Manejo y Tecnologa

Postcosecha
Tema:
Operaciones de las casas empacadoras

Presentado por:
Saviel Infante.2011-0001
Luixander Heredia..2011-0049
Joel Rosario.2011-0117
Joaqun Zarzuela..2011-0252

Operaciones en
la casa
empacadora

OPERACIONES DE LAS EMPACADORAS

En una empacadora, no importando el tamao, debe incluirse las
siguientes operaciones:
RECEPCIN DEL PRODUCTO
Debe realizarse tratando de no causar dao mecnico, al colocarlo en una
mesa o al vaciarlo en un tanque con agua. En este punto se hace una
clasificacin para eliminar el producto que no tiene las especificaciones de
calidad de los compradores.

LIMPIEZA: Hay productos que se entregan secos, como cebolla y

ajo, los que se limpian eliminando las hojas sucias. Cuando se
requiere una limpieza con agua se puede hacer sumergindolos.
En la mayora de los casos se utilizan soluciones de cloro; se debe
tomar en cuenta las recomendaciones de las concentraciones de
cloro y los ajustes en el pH del agua.

Despus de lavado, la mayora de los productos deben dejarse secar en forma

natural aunque tambin puede secarse artificialmente usando una corriente de
aire.
Se hace una clasificacin de nuevo donde se eliminan los productos que no
cumplen con los estndares de calidad. Este es necesario con productos que
entran con tierra como la papa y el camote donde la primera clasificacin no
elimina todo el producto con defectos.

Desinfeccin
Existen muchos compuestos que pueden utilizarse para la desinfeccin de
frutas y hortalizas en el empaque. Entre ellos, y debido a su bajo costo y
eficiencia, el cloro es utilizado en la mayora de las instalaciones de
empaque para controlar enfermedades y organismos que provocan
putrefaccin. Se pueden utilizar sistemas automatizados para mantener las
concentraciones adecuadas de cloro, o aadirse manualmente.

Saneamiento del Agua de la Empacadora

En cualquier momento que un producto fresco sea expuesto al agua, deben
seguirse prcticas de saneamiento apropiadas. Es muy importante proveer al
producto de proteccin contra los organismos de pudricin post-cosecha y contra
posible contaminacin de enfermedades transmitidas por los alimentos. Una
fuente potencial de inoculacin microbiana que puede acentuar el deterioro postcosecha es el saneamiento inadecuado del agua durante el procedimiento de
desinfeccin de insectos Trips palmii.
Las regulaciones fitosanitarias en los EE.UU. y Europa requieren que algunos
vegetales Asiticos estn completamente libres (tolerancia cero) de Trips palmii
vivos.

TRATAMIENTOS ESPECIALES:
Despus del lavado algunos productos reciben tratamientos especiales para
prolongar su almacenamiento y vida comercial, o para hacerlos ms atractivos para
el consumidor. Por ejemplo, con frecuencia a la yuca valencia y a los ctricos se les
aplica cera, a pltanos se les aplican fungicida, y al camote y la cebolla se debe
curarlos. Estos tratamientos se pueden hacer por inmersin utilizando tanques o
por aspersin utilizando equipos con boquillas, rodos, cepillos y esponjas.

Encerado
En aquellos productos en los cuales se requiera aplicar ceras para
disminuir la tasa de traspiracin, es importante considerar que sean ceras
vegetales y que estn autorizadas para aplicarse en productos frescos.
En estas reas es muy comn que existan fugas y se concentre la
suciedad, por lo que es muy importante mantenerlas limpias a travs del
programa de limpieza y sanidad. En estos casos se recomienda utilizar
detergentes emulsificantes para su remocin con agua caliente para
eliminar los restos de grasas.

Secado
Una vez el producto a sido lavado y desinfectado deber pasar por un rea de
secado. Este punto es muy importante, ya que si los productos no son secados
apropiadamente, se incrementan los riesgos de contaminacin en otros puntos
del rea del empaque.
Algunos productos deben ser secados antes de su empaque, incluyendo la yuca
y el camote. En las empacadoras bsicas, esto suele hacerse en zarandas de
secado. Las zarandas se hacen de madera y malla de alambre (4 x 8) en
planchas de 4 5 niveles.

Seleccin y clasificacin por calidad

En la empacadora casi todos los productos son clasificados por su calidad y
agrupados por tamao, color y forma para satisfacer los estndares del mercado
de destino. Normalmente se utiliza mesas en operaciones bsicas, evitando la
clasificacin en el piso.
EMPAQUE
Se deben tomar en cuenta los requerimiento de calidad y empaque dependiendo
el mercado hacia donde va dirigido el producto, en algunos casos puede ir en
canastas, en bandejas, mallas o a granel. Siempre hay que mantener los
materiales de empaque en un rea limpia y seca.

ALMACENAMIENTO
En algunos casos es necesario almacenar el producto empacado por cortos
periodos. Se debe tener lugares limpios, secos y que tengan las condiciones de
temperatura y ventilacin adecuada. Las reas de almacenamiento temporal
deben estar protegidas contra animales (insectos, roedores, pjaros, gatos,
perros, etc.). Es importante que el producto sea trasladado lo ms rpido posible
al consumidor final.

Enfriamiento
En genera se considera que por cada hora de atraso en enfriar un producto, se
pierda un da de vida de anaquel. As que todas las operaciones desde la cosecha
hasta el enfriamiento del producto se deben realizar lo mas rpido posible. En casi
todos los casos, hay varias opciones en la seleccin del mtodo de enfriamiento.
El mtodo de enfriamiento tiene que ser compatible con el sistema de manejo
Postcosecha. El mas adecuado s el que loga un enfriamiento rpido y esta cerca de
la empacadora. Normalmente se recomienda que el rea de enfriamiento este
separada del rea de almacenamiento para as mantener una temperatura uniforma
y reducir la perdida de agua.

Cont.
En el pas los cuartos de almacenamiento refrigerados usados actualmente por la
mayora de los exportadores no estn diseados para una extraccin rpida del
calor del campo. Bsicamente son cuartos de enfriamiento aislados con
poliuretano que tienen evaporadores y abanicos montados en las paredes o techo.
El enfriamiento en cuarto fro es un mtodo lento e ineficiente de extraer el calor
del campo del producto. Un mtodo de enfriamiento mucho ms rpido y ms
efectivo es usar aire forzado. La tasa de enfriamiento puede ser hasta 5 veces
ms rpida usando aire forzado que el enfriamiento en cuarto fro. La tasa de
enfriamiento debe ser suficientemente rpida para remover el calor de campo del
producto hasta cerca de la temperatura ptima de almacenamiento dentro de 1
2 horas despus de la cosecha.

DESPACHO:
En el rea de despacho el producto se maneja en las condiciones
con que llegar al comprador. El rea de despacho debe ser fresca,
limpia y espaciosa.
En todo momento el producto no debe tener contacto con el piso;
se debe colocarlo en tarimas de madera.