COSTOS DE

PRODUCCIN EN
PRODUCTOS CRNICOS

OBJETIVOS:

Reconocer y clasificar los

costos de produccin en
la elaboracin de
productos crnicos e
hidrobiolgicos.

Definicin de costo:
Es la medida de del valor de los recursos o
elementos que son empleados para su
transformacin en productos de una empresa con
bienes y servicios. Por lo general se mide como el
importe monetario que se debe pagar para adquirir
bienes y servicios.

Definicin de gasto:
Relacionados con la adquisicin de bienes y
servicios para su consumo dentro del
proceso productivo o para terceros
orientados a las actividades que son la razn
de ser de las empresas .

Costos de produccin
Es la valoracin monetaria de los gastos
incurridos y aplicados en la obtencin de un
bien. Incluye el costo de los materiales, mano
de obra y los gastos indirectos de fabricacin
cargados a los trabajos en su proceso.

ELEMENTOS
Costo de Materias Primas
Es el costo de adquisicin de los bienes que sern
transformados en productos terminados.
Costo de la Mano de Obra Directa
Costos conformados por los salarios y beneficios de los
trabajadores que trabajan directamente en la produccin
del producto.

Clasificacin
1. Costos fijos.
2. Costos variables.
3. Costos de mano de obra.

COSTOS FIJOS

Son aquellos costos que no son

sensibles a pequeos cambios en los
niveles de actividad de una empresa,
sino que permanecen invariables ante
esos cambios. La anttesis de los costos
fijos son los costos variables.

COSTOS VARIABLES

Como su nombre lo indica, el costo

variable hace referencia a los costos
de produccin que varan
dependiendo del nivel de
produccin.
Todo aquel costo que aumenta o
disminuye segn aumente o

Costos de mano de obra

1. MANO DE OBRA DIRECTA:
Es la mano de obra consumida en las reas que
tienen una relacin directa con la produccin.

2. MANO DE OBRA INDIRECTA: es la mano de

obra consumida en las reas administrativas de la
empresa que sirven de apoyo a la produccin y al
comercio.

COSTO TOTAL
COSTO TOTAL DE PRODUCCIN =
COSTO FIJO + COSTO VARIABLE +
COSTO MANO DE OBRA

CALIDAD
El significado de esta palabra puede adquirir
mltiples interpretaciones, ya que todo depender
del nivel de satisfaccin o conformidad del cliente.
Sin embargo, la calidad es el resultado de un
esfuerzo arduo, se trabaja de forma eficaz para
poder satisfacer el deseo del consumidor.

Costo de produccin de salchicha

1. Costos directos
MATERIA PRIMA E
INSUMOS

CANTIDAD

COSTO UNITARIO

COSTO TOTAL

Carne de cerdo
Sal yodada
Grasa dura
Almidn
Polifosfato para
masa

2 kg
0.037 g
0.245 g
0.245 g
0.010 g

10.00
1.00
3.00
4.00
16.00

20.00
0.04
0.74
0.98
0.16

0.007 g
0.002 g
0.004 g
0.012 g
0.245

25.00
25.00
16.70
33.60
15.00

0.18
0.06
0.06
0.41
3.68

0.04

0.50

0.02
20.00
42.22

Pimienta picante
Comino
Sorbato de potasio
Sabor hot-dog
Envolturas
transparente
Pabilo
Mano de obra directa
TOTAL

2. Costos indirectos
RUBRO

COSTO

Energa elctrica

0.06

Agua

0.04

Depreciacin

0.04

Mantenimiento de equipos

0.01

Repuestos (1%)

0.28

TOTAL

0.43

3. Costo total

42.22

0.43

= 42.65

4. Costo unitario

C.U. = 42.65 / 2.5 = 17.06

5. utilidad
UTILIDAD = 17.06 X 20 = 341.2
341.2/100 = 3.41

conclusiones
Los costos econmicos representan los costos de
oportunidad de los recursos utilizados en la produccin
de los bienes o servicios de la empresa. Los costos
contables incluyen la mayora de los costos
econmicos, pero normalmente no consideran ciertas
partidas, tales como el costo del tiempo del propietario
ni los costos de oportunidad de los recursos
inmobiliarios y financieros utilizados en la empresa.

conclusiones
Para lograr el objetivo de producir con la mxima
eficacia econmica posible, para lograr el nivel
de produccin de mxima eficacia econmica y
mxima ganancia hay que tomar en
consideracin que la ganancia total de una
empresa depende de la relacin entre los costos
de produccin, el ingreso total alcanzado.

RECOMENDACIONES
El recurso humano es el ms
importante en una empresa, se
recomienda tener un personal
motivado, satisfecho e
identificado esto permitir que las
responsabilidades delegadas
sean cumplidas en su totalidad,
puesto que el disminuir los costos
depende de este recurso.