USO DE LAS HORMONAS EN

LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Realizado por :
Dany Siguencia
Xavier Bentez
Carlos Ynez Pacheco

 La industria alimentaria ha evolucionado con el

pasar de los aos.
Procesos y practicas cada vez son ms estrictas y
reguladas.

uso de
hormona
s en la
industria
alimentar
ia data
desde el
ao 1930
resultado
s
beneficio
sos para
la
rentabilid
ad de las
industria
s lcteas
y de
carne

ADN
recombin
ante se
hizo
posible
producir
gran
cantidad
de BGH
puro

Usando
hormona
de
crecimie
nto BGH
glndula
pituitaria
bovina

Aumentan la
productividad,
evitan prdidas
en el valor
nutritivo del
pienso, y
contribuyen a la
prevencin de
infecciones
subclnicas y a
reducen la
mortalidad.

Su uso se ha
visto duramente
cuestionado
debido a las
repercusiones
que puede
tener en la raza
humana.

la cantidad que
contienen los
alimentos que
consumimos es
o no nociva
para la salud.

Aparicin de bacterias que resitentes a los

APC causan preocupacin a la poblacin por
las consecuencias del consumo de alimentos
de origen animal tratados con hormonas.


Hormonas

Animales

Seres
humanos

Sustancias
qumicas

Producen
naturalmen
te

LAS HORMONAS TIENEN

DIFERENTE QUMICA

Esteroid
es

Protena

Activa en el
cuerpo

Desglosan en el
cuerpo

Cuando se come

Pierde su
capacidad para
actuar en el
cuerpo cuando
se come

EFECTO DE LAS
HORMONAS EN
LA INDUSTRIA

Animales jvenes suben de peso

muy rpidamente.
Ayuda a reducir el tiempo de
espera para el sacrificio.
Reduce la cantidad de alimentos
consumidos por un animal.
Aumento de la produccin de
leche en vacas lecheras.
Rentabilidad en la industria de
carnes y lcteos.

LA HISTORIA DEL
USO DE HORMONAS

industria alimentaria empieza en

la dcada de 1930.
En 1980, se hizo posible producir
grandes cantidades de bGH puro,
mediante la tecnologa de ADN
recombinante.
En 1993, los alimentos y drogas
(FDA) aprobaron la bovina
hormona de crecimiento
recombinante (rbGH), conocida
como bovina somatotropina
(rbST) para su uso en ganado
lechero.

ESTUDIO DE CASOS

Se demostr tambin en la dcada de 1930 que la hormona

sexual femenina estrgeno afectaba a las tasas de crecimiento
en el ganado y las aves de corral. En aquellos aos se us en
Europa un estrgeno sinttico denominado DES, cuya finalidad
era "castrar" hormonalmente a los pollos machos para obtener
un mayor engorde y una carne ms tierna, mientras que a las
hembras se las destinaba a la produccin de huevos. El
consumo de pollo y la ingesta de residuos de esta hormona
sinttica dieron origen a un caso aislado de ginecomastia
(engrandecimiento patolgico de las glndulas mamarias en el
hombre) que tuvo difusin en textos de medicina.
En 1970 se encontr que DES causaba cncer y su uso en la
produccin de alimentos fue eliminado.

acetato de
trembolona

zeranol

estradiol
Existen seis
tipos de
hormonas
esteroides que
estn
aprobadas por
la FDA

testosteron
a

melengestr
ol acetato

progestero
na

ADMINISTRACIN
HORMONAL

NOMBRE
ACTIVO.

INGREDIENTE DOSIS
Y
FORMA
ADMINISTRACIN

Dietilstilbestrol (D.E.S.)

DE PRECAUCIONES
RESTRICCIONES

Implante 30mg/100 das

Est prohibido su uso.

Synovex S (20mg Estradiol

+200 mg progestrerona)
Implante 1 dosis/100 das

Debe ser implantado con un

mnimo de 60 das antes del
sacrificio.

Ralgro (Zeranol)

Implante 36mg/100 das

Debe ser implantado con un

mnimo de 65 das antes del
sacrificio.

Implante 1 dosis/90-100 das

Administrar
junto
estradiol o zeranol.

Finaplix
Trembolona
(Andrgeno)

(Acetato

de
300mg)

con

Compudose
400
(45
mg
estradiol en goma siliconada)
Implante 45mg/90-100 das

La ganancia diaria de peso se

ve afectad a al 2do y 3cer
implante. Agregar harina de
pescado en la alimentacin.

Nandrolona (Andrgenos)

Implante de 200mg 400mg

Funciona
mejor
si
se
administra con estrgenos.

Implante de 500mg

Funciona
mejor
si
se
administra con estrgenos.

Undecilinato de Boldenona

Ganavet
Machos
(200mg Impante
200-500mg
los
progesterona + 20mg benzoato ltimos 60-450 das de la No usar 65 das antes del
de estradiol)
engorda.
sacrificio.

El tratamiento del ganado bovino con anablicos hormonales

naturales y sintticos

Es un procedimiento que por dcadas ha sido utilizado en pases

del hemisferio occidental, incluyendo los Estados Unidos de
Norteamrica y Canad, con excepcin de los pases miembros de
la Unin Europea por los beneficios econmicos que ello
representa para la industria pecuaria, ya que le permite obtener
ms kilogramos de carne en un menor tiempo y costo.
El planteamiento del Comit Cientfico de la Unin Europea es que
existe la posibilidad de que los residuos de las hormonas en la
carne puedan alterar el equilibrio hormonal en los seres humanos,
lo cual podra originar problemas crnicos de salud. Estos riesgos
se basan en las consecuencias ya conocidas de los mtodos
agrcolas industriales, tales como la alimentacin con granos a las
vacas en corrales de engorda en lugar de permitir que los
animales pasten.

ADMINISTRACIN DE AGENTES
ANABLICOS

Usados
por
los
beneficios econmicos
ya que permite obtener
ms
kilogramos
de
carne en un menor
tiempo y costo.

ADMINISTRACION DE LA HOMONA
DE CRECIMIENTO
Incremento de la acumulacin de protenas
(mayor retencin de nitrgeno, factor
indispensable en la sntesis de protenas)
Disminucin de la capa lipdica (la
somatotrofina tiene varios efectos sobre las
grasas)
Aumento en la gluclisis
Aumento en la produccin de leche

 Uno de los efectos positivos se obtiene cuando

se aplica en la etapa de crecimiento pospuberal.
Antes de la etapa puberal puede tener
consecuencias negativas sobre el crecimiento,
como la osificacin de cartlagos y la consiguiente
detencin del crecimiento

Los anablicos pueden ser de

origen endgeno (naturales)
hormonas naturales como el
estradiol
la testosterona,
la progesterona

De origen sinttico :
Estilbnicos (dietilestilbestrol y
dienestrol)
No estilbnicos (melengestrol,
zeranol y trembolona) y los
beta-adrenrgicos (clenbuterol,
cimaterol y fenoterol)

La utilizacin de estos medicamentos pueden generan efectos

en la salud del ser humano, ya que todas estas van a ser
sustancias qumicas y como tales van a quedar residuos
depositados en la carne, que pueden ser un riesgo para el
consumidor.

resistencias
microbianas a los

antibiticos
La aparicin de
bacterias
resistentes a los
antibiticos es un
proceso complejo
que comprende
distintos
mecanismos, y
es una
consecuencia
inevitable de su
uso teraputico.

Esto se debe a
que los genes
de resistencia
pueden
provenir de
mutaciones
espontneas y
quedar fijadas
genticament
e, actuando
en respuesta o
adquiriendo
una
codificacin
de genes
adicionales
para un
mecanismo de
resistencia

se han
realizado
estudios de la
movilidad y la
transferencia
de genes de
resistencia
entre la flora
no patgena
normal de
animales y
personas, y
entre la flora
ambiental y la
bacteriana.

hasta hoy no se ha
establecido una
relacin directa
entre uso de APC y
aumento de
resistencias
bacterianas a los
antibiticos
la mayora de los
estudios que
propugnan esta
tesis se basan en
evidencias
circunstanciales,
alegando un
supuesto
paralelismo en el
tiempo entre el
aumento de
bacterias
resistentes en la
flora animal y
humana, ya sea a
los mismos
antimicrobianos o a

 En los aos 90 se comprob un aumento de

infecciones hospitalarias por Enteroccus faecium
resistentes a vancomicina en pacientes
inmunosuprimidos.
Se aislaron cepas VRE procedentes de animales,
y se demostr que presentaban resistencias
cruzadas a avoparcina y vancomicina.
Los crecientes hallazgos de cepas
multirresistentes en bacterias zoonticas como
Salmonella, Campylobacter y E. Aumentaron la
preocupacin en los organismos sanitarios y en
el pblico en general.

 Los partidarios de prohibir los APC mencionan

que los antibiticos se usan de forma abusiva
en los animales de produccin, y que suponen
incluso la mayora del consumo total.


Los defensores
de los APC
destacan la
escasez de
estudios
cientficos, el
frecuente uso
de
metodologas
inadecuadas y
dicen que
parece que se
confundan E.
Faecium y E.
Faecalis
(resistente a la
avoparcina )

No demuestran
relacin directa
entre cepas
resistentes
aviares y
humanas,
aacotando que
si tras 50 aos
de uso an son
muy eficaces no
pueden inducir
resistencias
importantes.

Tambin
destacan el
efecto de la
coccin sobre
los posibles
residuos de
APC, que
adems no
pasan la barrera
intestinal, y el
hecho de que
pocas bacterias
de origen
animal son
capaces de
colonizar el
intestino
humano.