Alimentos & Bebidas

Servio de Vinhos
Prof. Vinicius
Raszl

Tipos de Taas

Tipos de Taas
1 FLTE
Taa de corpo alto, delgado, reto, de
cristal fino, projetada para valorizar e
reter a perlage (as bolhas) de
champanhes e espumantes.
2 JEREZ
Pouco menor que a taa de vinho
branco, esse modelo especialmente
indicado para a degustao do Jerez
(Xerez), tradicional vinho espanhol
produzido h mais de trs mil anos.

Tipos de Taas

3 BORGONHA
Taa baixa e de bojo largo, oferece mais
espao para o vinho respirar. Por isso,
ideal para vinhos cidos, que pedem maior
oxigenao, leveza, tranqilidade e
confiana.

4 BORDEAUX
Quase to alta quando a flte, mas com bojo
de tamanho mdio, essa taa concentra e
enfatiza os aromas e os sabores do vinho,
valorizando os mais suaves.

5 SAUVIGNON BLAN
O design perfeito para apreciar a mais
clssica das cepas brancas. Como a uva
bastante delicada, o bojo pequeno,

Tipos de Taas
6 - A taa coringa
Apesar da variedade, no preciso ter uma
taa especfica para cada tipo de vinho a
no ser para os espumantes. Para todos os
outros tipos, uma boa opo a taa ISO, de
desgustao-padro, que bem semelhante
Bordeaux.
7 Taa do Vinho do Porto
De pequeno porte, somente um pouco
mais que o clice de licor.
8 Taa de gua
a maior das taas, em recepes e
coquetis tambm utilizada para servir
refrigerantes e sucos.

Etiqueta do Vinho
No se deve recusar vinho oferecido
pelo anfitrio. Ele poderia ter guardado
o vinho para uma ocasio especial e
seria uma grande desfeita.
Caso no goste de vinho, sirva-se de
um pouquinho e beba tudo, mas bem
devagar como se estivesse apreciando
Se voc no bebe lcool aceitvel
recusar a bebida

Sequncia para servir

Os
vinhos para serem servidos em
vinhos:

eventos apresentam ordens e

momentos especficos, alm de copos
para cada tipo de bebida.
Degustaes:
1 - Primeiro os Brancos Secos ou
Suaves
2 Vinhos Tintos dos menos ao mais
Encorpados

Harmonizao de vinhos:

Harmonizao de vinhos:
H regras especficas para harmonizar
sabores de um prato e de um vinho. O
fundamental o equilbrio entre
ambos:o prato e o vinho devem se
completare no se sobrepor.
Pratos com sabores e molhos mais
pronunciados pedem vinhos tintos
alimentos mais leves combinam com
vinho branco.

Harmonizao de vinhos
Harmonizar pats de fgado - Vinho meio doce
(Complexo)
(Riesling), tinto leve e frutado (Beaujolais).
Harmonizar peixes defumados - Champagne blanc de
blancs, Chardonnay levemente acarvalhado ou brancos
secos Alsacianos.
Harmonizar peixes gordurosos (Bacalhau) - Branco
encorpado ou tinto leve.
Harmonizar carnes brancas (ave, vitela, coelho) - Branco
estruturado ou tinto leve.
Harmonizar carnes vermelhas - Tinto de mdio corpo.
Harmonizar carnes escuras - Tinto encorpado.
Harmonizar queijo de cabra - Vinho branco cido
(Sauvignon Blanc).
Harmonizar queijo de massa dura - Tinto envelhecido
(pouco tnicos).
Harmonizar queijo roquefort - Vinho do Porto, Sauternes,
madeira, tinto maduro.
Harmonizar frutas frescas ou salada de frutas -

Harmonizao de vinhos
(Simples)

Vinhos Brancos
So servidos Gelados e acompanham
peixes, aves e crustceos.
Vinhos Tintos
So servidos a temperatura ambiente e
acompanham carnes, aves e massas
Vinho do Porto:
servido durante a sobremesa ou ento
quando se recebe pessoas, neste ltimo
caso deve-se servir junto a biscoitos.

Champanhe

Servido em eventos para muitas

pessoas e coquetis
Pode-se optar por servir champanhe
durante todo o evento e no s com a
refeio.
O champanhe sempre se serve
gelado e deve ser conservado
em baldes de gelo com a garrafa
coberta at o gargalo.

Outros acessrios

Decanter
1- Serve para separar o liquido de seus
sedimentos em vinhos no filtrados,
como na grande maioria dos vinhos de
longa guarda.
2- Serve para amaciar os vinhos mais
jovens e de mdia guarda.

Outros acessrios
Rolhas
- Sela o vinho do contato com o
ambiente;
- O cheiro da rolha pode indicar se a
bebida est estragada.
Formas de se sacar a rolha:
1. Cortar com uma espada
2. Empurrar a rolha
3. Bater no fundo
4. Usar o saca rolhas

Saca Rolhas