EFECTOS DEL CALDO DE SOJA

FERMENTADA

La soja es uno de los cinco vegetales ms

consumidos en todo el mundo, y la calidad de sus
protenas puede competir con las de la carne.
Existen varios tipos de soja: soja amarilla, soja
verde, soja rojiza y la soja negra que ahora
conoceremos sus propiedades.

EN ESTE ESTUDIO, SE US 3 MEDIOS POTENCIALES DE

CULTIVO EN LA FERMENTACIN DE SOJAS NEGRAS
(MESA I)
Componente
El cido sdico de
Glutamico
Sacarosa
NaCl
(NH4) 2 SO4
Glicerol
Glucosa
K2 HPO4
Na2 HPO4
MgSO4 .7H2O
FeCl3 6 .H2O
CaCl2
MnSO4 .H2O
El extracto de levadura
El caldo de nutriente
Lustre con soja negro
Agua
Total

L-

I Medio

II Medio

III Medio

3%

2%

1%

2%
0.5 %

0.1 %
0.1 %
0.05 %
0.04 %
0.05 %
0.002 %
0.5 %
0.8 %
10 %
82.868 %
100 %

1%
2%
0.1 %
0.05 %
0.005 %

0.005 %
10 %
84.84 %
100 %

5%
0.06 %

0.5 %
10 %
83.9 %
100 %

LA COMPOSICIN DE AMINOCIDO DE CALDOS

NEGROS FERMENTADOS DE LA SOJA. (MESA 2)

Aminocido
El cido Asprtico
El cido Glutmico
Serina
Arginina
Prolina
Glicina
Alanina
Tirosina
Histidine a
Threonine a
Metionina a
Valina a
Fenilamina a
Isoleucina a
Leucina a
Lisina a
Aminocido
esencial
(mg/g)
Total ( mg/g)
a

Aminocido esencial

Fermentacin I
3.17
85.44
0.63
3.10
3.80
4.72
3.33
0.43
1.07
0.80
0.34
1.10
0.91
0.70
1.47
1.59
8.41

Contento (el mg / g)
Fermentacin II
3.66
47.85
0.81
2.46
2.84
3.02
1.86
0.72
0.91
0.84
0.30
1.04
1.28
1.64
2.95
2.06
11.74

Fermentacin III
2.17
2.80
5.84
7.08
3.30
4.00
2.34
2.74
0.67
34.37
2.40
13.40
3.93
7.54
8.66
6.06
79.77

112.60

74.24

107.30

LOS COMPUESTOS FENLICOS DE

SOJA NEGRA FERMENTADA (MESA
3)

Compuesto

Contento
Fermentaci Fermentacin
nI
II

Fermentacin
III

Demuela a phenolics
(mg/g)a

14.11 ( 0.61)

12.42 (
0.62)

19.33 (
0.23)

Flavonoids (mol g)

11.02 ( 0.13)

15.83 (
0.21)

46.01 (
0.32)

Anthocyanins (mol g)

0.26 ( 0.01)

0.37 (
0.01)

1.06 (
0.01)

DPPH BUSCANDO ENTRE EL EFECTO OXIDANTE DE

CALDOS NEGROS FERMENTADOS DE LA SOJA.

PODER REDUCTOR DE CALDOS

NEGROS FERMENTADOS DE LA
SOJA

EL EFECTO QUELANTE DE CALDOS

FERMENTADOS DE LA SOJA NEGRA

CITOTOXICIDAD Y ACTIVIDAD QUE REALZA

PROLIFERACIN DE LAS CELDAS EN DETROIT
551

CONCLUSIONES
La B. subtilis ferment caldos de la soja negra con medio de
cultivo suplementario diferente es rico en aminocidos, que tiene
cantidades altas de fenolicos totales, flavonoides, y antocianinas.
Estos
caldos fermentados exhibieron las habilidades
significativas del Antioxidante con DPPH buscando entre el
efecto oxidante, reduciendo poder y efecto ferroso del quelante
del in.
Demostrando la no toxicidad del fermentado de caldos de la soja
negra y proliferacin de la clula realzando actividad en las
celdas Detroit 551 en la concentracin normal se extienden.
As, en conclusin, el medio de cultivo suplementario diferente
ferment soja negra que los caldos pueden ser usados como un
ingrediente funcional en propsitos diversos incluyendo los
productos de bebidas nutritivas y alimentos naturales.

ACEPTACIONES

Este trabajo fue defendido en parte por

concesiones del Taichung Hospital General de
Veteranos
y
Univ.
Provincial
(TCVGHPU968107), Taichung, Taiwn, Repblica de
China y una concesin del Concejo Nacional
Ciencia (NSC), Taiwn, la Repblica de China
(NSC992313-B-126002-MY3 MY3). Le damos
a la Estacin de Mejora Agrcola de Tainan las
gracias por su oferta de clase de soja negra.
Tambin le damos al Centro Anticipado de
Instrumentacin, Universidad Nacional de
Taiwn. Las gracias por su asistencia con
anlisis de composicin de aminocido.