UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

E.A.P. INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PRACTICA
LABORATORIO DE EVAPORACIN Y
DESTILACIN

Ing. Jorge Domnguez Castaeda

EVAPORACIN

Es una operacin importante y bsica que

normalmente se utiliza para eliminar agua de
alimentos lquidos diluidos. Obteniendo as productos
ms concentrados.

Es una operacin unitaria que consiste en eliminar

agua de los productos utilizando vaco.

La evaporacin al vaco se realiza con el fin de

eliminar agua a bajas temperaturas, de esta manera
evitar perder las sustancias aromticas, vitaminas etc.,
que tienen su punto de ebullicin menor que del agua.
Ejemp. Alcoholes : 88C.

Importancia

La eliminacin de agua proporciona estabilidad

microbiolgica.
Permite reducir costos de almacenamiento y
transporte.
Mantener las caractersticas organolpticas y
nutricionales.
Es uno de los mtodos ms utilizados en la industria
de: Leche condensada, del azcar, jugos
concentrados de frutas, jarabes, etc.

PRINCIPIO DE LA EVAPORACIN
La evaporacin se basa en el manejo y manipulacin del
punto de ebullicin.

Cuando un producto se va concentrando, aumenta el

contenido de slidos entonces aumenta el punto de
ebullicin.
La ecuacin que gobierna este principio es:
La Ec. de Clausius Clapeyron:
RT2 n
TB = -------------v x 1000
Donde:
n : Concentracin molar
TB : Incremento de temperatura de ebullicin
T : T de ebullicin normal.

v : Calor latente de vaporizacin.

Principio y funcionamiento de un
evaporador
Un evaporador consta, esencialmente, de dos cmaras, una de
condensacin y otra de evaporacin. En la condensacin un vapor de agua
condensa con lo que cede su calor latente de condensacin, el cual es
captado en la cmara de evaporacin por el alimento, del que se desea
eliminar el agua. El agua evaporada abandona la cmara de evaporacin a
la temperatura de ebullicin, al mismo tiempo que se obtiene una corriente
de solucin concentrada.
El producto se mantiene a vaco dentro de la cmara del evaporador. La
produccin de vaco aumenta la diferencia de temperaturas entre el vapor
y el producto, de tal manera que el producto hierve a temperaturas
relativamente bajas, disminuyendo a su vez el deterioro. Los vapores
producidos se transportan hacia un condensador; el vapor condensa y el
condensado se retira.

Capacidad de un evaporador

Se define la capacidad del evaporador (V) como la

cantidad de agua evaporada del alimento por unidad de
tiempo.

Consumo de vapor
El consumo (wV) es la cantidad de vapor de
calefaccin consumida por unidad de tiempo.

Economa de vapor
La

economa (E) es la cantidad de disolvente

evaporado por unidad de vapor de calefaccin.
Capacidad
V
E = --------------- = -----Consumo
wV

Balance de calor
La forma ideal de hacer un balance de calor se basa en datos de
entalpa-concentracin ( v, s , Cp, Xf, Xp)
Para productos alimenticios se puede usar calores especficos medios (Cp).
En la siguiente figura, se considera un sistema sin prdidas de calor.
Las prdidas se deben casi totalmente, a la conveccin y a la radiacin
desde las superficies calientes. Estas deben reducirse al mnimo, mediante el
aislamiento de las superficies expuestas y evitando fugas de vapor.
V0 (Kg/s) Salida de vapor

v
Vapor de
agua

Vi
(Kg/s)

P2.

Cp

P1

Li (Kg/s) Lquido de alimentacin

(fraccin de slidos Xf)

L0 (Kg/s) Lquido concentrado

Condensado
(fraccin de slidos Xp)

Balance de calor
Calor cedido por
condensacin

Calor sensible ganado

por el lquido de

del vapor

Calor latente

alimentacin

del vapor
producido

Vi s = Li Cp(Tb - Tf) + Vov

Donde:

s = Calor latente de condensacin del vapor de agua que entra (JKg -1)

Cp = Calor especfico medio del lquido de alimentacin (JKg -1C-1)

v = Calor latente de vaporizacin de los vapores producidos (JKg -1)
Tb = Es el punto de ebullicin del lquido.
Tf = Temperatura inicial de la corriente de alimentacin
Cp

a + 0.4b
100

a: % agua
b: % de slidos

Balance de calor
En el balance anterior no se ha tenido en consideracin
el calor del condensado que abandona la cmara de
vapor, ya que se supone una fraccin muy pequea del
calor total transferido.
En caso que se considere el condensado, el balance sera
as:

Vi s = Li Cp(Tb - Tf) + Vov + Wc

El calor cedido por condensacin del vapor se
transmite al lquido, es decir que:

Vi s = Q = U. A. T

Balance de materia
La velocidad de produccin de vapor, V0, durante la
evaporacin, se determina mediante un balance de
materia.
El balance global de materia es:

Li = V0 + L0
El balance de materia en base a lquidos es:

Li ( 1 Xf) = V0 + L0 (1- XP)

El balance de materia en base a slidos es:

Li Xf = L0 XP

DISEO DE UN EVAPORADOR DE MULTIPLE EFECTO

m T
s. s
m , x , T
f
f
f

mv1

m
v2

T
1

U1A1

U2A2

m x
f1, f1
Balance de materia:
Balance de energa:

m H T
s. c s

m
v3
T

U3A3

m x
f2. f2
m H T
v1.

global

LIMITES DEL
SISTEMA

m H T
v2. c 2

m = + m + m + m
mv1
p
f
v2
v3

m , x , T
p
P
f

slidos

= xm

xfm
f
P p

m Hf(Tf, xf) +
+
+ m H (T )
=

m
H
(T
x
)
f
ms.Hv(Ts) mv1.Hv (T1)
s. c
s
f1. f1
1, f1
m Hf1(T1,xf1) +
+
+ m H (T )
=

m
H
(T
x
)
f1
mv1.Hv(T1) mv2.Hv (T2)
v1. c
1
f2. f2
2, f2
m Hf2(T2,xf2) +
+
+ m H (T )
=

m
H
(T
x
)
f21
mv2.Hv(T2) mv3.Hv (T3)
v2. c
2
p. p
3, p

Transmisin de calor a travs de los cambiadores de calor en

los tres efectos:

q1 = U1A1(Ts-T1)

= m H (T ) - ms.Hc(Ts)
s. v
s

q2 = U2A2(T1-T2)

= m H (T ) - mv1.Hc(T1)
v1. v
1

q3 = U3A3(T2-T3)

= m H (T ) - mv2.Hc(T2)
2. v
2

DESTILACIN

Es una operacin unitaria que tiene por

objeto separar mediante vaporizacin, una
mezcla de lquidos miscibles y voltiles en
sus componentes.
La separacin se basa en aprovechar las
distintas presiones de vapor de los
componentes de la mezcla a una cierta
temperatura.
En la agroindustria se utiliza el sector
fermentaciones o produccin de alcohol y en
el sector qumico en la industria del petrleo.

DESTILACIN SIMPLE

DESTILACIN FRACCIONADA

SECCIONES EN LA DESTILACIN
FRACCIONADA

DESTILACIN FRACCIONADA

COLUMNA DE DESTILACIN CONTINUA

CIRCULACIN DE LIQUIDO Y VAPOR

BALANCE DE MATERIA ZONA DE

ENRIQUECIMIENTO

BALANCE GENERAL
F=B+D
BALANCE POR COMPONENTE
FXA = BXA + DXA
FXB = BXB + DXB