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PROTECCION PARA
QUESOS.
DEFINICIN DE QUESO
CLASIFICACIN
CLASIFICACIN
o Fundidos.
CLASIFICACIN
o Duros.
o Semi-dura.
o Blanda.
o Semi-blanda.
o Muy blanda.
VIDA TIL
Terminada la maduracin
de los quesos debe
interrumpirse rpidamente para almacenarlos sin que se
produzcan modificaciones.
QUESO BLANCO
QUESITO
QUESO CREMA
QUESO MOZZARELLA
QUESILLO
RECUBRIMIENTOS
Una capa, la mayora de las veces de cera, parafina o plstico, que suele
ser impermeable a la humedad, para proteger el queso despus de la
maduracin contra microorganismos y contra daos materiales durante la
manipulacin en la venta.
TECNOLOGIAS DE ENVASADO
TERMOFORMADO
Sellado de bandejas conformadas en la propias
mquinas
automticas
denominadas
termoformadoras. Mediante una bobina de film
se conforma la cavidad inferior en la que se
deposita el producto para luego sellarlo
mediante otro film que hace las veces de tapa.
TERMOSELLADO
Sellado de bandejas preformadas en mquinas
automticas que se denominan termoselladoras. Las
bandejas pueden ser de foam o rgidas.
FLOW PACK
Partiendo de una nica bobina de film,
se conforma un tubo de film en torno al
producto y se realizan tres soldaduras
que
cierran
el
envase,
dos
transversales y una longitudinal.
TECNOLOGA DE BARRERA.
Proteccin mecnica: debe protegerse el alimento de la
transferencia de movimientos durante el transporte, de
choques con objetos y de insectos.
Proteccin de transferencia de materia: ocurre por la
permeabilidad o porosidad del empaque frente a los lpidos
o vapores, gases etc.
impermeabilidad: se presenta cuando se usa cartones. En
estos casos se utilizan solo plsticos por esta razn no se
presentan casos.
Transferencia de gases: en cuestiones de plstico deben
proporcionar barrera a los que vienen del exterior al interior
del envase. A sustancias voltiles etc.
CAPAS DE UN POLIETILENO
TIPOS DE ENVASES
Atmsfera: Vaco
Caractersticas
especiales:
Envase
maduracin para quesos enteros.
de
Atmsfera: Vaco
Caractersticas
especiales:
utilizado para queso pera.
Envase
dos
TIPOS DE ENVASES
Tipo
de
envase:
termoformado.
Atmsfera: Vaco
Envase
Tipo
de
termoformado
envase:
Fcil apertura:
apertura
Esquina
Envase
de
fcil
Atmsfera: Vaco
Atmsfera: Vaco
Atmsfera: Vaco