Diseo de Bio-reactores

Transferencia de Energa
Calor de fermentacin y balance de energa
M.Elena Lienqueo
mlienque@ing.uchile.cl
Fermentacin e Ingeniera Metablica

Agenda

Calores en una fermentacin

Transferencia de Energa en el fermentador

Esterilizacin del fermentador

Calor de fermentacin
El metabolismo celular es una reaccin global exotrmica
Si se desea trabajar a una temperatura constante se debe REMOVER el calor de la fermentacin.

Cmo calcular el Calor de fermentacin?

El calor de fermentacin, QF, se puede calcular en base a balances de energa en los cuales se consideran:

La oxidacin de sustrato

Formacin de biomasa

Algunas formas simples de estimacin son:

Fermentaciones anaerobias

Se considera que la fraccin de sustrato que se convierte a clulas es muy pequea

QF [Kcal/ l h] = QR [Kcal/ l h]
QR: Calor de reaccin de la secuencia metablica principal. Este calor se calcula por los mtodos
termodinmicos clsicos, basados en calores de combustin y formacin.

Fermentaciones aerobias
Es indispensable considerar la formacin de biomasa.
Una forma simplificada es la propuesta por Cooney et al. (1968):
QF [Kcal/ l h] = 0.12 * NO2 [milimoles/ l h]
NO2: Demanda de oxgeno

Balance de energa en todo el fermentador, que desprecia la acumulacin. Se supone que los calores de las
corrientes de entrada y salida y son despreciables.
QF + QA = QP + QI
QA: Calor de Agitacin.
QP: Prdidas de calor
QI: Calor transferido por el sistema de enfriamiento. Este trmico ser significativo en clulas que
crezcan a altas tasas.
Adems,
QF (8-15 [Kcal/ l h] ) >> QA (0.8-2.5 [Kcal/ l h] )

Agenda

Calores en una fermentacin

Transferencia de Energa en el fermentador

Esterilizacin del fermentador

Sistemas de enfriamiento

Equipo

Usos y limitaciones

Chaqueta (a)

Se utiliza en equipos de tamao piloto.

Alto costo y rea de transferencia limitada

Serpentn (b-d)

Bajo costo y gran rea de transferencia (pero en

algunos casos no alcanza a ser suficiente)

Sistemas de enfriamiento

Equipo

Usos y limitaciones

Lluvia Externa

Barato y eficaz, se usa en conjunto con los serpentines.

Intercambiador externo
(e)

Si el serpentn no es suficiente.
Aumento los costos y peligro de contaminacin e
insuficiencia de aireacin.

Comparacin entre tipo de configuraciones intercambiadores

Intercambiadores externos

Son independientes de bioreactor, presentar mucho mejor intercambio de

calor.

Se deben considerar las condiciones de esterilidad, oxigenacin (sistema

aerbicos) y esfuerzos de corte.

Tipo de intercambiadores externos

Tubos y carcasa doble paso por los tubos

Tubos concntricos

Tubos y carcasa paso nico

Diseo de equipos de enfriamiento

El diseo de equipo de enfriamiento se basan en la ecuacin:
QF + QA = QP + QI
Asumiendo
QF: Se calcula segn la fermentacin (aerbica o anaerbica).
QA = 0.1 * QF , o se puede despreciar.
QP: Se puede estimar como las prdidas de calor por las paredes de un cuerpo cilndrico, suponiendo que
tanto la temperatura interna como externa son constantes. Luego
QP = h**DT*HL* (Tf Ta)
2
h: Coeficiente de conveccin [ 10 25 Kcal/h m ]
DT: Diametro del tanque.
TF: T fermentador

HL: Altura del lquido

Ta: T ambiente.

Diseo de equipos (cont..)

Luego
QI = QF + QA QP = 1.1*QF - h**DT*HL* (Tf Ta)

Diseo de equipos (cont..)

En fermentadores industriales la remocin de calor puede resultar costosa.

En fermentadores pequeos, el enfriamiento no es problema, algunas veces hay que adicionar calor para
mantener las condiciones isotrmicas, debido a que las prdidas se hacen ms significativas.

Parmetros de diseo de intercambiadores de calor

Los parmetro de diseo de los Intercambiadores de calor son:

rea de transferencia (A)

Coeficiente de transferencia de calor (U)

Transmisin de calor entre fluidos

El diseo de los intercambiadores de calor se basan en:
Q = U *A* T
A: rea de transferencia
T: Diferencia de temperaturas media logartmica o aritmtica
2

U: Coeficiente global de transferencia de calor (W/ (m K))

1
1
1 B 1 1

U hth hh k hc htc
Donde :
hh :Coeficiente de transmisin de calor en el fluido caliente
hc :Coeficiente de transmisin de calor en el fluido fro
htc :Factor de ensuciamiento por el lado del fluido fro
hth :Factor de ensuciamiento por el lado del fluido caliente
k :Conductividad trmica; B: ancho de la pared

Valor de conductividad trmica

Coeficientes de transmisin de calor

Factores de ensuciamiento

Diferencia de temperaturas
Si la diferencia de temperaturas vara a lo largo del intercambiador, en esos casos se aplica la diferencia de temperaturas
media logartmica, TL

T2 T1
T2 T1
TL

ln( T2 / T1 ) 2,303 * log( T2 / T1 )

Donde
T1 y T2son las diferencia s de temperatu ra entre los fluidos
caliente y frio a ambos lados del equipo

Diferencia de temperaturas
Cuando un fluido permanece a temperatura constante en el intercambiador, como es el caso de un fermentador se utiliza la
diferencia de temperaturas media aritmtica, TA

2 * TF (T1 T2 )
TA
2
Donde
TF es la temperatu ra del fluido en el fermentado r y
T1 y T2 las temperatu ras de entrada y salida el otro fluido

Diseo de equipos (cont..)

Luego
QI = QF + QA QP = 1.1*QF - h**DT*HL* (Tf Ta)

Ecuacin de diseo del intercambiador

QI = U *A* T

Generalmente se despeja A
AI = 1.1*QF - h**DT*HL* (Tf Ta)
U * T

Esterilizacin
Fermentacin

Esterilizacin
Conceptos bsicos
Las fermentaciones se deben llevar a cabo con cultivos
puros, dado que la presencia de otros microorganismos
puede producir competencia por los nutrientes y/o
produccin de compuestos que inhiban la produccin de
productos de inters, por ello se necesita que al inicio de
la fermentacin el sistema se encuentre libre de m.o.
Existen procesos que necesitan que los efluentes se
encuentren libre de m.o., es el caso de las etapas finales
de los procesos de tratamientos de agua servidas o
RILes.

Para mantener las condiciones de asepsia se pueden aplicar

procesos de:

1.

Esterilizacin: Erradicacin, remocin, destruccin o

inactivacin de todo tipo de vida, de tal manera que las
clulas remanentes no puedan reproducirse, es decir, una
eliminacin de la capacidad de reproduccin.

2.

Desinfeccin: Remocin, destruccin o inactivacin de

esas clulas que podran causar deterioro en el medio
(no todas las clulas).

3.

Pasteurizacin: Remocin, destruccin o inactivacin

de todo los patgenos viables naturales por medio de
tratamiento trmico tanto para slidos como lquidos.

Elementos que se deben esterilizar

1.

Fermentador

2.

Equipos accesorios
1.

Mangueras

2.

Electrodos

3.

Agitadores

4.

Filtros

3.

Medio de cultivo

4.

Aire que circula por el fermentador

1.

Entrada

2.

Salida

Mtodos de esterilizacin
Mtodo

Calor Hmedo
(Vapor)

Calor Seco

Condiciones

121C (250F)
15 psi
15 minutos

200C

Uso

Medios Lquidos

Barato

Slidos

Eficiente

Elementos de Vidrio

Ms caro que el calor hmedo y ms lento, dado que los m.o son

2 horas

Slido

Filtracin

Observaciones

0.2 m

ms resistentes al calor seco.

Para productos sensibles a la temperatura, tales como enzimas,

aire.

Agentes Qumicos

No se utiliza en medios, pues puede permanecer e

CCapacidad Oxidativa o alcalina:

inhabilitar el crecimiento de los m.o.

CCloracin que requiere de etapas

posteriores para

eliminar el cloro.
Ozonificacin.

Mecnicos

Radiacin:
Ultravioleta

Vibracin

Ultrasonido

Centrifugacin a alta velocidad

Degradacin del DNA

Utilizada en tratamiento de efluentes con flujos bajos

Esterilizacin de aire

Esterilizacin de aire

En fermentadores se necesita suministrar aire a velocidades del orden de 0.5 vvm (volumenes de aire por volumen de fermentador
por minuto). Utilizar calentamiento resulta impracticable.

3
4
3
La concentracin standard de m.o en el aire es del orden de 10 a 10 m.o/m .

Los mtodos ms utilizados para realizar una esterilizacin del aire son:

Filtros profundos
Filtros de membrana (absolutos)

Filtros profundos

Son filtros que se encuentran rellenos de vibra de vidrio que presenta la

ventaja de:

No se comprimen mucho

No retienen humedad

No es combustible.

El principio de estos filtros es que se produzca un contacto entre los

m.o. y la fibra, este contacto puede ser de diferentes tipos:

1.- Intercepcin directa

2.- Impacto por inercia
3.- Flujo turbulento del aire
4.- Movimientos Browniano (Difusin)
5.- Atraccin electrosttica

Decaimiento del nmero de m.o

El decaimiento del nmero de m.o depender de la profundidad del lecho, resultando una variacin de primer orden.

As

No
k L
ln
NL

No, NL: Nmero de m.o a la entrada y salida,

respectivamente.

Generalmente se utilizan filtros de 1 a 2 metros.

Eficiencia

Se define la eficiencia de un filtro, , en base al largo necesario para alcanzar el x% de remocin de m.o.
Generalmente se tabular para 90% de remocin. As:

L (No NL )/No
L= 1 NL /No
L= 1- exp (-k*L)

Si se desea una eficiencia del 90% se reporta L90%

Ejemplo

3
-1
Se requiere disear el sistema de esterilizacin de un reactor de 50m , el cual opera a una velocidad de dilucin de 0.2 h . Considere que la
3
concentracin inicial de m.o en el medio de cultivo es de 10 m.o/ml
La esterilizacin tanto del medio como del aire debe realizarse en forma continua durante 5 semanas. Los niveles de esterilidad deben ser
tales que la probabilidad de contaminacin sea de 1 en 100.
El flujo del aire en el fermentador ser de 0.5 vvm (a 100 cm/seg). Se utilizar un filtro profundo de fibra de vidrio para esterilizar el aire, en
forma continua. Dicho filtro se caracteriza por poseer un L90 de 0.06 mts a 100 cm/seg. Si la concentracin de m.o. en el aire es de
3
3
12 *10 m.o/m . Determine el largo del filtro.

FFiltros de membrana (absolutos)

SSon membranas que tienen un determinado tamao de poros, pero resulta prcticamente imposible construir un filtro para aire donde el
tamao de poros este controlado.
GGeneralmente oscilan entre 0.5-1.0 m y 0.22-0.45 m.
Generalmente son de Polivinilalcohol (PVA)
Las ventajas son:
UUna pequea cada de presin produce una gran eficiencia
Desventajas

Resultan frgiles y de corta vida

Las fuentes de aire deben estar libres de aceite.

Esterilizacin Qumica

EEsterilizacin Qumica

No se utiliza ampliamente dado que la mayora de los desinfectantes tienen baja accin. Adicionalmente pueden interferir en el
crecimiento de los m.o.
Se buscan agente que:

Acten en forma rpida

No sean caros

No sean inflamables

No sean explosivos

No sean txicos

Los ms utilizados son:

-propiolactona
Oxido de etileno (en medio frio)
Fenol o compuestos fenlicos (Crestol, ortofenil fenol)
Alcoholes: Etanol, Metanol
Halgenos: Hipoclorito, Cloroaminas.

Resumiendo

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