defunciones por enfermedades diarricas 10-20 %

FACTORES QUE INCIDEN EN EL

ESTADO NUTRICIONAL
D. Acceso a los alimentos
a. El acceso a los alimentos y la educacin en
general atraviesa cada uno de los factores
descritos anteriormente.
b. Puede disponerse de suficientes alimentos
pero no tener acceso a ellos.
c. Puede tener capacidad adquisitiva pero no la
suficiente educacin nutricional para elegir
adecuadamente los alimentos.