MTODOS DE CONTROLE

MICROBIANO

Profa Biloga Esp. Maria Rejane Borges de Arajo

mariarejane@unipam.edu.br

HISTRICO
Dessecao e salga;
Fermentao lctica e actica;
Egpcios embalsamento;
Persas gua em recipientes de prata e
cobre;
Aristteles para Alexandre ferver gua;
Labarraque (1825) cloro para
desinfeco de feridas;

HISTRICO
Alcock (1827) cloro no tratamento de
gua a ser ingerida;
Collins (1828) compostos clorados para
controlar febre puerperal;
Semmelweiss (1847) cloro no controle
de molstias infecciosas;
Joseph Lister empregou fenol, tcnica
anti-sptica em cirurgias

SUFIXOS
CIDA
morte
germicida
mata os
micrbios
exceo
endsporos
bactericida
fungicida
viricida

SUFIXOS
STTICO ou STASE

inibe o crescimento

e multiplicao dos micrbios

o crescimento microbiano pode ser
retomado
bacteriosttico bacteriostase
fungisttico - fungistase
viriosttico - viriostase

SUFIXOS
SEPSE

contaminao microbiana.

ASSEPTICO
Significativa.

ausncia de contaminao

CONCEITOS
Anti-sepssia ou assepsia - destruio dos patgenos
vegetativos em tecido vivo- antimicrobianos - lcool 70%;

Degerminao- remoo mecnica de micrbios em

rea limitada Clorexidina;

Desinfeco- remoo ou destruio de microrganismos

vegetativos capazes de causar danos ou infeces Substncias qumicas, radiao ultravioleta, gua
fervente;

CONCEITOS
Esterilizao- destruio de todas as formas de
vida (vegetativos e de resistncia) - Vapor de
presso e gs esterilizante;
Esterilizao comercial- calor suficiente para
matar os endsporos de Clostridium botulinum
nos enlatados;
Sanitizao- reduo de micrbios em utenslios
alimentares nveis seguros de sade pblica.
Produtos qumicos e lavar em temperaturas elevadas;

CONCEITOS
Tindalizao: manter o material a 100C por vrios
minutos, resfri-lo a temperatura ambiente e incub-lo por
24h, repetindo o processo por vrias vezes;
Tempo de morte trmica (TMT)- mais curto espao de
tempo requerido para destruir todos os microrganismos de
uma amostra, quando exposta a uma temperatura
especfica sob condies padres;

CONCEITOS
Tempo de reduo decimal (valor D)- tempo para
diminuir uma populao microbiana de uma amostra em
90%- tempo para que a curva de tempo de morte passe ao
longo de um ciclo logartmico;
Morte- perda da capacidade reprodutiva;

Modo de ao dos agentes

esterilizantes
formao de substncias qumicas letais no interior das
clulas;
alterao em molculas essenciais para a manuteno
e sobrevivncia celular;
alvos de leso celular: enzimas responsveis pelos
processos metablicos, membrana plasmtica, parede
celular;
dano irreversvel a um gene codificante de uma enzima
essencial.

Calor seco
Chama direta
queima dos
microrganismos
cinzas.
Alas de inoculao
Incinerao
queima dos
microrganismos
cinzas.
Curativos contaminados,
carcaas de animais, panos de limpeza.

Calor seco
Esterilizao com ar quente
das estruturas microbianas

oxidao

Forno
temperatura de 170 2
horas
Vidros vazios, instrumentos, agulhas e
seringas de vidro.

Calor mido
Fervura ou fluxo de calor
Desnaturao das protenas.
100C mata formas vegetativas das bactrias,
quase todos os vrus, fungos e seus esporos.
Endsporos resistem fervura por mais de 20
horas.
Vrus da hepatite sobrevive at 30 minutos
Nem sempre confivel

Calor mido
Autoclave
Desnaturao de protenas
Mtodo efetivo de esterilizao 121C todas as
clulas vegetativas e endsporos so mortos
em 15 minutos.
Meio microbiolgicos, solues, forros,
curativos, utenslios, equipamentos etc.

Esterilizao em autoclaves

Esterilizao de reatores vazios

Esterilizao de reatores com

meios de cultura

Esterilizao de reatores com

meios de cultura

Projeto de reatores
1- entrada de ar para o reator

2- filtro esterilizante
V- vapor saturado
3- vlvula de segurana e quebra-vcuo
4- filtro esterilizante
5- selo de vedao do orifcio do eixo
6- linha de inoculao
7- vlvula de amostragem
8- serpentina ou camisa
9- vlvula de esgotamento
10- serpentina ou camisa
11- entrada superior de ar
12- vlvula de entrada inferior

Pasteurizao
Desnaturao de protenas
Inicialmente

conservao de vinho.

Microrganismos resistentes ao calor. sobrevivem

pasteurizao
Processos de pasteurizao:
1) Clssica
2) HTST alta temperatura em curto tempo
3) UHT temperatura ultra elevada

Pasteurizao
1) Clssica

Temperatura de 63C

30 minutos

2) HTST

Temperatura a 72C por 15 segundos

Destruio dos patgenos e diminuio da contagem

microbiana total.

Conservao do leite sobre refrigerao.

Pasteurizao
3) UHT

Temperatura 140C por 3 segundos.

O lquido flui por um filme.
Resfriado em cmara de vcuo.

74C

140C

74C

FRIO
Refrigerao
Refrigerador
0 7C
reduo das reaes qumicas e possveis
alteraes nas protenas.
conservao dos alimentos, drogas e culturas.
Psicrfilos
crescem lentamente em
temperaturas de refrigerador
alterao do
aspecto e sabor dos alimentos.
Bactrias patognicas
baixssimo
metabolismo

FRIO
Congelamento
microrganismos dormentes.
Congelamento
-90 - 50C.
Congelamento lento
formao de cristais de
gelo
rompimento da estrutura celular e
molecular.
Conservao de alimentos, drogas e culturas.

FRIO
Liofilizao
Reduo das reaes qumicas e possveis
alteraes nas protenas.
Conservao prolongada de culturas
microbianas
gua removida por vcuo em baixa
temperatura.
Conservao de alimentos, drogas e culturas

RADIAO
Ionizante
Raios gama raio X feixes de eltrons de alta
energia;
Cobalto 60 ou csio 137;
Destruio do ADN microbiano por ionizao de
molculas;
Esterilizao de ps, solo, alimentos, sementes,
embalagens, produtos farmacuticos e suprimentos
mdico e dentrios.

RADIAO
No ionizante
Luz ultra violeta;
Alterao da estrutura do ADN e ARN microbiano e
provocando danos ao processo de diviso celular;
Controle de microrganismos do ar, vidraria,
utenslios metlicos, embalagens etc;
Radiao pouco penetrante
superfcie;
Desvantagens
leso da crnea, queimaduras e
cncer.

PRESSO OSMTICA
Uso de altas concentraes de sais e
carboidratos
plasmlise
da clula microbiana;

perda de gua

Fungos
mais resistentes a baixa umidade e
altas presses osmticas;
Conservao de alimentos.

CONTINUA!