ROTULAGEM DE

ALIMENTOS PARA
FINS ESPECIAIS

Atendimento ao Consumidor e Rotu

Prof Tnia Carolina

APRESENTAO

Produtos:

Alimentos Funcionais

Light
Diet
Para celacos
Para Fenilcetonricos
Para Intolerantes lactose
Prebiticos, Probiticos e Simbiticos

Transgnicos
Aditivos (Conceitos, Classificao e Implicao
sade)

CONCEITOS
1.
2.
3.

ALIMENTOS MODIFICADOS
ALIMENTOS DIETTICOS = Iseno
ALIMENTOS LIGHT = Reduo
GORDURAS

ACAR
COLESTEROL

SDIO
AA ou PTN

ALIMENTOS PARA DIETAS DE

CONTROLE DE PESO

Alimentos formulados e elaborados de

forma a apresentarem composio definida
e adequada a suprir s necessidades
nutricionais do indivduo e que sejam
destinadas a prover a reduo ou ganho de
peso.

Estes alimentos no podero constituir

fonte exclusiva do teor nutricional da dieta.

COMO ESCOLHER?

Alimentos diet ou light?

A indeciso comea na prateleira dos
supermercados com rtulos confusos e
informaes imprecisas. Com o crescimento de
maisde 300% nos ltimos dez anos, a industria
de alimentos de baixa calorias ainda est
engatinhando no Brasil. At hoje no existe uma
regulamentao precisa sobre o assunto, o que
acaba confundindo muita gente na hora de
buscar a melhor opo para a dieta.

ATENO: O abuso em
alimentos diet ou light o
principal responsvel pelo

O uso da palavra diet ou light

feito indiscriminadamente!
Nos EUA e Europa, o diet quer dizer
sem acar e, por isso, recomendado
para diabticos;
Aqui, o diet acabou ganhando uma
conotao negativa e associada
doena. O uso da palavra light d a
impresso do alimento menos
calrico e saudvel.

limento TradicionalAlimento Diet

Alimento

colesterol
gordura
saturada

acar

colesterol
gordura
saturada

adoante
artificial

acar

Sorvete diet sem acar

acar
colesterol
gordura
saturada

adoante
artificial

O acar foi o ingrediente

retirado.
O produto pode ser utilizado
por diabticos
Mas quem
precisa reduzir
( que no necessitem de restrio de
gorduras! )

colesterol no pode ingerir

Sorvete diet sem coleste

colesterol

zero
colesterol
gordura
saturada

acar

Se o colesterol foi
retirado, o produto pode
ser utilizado por quem
tem colesterol alto.

Mas no pode ser utilizado por

diabticos, porque o acar
continua presente na

colesterol
gordura
saturada

acar

Produtos diet
tm que garantir ao
consumidor que aquela
substncia foi totalmente
retirada do alimento,
podendo ser utilizado por
diabticos (no tem
acar), por pessoas com
colesterol elevado
(colesterol zero), ou com

ATENO!!!
DIET NO QUER DIZER
QUE O ALIMENTO TENHA POUCAS CALORIAS!

 Sem acar
Nveis elevados
de gordura!
Altamente calri
Chocolate no
diet
Chocolate diet

565 calorias por cada 100

gramas
535 calorias por cada 100
gramas

PRODUTOS DIETTICOS

Nesses produtos, o acar

substitudo por outra substncia que
d o sabor doce ao alimento. Apesar
de no fazerem mal ao diabtico,
essas substncias contm calorias.

O Sorbitol e o Aspartame, por

exemplo, so as substncias mais
usadas em produtos dietticos.

ADOANTES

Podem ser divididos em dois

grupos:

Adoantes com poder calrico ou

nutritivos

Adoantes sem poder calrico ou com

poder calrico extremamente reduzido

ADOANTES

Adoantes com poder calrico ou nutritivos:

Acares e similares: frutose, glicose,

dextrose, lactose, maltose, acares invertidos,
xaropes, mel, sucos de frutas concentrados,
entre outros.

Substitutos de acar, tambm

denominados poliis: sorbitol, lactitol,
manitol, maltitol, eritritol, xilitol, isomalt,
hidrolizados de amido hidrogenado (HSH),
entre outros.

ADOANTES

Adoantes sem poder calrico ou

com poder calrico extremamente
reduzido: so conhecidos como
edulcorantes intensivos. Exemplos:
aspartame, ciclamato, sacarina,
sucralose, acesulfame-K e
esteviosdeo, entre outros.

ADOANTES

Os EDULCORANTES, como todo

aditivo, tm seu uso permitido de
acordo com legislao pertinente.
O JECFA e o FDA especificam o
limite de cada edulcorante em
termos de IDA (Ingesto Diria
Aceitvel), que servem como
referncia mundial.

Edulcorante
Ciclamato

Poder
adoante
em relao
sacarose

IDA recomendada
pelo JECFA (em
mg/kg de peso
corpreo)

Calorias

30 vezes maior

11,0

Acesulfame-K

200 vezes
maior

15,0

Aspartame

180 a 200
vezes maior

40,0

4 kcal/g

Esteviosideo

200 a 300
vezes maior

5,5

Sacarina

300 vezes
maior

2,5

Sucralose

600 vezes
maior

15,0

No
definida,
>0

Contra-Indicaes dos
Adoantes:
Nome do
Edulcorante
Acessulfame K

Indicaes e Contra-indicaes
Contra indicado para pessoas com deficincias
renais que necessitam limitar a ingesto de
potssio (K)
Permitido para diabticos
No favorece a formao de cries

Aspartame

Contra indicado para fenilcetonricos (*)

Contra indicado para gestantes e lactentes
Permitido para diabticos

Ciclamato

Contra indicado para hipertensos

Contra-Indicaes dos
Adoantes:
Nome do
Edulcorante
Sacarina
Stvia

Indicaes e Contra-indicaes
Contra indicado para hipertensos
totalmente atxico e seguro para o organismo

Frutose

Contra indicado para quem est com excesso

de triglicerdeos
Causa cries

Lactose

Contra indicado para pessoas com alergia a

leite e seus derivados
Pode ter efeito laxativo

Manitol

No favorece a formao de cries

Consumido em excesso tem efeito laxativo

Sorbitol

Sabe-se que doses acima de 70g/dia tem

efeito diurtico e laxativo
No favorece a formao de cries
Pode ser consumido por diabticos

Nome do
Edulcorante
Xilitol
Sucralose

Maltodextrina

Indicaes e Contra-indicaes
No favorece a formao de cries
Sabe-se que atxica reproduo e ao
crescimento infantil
Pode ser consumido por diabticos
Contra indicado para diabticos por conter
glicose, dextrose e diversos acares

Fonte:Organizao Mundial de Sade, atravs da United States Recommended Daily Allowance

(USRDA).

FIQUE POR DENTRO

Utilize os adoantes sempre com

moderao evitando ingerir produtos diet
em excesso;

No use aspartame em alimentos quentes,

pois alm de perder o poder de adoar,
possvel que haja a formao de
substncias txicas;

O uso de qualquer adoante diettico deve

ser proibido para gestantes e lactentes.
Para crianas obesas deve ser usado com
moderao.

ADOANTE NA DOSE
CERTA
A dose diria recomendada (basta multiplic-la pelo seu peso):

consumo mx.
p/mulher de 60
Kg (mg)

Edulcorante

Limite
(mg/Kg de peso)

Acesulfame-k

15

900

Aspartame

40

2400

Ciclamato

11

660

Estevia

5,5

330

Frutose

no existe

Sacarina

300

Sucralose

15

900

PRODUTOS LIGHT

Os alimentos light tm menos calorias

que os diet?

Nos alimentos diet h a eliminao de um

ingrediente, nos light h reduo mnima
de 25%.

Para que um produto light ou diet tenha

menos calorias, preciso que haja
reduo de um ingrediente calrico como
carboidrato, gordura ou protena e
no de substncias como sdio (sal light).

Outra diferena importante que os

produtos light no so
necessariamente indicados para
pessoas com alguma doena,

No caso da Coca-coca light, ela

poderia ser consumida por diabticos
j que h eliminao de acares. Na
realidade, a Coca-Cola light tambm
poderia ser classificada como diet,
uma vez que livre de acares.

Alimento Alimento diet

Alimento ligh
Tradicional(componente ausente)(componente reduzido
colesterol

gordura
saturada

acar

colesterol

gordura adoante
saturada

colesterol
gordura
saturada

acar

Produtos light
tm que garantir ao
consumidor que
pelo menos 25% da
substncia foi
retirada do
alimento.

O problema comea com o uso destes

alimentos na hora de controlar a
balana, pois muita gente abusa dos
alimentos menos calricos e acaba
comendo mais. Todos os produtos
so bons para pacientes com
obesidade, hipertenso e diabetes.
Mas no significam que por serem
light ou diet esto liberados para o
consumo indiscriminado. Muitas
vezes, um pacote de biscoito light
pode ter o mesmo nmero de
calorias de um chocolate.

Alm disso, alguns alimentos so

naturalmente calricos, como sorvetes
e maioneses, que contm alto teor de
gordura. O segredo para usar os
alimentos menos calricos optar por
uma pequena poro,evitar a
repetio excessiva, e jamais
aumentar a quantidade. No deve-se
comer o dobro de um macarro s
porque ele light.

Produtos considerados diet podem

apresentar mais calorias que
produtos tradicionais; o que
acontece com o chocolate diet, por
exemplo, ou com o bolo diet. Estes
produtos so isentos de acar
mas apresentam maiores
quantidades de gordura, a fim de
conferir
sabor.
Existem produtos light
que tambm
so diet:
o caso do iogurte natural.
Este alimento considerado light
por ter
reduzido teor de
gordura e diet
porque no tem acar.

COMPARE
2 Fatias de PO DIET = 1 Po de queijo grande

120kcal

3 bolas de sorvete napolitano Diet = 1 brigadeiro + 1 fatia de

pudim de chocolate

160kcal

2 embalagens de Halls Diet = 1 prato de sobremesa de

espaguete ao sugo

160kcal

100g biscoito Diet = 1 fatia de pizza de mussarela + 1 picol de

limo

360kcal

1 barra de 100g de chocolate ao leite Diet = 30g de chocolate

Diamante Negro + 1 pastel de queijo + 1 coca-cola

550kcal

Portanto, preciso prestar mais

ateno nos rtulos das embalagens
para descobrir realmente a
quantidade de calorias que cada
produto contm, pois s isso poder
indicar em que quantidade eles
podem ser consumidos!

ROTULAGEM
Deve conter:
A declarao do contedo de nutrientes
(Kcal, CHO, PTN, LIP, fibras, GO
trans, ...);
Ser expressa por 100g ou 100ml +
poro;
Os ingredientes e aditivos
Instruo clara do modo de preparo,
quando preciso;

A advertncia: Consumir
preferencialmente sob orientao
do mdico ou nutricionista, (no
caso de alimentos dietticos);
Tambm podero conter:

ATRIBUTO

TERMO ESTRANGEIRO

Reduzido

Light / Less / Reduced / Minus / Lower

Baixo

Low

No contm
(isento)

No / Without / Free / Zero

Alimentos
Dietticos

Diet

EXEMPLO DE PRODUTOS
Granola Diet 250g
Ingredientes:
Aveia em flocos, maltitol (adoante), fibra
e grmem de trigo,flocos de
cereais(trigo,arroz,aveia e milho),uva
passa,flocos de milho,castanhas(caju e
par), maltodextrina,leo vegetal,ma
desidratada,gergelim,goma
accia,aromas naturais.

Poro

40g

Kcal

130Kca
l

Carboidratos

27g

Protenas

2g

Gord Totais

2g

Fibra

4,0g

Sdio

0mg

Gelia Diet de morango 175g

Ingredientes:
Polpa de morango,
gua, sucralose,
sorbitol, pectina ctrica,
cido ctrico
sorbato de potssio

Poro

25g

Kcal

8 Kcal

Carboidratos

2g

Protenas

0g

Gord Totais

0g

Fibra

0g

Sdio

9mg

Geleia Diet de damasco 175g

Ingredientes:
Polpa de Damasco,
gua, sucralose,
sorbitol, pectina ctrica,
cido ctrico, sorbato de
potssio

Poro

25g

Kcal

8 Kcal

Carboidratos

2g

Protenas

0g

Gord Totais

0g

Fibra

0g

Sdio

5mg

Doce de leite Diet c/ cco 220g

Ingredientes:
Leite integral, coco ralado
desidratado, sucralose,
sorbitol, pectina ctrica,
citrato de sdio,
bicarbonato de sdio
sorbato de potssio

Poro

20g

Kcal

54 Kcal

Carboidratos

7g

Protenas

2g

Gord Totais

2g

Fibra

0g

Sdio

44mg

Doce de leite Diet c/ ameixa 220g

Ingredientes:
Leite integral, ameixa em
pasta, sucralose, sorbitol,
pectina ctrica, citrato de
sdio, bicarbonato de
sdio, sorbato de
potssio

Poro

20g

Kcal

58 Kcal

Carboidratos

8g

Protenas

2g

Gord Totais

2g

Fibra

0g

Sdio

40mg

Gelatina Light

Refresco Light

PERGUNTAS
1.DIET um produto somente sem acar?
2.Qual a diferena entre o alimento DIET
sem acares e o alimento DIET sem
adio de acares?
3.O alimento DIET tem sempre menos
calorias que o produto convencional?
4.E o alimento LIGHT, tem sempre menos
calorias que o produto
convencional?
5.Qualquer pessoa pode consumir
alimentos DIET?

CONCLUSO
Dos Alimentos para Fins Especiais, os
DIET e LIGHT so os mais
consumidos, porm, s vezes estes
termos so utilizados de forma
incorreta, o que pode oferecer danos
sade de quem os consome.
preciso que os consumidores fiquem
esclarecidos e que adquiram o hbito
de ler o rtulo das embalagens.

Apesar de benficos,
estes alimentos no
devem substituir
uma alimentao
equilibrada (sempre
associada a uma
atividade fsica
regular), pois s
assim poderemos
nos manter
saudveis!!!