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Matal s.a.

Refrigeration Division

QUALITE de LAIR
Exigences et Rponses
industrielles

Journe Technique -

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Lair utilis comme mdium rfrigrant


dans lindustrie

Temprature
Hygromtrie
Propret
Confort du personnel
Cot nergtique

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La Temprature
Le respect de la chaine du froid
(mise et maintien en temprature
depuis labattage ou cueillette du
produit jusque dans lassiette du
consommateur)
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LE RESPECT DE LA LEGISLATION
Larrt du 17 mars 1992 (modifi par larrt du 2 aot 1994) concernant les
abattoirs et les ateliers de dcoupe prcise :

Article 17 - abattoir

les viandes fraches doivent tre refroidies immdiatement aprs linspection


Post Mortem et tre maintenues en permanence une temprature cur gale
ou infrieur
: + 7C pour les carcasses, + 3C pour les abats.
Elles ne peuvent quitter labattoir avant davoir atteint ces tempratures.
Des drogations ces exigences peuvent tre accordes, au cas par cas, par le
directeur des Services Vtrinaires, en vue du transport des viandes vers des
ateliers de dcoupe situs aux abords immdiats de labattoir autoris effectuer
le dcoupage chaud .
Article 16 c) ateliers de dcoupe
les viandes, y
compris les abats dcoups sont maintenus, pendant le
stockage, une temprature cur infrieure ou gale :
- pour les viandes rfrigres +7C,
- pour les abats rfrigrs +3C,
- pour les viandes congeles 12C
pour les viandes surgeles 18C
:
.

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LA PRATIQUE INDUSTRIELLE
ATP : Tempratures des denres
maximales acceptes

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Denres

Temp. max

Abats rouges
Beurre
Gibier
Lait en citerne (cru ou pasteuris)
Lait industriel
Produits laitiers
Poisson, mollusques et crustacs
Produits prpars base de viande
Viande (abats rouges excepts)
Volailles et lapins

Journe Technique -

+ 3C
+ 6C
+ 4C
+ 4C
+ 6C
+ 4C
Glace fondante
+ 6C
+ 7C
+ 4C

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Traabilit des tempratures


(ambiance)

Peu de suivi du
produit en
temprature
Les ambiances
sont refroidies aux
tempratures
auxquelles le
produit doit tre
conserv

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La MAITRISE de L

HYGROMETRIE

Modifie les transferts deau entre lair et le

produit
EVITER des
laccumulation deau
PERTES de poids
contamination biologique

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Eviter
Support

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Le point de rose (condensation sur les points froids: produits,panneaux .)


Diagramme air humide

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La propret de lair
Domaine Visible
0,0001

0,001

0,01

0,1

10

100

Spores
Champignon
Spores de
Moisissure
Virus

1000

Acariens

Pollens

Bactries

Molcules
gazeuses

0,0001

0,001

0,01

0,1

10

100

1000

Diamtre des particules (m)

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10

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ISO CD 14644 - 1Matal s.a.

Classe ISO 4
Il y a moins de

10

( = 10 000 ) particules

0,1 m dans
1 mtre cube d'air
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Correspondances ...
Refrigeration Division

Nbre de
Part. > 0,5
m / m
(environ)

ISO CD
14644-11
1981

US Fed. Std 209E


1992
S.I.

FRANCE
AFNOR
NF X 44101
1981

Union Europenne
Industrie Pharma
Guide BPF 1995
repos

G.B.

ISO 2
M1
M 1.5
M2
M 2.5
M3
M 3.5
M4
M 4.5
M5
M 5.5
M6
M 6.5
M7

ISO 3

10

ISO 4

100

ISO 5

1 000

ISO 6

10 000

ISO 7

100 000

ISO 8

4 000

A et B

400 000

4 000 000

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Nbre de
Part. > 0,1
m / m
(environ)

activit

ISO 1
1
4
10
35
100
353
1 000
3 530
10 000
35 300
100 000
353 000
1 000 000
3 530 000
10 000 000

Matal s.a.

10
35
100
350
1 000
3 500
10 000
35 000
100 000
350 000
1 000 000

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LA POUSSIERE ATMOSPHERIQUE
Un des effets les plus
visibles.
Cest lencrassement

Do cela vient-il ?
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Exemple

Environnement :
Grande ville (0,1 mg/m)
Dbit :
20 000 m3/h
Priode dexploitation :
1 an (8 736 h)
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Les cots nergtiques

Energie consomme (kWh) =


Dbit x Perte de charge x temps de fonctionnement
(m3/h)
(Pa)
(heures)
3600 x Rendement du ventilateur x 1000

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Rduire les cots en nergie

Matal s.a.

Choisir des ventilateurs bon


rendement
Monter des gaines de transfert dair
appropries

Reprise organise au sol


lavable

Gaines accessibles, aux


coins arrondis, lavables

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Bien choisir les filtres

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Perte de charge (Pa)


Air
300 Atmosphrique

250

Surface
Surface
6,5
6,5m
m
Surface
Surface
9,4
9,4m
m

200
150
100
50
0

3 500 h
2000
4000

6 500 h
6000

Temps de fonctionnement (h)

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8000
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Le CONFORT du PERSONNEL
Avec les textes de rfrences utiliss
Code du travail
(Dcret n 84-1093 du 7 dc. 1984)
+ Circulaire d application 9 mai 1985

Recommandation 12/1 - 92

Guide Climatisation
et sant (1991)
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Les rponses industrielles MATAL


Refrigeration Division

Tendances et volutions

..

Matal s.a.

Augmenter les volumes traits pour diminuer les


vitesses dair <0,2 m/s
Introduire de lair neuf trait en temprature
Air neuf

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Ralisations MATAL.
Matal s.a.
Filtration simplifie(G4 et F7)
utilisation ventilateurs centrifuges et gaines tissus
introduction dair neuf par caisson indpendant

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Gaine TISSU
Caisson air neuf
indpendant

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Ralisations industrielles MATAL


H 12

G4 + F8

Air Neuf
surpression

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Extraction LAVAGE

Lavage

Air Recycl
Gaine TISSU

- isole de la pollution extrieure


- assure une dilution permanente de la pollution dorigine interne
- permet dappliquer des procdures hyginiques strictes

Fuite d Air

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Ralisation Salle de dcoupe


Surpression par apport dair neuf
Diffusion
dair gaines tissu Rfrigration + 4 c Filtration
pousse classe 100 000

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Ne soccuper que des produits


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Matal s.a.

utiliser un concept diffrent pour contrler la


contamination

Par dplacement

Efficacit assure
Diminution des risques
de contamination
croise
A rserver aux zones
trs sensibles

Tendance concevoir des systmes flux dair


unidirectionnels
Imaginer des solutions simples et conomiques

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Mise en oeuvre de flux unidirectionnel


Utilisation de la facult de lair
scouler en filet parallle lorsque
sa vitesse se situe entre 0,25 et
0,45 m/s

Effet barrire
Fractionnement
Zone propre de lespace
Effet piston

Zone
contamine
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Ralisation industrielle

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Diminuer par artifice les volumes traiter


Ne protger que les zones ultra sensibles (produits nus)

Soufflage de lames dair trait


(0.4 m/s) sur le produit nu.
caisson
Reprise dair au sol par gaines
accessibles pour nettoyage.
Air filtr ( filtres terminaux
ultra performants).
Air refroidi et dshumidifi.

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Performances mesures par le Cemagref

CLIQUER
ici

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