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UMICA
INGENIERA BIOQ

AS IG NATU RA :

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TEMA:
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INDUSTRIAL
INTEGRANTES DE EQUIPO:
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ANDRE JAFET CAA
CH DZUL
JAVIER ANTONIO
TUN BALAM
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La microbiologa industrial se ocupa fundamentalmente de las

actividades tiles de los microorganismos. Se utilizan los trminos
fermentacin y fermentaciones industriales, para caracterizar a los procesos o
tecnologas basados en el uso de microorganismos. El trmino "fermentacin",
inicialmente reservado a la actividad microbiana anaerobia, se fue aplicando
asimismo a procesos aerobios y finalmente tambin a aqullos que utilizan
clulas animales y vegetales.

La microbiologa industrial puede definirse diciendo que es la parte de la

microbiologa que se ocupa de las aplicaciones industriales de los
microorganismos.
Los productos fabricados por fermentaciones industriales pueden agruparsegrosso
modo en dos clases:

(1)

Los productos de gran volumen y bajo valor (en este grupo se incluyen los
productos alimenticios, bebidas, aditivos alimentarios y algunos productos
qumicos producidos por fermentacin) y

(2) Los productos de bajo volumen y alto valor (los frmacos, por ejemplo).

EN GENERAL PUEDE ABARCAR DIFERENTES MBITOS:

Fabricacin de diferentes
compuestos orgnicos.

Produccin de biomasa, con

diferentes finalidades. A
menudo el producto final de
las reacciones son los propios
microorganismos, por su valor
en alimentacin humana,
como Saccharomyces.

Transformacin de productos,
puesto que las reacciones
mediadas por los seres vivos
ocurren en condiciones de
presin, temperatura
normales.

Degradacin de
sustancias, como puede
ser la depuracin de
aguas, el tratamiento de
residuos.

Reacciones con
compuestos inorgnicos,
como puede ser el caso de
la lixiviacin de metales.

Biosensores,
determinacin de la
presencia de sustancias,
mediante sistemas
biolgicos. Tambin puede
servir en los controles de
calidad.

Uno de los aspectos ms importantes y complicados de la microbiologa industrial

es la transferencia de un proceso del equipo de laboratorio a pequea escala, al
equipo comercial a gran escala, procedimiento que se llamaescalamiento. La
mezcla y la aireacin son mucho ms eficientes en el matraz de laboratorio pequeo
que en el fermentador industrial grande. A medida que cambia el tamao del
equipo, cambia la relacin superficie/volumen.
LOS PRINCIPALES ANLISIS QUE REALIZA EL LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA
INDUSTRIAL DE PRODUCCION DE AZUCAR SON:

ANLISIS MICROBIOLGICOS
En el laboratorio se desarrollan metodologas tradicionales como son
cuantificacin de los principales grupos microbianos indicadores de higiene,
pruebas de presencia/ausencia de microorganismos patgenos en
alimentos, aislamiento, caracterizacin morfolgica y bioqumica de
microorganismos.

rea de
incubaci
n

rea de
preparacin
de medios de
cultivo y
soluciones

ANLISIS COLORIMTRICOS MEDIANTE

ESPECTROFOTOMETRA
El laboratorio de microbiologa tiene la capacidad analtica para la
cuantificacin de compuestos empelando tcnicas colorimtricas mediante
espectrofotometra en el rango de la luz visible y ultravioleta. Entre los
anlisis realizados se encuentran la determinacin de azcares reductores,
protenas, dextranas, almidones, biomasa celular.

Espectrofotmetro UV Vis

ANLISIS DE BIOLOGA MOLECULAR DE

MICROORGANISMOS

Las pruebas tradicionales de identificacin de microorganismos, tienen

inconvenientes como son alta incertidumbre en los resultados adems de altos
costos. La aplicacin de tcnicas de biologa molecular, permite dar
resultados ms certeros acerca de la identidad de un microorganismo.

ANLISIS FISICOQUMICOS PARA LA DETERMINACIN DE

METABOLITOS MICROBIANOS
La cuantificacin rpida de variables qumicas son medidas directas o indirectas
de la presencia de metabolitos que determinan la calidad de los materiales del proceso
de produccin de azcar y la eficiencia de un proceso fermentativo. Entre las
mediciones realizadas estn etanol mediante densimetra, cido lctico mediante kit
reflectoquant, acidez voltil y acidez titulable.

Equipos de fermentacin a escala de laboratorio

El laboratorio de microbiologa, cuenta con equipos para realizar evaluaciones de
procesos bioqumicos a escala erlenmeyer bajo condiciones controladas de agitacin y
temperatura en volumen menores a dos litros. Tambin cuenta con tres bioreactores de
7 y 14 litros, que permiten llevar a cabo el escalamiento de estos procesos,
involucrando parmetros controlados de ph, aireacin, nivel, temperatura y
agitacin.

Agitador con incubacin Fermentadores de 7 y 14 L