MANEJO DE

POLLOS DE
CARNE EN
CLIMAS
CALIDOS
ING. M.A. M.SC. MARCIAL CUMPA GAVIDIA
PROFESOR PRINCIPAL UNALM
JEFE PROGRAMA DE AVES Y ANIMALES
MENORES

Introduccin

FACTORES
QUE
CONDICIONAN
EL
AMBIENTE
El manejo adecuado del ambiente dentro de
los galpones, reduce el estrs calrico,
permite aumentar la densidad de aves por
metro cuadrado, y obtener valores ptimos en
la conversin alimenticia y reducir la
mortalidad .

FACTORES
Los

factores que intervienen en el

control ambiental son la
temperatura ambiental, la humedad
relativa, y la eliminacin de gases
nocivos.

Temperatura

La temperatura apropiada dentro del galpn

debe ser desde los 32C para pollo bebe hasta
los 18C para pollo adulto. Tanto en invierno
como en verano el control de la ventilacin
permite mantener la temperatura dentro de la
zona de termo-neutralidad .

Pancake Brooder
Water
Feed
Feed
Water

Las temperaturas muy altas no slo reducen el

crecimiento sino que pueden llegar a causar la
muerte.
En tiempo de calor, la ventilacin es la nica
prctica para evitar que el galpn se
recaliente.

 Las

altas temperaturas influyen en el

consumo de alimento y del agua en los
pollos, lo que ocasionar deshidratacin
en el ave, heces hmedas, y finalmente
la muerte por estrs.

Too hot

 Humedad Relativa

Es el porcentaje de saturacin de vapor de

agua en el aire. La humedad relativa ptima
generalmente est ubicada entre el 50% y el
70% .
El aire caliente puede absorber mucho ms
humedad de las aves y de la cama, antes de
llegar a su punto de saturacin, que lo que
puede el aire fro .

 El

exceso de humedad provoca una

cama mojada y apelmazada, trae
problemas de amoniaco, y causa
sobrecalentamiento en los pollos
provocando estrs an cuando la
temperatura no supere los 27C.

 Por

cada 10% en el aumento de los

niveles de humedad relativa sobre el
50% de esta, el efecto sobre las aves es
el mismo que aumentar la temperatura
1C.

HUMEDAD DE CAMA
Los rangos de humedad de la cama producto
del ambiente y las deyecciones son:

18 - 20% polvorienta,

21 - 30% seca (cercano a seca),

31 - 55% hmeda,

56 - 74% muy hmeda,

75 - 80% mojada,

mas del 80% muy mojada.

Eliminacin de gases nocivos

La

introduccin de aire fresco elimina los

gases nocivos, principalmente anhdrido
carbnico y amonaco que proviene de
las camas mojadas.

 Los

galpones mal ventilados, ocasionan

que los gases txicos se acumulen,
afectando a la conversin alimenticia en
un 20%. .
Con niveles de amonaco superiores a
25 partes por milln la conversin sube
de cuatro a siete puntos significando
prdidas econmicas

ESTRES POR CALOR EN LAS AVES

Se

define
como
una
reaccin
sistemtica a la exposicin prolongada
al calor, que provoca la prdida de
agua y sales, causa sed intensa y
debilidad relacionada con el sistema
nervioso central, anomalas en el
volumen sanguneo como hipotensin,
taquicardia e hiperventilacin.

Eliminacin de calor corporal

Cuando la temperatura ambiente es
inferior a la del ave, esta libera
calor de las formas siguientes:

Prdida por radiacin

Ocurre

cuando la temperatura en la
superficie del ave (piel) es mayor que la
del aire, logrando escapar y llegar hacia
otro objeto.

Prdida por conduccin

El

calor se transfiere directamente a

otros objetos ms fros con los cuales el
ave est en contacto, cuando se ve a las
aves levantando las alas, es un
sndrome tpico de que est con calor y
trata de exponer la mayor parte de su
cuerpo con el ambiente para tener
mayor superficie de contacto y poder
eliminar la mayor cantidad de calor.

Prdida por conveccin

Las

aves se refrescan esencialmente por

aire, este circula sobre ellas recogiendo
el calor corporal y transfirindola al
ambiente.

Prdida por excrecin

Una

pequea cantidad de calor se libera

del cuerpo por medio de las excreciones.


El

Fisiologa del estrs por calor

centro nervioso receptor del estrs

por calor se encuentra en el hipotlamo,
en donde se produce la corticotrofina
que da lugar a la descarga de ACTH
(adrenocorticotropina) en la hipfisis,
esta acta sobre la corteza adrenal para
lograr la produccin y liberacin de
corticosterona responsable de los
cambios en las reservas corporales .

 Cuando

hay estrs por calor, ocurre la

hiperventilacin pulmonar mediante el
jadeo y la taquicardia.
Si se aumenta 10 veces la frecuencia
respiratoria, por cada gramo de agua
evaporada por jadeo, se elimina 0.54
kilocaloras de energa a 41.7 C que es
la temperatura normal del ave.

 El

jadeo funciona si
el aire est
relativamente seco, por el contrario si el
aire contiene humedad, este no podr
captar la humedad del ave y no habr un
efecto refrescante de la evaporacin ,

 Si

el jadeo aumenta, se incrementar la

aireacin
pulmonar
y
como
consecuencia el CO2 se disipar a
mayor velocidad de la que se produce
metablicamente.

 Se

eleva el pH sanguneo y esto a su

vez producir un desequilibrio cidobsico en la sangre, (alcalosis
respiratoria), tanto el rin como los
pulmones tratarn de compensar esta
situacin mediante la retencin de
HCO3, propiciando mayor acumulacin
de cido lctico, lo que producir
mortalidad

MANEJO NUTRICIONAL CONTRA EL ESTRS

POR CALOR
Al

haber estrs por calor, el pollo,

responde secretando menos tiroxina, lo
que disminuye las funciones metablicas
reduciendo el flujo sanguneo en los
rganos digestivos afectando la
digestin y consecuentemente el
crecimiento .

 En

condiciones de alta temperatura,

elevar el nivel de energa, no produce
una disminucin en el consumo. Por lo
que se recomienda el uso de grasa (3
6%) en las raciones, al ser metabolizable
genera muy bajo incremento calrico, de
igual forma
mejora la textura y la
apariencia del alimento .

 Se

debe reducir el nivel de protena de la

dieta al mnimo para cumplir con los
requisitos de aminocidos esenciales.
Leeson (1986) indica que el incremento
debe ser de
5 a 10% de los
aminocidos ms limitantes, como son
metionina y lisina, porque mejoran los
rendimientos productivos de las aves
con estrs calrico.

El agua fria acta como un receptor

calrico que ayuda a bajar la temperatura
corporal y mejora significativamente el
rendimiento productivo de las aves .
La adicin de NaCl o bicarbonato de
sodio en el agua reducen los efectos
producidos por altas temperaturas de igual
forma el uso de Vitamina C en la dieta.

AMBIENTE TERMO NEUTRAL

Para

conseguir los mejores rendimientos

es necesario establecer y mantener un
ambiente termo neutral o de confort a lo
largo de la crianza. Tanto en pocas de
fro como de calor, el ave debe seguir
comiendo
y
transformando
dicho
alimento en carne siempre con el
mximo aprovechamiento posible .

Durante la primera semana de vida, las aves

comienzan a regular su temperatura corporal.
Al finalizar la tercera semana el ave est
totalmente emplumada y entra en una fase de
crecimiento muy acelerada. A partir de estos
momentos el control de la temperatura, la
humedad y del nivel amonaco es importante,
por lo que se hace ms difcil lograr la termo
neutralidad .

Daghir, (1995) seala que la termo neutralidad

debe llegar en la etapa de acabado a 24C
aproximadamente, para Chauca (1999) este
rango est entre 18C y 21C
Sartori et al (1977) comprob que las aves
colocadas en ambientes termo neutrales
tuvieron un peso final a los 42 das de 25%
mas que aquellas que estaban confinadas en
ambientes con temperaturas altas.

VENTILACIN

Se refiere a la circulacin constante del

aire que ingresa y sale del galpn. Es
importante porque abastece de oxgeno
a las aves, elimina el CO2, el amoniaco,
y evapora el agua producto de las
deyecciones.

 Al

mismo tiempo interviene en la

regulacin de la temperatura, el control
de humedad, el polvo y los olores
extraos, diminuye la cantidad de
bacterias que hay en el ambiente
manteniendo las camas secas y fuera de
enfermedades, disminuyendo el estrs
calrico.

 El

rpido crecimiento de los pollos,

combinado con la tendencia a instalar
ms pollos por metro cuadrado, ha
hecho que la ventilacin sea un factor
decisivo para la produccin.

Funciones de Cualquier Sistema de

Ventilacin

Obtener la Presion ideal dentro del

Galpon
Crear un intercambio de aire en el
galpn para proveer una buena calidad
de aire en todo momento
Proveer la demanda de oxgeno
( volumen de aire ) de las aves.

Eliminar los gases toxicos del ambiente.

Permitir el control de la humedad relativa.
Alcanzar una temperatura efectiva
aceptable.
Manejar el ambiente para los mejores
reultados y
Mejorar las eficiencias de produccin
globales.

 Existen

dos sistemas diferentes de

ventilacin, estos son los de ventilacin
natural y los de ventilacin forzada .

Ventilacin natural
La

ventilacin natural tiene como

principio el aprovechar las diferencias de
temperatura entre el interior y el exterior
de los galpones, reguladas por medio de
la apertura y cierre de las cortinas.

Ventilacin
Ventilacin

natural o espontanea

 Ventilacin

natural o espontanea

La ventilacin natural es aceptable

siempre y cuando la diferencia entre la
temperatura exterior y la temperatura
deseada interior no sea mayor de 8C. Si
bien es un tipo de ventilacin donde
existe un ahorro energtico importante.

 Los

galpones angostos (10 metros de

ancho o menos), con techos altos,
proporcionan mayor movimiento natural
del aire, con lo que resulta mayor confort
para los pollos. Si se construyen los
galpones de manera que el lado ms
largo est orientado en direccin esteoeste , se puede disminuir el calor
generado por el sol .

Este sistema proporciona grandes

volmenes de aire a baja velocidad, el
aire que ingresa es fro y pesado,
produciendo
volmenes
altos
de
humedad, por lo que no sale fcilmente
provocando as problemas de gases que
se acumulan en el medio ambiente,.

 Este

sistema, es de bajo costo de

instalacin, no requiere de suministro
elctrico y son ms fciles de manejar
que el de ambiente controlado.

Por otra parte, las densidades de

poblacin son menos elevadas, no se
controla
tan
eficientemente
la
temperatura y la luz.

 No

se controla el caudal de aire

ingresado dentro del galpn ya que
depende del viento exterior, a mayor
viento mayor caudal de aire ingresado.
Los cambios de temperatura, humedad,
velocidad y direccin del viento, hacen
virtualmente imposible estar ajustando
continuamente las cortinas

Ventilacin Forzada
El

aumento de la velocidad del aire de

un galpn va ventilacin forzada, es el
nico mtodo de suavizar el estrs
trmico sufrido por las aves ya que este
regula la temperatura corporal y la
humedad del ambiente.

Ventilacin Forzada por presin

positiva
Consta

de ventiladores que empujan aire

del exterior hacia el interior del galpn,
consiste en la entrada del aire por
inyeccin a alta velocidad, usualmente
bajo el techo del galpn, en donde no
debe haber ninguna obstruccin .

Ventilacin artificial, mecnica o forzada

Sistema

de Presin Positiva o
Presurizacin, (transversal)

Ventilacin artificial, mecnica o forzada

Sistema

de Presin Positiva o
Presurizacin, (longitudinal)

El sistema es de bajo costo de instalacin y fcil

operacin, est equipado por ventiladores
instalados uno delante de otro, de manera que
estn colocados con relacin al viento, cada uno
es capaz de movilizar el aire slo dentro de un
rea de dimensiones especficas cuya forma y
tamao est determinado por el tipo de
ventilador que se trate y por el caudal que
emana. Lo ms importante es la forma del
viento y como se relaciona esta con el rea de
cobertura de los ventiladores

El ventilador debe colocarse a 10 de

inclinacin y a una altura promedio de 1.2m,
este va a generar una masa de aire de 10
m/seg de forma tal que la velocidad a nivel del
pollo ser de 3 m/seg a medida que el pollo
vaya alejndose del ventilador o
distribuyndose en los espacios muertos el
aire va ir disminuyendo llegando hasta 0.5
m/seg

 Este

sistema funciona por medio de un

controlador de ambiente el cual est
ajustado a la temperatura y humedad
optima requerida por el pollo, acciona
a los ventiladores en el momento que
hay exceso de calor y los apaga
cuando los niveles climticos estn por
debajo de lo requerido.

 En

periodos calientes este sistema

necesita del uso de cortinas, y en
periodos
fros
se
necesita
calefactores de aire, para que el
aire ingresado pueda captar mayor
humedad de las aves.

Ventilacin Forzada por presin

negativa

El sistema de ventilacin por presin

negativa consiste en extraer el aire que
hay dentro del galpn, el ingreso del aire
se hace de manera controlada
generando un vaco dentro de l. De
esta forma se consigue un flujo mucho
ms estable y mejor distribuido

Existen dos diferentes sistemas por

presin negativa . Los que estn
diseados para una mnima ventilacin,
estos evacuan el exceso de humedad y de
amoniaco en tiempo fro o en la primera
semana de crianza, equipado por entradas
de aire y extractores laterales en nmero
equilibrado para mantener la presin
esttica y la entrada de aire uniforme.

Ventilacin artificial, mecnica o forzada

Sistema

de Presin Negativa

El otro sistema es la ventilacin por

tnel, que es el ms efectivo en tiempos
de calor, permite la renovacin completa
del aire del galpn una vez por minuto.
Est equipado con extractores colocados
a un extremo del galpn y las entradas
de aire estn en el otro extremo. El aire
viaja a alta velocidad a lo largo de todo
el
galpn,
asegurando
una
baja
sensacin trmica a las aves .

A diferencia de otros sistema de

ventilacin, este no depende de la
velocidad de viento externo existente,
mantiene niveles ptimos de temperatura
y humedad, tiene mayor vida til.
La desventaja es el costo inicial, la
adecuacin y la preparacin del galpn, al
mismo tiempo se necesita de personal
capacitado para el manejo de este tipo de
sistema de ventilacin.

FACTORES RELACIONADOS A LA
VENTILACIN
La

velocidad del aire a travs de las

aves, la circulacin del aire en el galpn
y el control de la humedad relativa del
aire, estn relacionadas a la ventilacin.

Para remover el calor de las aves y del

galpn se necesita mover una velocidad
apropiada de aire de acuerdo a las
condiciones climticas. Orozco (2000) indica
que debe ser mayor 2.8 m/seg en clima
tropical.
Czarick (2002) afirma que la ptima debera
ser a partir de 1.5 m/seg, permitiendo que
baje la sensacin trmica, un clima
adecuado potenciar la gentica del ave
adems de reducir sus mortalidades.

 Los

requisitos
de
velocidad
y
renovacin del aire varan conforme a
la cantidad, a la edad y al peso de las
aves, la humedad relativa y a la
temperatura. Se debe aumentar la
velocidad del aire en el interior del
galpn a la medida que la temperatura
se eleva, a fin de garantizar el confort
trmico de las aves mayores .

 Orozco

(2000) prob con aire

esttico y dos velocidades de
viento de 2m/seg y 3m/seg, obtuvo
resultados en la sexta semana de
2.2, 2.5 y 2.6 kg de peso
respectivamente y 2.57:1, 1.74:1,
1.8:1
para
la
conversin
alimenticia.

 Teeter

(1998), experiment con

aves expuestas a una velocidad de
aire
de
2.5
m/seg,
estas
aumentaron de peso de 45 a 95
gramos ms por semana que
aquellas expuestas a una velocidad
de 0.25 m/seg.

Sensacin Trmica

La

sensacin trmica representa la

temperatura que siente el pollo frente a
una determinada combinacin de
temperatura del aire y humedad relativa.
La menor o mayor sensacin de
incomodidad tambin se ve influenciada
por la velocidad del viento

 El

galpn puede estar sealando una

temperatura de 35C, sin embargo si la
velocidad del viento es alta, y la
humedad est entre 50 y 70%, la
sensacin trmica puede llegar de 24C
a 22C, lo que asegurar que las aves
no sufran de estrs.

medida que la temperatura baje se

debe regular la humedad y la velocidad
del viento para que no haya una sobre
ventilacin y las aves no se enfren.
Velocidades de aire de 0.5 m/seg, 1
m/seg y 2 m/seg tienen el efecto de
bajar la sensacin trmica en -1C, -2C,
y 4C respectivamente .

 El

uso de ventiladores debe comenzar

entre los 7 a 15 das de edad con eso
garantizar que el ave se acostumbre al
manejo del ventilador.

 Altas Densidades
Los

sistemas mejorados de la ventilacin

tambin han hecho posible criar en alta
densidad, as reduciendo el costo del
galpn por la unidad contenida.

 La

alta densidad puede ser entendida

como la colocacin de mas carne de ave
por unidad de rea construida, pudiendo
llegar, al final de la produccin, hasta
alcanzar un promedio de 40 kg/m2 lo que
garantiza el aumento de la produccin,
con la optimizacin de costos fijos .

 Se

puede llegar a criar desde 10 a 12

aves/m2 con ventilacin natural, de 15 a
18 aves/m2 para alojamientos provistos
de equipos, y de 18 a 22 aves/m2 para
galpones altamente tecnificados y
automticos .

Las altas densidades producen alta humedad

en la cama y en el ambiente. Giovanni (1999)
obtuvo resultados del volumen de agua
eliminados por las aves (heces y orina) con
distintas densidades de 10, 15, 20 y 25
pollos/m2 durante las ltimas 3 semanas de
vida, a la quinta semana obtuvo 1.955, 2.932,
3.91 y 4.887 litros/da/m2, y a la stima
semana
2.221, 3.331, 4.442, 5.552
litros/da/m2, concluyendo que los dos
parmetros son directamente proporcionales.

 Para

criar en alta densidad se debe

contar con la tecnologa adecuada, y
tener en cuenta siempre los datos
climticos de la regin y compararlos
con las exigencias de las aves, para
lograr el confort trmico con menor costo
.

EFECTO DE LA VENTILACIN
FORZADA POR PRESIN
POSITIVA EN EL
COMPORTAMIENTO
PRODUCTIVO EN POLLOS DE
CARNE

 Diferentes

experiencias han determinado

los parmetros productivos, mediante el
uso de la ventilacin forzada por presin
positiva, estas investigaciones han
permitido saber que tan efectivo y
econmico es criar pollos de carne
sometidos a sistemas con mayor
tecnologa.

 El

sistema de ventilacin por presin

positiva en la etapa de acabado, mejor
significativamente el consumo hasta en
8% (Lahoz , 2000);
sin embargo
Castaeda (1999) obtuvo 16 g menos en
el grupo de ventiladores debido al efecto
de sobreventilacin en los pollos.

Bottcher et al. (1994) obtuvieron 9 a 15g mas

de ganancia diaria de peso para los galpones
sometidos al sistema de ventilacion positiva
mientras que Qureshi (1990) logr 7% mas
para el mismo sistema, por otro lado
Castaeda (1999) aduce que la ventilacin
forzada no mostr efecto sobre el peso
promedio por ave ni por la ganancia diaria de
peso.

 Bottcher

et al. (1994)
obtuvieron
diferencias
significativas
en
la
conversin alimenticia para el sistema
de ventilacin forzada por presin
positiva, con 1.85:1 y 1.87:1, mientras
que para el sistema de ventilacin
natural fue de 1.94:1 y 1.92:1.

 Estudios

realizados por Veldkamp y

Middlekoop (1997) demostraron que el
ndice de conversin redujo en 1% a las
aves ventiladas, mientras Qureshi (1990)
menciona que esta diferencia en la
conversin llega hasta 25% menos.

 El

sistema de ventilacin forzada por

presin positiva mostr diferencias
significativas
para
el
indice
de
productividad en 23% ms que el
sistema de ventilacin natural.
(Quintana, 1992).

 En

cuanto a los kilogramos de carne por

metro cuadrado, el sistema de
ventilacin forzada por presin positiva y
el sistema de ventilacin natural
obtuvieron 23.77 Kg, y 22.25 Kg de
carne
por
metro
cuadrado
respectivamente (Orozco 2000).

 Biebra

(1996)
y
Pacino
(2001)
mencionan que si se utiliza una
adecuada ventilacin se puede obtener
de 40 Kg a 50 Kg de carne por metro
cuadrado

 El

costo por concepto de electricidad fue

de 0.099$, y del ventilador fue de 0.87$
por ave terminada, al final se obtuvo una
diferencia de 102.6 Kg. de carne para el
sistema de ventilacin forzada por
presin positiva (Daghir,1995).

Tunnel for Hot Weather

Ventilation

0208 Greece

Temperatura Efectiva

Temperatura en bulbo seco con Humedad

Relativa y Velocidad de aire sobre las
aves en una ecuacin .
Suma temperatura en bulbo seco en
Fahrenheit y humedad relativa para
obtener el Index ( no el Index de calor )
para crear un numero y trabajar con l .

 150 o menos ningun problema

155 en el limite del problema
160 no come ,aumenta el consumo de

agua ,baja la produccion.

165 mismo que 160 con primeras
mortalidades
170 mismo que 160 con alta mortalidad

Temperatura Efectiva
Temp.
Aire

Humedad Velocidad
Relativa
Aire

Temp.
Efectiva

26.7C

50%

27.8C

26.7C

70%

30C

26.7C

50%

120

18.9C

26.7C

70%

120

20.6C

Control de la Temperatura
Efectiva
Temp.
Aire

Humedad
Relativa

Velocidad
Aire

Temp.
Efectiva

35C

50%

36.1C

35C

70%

38.3C

35C

50%

120

23.3C

35C

70%

120

26.1C

Requerimientos para Funcionamineto Adecuado

del Sistema de Ventilacin

Los

galpones deben ser hermticos

al aire para obtener una buena
cada de presin.No tener
escapes de aire .
Aislar o control del calor radiante
del sol en el techo.
Adecuado volumen de ventiladores
e instalados adecuadamente.

Las entradas se deben instalar

adecuadamente y de acuerdo con el volumen
de los ventiladores.
Los controles deben de ser capaces de
escalonar el sistema hacia arriba o hacia abajo
segn se necesite para calidad del aire,
temperatura efectiva y cada de presin en las
entradas.
Mantenimiento preventivo para mantener las
capacidades y controles .

Resultados de una Buena Ventilacin

Mejores

resultados productivos desde

da de vida hasta sacrificio.
Mejor calidad del aire para permitir a las
aves alcanzar su mximo potencial
gentico. Carne o huevos.
Mejor viabilidad y desarrollo del sistema
inmunitario.
Mejor conversin alimenticia y ganancia
de peso durante el ao .

 Mejor

control de las condiciones de la

cama durante el ao.
Eliminacion de la postracin por calor
durante stress calorico.
Ms bajo costo de produccion.