UNIVERSIDAD VERACRUZANA

Facultad de Ciencias Qumicas

Exp. Educativa: Qumica Analtica
PROCESO DE FABRICACIN DE ACEITE VEGETAL
Docente: Mara de Lourdes Nieto Pea
Equipo 1. IQ-302:
Guillermo Domnguez Herrera
Flavio Cesar Franyutti Villegas
Vctor Manuel Martnez Jimnez
Ared Ros Reyes Martnez

MATERIAS PRIMAS
Los suministros que pueden ser usados para obtener el
aceite de cocina incluyen semillas vegetales, semillas de
algodn, linaza, man o maz). Adems se deben de
considerar como reactivos y adictivos el cido fosfrico,
sosa custica, tierra de blanqueo, catalizadores,
hidrgeno, antioxidante, nitrgeno, leche, sal, agua,
preservantes, huevo y limn.

PROCESOS DE PRODUCCIN
Los solventes orgnicos son usados para obtener el 100% de aceite desde los
suministros. El proceso no se detiene con la extraccin del aceite, sino que luego
es refinado para remover los cidos grasos y otras impurezas que estn
adicionadas y que produce que el aceite tenga olores y una apariencia
desagradables y que puede en algunos casos ser peligroso para la salud.
Una caracterstica importante, es el uso de los cascos desechados, cscaras, y
vainas como suministro de combustible. La planta de extraccin y refinacin de
aceite es una oportunidad de inversin para cualquiera que busque una eficiencia
ecolgica y un beneficio orientado hacia un prspero negocio.

PROCESO

PROCESO DE OBTENCIN DETALLADO

1. Extraccin. Para obtener los aceites de semillas oleaginosas se parte de las
semillas preferentemente maduras, que suelen contener hasta un 30% ms de
aceite que las mismas semillas verdes. La extraccin de la fase grasa puede
realizarse mediante medios mecnicos (presin) o mediante disolventes (hexano).
2. Refinado. Tras la extraccin del aceite se realiza un proceso de refinado,
donde eliminaremos todos los elementos groseros. A veces la refinacin slo
exige una clarificacin del aceite pero para conseguir aceites con una calidad
ptima, es necesario someterlo a una serie de operaciones que eliminen el olor y
sabor indeseables.
3. Neutralizacin. Mediante este proceso eliminamos los cidos grasos libres que
se han formado durante la extraccin y que pueden enranciar el producto final.

4. Decoloracin. Una vez tenemos el aceite neutralizado, eliminamos los restos

de pigmentos naturales (carotenos, clorofilas) mediante el uso de filtros especiales
como el carbn activo o la tierra adsorbente.
5. Desgomado. En este proceso se eliminan los fosfolpidos y glucolpidos que se
encuentran disueltos en el aceite y que se alteran con mayor facilidad que los
triglicridos. En este caso, el desgomado consiste en tratar el aceite con agua o
vapor, con lo que se hidratan estos compuestos hacindose insolubles en el medio
graso
6. Desodorizacin. Durante este tratamiento, se eliminan las sustancias
hidrosolubles responsables del olor, mediante un chorro de vapor de agua.

PRODUCTO OBTENIDOS Y SUBPRODUCTOS

Producto:
Aceite vegetal

Subproductos:

Aceites
Mantecas
Mantequillas
Mayonesas

GENERACIN DE RESIDUOS Y ASPECTOS AMBIENTALES

Los residuos slidos generados son, en la mayora de los casos reciclados
hacia otros sectores industriales. (p.e. plsticos; papel, etc.). En el proceso
se generan otros residuos slidos, a saber: catalizador de nquel; tierras de
blanqueo (1-1,5% del volumen de aceite) y ayuda filtros. Existe adems, otro
residuo slido correspondiente a los lodos producidos por las plantas de
tratamiento de los efluentes lquidos.
Los residuos generados en esta industria se caracterizan por un alto
contenido medio de slidos suspendidos y aceites y grasas. Producto de
estos dos contaminantes la DBO normalmente es bastante elevada.
El pH del residuo es altamente variable, lo cual obliga a su neutralizacin
previa. Los otros aspectos ambientales asociados a esta industria dicen
relacin con la contaminacin acstica al interior del proceso productivo, y
con la presencia de olores molestos.

NORMA DEL CODEX PARA ACEITES VEGETALES ESPECIFICADOS

CODEX STAN 210-1999
La presente Norma se aplica a los aceites vegetales comestibles que
se indican en la lista 1, presentados en forma idnea para el consumo
humano.

BIBLIOGRAFIAS
http://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp?
subid=055&fdname=FOOD+MANUFACTURING&pagename=Planta+d
e+extraccion+y+refinacion+de+aceite+comestible
http://www.sabrosia.com/2013/04/proceso-de-elaboracion-de-losaceites-vegetales-de-semillas/
http://es.slideshare.net/maryluz/control-de-calidad-de-aceitesvegetales-por-qf-maril-roxana-soto-vsquez