El Prensado

Josafat Francisco Valencia Osorio

Viticultura y Enologa VI

QUE ES LA FUNCIN DEL PRENSADO

Comprimir la masa(mosto + hollejo) par separar el

liquido
Seleccionar diferentes tipos de mosto
Revisin y correccin de mostos:
Maduracin de la uva
Grado de Acidez
Grado de Azucares

Introduccin
El lquido que se saca del sangrado es el de mejor
calidad, el lgrima, que se destinar al mejor de los
vinos. El de la prensa puede separarse en varias
calidades. El obtenido con poca presin es tambin de
gran calidad y puede unirse al anterior. El de mayores
presiones es un prensa y se destinar a vino corriente.
Una vez la uva es introducida en la prensa se produce la
separacin del zumo de la uva, el mosto, contenido en
las vacuolas de las clulas de la pulpa de la baya, por
medio de presin, hasta la desecacin de los orujos.
El prensado es una operacin fundamental en
vinificacin ya que de su correcta realizacin depende la
calidad del futuro vino.

El Prensado
El prensado se refiere a la separacin del zumo, el
estrujado o exprimido corresponde a otra operacin.
Una presin muy elevada no acorta el tiempo de
prensado, sino que hace que se obstruyan ms
rpidamente los canales de drenaje del mosto.
Presiones elevadas durante un perodo de tiempo largo
tampoco favorecen el rendimiento del prensado. Es
preferible aplicar presiones ms fuertes en intervalos
cortos y frecuentes. Despus soltar la pasta y de nuevo
volver a aplicarlos.
El espesor de la masa de vendimia influye en el
rendimiento de la operacin, para una presin aplicada.
Si el espesor es muy grande no aplicar presiones fuertes.

El Prensado
La prensa de membrana neumtica es la utilizada para la
operacin de prensado. Son prensas de eje horizontal,
pero en su interior existe una membrana que ejerce la
presin sobre la vendimia cuando esta es inflada por aire.
El tambor puede girar para facilitar el desmenuzamiento y
la descarga final de orujos. La bolsa ocupa slo la parte
inferior del tambor, adaptndose a ste ms o menos
hasta la mitad. Al hincharse presiona la uva contra la parte
contraria del mismo y el mosto fluye por unos canales
longitudinales paralelos a las generatrices del cilindro,
hasta una bandeja colectora. El tambor se construye en
acero inoxidable, as como la bandeja colectora y todas las
partes en contacto con el mosto. La membrana es de un a
fibra de nylon, muy flexible y de alta resistencia.

El Prensado
FINALIDAD.
Extraer el mosto embebido en las partes slidas de la uva, hollejos y pepas, obtenindose
de esta manera el mosto prensa.
Recepcin de
hollejos y
escurrido de
mosto

Inicio de
prensado Ciclo 1

Ciclo 2

INNOVACIONES:

Ciclo 3

Uso de fro (al mosto gota y prensa)

Descarga de
hollejos

El Prensado

PRENSADO

Ventajas

Las presionas son pequeas (2,5 kg/cm2), el mosto es

de calidad
Oxidacin mnimo, mas en prensa neumtica, canales
conductores.
Tiene un rendimiento elevado por aplicarse precin por
todo el tambor
Son facilmente manejables y automatizables

Desventajas

Las cargas siguen siendo discontinuas

Se carga la prensa, prensar y descargar, pasndose de 2
a 3 horas
El presado tambin es lento
Elevado precio por la capacidad y automatizacin
Se utiliza a lo mucho 2 meses al ao

Prensas Mecnicas

N 26644 Por maternidad

N 27402 Modifica: art 3
N 2707 Maternidad
N 29409 Paternidad
N 27409 Adopcin

Prensas Inoxidable

Prensas Industriales

Prensa Hidrulica

Prensa Hidrulica