AGUAS DE USO Y CONSUMO

HUMANO
ANA MARA HENAO ARANGO
LABORATORIO DE ANLISIS FISICOQUMICO DE ALIMENTOS
FACULTAD DE CIENCIAS FARMACUTICAS Y ALIMENTARIAS
UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA

AGUA
- El agua es la sustancia lquida, transparente,
inodora, incolora e inspida, fundamental para el
desarrollo de la vida en la tierra, cuya
composicin molecular est constituida por dos
tomos de hidrgeno y uno de oxgeno.
- Es la nica que se encuentra en la atmosfera en
los tres estados .
- Constituye el 70% de la superficie de la tierra.

PROPIEDADES DEL AGUA Y CLASIFICACIN

AGUA RESIDUAL
AGUA ENVASADA
AGUA CRUDA
AGUA POTABLE

Punto de congelacin es 0C
Punto de ebullicin 100 C

AGUA
DETERMINACIN DE LA DUREZA TOTAL
-La dureza es indeseable en algunos procesos,
tales como el lavado domstico e industrial,
provocando que se consuma ms jabn, al
producirse sales insolubles.
-La dureza es caracterizada comnmente por el
contenido de calcio y magnesio y expresada
como carbonato de calcio equivalente.

Existen dos tipos de dureza:

Dureza temporal: esta determinada por el
contenido de carbonatos y bicarbonatos de
calcio y magnesio puede ser eliminada por
ebullicin del agua y posterior eliminacin de
precipitados formados por filtracin, tambin
se le conoce como "dureza de carbonatos".
Dureza permanente: est determinada por
todas las sales de calcio y magnesio excepto
carbonatos y bicarbonatos. no puede ser
eliminada por ebullicin del agua y tambin se
le conoce como "dureza de no carbonatos".

Procedimiento para determinacin de dureza

Verter 100.0ml de
la muestra de agua
en un erlenmeyer
de 250 ml

REACTIVOS
Solucin tampn
NH4Cl-NH4OH
(tambin se puede utilizar
pastilla tampn)
NH4OH al 10 %
Trilla indicadora de pH
Solucin EDTA al 0.01 o
al 0.1
NET( indicador negro de
ericromo T )

Llevar a un pH
entre 10 -10,1 con
la solucin de
NH4Cl-NH4OH(la
solucin se torna
de color rojizo muy
tenue.
Titular con solucin
de EDTA al 0.01 o
0.1 N hasta un
cambio de coloracin
azul , en casos
donde el agua es
demasiada blanda ,
utilizar EDTA al
0.002 N

Verificar con papel

indicador y
ajustarlo ,si es
necesario, utilizando
una solucin de
NH4OH al
10
%

Disolver una
pequea cantidad
de NET (indicador)

DETERMINACIN DE LA DUREZA TOTAL

REACCIONES

CLCULOS

mg/L CaCO3

V EDTA: mL de EDTA gastados en

titulacin.
N EDTA: Normalidad del EDTA
expresada en Eq-g/L
Eq-g 3(Equivalente gramo del
carbonato de calcio): 50 g/Eq-g.
1000: Factor de conversin de g a
mg.
V muestra: mL de la muestra

ALCALINIDAD DEL AGUA

La alcalinidad de un agua es su capacidad para neutralizar un cido.
La alcalinidad de un agua natural o tratada se debe principalmente a los
aniones bicarbonatos, carbonatos e hidrxidos.
Alcalinidad a la fenolftalena es la correspondiente a los iones hidrxidos ms
la mitad de la concentracin de los iones carbonatos.
Alcalinidad total es la atribuible a los iones hidrxidos, carbonatos y
bicarbonatos.
Esta se expresa como mg CaCO3/L.
.

MTODO
La alcalinidad se determina por titulacin con una solucin estndar de un
cido mineral fuerte a los puntos sucesivos de equivalencia del bicarbonato y
el cido carbnico.
El indicador de fenolftalena permite cuantificar la alcalinidad a la fenolftalena.
Para determinar la alcalinidad total se emplea el indicador anaranjado de
metilo

PROCEDIMIENTO PARA LA DETERMINACIN DE

ALCALINIDAD DEL AGUA .
Tomar 200,0 ml de
muestra en un
Erlenmeyer de 250
ml

REACTIVOS.
Fenolftalena1%(m/v)en
solucin alcohlica.
HCl0,02N.
Naranja de metilo
0,1%ensolucinacuosa.

Adicionar 1 ml de
fenolftalena

Titular como en el
paso anterior
hasta coloracin
rojo salmn muy
claro

Si aparece una
coloracin
rosada , titular
con HCl
0.02
N hasta
decoloracin.

Adicionar dos
gotas de
naranja de
metilo

CLCULOS PARA LA DETERMINACIN DE

ALCALINIDAD
REACCIONES

CLCULOS

V HCl: ml de HCl
gastados en titulacin.
N HCl: Normalidad del
HCl expresada en Eq-g/L
Eq-g 3(Equivalente
gramo del carbonato de
calcio): 50 g/Eq-g.
1000: Factor de
conversin de g a mg.
V muestra: ml de la
muestra

AGUA Y DETERMINACIN DE CLORO

RESIDUAL
El cloro es el desinfectante del agua
ms utilizado en el mundo por su
efectividad, bajo coste y fcil uso.
El cloro residual comprueba que la
mayora de los organismos peligrosos
ya fueron eliminados del agua y, por
lo tanto, es seguro consumirla.
Segn la OMS: "La desinfeccin con
cloro es la mejor garanta del agua
microbiolgicamente potable
-En la practica hay una liberacin de
en presencia de cloro libre y
valoracin con Na2S2O3,usando
almidn como indicador.

Agregar un
PROCEDIMIENTO DE LA DETERMINACIN
DEL CLORO RESIDUAL
Tomar 250,0 ml de
muestra en un
beaker de 400 ml,
aadir cido actico
hasta obtener un pH
entre 3,0 y 4,0.
Verificar con papel
indicador.

REACTIVOS.
cido actico Glacial
KI
Na2S2O30,01N.
Almidn1%.

gramo de KI y
agitar con varilla
de vidrio hasta
completa
disolucin. En
presencia de
cloro se forma un
color amarillo
oscuro.
Preparar un
blanco utilizando
igual volumen de
agua destilada

Agregar 1 ml de
almidn como
indicador

Titular hasta
desaparicin del
color azul

DETERMINACIN DE CLORO RESIDUAL

REACCIONES.

CLCULOS .

2+22+2
2+almidn
2+2223246+NaI

V22
223: ml del tiosulfato de sodio
gastados en titulacin.
N22223: Normalidad del tiosulfato de
sodio expresada en Eq-g/L
gEq-g2(Equivalente gramo del cloro):
35.45 g/Eq-g.
1000: Factor de conversin de g a mg.
V muestra: ml de la muestra.

DETERMINACIN DE CLORUROS
Los cloruros son una de las sales que estn presentes en mayor
cantidad en todas las fuentes de abastecimiento de agua y de drenaje.
El contenido de cloruro afecta la potabilidad del agua y su potencial
uso el sabor salado del agua.
En la prctica para analizar los cloruros, la muestra aun ph neutro o
ligeramente alcalino, se titula con nitrato de plata(AgNO3),usando
como indicador cromato de potasio(K2CrO4).el cloruro de
plata(AgCl),precipita cuantitativamente primero, al terminarse los
cloruros, el AgNO3 reacciona con el K2CrO4 formando un precipitado
rojo ladrillo de Ag2CrO4.

DETERMINACIN DE CLORUROS
Tomar 100.0 ml de
muestra de agua en
erlenmeyer

Neutralizar con
NaOH 0.1N o HNO3
0.1N, segn el caso.

Reactivos
Fenolftalena.
NaOH 0,1N.
HNO3 0,1N.
K2CrO4 10%
(m/v).
AgNO30,1N.

Adicionar 2 ml de
solucin K2CrO4 ( 10
% m/v)

titular AgNO3 0.1N

hasta viraje amarillo
verdoso o rojo ladrillo

DETERMINACIN DE CLORUROS
REACCIONES

CLCULOS

Ag3
g
mL de nitrato de plata
gastados en titulacin.
gN Ag3: Normalidad del nitrato
de plata expresada en Eq-g/L
gEq-g2(Equivalente gramo del
cloruro): 28 g/Eq-g.
1000: Factor de conversin de g
a mg.
V muestra: mL de la muestra.

MEDICIN DE PH
El ph es la concentracin de iones hidronio[H3O+] presentes en determinadas
sustancias.
El ph es una medida de la acidez o basicidad de una solucin. tpicamente va de 0 a
14 en disolucin acuosa.
Potencial de hidrgeno: este trmino fue acuado por el qumico dans srensen,
quien lo defini como el logaritmo negativo de base 10 de la actividad de los iones
hidrgeno.

MEDICIN DEL PH
Tomar la muestra
con pH
desconocido e
incorporarla en
un recipiente
limpio

Reactivos.
Buffer de calibracin
pH=7
Buffer de calibracin
pH=4
KCl3 -4 M

Esperar a que
alcance la
temperatura
ambiente (u otra
temperatura si el
mtodo lo especifica)

Introducir el electrodo de
vidrio del potencimetro
en la muestra. Cuando se
estabilice la lectura el
potencimetro, observar
en el visualizador
(pantalla) el resultado y
registrarlo.

Enjuagar el electrodo de
vidrio con la ayuda de
un frasco lavador que
contenga agua
destilada

DETERMINACION DE PH
REACCIONES

CLCULO DEL NDICE DE SATULACIN O

LANGIER
La corrosin puede limitarse verazmente la vida til de las tuberas de distribucin e
introducir al agua metales como el plomo, cadmio, zinc, cobre o hierro.
Algunos factores que favorecen la corrosividad:
Valores de ph bajo, oxgenos disuelto alto, cloro residual libre bajo, alcalinidad baja,
concentracin de solidos disueltos alta, dureza por calcio baja y temperatura alta.
Uno de los parmetros para evaluar la corrosividad es el ndice de saturacin o langelier
(ISL).
ISL>0=agua sobresaturada ,incrustante, tiende a precipitar CaCO3.
ISL:0=agua saturada en equilibrio con CaCO3,ni disuelve, ni deposita CaCO3.
ISL<0=agua subsaturada, corrosiva, tiende a disolver CaCO3 .

CALCULO DEL NDICE DE SATULACIN O

LANGELIER (ISL)
Con base a lo que indica la resolucin1618/2010. que establece las
caractersticas fsicas, qumicas y microbiolgicas con los valores aceptables
que debe cumplir el agua contenida en estanques de piscinas y estructuras
similares de recirculacin, el (isl) se calcula:

NORMATIVIDAD

(*) ndice de saturacin o

Langelier(ISL).
(**) Se expresa como mg Cl-3/L

BIBLIOGRAFA
.-Qumica de los alimentos 4.ed 2006 , Salvador Baudi Derga ,capitulo 1, departamento
de ingeniera y ciencias qumicas , Universidad iberoamericana , Mxico.
-Organizacin mundial de la salud (who.int.com)
-Tcnicas de muestreo , anlisis e interpretacin de datos ,ingeniera de alimentos,
universidad nacional.
- Manual de practicas de anlisis fisicoqumico de los alimentos, departamento de
ciencias qumicas y alimentarias ,Universidad de Antioquia 2016.
www.fao.org
www.ambentum.com