INSTITUTO TECNOLGICO DE MATEHUALA

INGENIERA EN GESTIN EMPRESARIAL

MATERIA: DISEO ORGANIZACIONAL

FACILITADOR: GUADALUPE NAVARRO

TORRES

PRESENTA: ANA LUCIA FLORES VSQUEZ

NUEVA ALIANZA REAL

Nueva Alianza Real es una empresa familiar

que se dedica a la elaboracin de pollo frito y
venta de complementos como los son, el
espagueti, pur de papa y salsa. Todos sus
productos elaborados con la mejor calidad
para lograr la satisfaccin del cliente.
Actualmente se encuentra ubicada en
El
Carmen Nuevo Len.
Se trabaja de lunes a sbado con un horario de
12:oo pm-8:00 pm

ORGANIGRAMA
Gerente general
Mario Alberto
Puente lvarez

Jefe Produccin
Martha Patricia
Puente

Martina de la
Cruz Torres

Jefe Limpieza
Marcela Puente

Bernab de la
Cruz

Jefe
Contabilidad,
compras y ventas
Isabel Puente

MANUAL DE FUNCIONES
Gerente general:

PERFIL
Edad de 35 a 40 aos
Sexo indistinto
Estado civil casado
Estudios profesionales en administracin o carreras afines.
Experiencia en las actividades del puesto.
Funciones:
1. Se

encarga de motivar a cada uno de los trabajadores para que su

trabajo lo realicen con eficiencia y eficacia.
2. Junto con el jefe de contabilidad se encargan de pagar sueldos a
cada uno de los empleados.
3. Toma decisiones acerca de los das de vacaciones o descanso de
cada uno de los trabajadores.
4. Se encarga de reclutar, seleccionar y capacitar al personal idneo.

JEFE DE PRODUCCIN:
PERFIL
Edad: 27 a 45 aos.
Escolaridad:
Ingeniera
Sexo: Masculino

Industrial

Ingeniera

en

Procesos

Experiencia en planeacin de produccin, control de produccin, control de

calidad, manejo de personal.
Conocimientos en 5's, ISO 9000, sistemas de gestin de calidad, procesos
productivos.

Funciones:
Responsable de todo lo referente a los procesos productivos para lograr la eficiencia y
productos de calidad.
1. Supervisa toda latransformacin de la materia prima.
2. Vela por el correctofuncionamiento de maquinarias y equipos.
3. Es responsable de lasexistencias de materia prima, material de empaque y productos en
proceso durante el desempeo de susfunciones.
4. Supervisa a cadatrabajador durante el ejercicio desus funciones
5. Vela por la calidad del producto
6. Ejecuta planes de mejora yde procesos.
7. Emite informes, analizaresultados, genera reportes de produccin que respalden la toma
dedecisiones.
8. Cumple y hace cumplir losmanuales de procesos
9. Establece controles deseguridad y determina parmetros de funcionamiento de equipos y
procesosque garanticen la produccin y mantengan la seguridad del empleado.

Trabajadores de produccin: Se encargan de

transformar la materia prima en producto
terminado.
PERFIL:

* Edad: 20 - 40 aos
* Educacin: Secundaria Mnimo
* Experiencia: No necesaria

FUNCIONES:
1. Responsables de cortar el pollo, as como lavarlo.
2. Condimentar el producto de acuerdo a los procedimientos establecidos.
3. Enharinar el producto para despus frer
4. Checar tiempo para poder retirar el pollo de la freidora, as como
tambin ponerlo en exhibicin para el cliente.
5. Realizar salsa, pur de papa y espagueti, as como tambin empaquetar
para que este listo a la venta.

Jefe de Limpieza
Funciones:
Encargado de mantener limpias las reas de
trabajo.
1. Lavar los trastes que se ocuparon en la
realizacin del pollo.
2. Limpiar instalaciones cada que se realice
producto.
3. Mantener en orden las vitrinas de muestreo.
4. Limpieza de cristales, suelos, paredes,
mobiliario y equipo con los tiles y
maquinaria apropiados.

Jefe Contabilidad, compras y ventas

PERFIL
Edad de 35 a 40 aos
Sexo indistinto
Estado civil casado
Estudios profesionales en administracin o carreras afines.
Experiencia en las actividades del puesto

FUNCIONES:

1. Encargado de buscar a los mejores proveedores de la regin.

2. Evaluacin continua de si los materiales recibidos cuentan con el
mejor precio posible
3. Maneja toda la documentacin relacionada con las compras y las
gestiones administrativas, as como con la materia prima.
4. Investigacin de competencias y desarrollo de las nuevas
tecnologas
5. Encargado de establecer precios o promociones.
6. Servicios a los clientes.
7. Manejo del entradas y salidas de efectivo.
8. Encargado de realizar cobros.
9. Realza pagos de luz, agua y gas

MANUAL DE
PROCEDIMIENTOS

El presente manual tiene como objetivo

principal contar con una gua clara y especfica
que garantice la ptima operacin y desarrollo
de las actividades en cuanto a la elaboracin
del producto, as como servir de instrumento
de apoyo cuando el gerente contrate a nuevo
personal y se quiera capacitar.

DIAGRAMA DE FLUJO DE
MATERIA PRIMA
Inicio

1 Contactar
proveedores

NO

2 Recepcin de Pollo

3 Rechazar o
aceptar
SI

4 Lavar y partir pollo

5 Condimentar

6 Refrigerar

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA

PREPARACIN DE POLLO FRITO

Descongelar

Enharinar

Prender freidora

Vaciar pollo enharinado

en freidora

Esperar 20 minutos
para despus sacarlo

Fin

DIAGRAMA DE FLUJO PARA

LA LIMPIEZA DE FREIDORAS
SI
1 Lavar botes y
secarlos

Inicio

Estn los
botes limpios?

2 Vaciar manteca a botes

NO
4 Lvelos con solucin de detergente, restregar
con escobilla o esponja, restregar con fuerza y
mas en las orillas.

5 Lave con abundante agua

NO
Quedo
totalmente
limpia?

SI
Fin

3 Se har con agua caliente y

detergentes autorizados, eliminando
con abundante agua

MANUAL DE ORGANIZACIN

El presente manual de organizacin de La empresa Nueva

Alianza Real, tiene como propsito dar a conocer las
responsabilidades de cada una de las reas que la conforman.
Este documento es de informacin y consulta, en todas las
reas que conforman el manual es un medio para familiarizarse
con la estructura orgnica y con los diferentes niveles
jerrquicos que conforman esta Organizacin. Su consulta
permite conocer las lneas de comunicacin y de mando; y
proporcionar los elementos para alcanzar la excelencia en el
desarrollo de sus funciones.

*ORGANIGRAMA
Gerente general
Mario Alberto
Puente lvarez

Jefe Produccin
Martha Patricia
Puente

Martina de la
Cruz Torres

Jefe Limpieza
Marcela Puente

Bernab de la
Cruz

Jefe
Contabilidad,
compras y ventas
Isabel Puente

Jefe de
mercadotecnia
Mario Puente

MISIN
Preparar nuestro pollo con la misma receta, calidad y
cario con que siempre lo hemos hecho, de manera que
podamos conservar el sabor nico que nos ha ganado la
preferencia de los consumidores y que siempre piensen
en nosotros para la satisfaccin de nuestros clientes.

Visin
Construir una compaa exitosa, que no slo satisfaga sino que
rebase las expectativas de nuestros clientes y de la comunidad
en general, llegando a otros pases instalando varias sucursales.

OBJETIVOS

Lograr el desarrollo individual y familiar de los

trabajadores.
Conservar el buen sazn.
Mantener la excelencia de la calidad en el servicio y el
pollo.
Crecer como una empresa seria y socialmente responsable.
Que cada cliente quede totalmente satisfecho y nos
recomiende.
Permanecer en el gusto de los clientes por la delicia y buen
sazn de nuestros pollo.
Crecer competitiva e innovadoramente a travs de la
mejora continua.
Realizar actividades que involucren cuidar el medio
ambiente.

VALORES

Calidad: Satisfacer siempre las necesidades de nuestros clientes a

travs de los productos que les ofrecemos.

Servicio: Exceder las expectativas del cliente, as como brindar un

servicio insuperable por todos los que trabajamos en la empresa.

Limpieza: Cumplir con un estricto control de aseo e higiene que

garantice a nuestros clientes el adecuado manejo de los alimentos y
del establecimiento.

Respeto: Trato por igual a todos nuestros clientes

Honestidad: Se promueve la verdad como una herramienta

elemental para generar confianza y la credibilidad de la empresa.

Responsabilidad:

Compromiso

con

el

medio

ambiente

DISTRIBUCIN DE REAS
DE TRABAJO:
Cocina

Freidora

Congelador

rea de trabajadores

Vitrinas

rea de clientes

Entrada

OBSERVACIN

La distribucin de reas de trabajo en cualquier empresa

es de mayor importancia y de acuerdo a lo observado en
cuanto a distribucin de las reas en dicha empresa, se
pudo observar que estn correctamente, ya que existe
circulacin adecuada para el personal, de equipos
mviles, de materiales y productos en elaboracin, as
como

una utilizacin efectiva del espacio disponible

segn la necesidad.

Por lo tanto hay

seguridad del

personal y disminucin de accidentes. Adems que

permite mejorar la calidad del producto y del servicio.

RBRICA DE EVALUACIN PARA

TRABAJADORES
Indicadores

Tiempo en que tardan en

contactar a proveedores

Calidad del enharinado del

pollo

Tiempo en que tarda el pollo

en cocerse

Limpieza por parte de los

trabajadores

Para lavar y congelar el pollo

se utiliza el equipo de
proteccin adecuado.
Calidad de los productos
extra en adecuado

Excelente

Bueno

No muy bueno

Malo

RUBRICA PARA EVALUAR LOS

PROCEDIMIENTOS EN GENERAL
SI
INDICADORES

NO

La limpieza de la maquinaria y equipo es e adecuado para una buena calidad

Los procesos cumplen con los estndares de calidad establecidos.

El tiempo en que se atiende al cliente es oportuno.

El tiempo de los pedidos a domicilio es el adecuado.

Existen actividades para la mejora continua a travs de un sistema de calidad.

Hay actividades para reciclar la manteca y colaborar con el cuidado del medio ambiente

CONCLUSIONES

De acuerdo a las actividades realizadas he

aprendido a que segn disees tu

propia empresa de una u otra manera se debe ir actualizando constantemente,

ya que en la actualidad existe mucho avance tecnolgico y es cosa que se vera
en un futuro y pegara muy fuerte para todas las empresas.

Cabe mencionar que cada empresa debe disear su organizacin dependiendo de

las actividades que realice y en cierta forma de lo que produce o en si una
persona que sepa disear organizaciones y que de cierta manera se involucre como
si fuese el propio dueo.

En el caso de nueva Alianza Real es una empresa pequea que esta organizada
por familiares y por lo cual es mas fcil de dirigir, de realizar todas aquellas
actividades, as como llevar a cabo una buena comunicacin y por ende una
eficiencia y eficacia.

FOTOGRAFAS