Extraccin y Produccin

de Colorantes
Naturales
Integrantes: Susana Carrasco
Patricia Soto
Ramo: Seminario de Titulo
Docente: Marlene Bou

Etimologa
El botnico Stuntzcorrigi el nombre cientfico de Cornuschilensis
a Aristotelia Chilensisms conocida como Maqui fue
denominada por L`Heritier en honor a Aristteles y maki
corresponde a la palabra de origen mapuche que significa baya
negra, aludiendo a los frutos de esta especie.
Caracterstica de la Especie
El fruto del maqui es una baya redonda comestible de color negro
prpura brillante debido a la presencia de antocianinas. Este fruto
proviene de un rbol perteneciente a la familia de las
Eleocarpaceae la cual est compuesta por 10 gneros y
aproximadamente 400 especies. En Chile hay disponible dos
gneros que son la Aristotelia y Crinodendrony de estos se
obtienen tres especies que son: CrinodendronhookerianumGay.
(Chaquihue), Crinodendron patagua(Mol.) (Patagua) y el maqui

Descripcin Botnica
El maqui es un arbusto dioico, que alcanza entre 4 a 5 metros
en lugares abiertos, su corteza es lisa, blanda, siendo
fcilmente desprendible Sus frutos son bayas pequeas de
5mm, de color negro brillante o azulado, que contiene de 2 a 4
semillas.
Su florecimiento es desde inicios del mes de octubre, hasta
fines de noviembre y los frutos maduran entre diciembre y
enero, alcanzando una coloracin negra

Manejo de la especie
El hbitat natural esta especie prefiere los lugares hmedos y
ricos entierra vegetal, pero se encuentra, adems en las laderas
de los cerros y bordes de bosques.
Prefiere suelos con abundante materia orgnica y humedad. Esta
caracterstica lo restringe a solo algunos lugares de la regin
climtica, por lo cual no compite importantemente en gran
cantidad de tipos de suelo y zonas geomorfolgicas.
Suele ser ms comn en la Cordillera de la Costa, donde la
influencia costera permite el desarrollo de especies con mayores
requerimientos de humedad, ms tpicos de la zona sur del pas

Confiter
a
Crnicos
Historia

Gelatina
s

Lcteos

Desde tiempos remotos ha sido una planta de amplio uso por los
mapuches, es smbolo de benevolencia y pacfica intencin .
El cronista Rosales, a mediados de siglo XVII cuenta: El jugo de sus
hojas es un preciado remedio para los malestares a la garganta,
tuve la ocasin de experimentarlo en m mismo.
Murillo, a fines del siglo XIX escribe: las partes tiles son las hojas
y los frutos., El fruto es la parte ms importante del maqui, es
astringente, ligeramente cido y refrescante. Se administra como
tisanas en fiebres, cuando el estmago est desordenado; en
diarrea y disentera

Descripcin de las Antocianinas

Las antocianinas son un grupo de pigmentos de color rojo,
hidrosoluble y como pigmentos naturales inocuos tienen
considerable potencial en la industria alimentaria, Las antocianinas
estn basadas qumicamente en una nica estructura aromtica, la
cianidina, y todas se consideran derivadas de ella por la adicin o
sustraccin de grupos hidroxilo, por metilacin o por glicosidacin.
Las antocianinas estn consideradas dentro del grupo de los
flavonoides,su estructura bsica es un ncleo de flavn, el cual
consta de dos anillos aromticos unidos por una unidad de tres
carbonos, debido a que poseen el esqueleto caracterstico C 6-C3-C6

Beneficios y Aplicaciones
Existen diversas aplicaciones para los antocianinas, presente en
fruto de maqui,
las cuales pueden enfocarse a diferentes
industrias como la textil, ya que el jugo puede ser utilizado en la
tincin de lanas de color amarronado para tornarlas rojoviolceas, en la industria farmacutica y nutraceticas, es
utilizado como antioxidante naturales, y en la industria
alimentaria y cosmtica como colorantes naturales gracias a sus
pigmentos de color rojo

Alternativas de Extraccin y produccin

Proceso 1
Escalado de la fruta

Molienda

Extraccion

Prensado

Purificacion del
extracto liquido
Centrifugacion y
filtracin

Evaporizacion

Proceso 2
Extraccion y
clarificacin del
jugo

Filtracion al vacio

Concentracion con
recuperacin del
aroma

Enfriamiento

Envasado en
tambores

Proceso 3

Materia
Prima
Seleccin
Lavado
Molienda
Extraccin
Prensado
Purificacin
Secado
Envasado