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Mercado de plantas aromticas

y especias
El mercado mundial se ha estimado en unas
300.000 tn/ao (1.500 millones de US$) (2003)
El crecimiento estimado del sector es de 2 a 4
% (en volumen) anual
No existe una demanda desabastecida
Mayor mercado: mentas, organo, tomillo,
manzanilla, mejorana, romero, salvia y laurel.

Mercado mundial de productos


naturales para Sabores y Fragancias
Estimado a 5.300 millones de US$ en 2004, con un
5% crecimiento anual
Aceites esenciales:
esenciales 50,000 tn - 800 millones US$ (16
US$ /kg promedio) (2001), sin considerar a la esencia
de trementina : 300.000 tn
Mercado estimado de aromaterapia en pases
desarrollados: 800 millones de US$ (2002)
Tasa de crecimiento del sector en los ltimos 5 aos:
13%

ESTIMACIONES GLOBALES DE MERCADOS


Soja

15.000 millones US$

Caf

6.000 millones US$

Plantas medicinales

6.000 millones US$

Plantas aromticas y especias 1.500 millones US$


Aceites esenciales

800 millones US$

Helicicultura

300 millones US$

Arndano

80 millones US$

SOJA: 0.2 US$/kg


CAF: 1.0 US$/kg
ARNDANOS: 0.4 US$/kg
GRUPO ANETOL (ans/badiana/hinojo): 1.2 US$/kg
ACEITES ESENCIALES: 7.6 US$/kg
ESENCIA DE CITRONELA : 9.5 US$/ kg
FAO-2001/2002

OFERTA MUNDIAL
DE ACEITES ESENCIALES
Grandes volmenes y bajo precio
(commodities)
commodities
Naranja, limn, Mentha, trementina, Eucalyptus....

Pequeos volmenes, altos precios


(specialities)
specialities
Florales, anglica, Costus, Tagetes, cabreuva....

Los aceites esenciales se consumen por


Sus propiedades organolpticas (olor y sabor)
Sus propiedades funcionales:
solubilidad
volatilidad
reactividad
biodegradabilidad....

Fuentes de plantas aromticas


Cultivadas y aprovechadas
menta

limn

organo

Cultivadas y no aprovechadas
mate

Eucalyptus

Acacia

No cultivadas y aprovechadas
Lippia spp.

Minthostachys

No cultivadas ni aprovechadas

La flora autctona!!

ACEITES ESENCIALES
Los aceites esenciales son concentrados aceitosos que se
extraen por medio de algn proceso de las hojas, flores,
semillas, corteza, races o frutos de diversas plantas;
generalmente se evaporan al contacto con el aire, por lo
que tambin son conocidos como aceites voltiles.
FAO (1998) estima que existen alrededor de 3,000 aceites
esenciales conocidos a nivel mundial, de los cuales
aproximadamente el 10% tienen importancia comercial. La
mayora de los aceites se usan en cosmticos, masajes,
aromaterapia, artesanas o en productos de limpieza; otros
son usados como repelentes de insectos tanto para el
hombre como para el ganado, y en medicina se aplican en
el tratamiento de una amplia diversidad de afecciones
(Thomas and Schumann, 1992).

Cuadro No. 2. Produccin de aceites esenciales y


especies de las cuales se derivan.
PAIS

ESPECIE

VOLUMEN (Ton/ao)

China

Cupressus funibris

450

India

Cedrus deodara

20

Kenia

Juniperus procera

10

Marruecos

Cedrus atlantica

E.U.A

Juniperus ashei
Juniperus virginiana

1400
240

Fuente: Lawrence (1985).

Los aceites esenciales son lquidos voltiles, en su mayora insolubles


en agua, pero fcilmente solubles en alcohol, ter y aceites vegetales y
minerales. Por lo general no son oleosos al tacto. Pueden agruparse en
cinco clases, dependiendo de su estructura qumica: alcoholes, steres,
aldehdos, cetonas y lactosas y xidos.
Los aceites esenciales se utilizan para dar sabor y aroma al caf, el t,
los vinos y las bebidas alcohlicas. Son los ingredientes bsicos en la
industria de los perfumes y se utilizan en jabones, desinfectantes y
productos similares. Tambin tienen importancia en medicina, tanto por
su sabor como por su efecto calmante del dolor y su valor fisiolgico.

COMPOSICION QUIMICA

Los aceites esenciales estn conformados por mezclas complejas de sustancias


voltiles tales como terpenos, sesquiterpenos, alcoholes, aldehidos, cetonas
cidos y esteres acompaados de compuestos no voltiles tales como alcanfor y
ocasionalmente ceras de alto peso molecular.
Los compuestos oxigenados son los que transmiten a las esencias el aroma
caracterstico, siendo la unidad estructural fundamental de los terpenos el
ISOPRENO, el cual es un hidrocarburo aliftico insaturado, cuya frmula es la
siguiente:
(C5H8)

Citral

Geraniol

Propiedades.

Aspecto, oleoso, lquido a temperatura ambiente


Olor, fuerte y penetrante.
Sabor, a veces picante, custico, irritante, algunos
son
aromticos, dulces y delicados.
Volatilidad, son altamente voltiles a temperatura
ambiente.
Estabilidad en la luz, son fcilmente alterables en
cuanto a su olor y a su color, debido a la presencia
de
los terpenos.
Temperatura de ebullicin, los monoterpenos hierven
en el rango de 170 a 2000C, mientras que los
sesquiterpenos en un rango de 250 a 2800C.
Densidad, los monoterpenos tienen menos de 0,9

Extraccin del Aceite Esencial.


1.

Extraccin por arrastre de vapor

2.

Enfloracion

3.

Extraccin mecnica

Recepcin

Acondicionamiento de la
materia Prima
Aceite esencial de limn

Extraccin de Aceite
Esencial
Separacin

Purificacin
Envasado

Figura 1: Diagrama de flujo para extraer el aceite


esencial

Aceite de Hierba luisa

Aceite de organo

EXTRACCION POR ARRASTRE CON VAPOR


1.

DESTILACION CON AGUA: Canela, clavo de olor y materias altamente


fibrosas y secas

Al condensador

Vapor + Aceite esencial

Agua + Materia Prima

Calor

2. DESTILACION CON VAPOR Y AGUA:

Este mtodo tiene la


ventaja en la rapidez del cargado y descargado de la materia prima, adems la calidad
del aceite es superior al mtodo anterior,

Al condensador

Vapor + aceite esencial

Materia Prima

Vapor
Agua

Calor

3. EXTRACCION CON VAPOR DIRECTO:los parmetros de

extraccin pueden ser mejor controlados, por ello es uno de los mtodos
ms utilizados en la industria.
Leyenda
.1. Caldero
2.Cmara de extraccin
3..Condensador
.4. Vaso Florentino
. 5. Aceite Esencial
. 6. Materia Prima
. 7. Vapor de agua + aceite esencial
. 8. Agua
. 9. Vapor
. 10. Condensado

7
8

3
8

10
5

ENFLORADO

El proceso de enflorado es un proceso de extraccin de


grasas en fro que se aplica solo en algunos tipos de flores
delicadas (Jazmn, tuberosa, violeta, etc) y que produce
aceites que de ninguna forma se podran obtener por
destilacin. La grasa o base consiste en una mezcla
altamente purificada de una parte de sebo y dos partes de
manteca, con 0.6% de benzona como conservador. Este
mtodo ya no se emplea de modo comercial.

EXTRACCION MECANICA
Extraccin por prensado, este mtodo se utiliza en materias
primas que tengan por lo menos un 0,3% de esencia en su corteza
exterior, tales como los frutos ctricos (limon, naranja, mandarina,
etc.), este mtodo no emplea altas temperaturas, por lo tanto no
daa a los componentes de la esencia.

Extraccin por raspado, esta tcnica tambin se utiliza en la


extraccin de aceites esenciales de ctricos, pus las esencias se
encuentran en los sacos odorficos ubicados en la superficie de la
corteza del fruto, este mtodo tambin trabaja en fro. La
separacin del aceite tambin se realiza mediante centrifugacin.

Nombre del
Aceite

Fuentes
Geogrficas

Mtodos de
Produccin

Parte de la
planta utilizada

Componentes
principales

Almendra
Amarga

California,
Marruecos

Vapor

Semillas

Bezaldehdo 9698%, HCN 2-4%

Canela

Ceiln

Vapor

Corteza

Aldehdo cinmico,
eugenol

Jazmn

Francia, Egipto,
Italia

Pomada Fra

Flores

Linalol

Limn

California, Silicia.

Expresin

Piel

d- Limoneno 90%,
citral 3.5 5%

Naranja Dulce

Florida, California,
rea Mediterrnea

Exprimido, destilacin

Piel

d- Limoneno 90%

Rosa

Bulgaria, Turqua

Vapor, disolvente,
enflurage

Flores

Geraniol y
citronelol 75%

COMPUESTOS DISUELTOS EN LOS ACEITES ESENCIALES


Se pueden clasificar como sigue:
1.

Esteres. Principalmente de cido benzoico, actico, saliclico y


cinmico.
2.
Alcoholes. Linalol, geraniol, citronelol, terpinol, mentol, borneol.
3.
Aldehdos. Citral, citronelal, benzaldehdo, cinamaldehdo,
aldehdo
cumnico, vainillina.
4.
cidos. Benzoico, cinmico, mirstica, isovalrico todos en
estado
libre.
5.
Fenoles. Eugenol, timol, carvacrol.
6.
Cetonas. Carvona, mentona, pulegona, irona, fenchona, tujona,
alcanfor, metilnonil cetona, metil heptenona.
7.
Esteres. Celo, ter interno (eucaliptol), anetol, safrol.
8.
lactosas. Cumarina.
9.
Terpenos. Canfeno, pineno, limoneno, felandreno, cedreno.
10. Hidrocarburos. Cimeno, estireno (feniletileno).

PURIFICACION DEL ACEITE ESENCIAL


El aceite esencial bruto, debe ser purificado para que tenga mayor
conservacin. La purificacin consiste en eliminar el agua residual del aceite y
los compuestos indeseables, entre los cuales se encuentran los terpenos
superiores, que son compuestos altamente insaturados muy susceptibles a la
oxidacin, insolubles en agua y que no contribuyen al sabor o aroma del aceite
esencial. El agua residual puede ser eliminada mediante congelacin o
mediante el uso de sustancias qumicas hidroscpicas como el sulfato de
sodio.
La Desterpenacin, es el proceso de eliminacin de la fraccin terpnica
contenida en los aceites esenciales, con el fin de estabilizarlos y se puede
hacer de diferentes formas:
Destilacion fraccionada al vacio
Separacion liquido-liquido
Separacion cromatografica

ACEITE ESENCIAL DE OREGANO

organo

El principal producto derivado


de la hoja de organo es el
aceite esencial, el cual tiene
usos en las industrias licoreras,
refresqueras, farmaceticas y
de cosmetologa. Al igual que la
hoja seca de organo, el
principal mercado del aceite
esencial son Estados Unidos de
Norteamrica, Italia y Japn.
ste se vende en un promedio
de
170
dlares
el
litro,
dependiendo de la calidad que
tenga, la cual se mide por la

La extraccin del aceite de organo se logra


mediante el sistema de arrastre con vapor y
destilacin, en un equipo especial compuesto por
una caldera o emisor de vapor, un contenedor
donde se deposita la materia prima, dos tubos a
lo largo que inyectan el vapor proveniente de la
caldera, un condensador o intercambiador, donde
se condensa la mezcla aceite esencial y agua,
pasa a un embudo donde se separan por
diferencias de densidades. Una planta con
capacidad para 200 kilos de hoja seca de organo
produce 5 litros de aceite esencial; el tiempo
empleado
en
este
proceso
es
de
aproximadamente 3 horas, con una mano de obra
de 3 personas.

USOS DEL OREGANO


El uso del organo es exclusivamente como
condimento alimenticio y en poca medida
medicinal, por lo que se desaprovechan sus
propiedades organolpticas, ya que el aceite
esencial
de
organo
es
un
potente
fungosttico, adems de un excelente agente
antibacterial que ataca a la mayora de
bacterias patognicas como estreptococos,
estafilococos. Controla parsitos y virus.
En Europa y Estados Unidos tiene un gran
valor para la industria alimenticia e industrial.

APLICACIONES MEDICINALES
En general, es una planta tnica y digestiva. Contra el dolor existe una
solucin eficaz, sobre todo para dolores de espalda y del cuello
(tortcolis). Consiste en aplicar un manojo de sumidades floridas
frescas (recin cogidas) y calentadas ligeramente. Se envuelve con un
pao asimismo caliente, y se mantiene cuanto ms rato mejor (repetir
tantas veces como sea necesario). Como digestiva, se toma en
infusin (de hojas y flores secas) una taza tras las comidas. Para la
tos, el asma o afecciones respiratorias, es preferible en decoccin: se
hierve durante un cuarto de hora un litro de agua con 50 gramos de
flores y hojas, y se toman tres tacitas al da, calientes.
Es emengoga, desinfectante, bquica, expectorante y carminativa. La
infusin (20-30 gramos/litro, dejndola reposar 10 minutos), tomando
2-3 tazas al da, se usa para aliviar la tos y el asma. En reglas
dolorosas se emplea como calmante y regulador. Antisptico en las
vas respiratorias. Los dolores y reumas se alivian con friegas con
aceite de organo y cataplasmas de la planta. En uso externo en
forma de infusin es cicatrizante de heridas, llagas, etc.

PRINCIPIOS ACTIVOS
La planta contiene cidos fenlicos, cafeico, clorognico,
rosmarnico; flavonoides: derivados del apigenol, del luteolol, del
diosmetol; cido urslico; sustancias tnicas y elementos
minerales.
El aceite esencial, de composicin variable segn las subespecies
y segn la zona donde se cultive (3,24 ), est constituido
fundamentalmente por carvacrol y timol, fenoles que pueden
alcanzar hasta el 90% del total; contiene tambin pinemo,
sexquiterpenos, cimeno, etc.
Los aceites esenciales del organo, extraidos mediante
hidrodestilacin, han demostrado tambin su toxicidad por
inhalacin sobre Acanthoscelides obtectus Say, Bruchidae,
Coleopterae, una plaga de Phaseolus vulgaris L. Estos ensayos
abren una puerta a la posible utilizacin de estos aceites
esenciales en formulaciones para el control de esta plaga .

Estructura qumica de los principales componentes en regano

Factores que afectan la calidad del aceite esencial de organo

Actividades biolgicas de organo


Acitivadad

Genero

Antioxidante

Referencias
15,42,47,48,53,54,99-102

Origanum
55
Lippia
Antimicrobiana

22,23,56-58,97
Origanum
59
Lippia
64,65,66

Antiparastica

Lippia
69,90

Estrognica

Origanum

Antigenotxica

75,75,78-81,85-89
Origanum
82-84
Lippia
73,74

Insecticida

Origanum

ACEITE ESENCIAL
DE LIMON

ACEITE ESENCIAL DE LIMON

Este aceite se extrae mediante presin en fro de la cscara del fruto,


donde se encuentran las esencias acumuladas en pequeas glndulas
o bolsas oleferas. Para obtener 100 ml son necesarias las cscaras
de 20 Kg de limones aproximadamente, esto se puede considerar que
es un rendimiento elevado se lo comparamos con el de otras plantas
aromticas.

Componentes activos: Limoneno (hasta un 90%),


pineno, felandreno, canfeno, linalol, acetatos de linalol y
geranio, citral (hasta un 3,5%) y citronelal.

Aplicaciones
En alimentacin se puede aadir una gota en jarabes,
zumos, batidos u otras bebidas para aromatizarlas, as
como en helados o cubitos de hielo. Favorece la digestin
y acta contra la hiperacidez gstrica. La esencia de limn
es fra, como la de otros ctricos, es mejor conservarla en
el frigorfico.

DIAGRAMA DE FLUJO PARA OBTENER EL ACEITE ESENCIAL DE LIMON


50 limones
pintones

Seleccin de
de los
los
Seleccin
limones
limones
Lavado del
del fruto
fruto
Lavado

Etanol al 25%

Se humedece
humedece la
la
Se
esponja en
en etanol
etanol
esponja

La esponja
esponja se
se prensa
prensa contra
contra
La
la corteza
corteza de
de limn
limn yy se
se
la
pinchal constantemente
constantemente con
con
pinchal
el alfiler
alfiler
el

Mientras la
la esponja
esponja absorbe
absorbe
Mientras
el aceite,
aceite, esta
esta debe
debe ir
ir
el
exprimiendose
exprimiendose
periodicamente en
en un
un
periodicamente
recipiente
recipiente

La solucin
solucin obtenida
obtenida se
se
La
coloca en
en un
un alambique
alambique
coloca
(aparato de
de destilacin)
destilacin)
(aparato

Se somete
somete aa un
un previo
previo
Se
cakentamiento para
para que
que la
la
cakentamiento
solucin volatil
volatil se
se evapore
evapore
solucin

Obtencin de
de la
la fase
fase
Obtencin
deseada
deseada

Envasado del
del aceite
aceite esecial
esecial
Envasado
del limn.
limn.
del