VITAMINAS e COENZIMAS

Prof. Carlos Eduardo

Juventude e Maturidade Saudveis

dependem da boa alimentao

Alimentos
Consumo consciente
e
Qualidade dos alimentos

VITAMINAS
Histrico
Definies
Classificao
Noes Bsicas
Vitaminas Hidrossolveis e Lipossolveis
Conceitos, Estruturas, Funes, Carncia e Fontes

Histrico
sculos XVIII e XIX: observaes de alimentos
eliminavam beribri e escorbuto.

incio do sculo XX:

identificao e classificao de substncias;
1912: Casimir Funk: vitaminas

Hidrossoluveis e
Lipossolveis

DEFINIO
Molculas orgnicas essenciais, mas que
diferentemente de carboidratos, lipdios e
protenas, no apresentam funo estrutural e
energtica.
Dessa forma tm funo de auxiliar na obteno de energia a
partir dos alimentos, fortalecer os ossos e controlar a atividade
hormonal, entre outras.
Grande parte atuam como cofatores da enzimas (Coenzimas)

DEFINIO
Vitaminas hidrossolveis
So aminas vitais (exceto a vitamina C).
Entretanto so essenciais para o desenvolvimento e
manuteno dos organismos.
Os tipos mais variados no organismo.
Excretadas na urina em pequenas concentraes.
No armazenadas no organismo em quantidades
apreciveis.

DEFINIO
Vitaminas lipossolveis
Compostos derivados de isoprenos.
Possuem papel de hormnios, co-fatores e
antioxidantes.

So absorvidas junto com lipdeos da

alimentao.

TIPOS VITAMMICOS
HIDROSSOLVEIS
B1 - Tiamina
B2 - Riboflavina

LIPOSSOLVEIS

A Retinol

B3 cido Pantotnico

D Calciferol

B5 Niacina Nicotinamida

E Tocoferol

B6 Piridoxal Piridoxamina

K - Quinonas

B10- B11 cido Flico

B12 Cianocobalamina
H Biotina
C cido Ascrbico

Necessidades humanas e Fontes alimentares

necessidades vitamnicas individuais
idade, clima, atividade e estresse;
carncias: avitaminoses;
ingesto excessiva: hipervitaminoses;
quantidade de vitaminas nos alimentos
estao do ano durante o cultivo;
tipo de solo;
forma de cozimento.

AVITAMINOSE

DESNUTRIO

PRODUO

HIDROSSOLVEIS

Vitamina B1 Tiamina
Anel tiazlico

OH

Tiamina pirofosfato

Forma coenzmica ativa

aldedo
ativo

Hidroxietil tiamina pirofosfato

Reaes que participa

Transferncia de grupos aldedos:
descaboxilao de -cetocidos

Reao catalisada pelo complexo da

piruvato desidrogenase

TPP, FAD
complexo da piruvato
desidrogenase

Piruvato

Acetil-CoA

Deficincia de Tiamina
(Vitamina B1)

BERIBERI

Conseqncias do
acmulo de piruvato

Aspectos visuais de portadores de beribri

FONTES DE TIAMINA

Vitamina B2 Riboflavina
anel isoaloxasina

FORMAS COENZMICAS ATIVAS

Totalmente
reduzido

Coenzimas de desidrogenases
Reaes de xido-reduo

Reaes

Deficincia
de
Riboflavina
(Vitamina
B2)

Aspectos visuais de portadores de queilose ou

estomatite angular

FONTES DE RIBOFLAVINA

Vitamina B3 - Niacina

Niacina ou cido Nicotnico

FORMAS COENZMICAS ATIVAS

Coenzimas de desidrogenases
Reaes de xido-reduo

REAES

CADEIA RESPIRATRIA

H2O
ATP

e-

O2

Deficincia de
Niacina
PELAGRA
leses dermatolgicas: exposio ao Sol;
doena dos 4 Ds:
dermatite;
diarria;
demncia;
morte (death).

ASPECTOS VISUAIS DE PORTADORES DE

PELAGRA

FONTES DE CIDO NICOTNICO

Vitamina B5 cido
pantotnico

Componente da Coenzima A
Transportadora de grupamento acila

Reaes

Metabolismo do grupamento acila

OXIDAO
AMINOCIDOS

GLICLISE

B-OXIDAO

ACETIL-CoA
CICLO DE
KREBS

AMINO-ACARES

SNTESE DE
COLESTEROL

ACETILCOLINA
CORPOS
CETNICOS

ACIL
CARNITINA

Deficincia de pantotnico:
- RARA

Manifestaes clinicas
Vmitos
Fraqueza
baixa produo de anticorpos.

FONTES DE CIDO PANTOTNICO

Vitamina B6 - Piridoxina

FORMAS COENZMICAS ATIVAS

Piridoxal fosfato (PLP) e Piridoxamina fosfato

REAES
Transferncia de grupamento amina

Deficincia de piridoxina: RARA

Ocasionalmente em recm-nascidos de mes:
Deficientes de vitaminas
Uso prolongado de contraceptivos orais.
Quando h:
crises convulsivas;
irritao nervosa.

FONTES DE PIRIDOXINA

Vitamina B9 - B10 B11

cido Flico ou cido Pteroilglutmico

FORMA COENZMICA ATIVA

Tetrahidrofolato H4 (folato)

REAO
Transferncia de grupamento metila (unidades monocarbnicas)

Reaes
Sntese de bases nitrogenadas

Deficincia de cido flico

diarria, leses gastrointestinais e m

absoro intestinal

anemia:
perda de peso;
fraqueza.

FONTES DE CIDO FLICO

Vitamina B12
Cianocobalamina

FORMA COENZMICA ATIVA

Desoxiadenosilcobalamina
cobalamina

CN

REAES
coenzima B12
metilmalonil-CoA
mutase

L-metilmalonil-CoA

succinil-CoA

Transferncia de tomos de H

DEFICINCIA DE COBALAMINA
causada por deficincia do Fator intrnseco (FI) que
se liga a essa vitamina pra que ela seja absorvida e
se armazenada no fgado auxiliando no sistema
hematopoitico.
Sintomas: leses do sistema nervoso, anemia perniciosa

FONTES DE VITAMINA B12

aveia

Vitamina H - Biotina

Forma coenzimtica: biocitina

REAES
Transferncia de grupos carboxila

Acetil CoA
carboxilase

carboxilao

Deficincia de biotina: RARA

o consumo de ovos crs pode causar deficincia
dessa, pois a clara contm avidina que se liga
biotina e impede sua absoro.

Sintomas: depresso, alucinao e dor muscular

FONTES DE BIOTINA

Vitamina C cido
Ascrbico

Forma coenzmica no conhecida

REAO

Reaes de hidroxilao e reduo

Antioxidante agente redutor

Prolina

Deficincia de
cido ascrbico

ESCORBUTO

Fontes de vitamina C