LIPIDOS

oncepto de Lpido
os lpidos son
biomolculas orgnicas
formadas bsicamente
por carbono e hidrgeno
y generalmente tambin
oxgeno; pero en
porcentajes mucho ms
bajos. Adems pueden
contener tambin
fsforo, nitrgeno y
azufre .

aracteristicas
s un grupo de sustancias
muy heterogneas que
slo tienen en comn
estas dos caractersticas:
on insolubles en agua
on solubles en
disolventes orgnicos,
como ter, cloroformo,
benceno, etc.

C
L

Clasificacin de los lpidos

os lpidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a
que posean en su composicin cidos grasos
(Lpidos saponificables) o no lo posean ( Lpidos
insaponificables ).
Lpidos saponificables
Simples
Acilglicridos
Cridos

Complejos
Fosfolpidos
Glucolpidos

Lpidos insaponificables
Terpenos
Esteroides
Prostaglandinas

cidos grasos
os cidos grasos son
molculas formadas
por una larga cadena
hidrocarbonada de
tipo lineal, y con un
nmero par de
tomos de carbono.
Tienen en un
extremo de la cadena
un grupo carboxilo (COOH).

e conocen unos 70 cidos

grasos que se pueden clasificar
en dos grupos :
os cidos grasos saturados slo
tienen enlaces simples entre
los tomos de carbono. Son
ejemplos de este tipo de cidos
el mirstico (14C);el palmtico
(16C) y el esterico (18C) .
os cidos grasos insaturados
tienen uno o varios enlaces
dobles en su cadena y sus
molculas presentan codos,
con cambios de direccin en
los lugares dnde aparece un
doble enlace. Son ejemplos el
olico (18C, un doble enlace) y
el linoleco (18C y dos dobles
enlaces).

PROPIEDADES DE LOS
LIPIDOS

olubilidad. Los cidos grasos poseen

una zona hidrfila, el grupo carboxilo (COOH) y una zona lipfila, la cadena
hidrocarbonada que presenta grupos
metileno (-CH2-) y grupos metilo (CH3) terminales.
or eso las molculas de los cidos
grasos son anfipticas, pues por
una parte, la cadena aliftica es
apolar y por tanto, soluble en
disolventes orgnicos (lipfila), y
por otra, el grupo carboxilo es
polar y soluble en agua (hidrfilo).
esde el punto de vista qumico, los
cidos grasos son capaces de
formar enlaces ster con los
grupos alcohol de otras molculas.
Cuando estos enlaces se hidrolizan
con un lcali, se rompen y se
obtienen las sales de los cidos
grasos correspondientes,
denominados jabones, mediante un
proceso denominado
saponificacin.

Lpidos simples
on lpidos saponificables en
cuya composicin qumica
slo intervienen carbono,
hidrgeno y oxgeno.

cilglicridos
on lpidos simples
formados por la
esterificacin de una,dos o
tres molculas de cidos
grasos con una molcula de
glicerina. Tambin reciben
el nombre de glicridos o
grasas simples

Seg
n el nmero de cidos grasos, se distinguen tres
tipos de estos lpidos:
los
monoglicridos, que contienen una molcula de
cido graso
los
diglicridos, con dos molculas de cidos grasos
los
triglicridos, con tres molculas de cidos
grasos.
Los
acilglicridos frente a bases dan lugar a
reacciones de saponificacin en la que se
producen molculas de jabn.

Ceras
as ceras son steres de cidos grasos de
cadena larga, con alcoholes tambin de
cadena larga. En general son slidas y
totalmente insolubles en agua. Todas
las funciones que realizan estn
relacionadas con su impermeabilidad al
agua y con su consistencia firme. As las
plumas, el pelo , la piel,las hojas,
frutos, estn cubiertas de una capa
crea protectora.

Lpidos complejos

on lpidos saponificables en cuya

estructura molecular adems de carbono,
hidrgeno y oxgeno, hay tambin
nitrgeno,fsforo, azufre o un glcido.
Son las principales molculas
constitutivas de la doble capa lipdica de
la membrana, por lo que tambin se
llaman lpidos de membrana. Son tambin
molculas anfipticas

Fosfolpidos
e caracterizan por
presentar un cido
ortofosfrico en su
zona polar. Son las
molculas ms
abundantes de la
membrana
citoplasmtica.
lgunos ejemplos
de fosfolpidos

Saponification
Usually, a process by
which triglycerides are
reacted with sodium or
potassium hydroxide to
produce glycerol and a
fatty acid salt, called
'soap'.
Lipids that contain fatty
acid ester linkages can
undergo hydrolysis.
This reaction is
catalyzed by a strong
acid or base.
Saponification is the
alkaline hydrolysis of
the fatty acid esters.
Example: An example
of the reaction is:

lucolpidos
on lpidos complejos que se caracterizan por
poseer un glcido. Se encuentran formando parte
de las bicapas lipdicas de las membranas de
todas las clulas, especialmente de las neuronas.
Se sitan en la cara externa de la membrana
celular, en donde realizan una funcin de
relacin celular, siendo receptores de molculas
externas que darn lugar a respuestas celulares

penos

Ter
Son

molculas lineales o cclicas que cumplen

funciones muy variadas, entre los que se pueden
citar:
Ese
ncias vegetales como el mentol, el geraniol,
limoneno, alcanfor, eucaliptol,vainillina.
Vit
aminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.
Pig
mentos vegetales, como la carotina y la xantofila.

teroides

Es
Lo

s esteroides son lpidos que derivan del

esterano. Comprenden dos grandes grupos
de sustancias:
Es
teroles: Como el colesterol y las vitaminas
D.
H
ormonas esteroideas: Como las hormonas
suprarrenales y las hormonas sexuales.

COLESTEROL

El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere estabilidad. Es la
molcula base que sirve para la sntesis de casi todos los esteroides

HORMONAS SEXUALES
Entre las hormonas sexuales se encuentran la progesterona que prepara los rganos sexuales
femeninos para la gestacin y la testosterona responsable de los caracteres sexuales
masculinos.

HORMONAS SUPRARRENALES
Entre las hormonas suprarrenales se encuentra la cortisona,
cortisona, que acta en el metabolismo de
los glcidos, regulando la sntesis de glucgeno.

Prostaglandinas
as prostaglandinas son lpidos
cuya molcula bsica est
constituda por 20 tomos de
carbono que forman un anillo
ciclopentano y dos cadenas
alifticas.
Las funciones son diversas.
Entre ellas destaca la
produccin de sustancias que
regulan la coagulacin de la
sangre y cierre de las heridas;
la aparicin de la fiebre como
defensa de las infecciones; la
reduccin de la secrecin de
jugos gstricos. Funcionan
como hormonas locales.

Funciones de los lpidos

os lpidos desempean cuatro tipos de funciones:
uncin de reserva. Son la principal reserva energtica del organismo.Un gramo
de grasa produce 9,4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin
,mientras que protenas y glcidos slo producen 4,1 kilocalora/gr.
uncin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas.
Recubren rganos y le dan consistencia, o protegen mecnicamente
como el tejido adiposo de pis y manos.
uncin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las
reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin
las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
Funcin transportadora. El tranporte de lpidos desde el intestino hasta
su lugar de destino se raliza mediante su emulsin gracias a los cidos
biliares y a los proteolpidos.

Reaccin de saponificacin
aponificacin. Es una reaccin tpica de los
cidos grasos, en la cual reaccionan con
lcalis y dan lugar a una sal de cido graso,
que se denomina jabn.Las molculas de
jabn presentan simultneamente una zona
lipfila o hifrfoba, que rehuye el contacto con
el agua, y una zona hidrfila o polar, que se
orienta hacia ella, lo que se denomina
comportamiento anfiptico.

Reaccin de esterificacin
Esterificacin. Un
cido graso se une
a un alcohol
mediante un
enlace covalente,
formando un ster
y liberndose una
molcula de agua.