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DEFINICIN
Una
Unadieta
dietavegetariana
vegetarianaengloba
englobaaalas
laspersonas
personas
que
quese
seenfocan
enfocanhacia
haciauna
unaalimentacin
alimentacin
aabase
basede
deproductos
productosde
deORIGEN
ORIGENVEGETAL
VEGETAL
RAZONES DE ELECCIN
Por considerarlas saludables
Bienestar de los animales
Por religin
Alto consumo de
antioxidantes como
vitamina C y E
FITOQUMICOS
FRUTAS,
FRUTAS,VERDURAS,
VERDURAS,LEGUMBRES,
LEGUMBRES,CEREALES:
CEREALES:
FUENTES
DIETA
FUENTESPRIMARIAS
PRIMARIASDE
DEFITOQUMICOS
FITOQUMICOSEN
ENLA
LADIETA.
DIETA.
DIETA
FITOQUMICOS
FITOQUMICOS
FITOQUMICOS EN
ALIMENTOS
ACCIONES
BIOLGICAS
FITOQUMICOS
CANCER
NEURODEGEN.
NEURODEGEN
CARDIOVASCULAR
DIABETES
INFLAMATORIAS
CLASIFICACIN
DIETAS
VEGETARIANAS
CARACTERSTICAS
SEMI
VEGETARIANA
LACTO-OVOVEGETARIANA
LACTOVEGETARIANA
OVOVEGETARIANA
DIETAS
VEGETARIANAS
CARACTERSTICAS
VEGANOS
DIETAS MACROBITICAS
ALIMENTOS
CRUDOS
DIETAS
FRUGVORAS
PIRMIDE
OVOLACTOVEGETARIANOS
ANLISIS
La pirmide se caracteriza por tener grupos
diferentes a la pirmide tradicional y desaparecen
el grupo de las carnes y de los lcteos.
Los grupos que toman importancia:
Lo vegetales de
hoja
Como fuente
de calcio
Lentejas, vegetales
hoja verde
Como fuente
de hierro
Las frutas
secas y las
semillas
Como fuente
de protenas
NECESIDADES
NUTRICIONALES
ENERGA:
Suficiente para mantener el peso corporal
dentro de parmetros de normalidad.
Se debe asegurar la utilizacin de
protenas en su funcin especfica
y no energtica.
MACRONUTRIENTES
HIDRATOS DE CARBONO: 45 % al 65 % del
RED.
LIPIDOS: 20 a 35 % del RED. En general hay
baja ingesta de omega 3 y alta de omega 6,
por lo que deber aumentarse el aporte de
alimentos que contengan omega 3.
Semillas de
lino y cha
Nueces
Aceites de
Cha y lino
Avellanas
Porotos de soja
y derivados
Suplementos
Aceites de
Soja y canola
Productos
fortificados
MACRONUTRIENTES
Protenas: se manejan valores normales 10 25 %. Algunos autores sugieren
0.8 g + 0.2 g /kg de Peso/da corregidos por D
Digestibilidad en
Vegetarianos 76%
NUTRIENTES CRTICOS
Los vegetarianos estrictos o veganos tienen
mayor riesgo de deficiencias de:
Protenas
Vitamina B12
Calcio
Zinc
Hierro
Demostrado
Bioqumicamente
PROTENAS
Diferenciar la calidad proteica.
Los alimentos de origen vegetal
suelen ser incompletos
Esta deficiencia puede ser cubierta con la combinacin
de otro vegetal
Los granos son
bajos en lisina y
altos en metionina
VITAMINA B12
Los vegetarianos estn expuestos a una mayor
deficiencia de esta vitamina.
Los alimentos fuente son de origen animal.
Se calcula en lactovegetariano un consumo de
0,16 ug a 1,68 ug.
Estudios demuestran
una deficiencia de:
78 % en veganos
26 % en lactovege.
0 % en omnvoros
Se detect deficiencia en
nios amamantados por
madres veganas
CALCIO
En
Envegetarianos
vegetarianoslalaabsorcin
absorcines
esde
de
un
un40%
40%por
porlalaregulacin
regulacinhormonal
hormonal
lalahormona
hormonaPTH
PTH
52%
en en
52%
Brcoli
y coliflor
Brcoli
y coliflor
Estudios
Estudiosdemuestran
demuestran
que
quedisminuye
disminuyelala
densidad
densidadsea
sea
del
del33-5-5%%
32%
bebida
a base
32%
bebida
a base
de de
soja
soja
y queso
de de
soja
y queso
soja
ZINC
La biodisponibilidad
del zinc sin consumo
de carne
20%,
con altos niveles
de FITATOS llega
hasta el 50%
Para aumentar
la biodisponibilidad
Se recomienda
remojar las
legumbres
y los granos
antes de la coccin
Alimentos ricos
en zinc:
Legumbres, Granos
Frutas secas
y Semillas
HIERRO
Las dietas vegetarianas tienen alto consumo de este
mineral pero con una biodisponibilidad mucho menor.
El hierro hemnico y No hemnico se absorben en
proporcin inversa al depsito corporal.
En las dietas vegetarianas los marcadores del hierro:
Ferritina y Transferrina estn disminuidos.
En resumen: hay una adaptacin corporal a la baja
ingesta a largo plazo
Las prdidas
La absorcin
HIERRO
Vitamina C
cido Mlico
cido Ctrico
ALIMENTOS
Bebida a base
de soja
Tof
Seitn
Algas
PLAN ALIMENTARIO
Evaluacin
Vitamina B12
Calcio
Clculo del RED
Hierro
Frmula Sinttica:
Zinc
Calrica, cocientes, valor vitamnico y
mineral
Caracteres del rgimen:
QUMICOS
FSICOS
Hidratacin:
Sabor y aroma
Consistencia
Varones:
Macronutrientes:
Volumen
3.7 L (0.7 L-3.0 L)
HC Predominan complejos
Temperatura
Mujeres:
mejorar el % de AVB
Fibra
2.7 L (0.5 L-2.2Protenas:
L)
Lpidos: preferir AGI
Fraccionamiento
PLAN ALIMENTARIO
FRMULA DESARROLLADA
Lista diaria de alimentos
Distribucin de alimentos
Frecuencia de consumo
Seleccin de alimentos y formas de
preparacin.
Reemplazos
Ideas de Men