Facultad de Ciencias

Agropecuarias
E.A.P.

Ing. Agroindustrial

TECNOLOGIA DE CAA DE
AZUCAR
MALLQUI SANCHEZ ELIZABETH
NARRO ALTAMIRANO BENJAMIN
PAZ MORALES INES
SANCHEZ BANDA ROMARIO
TAPIA CELIS PIEREE
VELASQUEZ TANTAQUISPE MILADY

TECNOLOGIA DE CAA DE AZUCAR

LA CAA DE AZUCAR
Como todo ser vivo la caa de
azcar tiende a evolucionar y tratar de
conservar la especie.
Para lograr la productividad
mxima en el campo se requiere que en
una variedad se conjuguen los elementos
agroindustriales necesarios para el buen
desarrollo, produccin y sntesis de los
azcares, adems de que
tenga
caractersticas deseables para la fbrica.

TECNOLOGIA DE CAA DE AZUCAR

ZONAS PRODUCTORAS
San Jacinto S.A.A.
Empresa Agraria Azucarera Andahuasi
S.A.A.Complejo
Agroindustrial Cartavio S.A.A.
Empresa Agroindustrial Laredo S.A.A.
Agro Pucala S.A.A.
Empresa Agroindustrial Pomalca S.A.A.
Empresa Agroindustrial Tumn S.A.A.
Empresa Agroindustrial Casa Grande S.A.A.
Agro Industrial Paramonga S.A.A.
Central Azucarera Chucarapi-Pampa Blanca

TECNOLOGIA DE CAA DE AZUCAR

ZONAS PRODUCTORAS
Agroindustrial Casa Grande

Perteneciente al Grupo Gloria, ubicada en

el valle Chicama, provincia de
Ascope, departamento de La Libertad.
En los ltimos 3 aos, ha invertido
US$.54 millones y planea invertir, este
ao, US$ 6 millones. Gran parte de la
inversin realizada en los aos anteriores
se destin a la construccin de un
nuevo caldero. Tiene previsto implementar
una central termoelctrica de 12
megavatios (MW), lavadores de gases y la
modernizacin de la planta, cuyos
trabajos estn en plena ejecucin.

TECNOLOGIA DE CAA DE AZUCAR

ZONAS PRODUCTORAS
.

Complejo Agroindustrial Cartavio

Tambin perteneciente al Grupo
Gloria. Existe un gran inters por
Cartavio
en
diversificar
sus
.
productos,
principalmente a travs de
la incursin en etanol, logrando
inclusive la implementacin de los
primeros autos alcoholeros nicos en
el Per.

TECNOLOGIA DE CAA DE AZUCAR

ZONAS PRODUCTORAS
.
CORPORACIN
ANDAHUASI
Es una empresa dedicada al cultivo de la caa y
elaboracin del azcar y otros derivados de ella. Para ello
cuenta con una planta procesadora de ltima tecnologa
con una capacidad mxima de Molienda de 2000 TCD.

TECNOLOGIA DE CAA DE AZUCAR

ZONAS PRODUCTORAS

AGROINDUSTRIAL
PARAMONGA

Perteneciente al grupo peruano Wong. Entre

las obras que planifican, est la
Instalacin
de motores elctricos en lugar de
.
turbinas a vapor en la molienda,
instalaciones para ahorro de consumo de
vapor y reduccin de tiempo de
cocimiento de sus productos. Igualmente,
instalar un turbo generador
para producir energa limpia, lo que ahorrar
costos, y su excedente sera
comercializado.

TECNOLOGIA DE CAA DE AZUCAR

METODOS DE CONSERVACION

La conservacin in situ en jardines:

Colecciones o bancos de germoplasma,

En condiciones de laboratorio:
Crioconservacin
Conservacin de tejidos y plantas en medios de
cultivo de crecimiento retardado (in vitro).

TECNOLOGIA DE CAA DE AZUCAR

Conservacin in situ en jardines
La conservacin in situ es la ms antigua y comn en este cultivo.
Este mtodo de conservacin garantiza mantener concentrado todo el
potencial gentico existente del material vegetal y al mismo tiempo
brinda la posibilidad de estudiar y conocer las diferentes especies e
hbridos que se encuentran colectados.

TECNOLOGIA DE CAA DE AZUCAR

La conservacin de los recursos genticos requiere de condiciones

favorables para su normal mantenimiento y desarrollo, el lugar debe
tener condiciones ptimas para un desarrollo idneo del cultivo tales
como temperatura, luminosidad, precipitacin, etc. As como atencin
sistemtica de prcticas culturales, fertilizacin, riego, sanidad, entre
otros.

TECNOLOGIA DE CAA DE AZUCAR

La conservacin in vitro considera dos lnea fundamentales:

Medios de Crecimiento Mnimo (MCM)

Crioconservacin

DERIVADOS DE
LA CAA DE
AZCAR

MIELES
oMeladura: Es el jugo clarificado y
concentrado por evaporacin.
oMiel virgen: Es la meladura, que no ha sido
sometida al proceso de cristalizacin.
oMiel Rica Invertida: Es el producto que se
obtiene cuando la meladura se somete a los
o
Miel: Lquido
madre de
las masas cocidas, que se
procesos
de inversin
y concentracin.
separa de los cristales por centrifugacin.
oMasa Cocida: Mezcla, altamente concentrada, de
cristales y lquido madre, que se obtiene por
evaporacin al vaco.
oMiel final Melaza: Lquido denso y viscoso
obtenido de la centrifugacin de la masa cocida final y
del cual no es posible recuperar, econmicamente, ms
sacarosa por los mtodos usuales.

AZCARES
El azcar de acuerdo con el estado dentro del proceso
fabril y el color, granulometra y pureza puede ser:
Azcar Crudo: es el producto cristalizado obtenido
del cocimiento del jugo de la caa de azcar o de la
remolacha azucarera, constituido esencialmente por
cristales sueltos de sacarosa cubiertos por una pelcula
de su miel madre original.
Azcar Blanco: es el producto cristalizado obtenido
del cocimiento del jugo de la caa de azcar o de la
remolacha azucarera, constituido esencialmente por
cristales sueltos de sacarosa obtenidos mediante
procedimientos industriales apropiados y que no han
sido sometidos a proceso de refinacin.

Azcar Blanco Especial

Es el producto cristalizado obtenido del cocimiento
del jugo de la caa de azcar o de la remolacha
azucarera.
Azcar Refinada
Es el producto cristalizado constituido
esencialmente por cristales sueltos de sacarosa
obtenidos a partir de la fundicin de azcares
crudo o blanco y mediante los procedimientos
industriales apropiados.
USOS: Endulzante en el hogar, preparacin de dulces y
confites, elaboracin de jugos y bebidas gaseosas, exfoliante
en negocios de cosmtica y belleza

TECNOLOGIA DE CAA DE AZUCAR

PANELA
Producto obtenido por evaporacin directa del jugo de caa de azcar, ya
sea o no previamente clarificado. Hoy da, fuera de su tradicional
presentacin compacta en diferentes formas encontramos otras, tales
como panela granulada, saborizada y empacada.
USOS:
Casero
Comercial

CIDO CTRICO

El cido ctrico, o su forma ionizada, el citrato, es un cido orgnico que

est presente en la mayora de las frutas, sobre todo en ctricos como el
limn
y
la
naranja.
El cido ctrico es uno de los aditivos ms utilizados por la industria
alimentara. Se obtiene por fermentacin de distintas materia primas,
especialmente la melaza de caa de azcar.
USOS: Es un buen conservante y antioxidante natural que se aade
industrialmente como aditivo en el envasado de muchos alimentos, caso
los vegetales enlatados.

CITRATO DE SODIO DIHIDRATADO

Es la sal sdica del cido ctrico. Se obtiene en forma
de cristales blancos, inodoros y con un sabor salino
refrescante.
USOS Y APLICACIONES
Bebidas gaseosas
En dulces y jaleas
En leche evaporada
En quesos
En la industria farmacutica

TECNOLOGIA DE CAA DE AZUCAR

CITRATO DE CALCIO (o sal amarga)

Es una de las formas ms comunes de suplementos
del calcio. Las ventajas del citrato del calcio
fcilmente le hacen un suplemento esencial para que
usted agregue a su propio repertorio de la vitamina.

USOS: Es utilizado para la

preservacin y
condimentacin de
alimentos, en Medicina se
usa como complemento
nutricional unido a la lisina.

TECNOLOGIA DE CAA DE AZUCAR

RECOMENDACIN:
Puesto que el calcio es necesario para promover los
huesos sanos y el cuerpo, tomar un suplemento del calcio
como el citrato del calcio, puede beneficiar a largo plazo.
Muchas veces usted no consigue sus requisitos diarios de
calcio a travs de los alimentos que ingiere, por eso un
suplemento puede cubrir esta deficiencia. El cumplir con
su requisito de calcio puede ayudar a evitar roturas y
tensiones en sus huesos, caso osteoporosis. Usted no
debe esperar hasta que tenga problemas para optar por
un producto de calcio. Cercirese y piense en la salud de
sus huesos desde una edad temprana.

TECNOLOGIA DE CAA DE AZUCAR

ACETATO DE ETILO.
El acetato de etilo es un lquido incoloro, olor caracterstico a frutas,
muy
inflamable.
Es obtenido por esterificacin directa del cido actico con alcohol
etlico en presencia de un catalizador. El ster crudo formado es
neutralizado y purificado por destilacin. El producto obtenido es de
calidad
grado
uretano.
APLICACIONES:
Produccin de tintas de impresin para la industria grafica.
Produccin de thinners y solvente de pinturas en industria de pinturas.
En la industria de adhesivos y colas derivados de la celulosa.
En la industria alimenticia, en productos de confitera, bebidas,
dulces.
En esencias artificiales de frutas. En la extraccin de cafena a partir
del
caf.
Remocin de sustancias resinosas en la industria del caucho.
En la elaboracin de cueros artificiales y para revestir y decorar
artculos
de
cuero.
Disolvente de compuestos utilizados para revestir y decorar objetos de
cermica.

TECNOLOGIA DE CAA DE AZUCAR

Solvente para la elaboracin de varios
compuestos explosivos.
En la industria fotogrfica, como solvente para
la fabricacin de pelculas a base de celulosa.
Ingrediente de preparaciones cosmticas
(perfumes, esmaltes, tnicos capilares) y
farmacuticas.
En la industria del papel, para la elaboracin
de papeles aprestados y para recubrir y decorar
objetos de papel.
En la industria textil, para la preparacin de
tejidos de lana para teido. En procesos de
limpieza y para la elaboracin de textiles
aprestados.
Reactivo para la manufactura de pigmentos.

TECNOLOGIA DE CAA DE AZUCAR

VINAGRE.
Es una solucin diluida de cido actico hecho por fermentacin, a la que se le
agregan sales y extractos de otras materias.
El azcar es la base en la produccin del vinagre. Cualquier solucin diluida de
un azcar fermentable puede transformarse en vinagre en condiciones
favorables. Muchos jugos de frutas se prestan para este fin si contienen en
proporcin apropiada azcar y otras sustancias necesarias
USOS:
un ingrediente verstil de sus comidas como resaltador del sabor o
condimento
un ablandador de las carnes
un preservante natural de alimentos
un agente medicinal
un elemento de gran utilidad en la limpieza del hogar

TECNOLOGIA DE CAA DE AZUCAR

ETANOL.
El compuesto qumico etanol, o alcohol etlico, es un alcohol que se
presenta como un lquido incoloro e inflamable con un punto de ebullicin
de 78 C. Principal producto de las bebidas alcohlicas.
Se obtiene fcilmente del azcar o del almidn en cosechas de maz y caa
de azcar.
USOS:
El etanol puede utilizarse como combustible para automviles
El etanol tambin se utiliza cada vez ms como aadido para oxigenar la
gasolina estndar, como reemplazo para el metil tert-butil ter (MTBE).

TECNOLOGIA DE CAA DE AZUCAR

ABONOS:
Cachaza:
La cachaza est formada por los residuos que se obtienen en el proceso de clarificacin del jugo de la caa
durante la elaboracin del azcar crudo. Es un material oscuro, constituido por la mezcla de fibra, coloides
coagulados- cera, sustancias albuminoides, fosfatos de calcio y partculas de suelo.

USOS
Usado como combustible en las calderas de los ingenios
Vinaza:
La vinaza es un residuo de las destileras de alcohol que se produce en una proporcin de 13 litros por cada
litro de alcohol obtenido
APLICACIONES
.El contenido de potasio intercambiable en el suelo es
el criterio que se emplea para determinar la dosis de
vinaza que se debe aplicar en las plantaciones, ya que
sta es una fuente importante de este nutrimento.

TECNOLOGIA DE CAA DE AZUCAR

Exigencias del cultivo
La caa de azcar no soporta temperaturas
inferiores a 0 C, aunque alguna vez puede llegar
a soportar hasta 1 C, dependiendo de la
duracin de la helada. Para crecer exige un
mnimo de temperaturas de 14 a 16 C. La
temperatura ptima de crecimiento parece
situarse en torno a los 30 C., con humedad
relativa alta y buen aporte de agua.

TECNOLOGIA DE CAA DE AZUCAR

o Tiene un tallo macizo de 2 a 5 metros de altura con 5
6 cm de dimetro. El sistema radicular lo compone un
robusto rizoma subterrneo; puede propagarse por
estos rizomas y por trozos de tallo.
La caa tiene una riqueza de sacarosa del 14%
aproximadamente, aunque vara a lo largo de toda la
recoleccin.

Aprovechamiento
La caa de azcar suministra, en primer lugar, sacarosa
para azcar blanco o moreno. Tambin tiene
aproximadamente 40 kg/tm de melaza (materia prima
para la fabricacin del ron. Tambin se pueden sacar
unos 150 kg/tm de bagazo. Hay otros
aprovechamientos de mucha menor importancia como
los compost agrcolas, vinazas, ceras, fibra
absorbente, etc.

Genotecnia de la Caa de Azcar

Genotecnia de la Caa de Azcar

Genotecnia de la Caa de Azca