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1 Procedimiento de
muestreo,
envi,
recepcin y preparacin
de muestras para su
anlisis, rotulacin.
Definicin
Muestra
Porcin
seleccionada de
una cantidad
mayor de
material
Trmino
Definicin
Protocolo de
muestreo
Procedimiento
previamente
establecido para
la seleccin,
extraccin,
conservacin y
preparacin de
la muestra.
Trmino
Definicin
Caracterstica
Propiedad o
componente que
se ha de medir u
observar
Trmino
Definicin
Homogeneidad
Medida en que se
distribuye de
manera uniforme
una propiedad o
componente
Observaciones sobre la
aplicacin de los estudios de
composicin de alimentos.
Trmino
Definicin
Error de
muestreo
Debido al carcter
heterogneo de los
productos alimenticios,
para estimar la
composicin del conjunto
de un alimento siempre se
deben tomar muestras
replicadas.
Trmino
Definicin
Lote
Cantidad de
alimento que se
sabe o se supone
que se produce
en condiciones
uniformes
Al tomar muestras de
alimentos siempre debe
anotarse el nmero de lote
Trmino
Definicin
Observaciones sobre la
aplicacin de los estudios de
composicin de alimentos.
Unidad
Cada porcin de
alimento separada e
identificable que resulta
adecuada para su
extraccin del conjunto
como muestra y que se
puede describir, analizar
o combinar de manera
individual
Relaciones
entre las
operaciones
que intervienen
en el muestreo
y el anlisis
Relaciones
entre las
operaciones
que intervienen
en el muestreo
y el anlisis
Criterios para el
muestreo
La
Ejemplos
Productos a
granel
Carne de canal,
expediciones a granel de
cereales, frutas,
hortalizas, vino, grasas
comestibles
Productos
alimentos al
mayoreo
Tipo de Fuente
Ejemplos
Alimentos al
por menor
Alimentos vendidos al
consumidor, p. ej.
Cortes de carne,
hortalizas, frutas,
vino, alimentos
elaborados
Alimentos de
campo, de
huertos y
silvestres
Alimentos cultivados o
recogidos, animales de
caza
Tipo de Fuente
Ejemplos
Alimentos
consumidos
Alimentos de consumo,
p. ej. Platos cocinados
(uno o varios
ingredientes), alimentos
de venta en la va
pblica
Mtodos de muestreo
Mtodo
Muestreo
aleatorio
Definicin y caractersticas
Mtodo
Definicin y
caractersticas
Muestreo
estratificado
Se toman unidades
de muestreo de
estratos definidos
(subpartes) del
conjunto de
alimentos. Dentro
de cada estrato, las
muestras se toman
al azar.
Mtodo
Definicin y caractersticas
Muestreo
selectivo
Mtodo
Muestreo de
conveniencia
Definicin y
caractersticas
Se toman muestras en
funcin de la
Raramente adecuado para la
accesibilidad, la
elaboracin de una base de
utilidad, el costo u
datos, si bien puede ser la
otra razn no
nica manera de tomar
relacionada
muestras de alimentos
directamente con los
silvestres o no cultivados o
parmetros de
platos mixtos caseros.
muestreo.
Formulacin de protocolos
combinados de muestreo y anlisis
Preparar protocolos bien documentados
Tamao de muestras
La cantidad total del alimento que se necesita para los
En
Descripcin
Muestra
primaria
Recogida de una o
varias unidades
tomadas
inicialmente del
conjunto total del
alimento
Trminos
Descripcin
Muestra
reducida
Parte representativa de
la muestra primaria
obtenida mediante un
proceso de divisin o
reduccin.
Trminos
Descripcin
Muestra
compuesta
Mezcla formada
por la combinacin
de muestras
primarias.
Trminos
Descripcin
Muestra de
laboratorio
Muestra enviada a
un laboratorio o
recibida por l
Trminos
Descripcin
Muestra
analtica
Porcin preparada
a partir de la
muestra de
laboratorio, de la
que se toman las
porciones para el
anlisis.
Detalles de la toma
Ejemplo
Punto de muestreo
Condiciones de transporte
Otros detalles
Descripcin
Ejemplos de registro
Tipo de alimento
Grupo de alimentos
(legumbre, jugo de fruta,
producto lcteo, etc).
Dimensiones fsicas
Estado fsico
Grado de preparacin
Recipiente o envoltorio