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cidos grasos
Los cidos grasos, son cidos carboxlicos, formados por largas cadenas
hidrocarbonadas con un nmero par de tomos de carbono, que oscila entre 14
y 22, aunque lo ms frecuente es que tengan entre 16 y 18 tomos de carbono.
Estos tomos de carbono se pueden unir entre s, mediante enlaces sencillos o
dobles. Cuando los enlaces son simples, se habla de cidos grasos
saturados, mientras que si posee al menos un doble enlace, se habla de
cidos grasos insaturados (monoinsaturados: un doble enlace;
poliinsaturados: ms de un doble enlace) la frmula bsica de una molcula de
grasa completamente saturada es:
CH3(CH2)nCOOH
Frmula general de los cidos grasos
una insaturacin
CnH2n -1 COOH
Nombre sistemtico:
cido cis- 9-octadecenoico
C18 : 1
Frmula general
dos insaturacines:
CnH2n -3 COOH
Nombre sistemtico:
cido cis,cis- 9,12-octadecadienoico
C18 : 2
9,12
Frmula general
tres insaturacines:
CnH2n -5 COOH
Nombre sistemtico:
cido 9,12,15-octadecatrienoico
C18 : 3
9,12,15
Frmula general
Triglicridos
Los triglicridos son molculas formadas por la unin de tres cidos
grasos, con una glicerina. La unin se da entre los grupos -OH de cada
molcula y se liberan tres molculas de agua. El enlace recibe el nombre
de ster. Si la glicerina se une a un cido graso, se forma un
monoacilglicrido. Si se une a dos cidos grasos se forma un
diacilglicrido. Si se une a tres cidos grasos se forma un triacilglicrido
o, simplemente, triglicrido.
Formacin de un triglicrido
cido oleico + cido linoleico + cido palmitoleico + Glicerina 3H2O+Triglicerido