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Los Acidulantes

Cumplen con un
gran nmero de
funciones en los
modernos
procesos de
alimentos
la principal de
ellas actuar
como agentes
benficos en el
desarrollo del
sabor.

Son un
complemento
indispensable
de la
aromatizacin
de los productos
de confitera
bebidas
refrescantes,
zumos, quesos,
conservas
vegetales,
galletas, pan,
cerveza, etc.

Acidulantes

Es necesario
cuidar la
temperatura a
la que se
agregan los
acidulantes

En los casos
en que se
realiza a altas
temperaturas
tiende a
provocar la
inversin de la
sacarosa
presente

lo que no es
conveniente
para la
conservacin
de los
productos

Funciones

Ayudan a controlar
la acidez
oalcalinidadde
un alimento
potencian y/o
encubren sabores
inhiben hongos y
bacterias y la
germinacin
deesporas

son tambin antioxidantes y


aumentan la vida til de los
alimentos

regulan el PH en un nivel adecuado.

cido Ctrico

El cido Ctrico es
un aditivo de
amplio espectro,
presente en la
naturaleza en los
ctricos, preparado
por fermentacin
de melazas.

Se utiliza como cido en


el queso, los productos de
cacao y chocolate, zumos
de frutas, bebidas
refrescantes, verduras
enlatadas y vino. - -Como
secuestrante y sinrgico
de los antioxidantes en
pescados y diversos
productos crnicos.

cido Lctico

El cido Lctico es un compuesto qumico que


juega un rol importante en la fermentacin lctica
y se puede obtener de la lactosa (azcar de leche).

El cido Lctico se emplea como conservador y


antioxidante en la industria de dulces y pasteles.
Tambin es usado en la preparacin de quesos, col
agria, refrescos de soda y otros productos
alimenticios.

Lactato de Sodio

El Lactato de Sodio es un producto


lquido que se obtiene al neutralizar el
cido lctico. Su uso ms comn es en
productos crnicos y de pollo para
extender su vida en el anaquel.

cido Ascrbico

El cido ascrbico o
tambin conocido
como Vitamina C,
presente en frutas
guayaba, la naranja
y el limn.
se utiliza como
antioxidante y
secuestrante en
grasas y aceites
vegetales

cido Fosfrico

Es un cido aromatizante y
saborizante, secuestrante y sinrgico
de los antioxidantes.

Se emplea como regulador de la


acidez y saborizante en el chocolate,
quesos procesados, bebidas
refrescantes.

cido Tartrico

Se comporta como cido,


antioxidante, aromatizante, agente
gelificante en las pectinas,
secuestrante y sinrgico de los
antioxidantes presentes en las uvas.

Se utiliza en el vino para


proporcionar un medio cido para la
fermentacin para mejorar el aroma
de los vinos poco cidos, as como
sus propiedades de conservantes.

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