GESTIN AMBIENTAL

Adriana Crdenas Snchez

Natalia Hernndez
Troncoso
Paola A. Mona Franco
Kelly A. Snchez
Paola A. Sosa Carvajal

EMPRESA AVICOLA DEL CAMPO S.A

AVCOLA DEL CAMPO S.A. es un empresa dedicada a la cra,
engorde y comercializacin de aves, actualmente cuenta con una
nica sucursal ubicada en la finca la FORTALEZA en el municipio de
Melgar-Tolima; Nuestra responsabilidad est dirigida a la
preservacin del medio ambiente implementado medidas
ambientales y procesos de mejora continua para no solo ser
pioneros en la calidad nuestros productos, sino tambin en un
compromiso por trabajar como una empresa amigable con el
ambiente.

MATERIA PRIMA
Origen del pollo. Se cree que la aparicin del pollo se dio
cuando al presentarse el cambio de las sociedades
cazadoras recolectoras a agricultoras ganaderas y que los
primeros se domesticaron en la India hace ms o menos
4000 aos (http://regmurcia.com).
Clasificacin taxonmica del pollo:

Fuente: Crianza y exploracin de pollos, 2009

Composicin del pollo. Los principales componentes de la carne

de pollo son: agua (70-75%), protena (20-22%) y grasa (3-10%),
cuyas proporciones pueden ser variables dependiendo de la zona
anatmica analizada. Tambin posee cantidades apreciables de
minerales y vitaminas: hierro hemo y cinc de alta biodisponibilidad;
tiamina, iacina, retinol y vitaminas B6 y B12, cobre, magnesio,
selenio, cobalto, fsforo, cromo y nquel (Carbajal, 2005).

Fuente: Adaptado de Moreiras y col., 2005.

QUE PRODUCE?
Tipos de aves. Actualmente las aves de crianza se pueden
clasificar en: productoras de huevos, de carne, de doble propsito,
aves mejoradas,
Productoras de huevos: son animales altamente especializados en
la produccin de huevos y generalmente se explotan en planteles
industriales.
Productoras de carne: son razas especializadas en producir pollos
para el consumo.
Productoras de doble propsito: producen tanto huevos como
carne de manera abundante.
Aves Mejoradas: son el resultado de cruzar razas criollas con aves
de pura raza obteniendo animales que combinan lo mejor de las
distintas razas.
Tipo criollo o de campo: las aves tienen de un largo proceso de
seleccin natural y han desarrollado una gran resistencia a
condiciones ambientales desfavorables.

PROCESO PRODUCTIVO

ACTIVIDAD DE PRODUCIN AVICOLA

DISTRIBUCIN
Tiendas Propias

Tiendas de Barrio

Almacenes de Cadena

Tiendas Avcolas y Salsamentaras

EXTERNALIDADES EFECTOS IMPACTOS

GESTION AMBIENTAL
Etapa Materia Prima:
Para la etapa de engorde, se ejecutan actividades de
limpieza en los galpones cada 42 a 45 das
aproximadamente, cuando se realiza el cambio de
cama, sin embargo algunas veces se reutiliza la cama,
por lo tanto, los residuos lquidos, estn representados
principalmente por el mantenimiento de los galpones,
en donde se realizan actividades de lavado de
comederos, bebederos desinfeccin pisos y paredes,
estos residuos contienen gran cantidad de detergentes
y desinfectantes. Por otra parte los residuos slidos
estn representados por excrementos, pollinaza,
cascarilla de arroz, viruta de madera, cajas de cartn,
envases plsticos y de vidrio, entre otros.

GESTION AMBIENTAL
Etapa de Produccin:
En esta etapa se generan altas cantidades de residuos lquidos; al
requerirse altas cantidades de agua. En cuanto a los residuos slidos
tambin se presentan altas concentraciones principalmente de plumas y
vsceras.
Debido a los procesos de sacrificio, escaldado, pelado, eviscerado, entre
otros se generan residuos lquidos como sangre, agua sangre, grasas, las
cuales presentan altos contenidos de carga orgnica, adems de altas
concentraciones de aceites y grasas que en el agua intervienen en la
transferencia de oxgeno, generacin de natas, espumas flotantes y malos
olores, que provocan efectos adversos en los cuerpos de agua donde se
vierten, estas aguas son altamente contaminantes, debido a la elevada
demanda bioqumica de oxgeno (DBO), lo que reduce los niveles de
oxgeno en estos cuerpos.
Sin embargo, al contar la empresa con un sistema de tratamiento de
aguas residuales, se aporta as mismo a la disminucin del impacto
ambiental proveniente de estas actividades, debido a que el agua luego
de pasar por el sistema de tratamiento es vertida con niveles permisibles.

GESTION AMBIENTAL
Etapa de Distribucin :
En las instalaciones del sitio de comercializacin
donde se encuentran cuartos fros, neveras y
bandejas se hacen dos aseos diarios, el aseo general
de pisos, cuarto frio, lavado de traperos y lavado del
cuarto donde se exhibe el producto para su venta.
En el punto de venta del producto, se realiza
desinfeccin a travs de la utilizacin de qumicos
como hipoclorito disuelto.
En esta rea los olores generados son mnimos,
debido a que el producto se encuentra en cuartos fros
que se encuentran cerrados y en neveras, donde no
se desprenden dichos olores.

HOJA METODOLOGICA PARA INDICADORES

AMBIENTALES
Nombre del Indicador: Matriz de valoracin de impactos (Leopold)
Definicin: La matriz de Leopold, sirve para realizar la evaluacin
del impacto ambiental de un proyecto de desarrollo y, por tanto,
para la evaluacin de sus costos y beneficios ecolgicos. Esta
evaluacin constituye una Declaracin de Impacto Ambiental (DIA).

Formula: IM = (3*I+2EX+MO+PE+RV+SI+AC+EF+PR+RC)
Teniendo en cuenta las siguientes connotaciones:

I= Importancia del impacto

EX = Extensin del impacto
MO= momento del impacto

SI = Sinergia del impacto

AC= Acumulacin del impacto
EF = Efecto del impacto

PE = Periodicidad del impacto

PR = Periodicidad del impacto

RV= Reversilidad del impacto

impacto

RC = Recuperabilidad del

IM = Importancia del efecto

 Importancia: Est orientado a resolver, mitigar y/o prevenir la

problemtica ambiental generada en la empresa, encaminada a
lograr un desarrollo sostenible, en donde a travs de la
implementacin de medidas correctivas y acciones orientadas al
uso eficiente y racional de los recursos y materiales utilizados
por la empresa se permita continuar con el desarrollo de las
actividades para la fabricacin del producto, siempre y cuando
estas no afecten considerablemente los recursos naturales

Cobertura: EMPRESA AVCOLA DEL CAMPO S.A

Informacin disponible: se realizo medidas de cuantificacin
de desechos producidos en cada uno de los procesos.

Variables:

 Grafica:

INDICADORES

PUNTOS FUERTES
EXISTE UNA POLTICA DE GESTIN AMBIENTAL.
Es compromiso de AVICOLA DEL CAMPO S.A incluir dentro de sus
procesos de produccin un uso adecuado de los recursos naturales;
preservando y cooperando para alcanzar un desarrollo sostenible,
cumpliendo la legislacin, reglamento ambiental y requisitos que la
empresa considere necesarios para tal fin. Concientizando e
Inculcando los valores necesarios a todo el personal a cargo, sobre el
impacto que generan sus actividades en el ambiente, as como la
preservacin del mismo.
AVICOLA DEL CAMPO S.A se compromete a promover la investigacin,
el desarrollo y el uso de nuevas tecnologas, as como, programas de
Mejoramiento Continuo para Prevenir la Contaminacin, minimizando y
evitando, en la medida de lo posible, los impactos ambientales de su
actividad.
La alta gerencia se comprometer a apoyar y evaluar todos los
procesos que lleven a cabo con el fin de cumplir los objetivos y metas
propuestas orientadas a minimizar los impactos ocasionados al medio
ambiente garantizando as mismo su proteccin y su sostenibilidad

PUNTOS FUERTES

Existe un sistema de conduccin de aguas

residuales que las transporte hasta una planta
de tratamiento de aguas residuales (P.T.A.R.).

PUNTOS CRITICOS
Para las actividades de degollado, pelado, eviscerado,
lavado y desinfeccin de las instalaciones de
beneficio, se est afectando significativamente el
recurso agua, principalmente en cuanto a sus
caractersticas fisicoqumicas debido a la gran
descarga de sangre y grasas, por otra parte, se afecta
moderadamente para las actividades de escaldado y
pelado en cuanto a caudal, puesto que el agua
generada no contiene gran cantidad de sustancias,
sin embargo aumenta la temperatura del agua.

En cuanto a las actividades de pelado de los pollos, se

afecta significativamente el suelo, puesto que
adems de obtenerse gran cantidad, este residuo es
enterrado en los terrenos de la granja, alterando los
componentes fisicoqumicos de este.

CONCLUSIONES

El impacto ambiental ms significativo dentro de

la actividad avcola es la generacin de residuos
slidos, aguas industriales y domsticos,
afectacin a la calidad del aire por olores
ofensivos.

Para los residuos lquidos se pudo determinar

que las cantidades ms altas son producidas en
la etapa de produccin del pollo, sin embargo,
presentan un manejo y disposicin adecuada, a
travs de la planta de tratamiento de aguas
residuales (P.T.A.R.) perteneciente a la empresa.

CONCLUSIONES
En cuanto a los residuos slidos generados por
Avcola del Campo, se estableci que la gran mayora
se producen en la etapa de produccin, estos estn
constituidos por plumas, cutcula, vsceras no
comestibles entre otros, para los que no se presenta
un buen manejo y disposicin final, debido a que
algunos como las plumas son enterrados en relleno
sanitario de la empresa, ubicado en sus terrenos, lo
cual genera algunos olores que atraen a insectos y
aves de rapia y alterando los componentes
fisicoqumicos del suelo, aqu se evidencia la falta de
acogimiento de la poltica ambiental.

RECOMENDACIONES

La Empresa Avcola del Campo ya cuenta con una

Poltica de Gestin Ambiental y debe establecer
medidas que incluyen capacitacin e informacin
documentada acerca de las acciones y medidas
que se deben aplicar dentro de la granja,
concientizando al personal laboral sobre el uso
racional de los recursos naturales tales como aire,
agua y suelo.

Se recomienda implementar nuevas formas de

recoleccin de las plumas para que no sean
enterradas en los terrenos de la granja ya que
estas afectan significativamente los componentes
fisicoqumicos del suelo.