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ELABORACIN DE NATILLA
ALUMNO
:
Santisteban
Vilchez
Humberto
DOCENT
E:
Abraham
Ygnacio Santa
Cruz
I.
INTRODUCCI
de
presin
atmosfrica,
la
cual,
es
como
azcar
sustancias
aromticas.
II.OBJETIV
OS
DE
SODIO:
Se
utiliza
para
evitar,
que
la
leche
se
corte durante la coccin por excesiva acidez de la leche, as como para mejorar la
presentacin del producto, al darle un aspecto brillante al enfriarse. La cantidad a
usar es de 0.5 a 1,5g de bicarbonato de sodio por litro de fleche.
relleno
comercializados
natilla,
y
que
degustados
hacen
por
sea
muchos
Materiales
IV.- MATERIALES Y
METODOS:
Leche fresca
Azcar y chancaca
Bicarbonato de sodio
Glucosa
Leche en polvo
Canela
Clavo de olor
Sorbato de potasio
b) Materiales y equipos de
Laboratorio
Cocina
Ollas
Cucharas de palo
Coladores
Bolls
Licuadora
Balanza grande
Balanza gramera
Jarras graduadas
Cucharas
V.- METODOLOGIA:
La metodologa que se empleo fue basada en la gua de prctica prevista por el docente
responsable del curso.
Leche Fresca
Anlisis
Filtracin
Formulacin
Tratamiento trmico
evaporacin
Concentracin
Natilla
ACIN: En esta etapa se procede a mezclar cada uno de los ingredientes establecidos.
to en la leche adicionamos el bicarbonato de sodio, ya en fuego lento posteriormente adicionamos el azca
canela y clavo de olor , seguidamente la leche en polvo diluida, vertimos glucosa, mientras movemos unos
ionamos chancaca, ya en una ligera concentracin vertimos vainilla y cocoa al gusto.
ENTO TRMICO (EVAPORACIN): en esta etapa mientras se homogeniza nos damos cuenta que el agua de
ante la evaporacin.
RACIN: en esta etapa mientras se agita continuamente el producto, nos damos cuenta que a poco a poc
s la caramelizacion requerida hasta obtener el producto final.
VI. RESULTADOS
Natilla - Caractersticas Organolpticas
Color
Bueno
Sabor
Muy bueno
Olor
Bueno
Consistencia
Excelente
INSUMOS UTILIZADOS
Insumos
Cantidades
Leche
2000 ML
Azcar
240 gr
Chancaca
240 gr
Leche en
polvo
90 gr
glucosa
50 gr
RENDIMIENTO
Obtuvimos
un
rendimiento Neto. 1.100
gr
VII.CONCLUSIONES
Se logro a conocer cada una de las etapas del proceso para la elaboracin de Natilla.
Conocimos la funcin y el uso oportuno de cada insumo utilizado para la elaboracin del
NATILLA.
Se aplicaron las BPM Y POES en todas las secuencias del proceso y as obtener un producto Inocuo hacia al
Consumidor.
VIII.- FUENTES
BIBLIOGRFICAS
Belitz, H.; W. Grosch. (1997). Qumica de los Alimentos. Ed. Acribia, Zaragoza.
Espaa.
NEIRA Y LPEZ, (2010). Gua tcnica para la elaboracin de productos lcteos. De la
Mancha impresores. Quinta edicin. P 25-60.
Ciencia de la leche y tecnologa de los productos lcteos/ P. Walstra et al/editorial
acribia, S.A/Zaragoza- Espaa/2001.