VITAMIN

AS

Estructura
Propiedades
Clasificacin
Funciones
Oxidacin celular-antioxidantes
naturales
Reacciones
Factores que influyen en estabilidad
Obtencin Industrial
Aplicacin
Identificacin Experimental

INTRODUCCIN
En 1912 el bioqumico ingls F. Hopkins
descubri que las ratas sometidas a una dieta
de productos "purificados", conteniendo todas
las sustancias consideradas hasta ese
momento necesarias para la nutricin,
detenan su proceso de crecimiento, que se
volva a iniciar cuando a las ratas se le
suministraba a diario una pequea cantidad
de leche fresca.
Este
y
otros
experimentos
similares
demostraron la existencia en los alimentos de
ciertas sustancias orgnicas, desconocidas
hasta entonces, indispensables para el
desarrollo animal. Sustancias a las que,
posteriormente, el bioqumico C. Funk propuso

 Las vitaminas son sustancias qumicas no

sintetizables por el organismo, sin embargo
son indispensable para la vida, la salud, la
actividad fsica y cotidiana. Es por esto que
deben ser aportados a travs de la
alimentacin, con una dieta equilibrada y
abundantes en productos frescos y
naturales dispondremos de todas las
vitaminas necesarias. Sobre todo cuando
nuestra dieta contiene alimentos en estado
crudo o natural las vitaminas se encuentran
en cantidades suficientes.
En tan solo veinte aos (de 1928 a 1948)
se identificaron todas las vitaminas; se
determin su estructura qumica; se
produjeron de forma sinttica en el
laboratorio y se estableci su papel en los

Las
vitaminas
son
compuestos
biolgicamente muy activos por lo que
generalmente se necesitan en cantidades
muy bajas. Los seres vivos requieren ciertas
cantidades diarias de cada vitamina y
cualquier alteracin de estos lmites revierte
en trastornos de los procesos metablicos.
Avitaminosis si
vitamina es total

la

carencia

de

una

Hipovitaminosis si se ingiere una cantidad

por debajo de la necesaria
Hipervitaminosis si se consume en exceso
alguna vitamina.

CAV y Antivitaminas
Para una misma acvtividad vitamnica pueden existir
varios Compuestos de Accin Vitamnica:
Familia cmpuestos presentes en naturaleza
Molculas sinteticas por costo o estabilidad
Provitaminas (precursores) son CAV en sentido amplio.
Diferentes CAV distinta actividad (biodisponibilidad)
Antiviatminas:
Enzimas hidrolizan vitaminas
Sustancias bloquean absorcin
Antagonistas

Absorcin

Ciertas CAV como vitaminas B necesitan hidrlisis antes

de absorcin. Digestin por proteasas, esterasas o
fosfatasas.
Mecanismo de transporte activo de algunas vitaminas
puede ser regulado por concentraciones para mantener
homeostasis vitamnica

Absorcin
Las vitaminas liposolubles son absorbidas del tracto
gastrointestinal
Puede presentarse una condicin de toxicidad
(hipervitaminosis).
Por el contrario, las vitaminas hidrosolubles no son
almacenadas en cantidades significativas en el tejido del
pez; as, en ausencia de un suministro regular de
vitaminas hidrosolubles, las reservas corporales son
rpidamente agotadas. Por lo cual no es probable que
se presente una toxicidad por este grupo de vitaminas

Funcin Metablica
Imposible atribuir funcin especfica a dos
grandes grupos A y B:
B generalmente molculas de metabolismo
intermedio (coenzimas) en vegetales y animales
A papel mas variado, a veces solo animales

Combs (1972) propuso clasificacin por

Funcin:

Funcin Coenzimtica (11)

Transferencia de protones o electrones (6)
Funcin Prohormonal (2)
Protecin de membrana (1)

5 vitaminas tienen varias funciones

Coenzimas Simples

CARACTERSTICAS
Las caractersticas de las vitaminas pueden
resumirse en los siguientes puntos:
- Son compuestos orgnicos relativamente
sencillos.
- La composicin qumica es heterognea.
- Son indispensables para el desarrollo normal
de la actividad metablica.
- Suelen ser de origen vegetal. Los animales
no pueden sintetizarlas y, si lo hacen, es en
cantidades insuficientes.
- Son sustancias lbiles que se alteran con
facilidad y resisten mal los cambios de
temperatura
y
los
almacenamientos

Clasificacin

El mejor mtodo para clasificar las vitaminas se

basa en sus caractersticas de solubilidad, lo cual
condiciona su modo de
accin, el sistema de almacenamiento corporal y
la toxicidad.

1 Xeroftalmia: Afeccin ocular debida a la carencia de vitamina

A, caracterizada por la sequedad del globo del ojo y una falta de
brillo en la superficie ocular; se acompaa de una prdida ms o
menos acusada de la visin, especialmente por la noche.
2 Raquitismo: Afeccin infantil causada por la carencia de
vitamina D cuyas principales manifestaciones son: el
reblandecimiento de los huesos del crneo, asociado
generalmente a un agrandamiento exagerado de ste, el trax se
aplasta transversalmente, el esternn es prominente y las
articulaciones de las costillas se abultan; en las extremidades
inferiores, por la accin del peso corporal, aparecen
incurvaciones de los huesos largos y desviaciones del eje
longitudinal de los mismos. Esta deformacin se manifiesta
cuando los nios que padecen raquitismo empiezan a andar.
Otras manifestaciones del raquitismo son: abultamiento del
vientre, retraso de la denticin, implantacin defectuosa de los
dientes, disminucin de la talla en relacin con la normal, etc.

3 Osteomalacia: Afeccin de los huesos debido a una carencia

de vitamina D y que produce una mala calcificacin sea, como
consecuencia de una concentracin inadecuada de calcio y de
fsforo. Se caracteriza por un reblandecimiento de los huesos,
con dolores seos intensos, gran agotamiento y debilidad y
propensin a las fracturas.
4 Escorbuto: Afeccin debida a la carencia de vitamina C en el
organismo, que se caracteriza por una debilidad muscular
progresiva, dolores en los brazos y en las piernas,
adelgazamiento progresivo, palpitaciones, aceleracin de las
pulsaciones cardiacas y sensacin de ahogo; son frecuentes las
hemorragias, especialmente en las encas, que estn hinchadas
y sangran con facilidad, y en la piel aparecen manchas
sanguneas; los dientes caen precozmente; es constante la
anemia y diversas alteraciones seas que se ponen en evidencia
radiolgicamente. La resistencia a las infecciones est muy
disminuida.
5 Beriberi: Afeccin debida a la deficiencia intensa en el
organismo de tiamina. Se caracteriza por trastornos nerviosos,
circulatorios y generales( astenia, debilidad general, marcha
tambaleante, anemia, etc.).
6 Pelagra: Afeccin debida a la deficencia vitamnica de
niacina. Las principales manifestaciones de la pelagra son: